❶ 八成熱的油溫怎麼看
根據不同的油溫有以下分類：
1、一二成熱
溫度：油溫介於0℃～30℃，屬於冷油溫。
狀態：由於油溫較低，把筷子放入油中，不會有什麼反應。
適合做菜：適合炸堅果類食物，如油炸花生米、油酥腰果，也適合炒醬料等。
4、七八成熱
溫度：溫度約為180°C~240°C，屬於高油溫。
狀態：此時，油麵翻動轉向平靜，有青煙，用勺攪動時有聲響，若將筷子置於其中，筷子周圍會有大量氣泡，並有噼里啪啦的響聲。原料下鍋後，周圍出現大量氣泡，並帶有輕微的油爆聲。
適合做菜： 炸、煎、爆都適用七八成油溫。
5、九十成熱
溫度：油溫約在240°C~300°C，屬於旺熱油。
狀態：油煙密、有灼熱的熱氣，青煙四起並向上沖，即將到達燃點，原料入鍋後，有大泡翻騰，並伴有爆破聲。
適合做菜：這種油溫僅適用於蒸制菜餚和水煮類菜餚，如給水煮肉片、蔥油魚、清蒸魚等上最後一道工序。
❷ 如何辨別油溫
溫油鍋即三四成熱,油溫70—100度,為油麵平靜,無青煙,無響聲。熱油鍋即五六成熱,油溫110—170度,油表面無青煙,四周向中間翻動。旺油鍋即七八成熱,油溫180—220度,油麵有輕煙、平靜,用手勺攪動時有響聲。
❸ 如何做出好吃松軟的古早蛋糕
食材：低筋麵粉200克、玉米油200克、雞蛋10個、牛奶一盒、白糖50克。
製作方法：
第一步：先取一個大碗，把10個雞蛋都打入碗中，另取一個碗，把蛋黃用手輕輕地拿過去，做到蛋黃和蛋清分離，放在一邊備用即可。（在冰箱里拿出來的雞蛋不能直接用，不容易打發起泡）
古風蛋糕
第二步：取200克玉米油放在鍋中小火加熱，（選擇玉米油，因為其味道低，適合做蛋糕）然後再取200克低筋麵粉，用濾網過篩，放在碗中備用，燒熱的玉米油直接倒在麵粉里，用筷子快速攪拌，防止麵粉起疙瘩，攪拌成細膩的麵糊即可，加入半盒牛奶和分離好的蛋黃，用打蛋器翻拌均勻，攪成稀一點的麵糊備用。
古風蛋糕
第三步：蛋清中加入一勺食鹽，擠入幾滴檸檬汁（加檸檬汁可以有效地取出蛋腥味），用打發器打至起泡，取50克白糖分兩次加入，接著打至顏色發白，提起打發器能出一個小尖即可。
古風蛋糕
第四步：取兩勺打好的蛋清加入麵糊裡面，用鏟子輕輕地翻拌，（可不要轉著圈攪拌哦，防止消泡。）融合好以後把所有的蛋清和麵糊都合在一起，輕輕地翻拌均勻。
古風蛋糕
第五步：取一個烤盤，底部鋪好油紙，把攪拌好的麵糊倒進去，用手拿起烤盤輕輕地震幾下，將麵糊震平，也能震出較大的起泡。
古風蛋糕
第六步烤箱預熱，把烤盤放在一個大一點的烤盤里，加一碗熱水，把烤盤放進烤箱里，溫度調至170度，烘烤時間為50分鍾，時間到後取出即可。
古風蛋糕
總結：
1、戚風蛋糕不用燙面，古早蛋糕要燙面，古早蛋糕還要用水浴法烘烤，就是烤盤底部要加熱水。
2、古早蛋糕經過冷藏後吃起來口感更佳，儲存時要用塑料袋包裹起來，防止水分蒸發。
❹ 油的溫度怎麼看，有哪些訣竅能快速識別油溫嗎
油溫分成是中國廚師行當里從古至今約定成熟的一種說法。我們常常在烹飪書籍和美食欄目裡面看到和聽到這個說法，可是到底怎麼區分對於業余的操作者來說大多數都處於傻傻分不清的狀態。究竟怎樣能夠分清楚油溫的層次其實並不復雜。也並不是只有廚師才能一眼就看清楚，我們居家做菜，只要多留心觀察、多動手操作一樣可以熟能生巧達到一眼看穿、瞭然於胸的地步。
