㈠ 蛋清打不發能做蛋糕嗎
蛋清打不發也是能做成蛋糕的，只不過蛋糕裡面會有氣泡，並且質感較硬，影響口感。
蛋清打發做出來的是比較軟，組織細膩的戚風蛋糕，如果蛋清打發失敗，也是可以做成蛋糕的，但是不會很細膩，建議在蛋清中加些白砂糖和，用電動打蛋器打發。
蛋清打不發怎麼補救:
1、打不發，放點泡大粉進去，勉強能用。
2、可以加點醋進去再打，就可以打起來。
(1)不打發蛋清如何做蛋糕擴展閱讀：
蛋白打發的竅門：
第一，選新鮮雞蛋的蛋清，不能沾水、蛋黃和油，冬天用40度左右溫水墊在打蛋盆下，打前滴幾滴白醋，放糖時放1ml玉米澱粉，最好每個蛋清配20克糖，很容易打發。
第二，夏天要把蛋白的溫度保持在23度左右，如果溫度太高，要放冰箱冷藏幾分鍾，再打。要製作出成功又好吃的蛋糕，除了材料比例要正確，蛋白打發是極為重要的關鍵之一，對於初學者而言，通常只要能打出漂亮的蛋白，這也代表離成功不遠。
㈡ 不用打發蛋白的蒸蛋糕怎麼做
紙杯小蛋糕的用料：雞蛋3個、低筋麵粉75克、白砂糖20克喜歡吃甜的了多加、芝麻、核桃油25克、蔓越莓、鹽1克、檸檬數滴、
紙杯小蛋糕的做法
步驟1、准備的東西。
步驟2、打三顆雞蛋，將白砂糖，鹽，倒入碗中，擠幾滴檸檬汁。
步驟3、將蛋液打發，畫出花紋不全部消失就差不多了。
步驟4、分兩次篩入麵粉，上下翻，攪拌均勻，不要打圈。
步驟5、這是攪拌好的。
步驟6、從涼拌好麵糊中取出一部分放入小碗中與核桃油攪拌均勻，然後倒入大碗中攪拌（色拉油，玉米油也可以）。
步驟7、將油攪拌均勻後就可以放入紙杯中了，同樣上下翻，不要轉圈攪拌。
步驟8、紙杯是小號，大概十個，放八九分滿就可以，放入後震出裡面的氣泡，然後灑上蔓越莓碎或者芝麻。
步驟9、放入預熱好的烤箱中，175度12分鍾，每家的烤箱脾氣不同，可以根據自己的經驗調整時間。
㈢ 不用打發蛋清的軟蛋糕怎麼做好吃
軟蛋糕怎麼做好吃
材料雞蛋：160g
低粉:60g
玉米澱粉：20g
糖:60g
牛奶：30g
香草精：數滴
檸檬汁:數滴
做法1、把低筋麵粉和玉米澱粉過篩
2、然後用刮刀拌勻，使低筋麵粉和玉米澱粉混合在一起。
3、雞蛋（全蛋）加入砂糖，隔熱水高速打發
4、當提起打蛋器能在蛋糊上留下清晰的痕跡不易消失即可，如果沒到這個程度就繼續打發（全蛋隔40°左右的熱水更容易打發）
5、接著，打蛋器轉低速在蛋盆的側面打發，盆轉手不動，一個位置停留約10秒，然後輕輕逆時針小幅度轉動蛋盆直至氣泡消失蛋糊細膩均勻富有光澤。
6、一次性倒入篩好的澱粉和低粉用刮刀快速大幅度拌勻（要加香草精的可以在這步與麵粉同時加入）
7、倒入牛奶（想要更潤口感的也可替換成等量玉米油）
8、倒入檸檬汁
9、用刮刀拌勻。此時的麵糊應該是細膩充盈並且有光澤的，可以立住牙簽，如果體積縮小過度或者很稀那就是消泡了。
10、將麵糊倒入模具8分滿（刮刀與蛋盆邊上的死麵糊不要）
11、兩手拿著蛋糕模具，在桌子上震兩下，把蛋糕糊中的大氣泡震出
12、放入預熱好的180度烤箱，中下層烤30分鍾左右。
13、烤好後，帶上防燙手套將蛋糕取出放在桌子上用力震兩下，然後倒扣在冷卻架上冷卻。
14、待蛋糕完全冷卻後，用脫模刀先將四周脫模取出
15、然後用抹刀將底部脫模。
16、這樣就可以把蛋糕完整的取出了。
㈣ 蛋清打發不起來可以做蛋糕嗎
蛋清沒有打發起來是可以用來做蛋糕的，但是沒有打發起來的蛋清用來做蛋糕，蛋糕裡面會有氣泡，並且質感較硬，影響口感。蛋清是指包在蛋黃周圍，由蛋白質組成的透明的膠狀物質，又稱之為蛋白。
蛋清
蛋清就如同哺乳類的羊水一樣有防震、保濕及保護的作用，如果用高速打蛋器把蛋清攪拌，會呈現泡沫狀像海棉般有彈性，是做蛋糕的首要步驟。
蛋清每100克含蛋白質10克，脂肪0.1克，碳水化物1克，灰分0.6克;鈣19毫克，磷16毫克，鐵0.3毫克，核黃素0.26毫克，尼克酸0.1毫克。
蛋清可以加麵粉、干澱粉做成蛋清糊，這種糊能使菜餚外鬆脆里鮮嫩，色澤淡黃，多用於軟炸類菜餚的製作烹調方法。
㈤ 蛋糕（適用於烘焙菜鳥，無需打發蛋清）怎麼做
用料
自發粉 250g
白糖1 200g
可可粉（無糖） 75g
雞蛋 2個
牛奶（全脂/半脂/零脂） 240ML
水（或清咖啡） 240ML
植物油（玉米油） 125ML
黑巧克力（60%-70%可可） 75g