油溫既然分成肯定就分十成。一二為一個層次，依次類推共五個層次。但是我們通常所說的油溫基本上都是指中間的345678成。因為一二層屬於最基礎的范圍，是冷油、實用性少，所以一般不提。九、十層已經屬於消防範籌了，什麼材料下去都會廢所以從來不用。我們不可能用溫度計去具體的量每成油溫的溫度 ，但是有些成熟的經驗可以跟大家分享一下，具體的做法如下：
①三四成油溫：此時的真實溫度應該在120度到140度之間，具體表現為油麵平靜、無聲響、無油煙。五指攤開手掌懸空於油麵之上，能夠感覺到熱氣。穩當一點，用筷子插入油鍋，沒有氣泡。如果有氣泡，就代表已經在向下一個層次攀升了。
此時的油溫適合溜、炒、軟炸、香煎。如溜腌好的肉絲、肉片，炒青菜，黃瓜片，土豆絲。可以炸花生、腰果，煎雞蛋、軟餅等。
如何才能准確迅速地判斷油溫是一個仔細觀察熟能生巧的過程。只要有心，相信只要經過多次的實際操作以後任何人都能夠准確掌握這項技能。
最後跟大家分享一個小經驗。上面說過九、十成油溫已經屬於消防的范疇，是因為油溫燒到九成以上就屬於隨時起火的狀態了。少量的油起火比較容易撲救——蓋上鍋蓋關火就好了。如果大量的油溫燃燒起來怎麼滅火呢？首先我們不要慌，因為一旦慌亂，就更容易失誤了。如果此時廚房有青菜，可以隨手抓上一大把青菜扔在油鍋中，等火熄滅後蓋上鍋蓋，關掉火源就OK了。青菜含有大量水分，可以快速的降低鍋內的油溫從而起到滅火的作用，等到火滅了，就可以從容地蓋上鍋蓋，關掉火源了。如果沒有青菜，可以用鍋蓋擋住自己，然後慢慢向前關掉火源之後將鍋蓋准確扣上。這種操作有點難度，所以一般專業的廚師都會養成青菜最後炒的習慣。如果身邊實在是什麼也沒有，可以找一件舊棉襖或者舊毛毯用水浸透之後蓋在上面滅火。
❺ 油溫怎麼判斷
1. 冷油溫：油溫約一二成熱，鍋中油麵平靜。將筷子插入油中，沒有任何的變化。
2. 低油溫：油溫三四成熱，油麵平靜，面上有少許泡沫，略有響聲，無青煙。將筷子插入油中，幾乎看不到周圍有氣泡出現。
3. 中油溫：油溫五六成熱，油麵泡沫基本消失，攪動時有響聲，有少量的青煙從鍋四周向鍋中間翻動。筷子插入油中，周圍泛起小小的氣。
4. 高油溫：油溫七八成熱，油麵平靜，攪動時有響聲，冒青煙。將筷子插入油中，筷子周圍會快速泛起眾多小氣泡，而且用筷子攪動會有呲啦呲啦的響聲。
❻ 烘培 蛋糕 大多都用多少溫度烤烤多少時間怎樣才能知道烤沒烤熟
這得看你烤爐的功率，蛋糕的大小，總的來說是經驗，自己試幾次就好
❼ 如何判斷油溫
1、三四成熱，油溫在100度左右，此時油麵泛起白泡，無聲響和青煙。
2、五六成熱，油溫在150度左右，此時油麵向四周翻動，略有青煙升起。
3、七八成熱，油溫在200度左右，此時油麵的翻動轉向平靜，青煙四起並向上沖，
4、九十成熱，油溫在257度左右，此時油煙密而急有灼人的熱氣，僅適用於爆菜。
(7)如何判斷油溫80度蛋糕擴展閱讀
掌握油溫的作用：
1、准確把握菜餚的油溫大小與時間長短，使原料的成熟恰到好處，就可免除夾生與過火。
2、一般的菜餚原料經加熱之後部分營養成分分解，恰當使用油溫，可減少其營養成分的損失。
3、油溫不夠，菜餚加熱達不到要求的溫度，原料中的細菌就不能殺滅。
4、准確掌握油溫，使調味品能滲入，菜餚嫩滑鮮美，色澤、形狀能符合要求。
參考資料
網路-油溫
❽ 復古蛋糕和普通蛋糕區別
古早蛋糕區別於一般的戚風蛋糕，它的特點就是需要使用燙面，將玉米油升溫後加入麵粉中，這樣做出的蛋糕才會松軟，就好像做餅一樣，燙面比冷水和面軟，一個道理，所以我們的油溫，必須嚴格控制。油溫要在80度以下，想做好一定要用測溫筆控溫，如果溫度過高，蛋糕糊就會變濃稠，影響長高，溫度不夠也不行，不能低於75度。
不要用手溫判斷，買一個測溫筆很便宜，比浪費的雞蛋麵粉便宜多了，我們認真對待才可以得到滿意的成品。雞蛋分別放入無水無油的盆中，一定是無水無油才可以，不然蛋白打不發就浪費了。
古早蛋糕可以理解為兩層意思：指日式蛋糕；指懷舊風味。指日式蛋糕：古早蛋糕是指日式蛋指。懷舊風味：所謂的古早味是指以前的味道，懷舊的味道，古早味，常用於描述傳統食物或習俗，在過去物質缺乏的年代，製作食物的材料極其簡單，卻總能有超出期待的味道，給人留下難以忘卻的美好記憶。
❾ 怎麼辨別油溫
無論是對飯店御用廚師還是家庭廚房管理員來說，掌握油溫都是做好每一道菜的前提。如果油溫過高，菜容易焦糊且粘鍋；如果油溫過低，菜的營養價值和口感就會大打折扣。
所以，判斷油溫就顯得十分重要了，可能很多烹飪愛好者也會觀看美食直播，但大多數UP主對油溫的解讀都語焉不詳，今天就讓小編為大家介紹下油溫的小秘密吧！熟練掌握能夠提高廚藝哦！
一二成熱 適合炒醬
油溫介於0℃～30℃，屬於冷油溫。
判斷方法：由於油溫較低，把筷子放入油中，不會有什麼反應。
適用於：適合炸堅果類食物，如油炸花生米、油酥腰果，也適合炒醬料等。
三四成熱 適合干熘、軟炸
油溫在85℃～120℃，屬於低溫油。
判斷方法：油麵泛起白泡，無聲響和青煙，用手置於油鍋表面，能感覺到熱，筷子置於油中，周圍會出現細小的氣泡。
適用於：這個油溫一般用於干熘、軟炸等，有保鮮嫩、除水分的作用，如軟炸蝦仁、炸香椿、干炸帶魚等。
五六成熱 適合熗鍋、快炒
油溫約為120°C~180°C，也稱中油溫。
判斷方法：此時油麵波動，向四周翻動，微有青煙升起，細看油表面會有波紋，筷子周圍氣泡變得密集，但沒響聲，原料下油後，周圍有大量氣泡，並伴有嘩嘩聲。
適用於：炒、熗等烹調方法均適用，待油溫五六成熱，將蔥姜蒜等輔料倒入熗鍋，然後放入肉、青菜，水分明顯蒸發，蛋白質凝固加快，原料不易碎爛。
七八成熱 適合油炸、煎肉
溫度約為180°C~240°C，屬於高油溫。
判斷方法：油麵翻動轉向平靜，有青煙，用勺攪動時有聲響，若將筷子置於其中，筷子周圍會有大量氣泡，並有噼里啪啦的響聲。原料下鍋後，周圍出現大量氣泡，並帶有輕微的油爆聲。
適用於：炸、煎、爆都適用七八成油溫。做出的蔥爆肉，能使主料迅速加熱，纖維急劇收縮，使肉內的水分不易浸出，吃時口感較嫩。
九十成熱 適合淋油
油溫約在240°C~300°C，屬於旺熱油。
判斷方法：油煙密、有灼熱的熱氣，青煙四起並向上沖，即將到達燃點，原料入鍋後，有大泡翻騰，並伴有爆破聲。
適用於：僅適用於蒸制菜餚和水煮類菜餚，如給水煮肉片、蔥油魚、清蒸魚等上最後一道工序。
做法是：把熱油淋在蔥絲、蒜末、花椒、辣椒碎上。這時有嘩嘩的響聲，熱油易飛濺，要小心。
❿ 怎麼看油溫八十度
一二成油溫時，鍋中有小油泡泛起；
三四成油溫時，油麵波動，但是不出現油煙；
五六成油溫時，油麵波動頻繁，並且開始有煙出現；
到達七八成時就會出現油煙大量上升，九成時油煙密集上升。
炒、炸、熘、爆，要求的油溫各不一樣。
炒菜，油溫達到五六成就能下料。下料前，將炒鍋旋轉，使油布滿鍋底，翻炒過程要始終用猛火，這樣油的高溫可使原料迅速受熱，表面脫水，腥雜味去掉，菜餚就會味美鮮嫩。
炸制要掛糊，強調外焦里嫩，油溫七八成為宜。
而熘菜大部分是油炸再裹包或澆上味，所以油溫最好也在七八成之間，原料不上漿或上薄漿，加熱時間較短為宜，一般油溫在四五成左右為好