黃油（鹽或無鹽） 80g
白糖2 50g
香草精1 3/2 湯匙
香草精2 1湯匙
簡易巧克力蛋糕（適用於烘焙菜鳥，無需打發蛋清）的做法
把自發粉，白糖，可可粉 混合均勻
打散雞蛋，加全部牛奶，全部植物油，全部水/咖啡 和香草精1. 混合均勻後慢慢倒入步驟一中的麵粉混合物中。攪拌均勻。麵糊會比較稀！
預熱烤箱，180°。
把麵糊放到八寸烤盤。我的烤盤八寸，深大約6CM。
時間大約45-50分鍾，中途建議取出查看。因為麵糊比較稀，所以很可能表皮已經熟了，但是裡面還是液體狀哦！所以要多烤烤。取出蛋糕胚讓它冷卻。
同時我們可以開始做中間的夾心咯！
把巧克力融化（2種選擇）
1.微波爐解凍模式
2.在電磁爐上燒一鍋熱水，在熱水上方放上一個小碗（可以加熱的），裡面加上巧克力。讓巧克力慢慢融化成液體。然後放在旁邊到室溫。
接下來：取出黃油，切成小方塊，放入容器中用打蛋器打成類似奶油狀（總之不是塊狀）這里不用打的很軟因為我們還要再打。
加入白糖2，和香草精2 和融化好的巧克力。用打蛋器，這次要打到很像奶油，均勻。最後！！
把蛋糕胚分為上下均勻的兩塊。這時的蛋糕不能燙，不然巧克力醬會融化。第二塊表面塗抹剛剛做的巧克力黃油醬。蓋上第二次 完工
㈥ 怎樣做最簡單的蛋糕不要打蛋器打蛋白
戚風蛋糕：手工打發蛋白（超多圖詳解）的做法步驟
1.
蛋清蛋黃分離。先打發蛋清，蛋黃放進冰箱冷藏。
【我建了個qq群：
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，上傳了一些我認為有用的戚風蛋糕電子書，對新手很有幫助，有問題也可以在群里直接問我。】
2.
全程用打蛋器以劃出「W」形狀的手法打發蛋清，邊打發邊轉動打蛋盆，要用巧力，而不是蠻力。【可以邊打發蛋清，邊看電視或電腦，這樣就覺得時間過得挺快的。我是把打蛋盆夾在兩腿間，對著電腦邊看視頻邊打發=
=】
3.
第二分鍾結束，蛋清出現大氣泡。
4.
第三分鍾結束，氣泡變小，變得更密集。
5.
第四分鍾結束，氣泡變得相對細膩，體積明顯變大。
6.
第五分鍾結束，氣泡密集，變成粗糙泡沫狀。
7.
此時加入15g白砂糖。
8.
第七分鍾結束，蛋白膏變得相對細膩，提起打蛋器，尾部的蛋白成彎鉤形狀。
9.
此時加入15g白砂糖。
10.
第八分鍾結束，蛋白膏變得更細膩，打蛋器劃過的地方開始出現清晰的紋路，提起打蛋頭，尾部的蛋白成彎鉤形狀。
11.
此時加入15g白砂糖。
12.
第十分鍾結束，蛋白膏變得很細膩，提起打蛋器，尾部的尖峰挺立。
13.
此時加入1小勺澱粉。
14.
第十二分鍾結束，蛋白膏變得非常細膩，用打蛋器劃出「W」形狀的軌跡，可以明顯感受到阻力，劃過的地方紋路清晰。
15.
此時提起打蛋頭，尾部的尖峰短小、挺立，達到硬性發泡階段，大功告成！
16.
打發好的蛋白即使倒扣過來也不會流出來，並且放置一段時間後，蛋白膏不會消泡，體積不變。
17.
用打蛋器攪打蛋黃2分鍾。
18.
加入30ml水，30ml玉米油，攪打2分鍾。【此時烤箱150度開始預熱】
19.
篩入低筋麵粉，攪打2分鍾。
20.
取三分之一蛋白膏倒進蛋黃糊中，用翻拌的手法混合均勻，再倒回蛋白膏中。【手法要求：不畫圈圈就行】
21.
再次將蛋白膏和蛋黃糊用翻拌的手法混合均勻。
22.
將麵糊倒進蛋糕模具中，提起用力震一下，把大氣泡震出來。
23.
放進150度預熱的烤箱，烘烤45到50分鍾。【烤箱的火力和時間要根據實際情況調整，往往烤箱標注的溫度和實際溫度都有差別，相差10度都不奇怪啊。我是150度烘烤了50分鍾。】
24.
烤好的蛋糕取出，提起用力震一下，倒扣在網架上晾涼。
25.
用手輕輕地在放涼後的蛋糕邊緣扣一圈，就可以輕松脫模。
26.
這是內部組織，細膩柔軟。
戚風蛋糕：手工打發蛋白（超多圖詳解）的做法視頻
小貼士
1、烘烤火力和時間要根據自家烤箱情況進行調整，試過一次，第二次就有經驗啦。
2、可能開始練習手工打發蛋白，耗時會長一些，熟練之後效率就會提高了。
㈦ 不打發蛋白能做蛋糕嗎
嗯，應該發不好吧。因為做蛋糕發的蛋白，要邊發邊加白糖的。發蛋白的原理是在蛋白里打入空氣，讓蛋白起泡泡發起來的。料理機工作時是要蓋起來的吧。而且蛋白打發後會澎脹好幾倍的，估計用料理機會滿出來的。