① 好吃的朗姆酒蛋糕
朗姆酒提子蛋糕
http://blog.bcchinese.net/yvonneren/archive/2005/03/04/12222.aspx
為了讓心情更加平復，下午耐心地給自己做了個蛋糕，朗姆酒提子蛋糕。
材料：
蛋糕粉150克、雞蛋1個、牛奶100ml、朗姆酒濃縮液10ml (Rum Extract)、提子乾若干
做法：
1. 烤箱預熱350F
2. 雞蛋打散攪勻
3. 加入過篩蛋糕粉、牛奶和朗姆酒濃縮液
4. 勻速打發成光滑糊漿
5. 加入提子乾，稍微攪拌
6. 入烤箱，大約30分鍾就可以了
喜歡朗姆酒的味道，那個叫回味無窮......
煩躁的時候停下來，專心做點不相乾的事，也許會更好。
愛恨交加的朗姆酒蛋糕
圖
http://olinajj.blog.sohu.com/37537673.html
【材料准備】
1、牛油227克
2、砂糖1杯半
3、雞蛋4大顆
4、朗姆酒1/4～1/3杯（用1/3杯朗姆酒，可以泡一些葡萄乾）
5、香草精1小勺
6、檸檬皮屑半小勺
7、檸檬汁2小勺
8、低筋麵粉2杯
9、泡打粉1又1/4小勺
10、鹽半小勺
11、核桃仁3/4杯（可選）
12、朗姆酒或鏡面果膠適量（刷面用，可選）
【製作過程】
1、牛油放軟，加糖打發；
2、雞蛋分次加入牛油，拌勻，再加入朗姆酒、香草精、檸檬皮及檸檬汁；
3、篩入麵粉輕手拌勻，加核桃，攪拌一下；
4、模具抹油，倒入麵糊，烤箱預熱175度烤40分鍾，然後轉為150度再烤40分鍾（可根據材料多少自行增加烘烤時間）
5、烤完後馬上脫模，趁熱刷上朗姆酒或鏡面果膠，室溫保存，隔天食用風味更佳。
② 朗姆酒蛋糕圈的做法
a、預備酵母面團
1、把酵母溶解在1小碗暖水中，約5分鍾。
2、把麵粉篩進玻璃碗中，中間開一個窩，放進雞蛋、鹽、糖和酵母液。
3、一手握著碗邊，另一手把碗內的材料和勻，然後逐漸將四周麵粉撥入和勻，搓揉成軟滑的面團。
4、把碗側放，鏟撻面團，不斷用手指鏟起撻下，重復數次至面團有韌力為止，約5分鍾。
5、蓋上濕布約45～60分鍾，放在暖和的地方讓酵母面團發酵至原體積的2倍。
6、搓揉面團，把空氣排出。另取1小碗，用木匙把淡牛油攪打至奶油狀，加進面團中。
b、定形和烤制
1、烤箱預熱至200℃(煤氣爐6度)。烤板掃上牛油，冷凍10分鍾取出，再掃上牛油。
?心得：把烤板掃塗2次牛油，容易把蛋糕烤成金黃色，還能防止蛋糕黏在盤上。
2、用匙把面團放進烤盤中，佔1/3容積。
3、蓋上玻璃碗，讓面團繼續漲發至盤頂，約35～40分鍾。
4、把發酵後的面團烤約30～35分鍾至金黃色，取出，待冷5分鍾，用小刀弄鬆蛋糕邊，倒放鐵絲架上(下面有碟隔底)冷卻至微暖。
c、煮好讓蛋糕吸收的糖漿
1、用磨刨刨去檸檬皮，切成兩半，榨汁備用。砂糖加進水中，煮溶至沸，加入檸檬皮，慢火煮5分鍾。
2、熄火後，加入檸檬汁和1/2黑朗姆酒。
3、用湯勺把糖漿淋在蛋糕上(流進碟中的可再用)，直至所有糖漿被吸收、體積發大為止，待涼。
d、預備奶油和水果
1、把奶油倒進冷凍的碗中，攪拌至呈軟稠狀，加入砂糖和雲呢拿香油，再攪拌至濃稠，然後冷凍待用。各種漿果洗凈。
2、把蛋糕放在碟上，淋上剩餘的朗姆酒，蛋糕中央放上奶油。
③ 朗姆酒巧克力杯子蛋糕怎麼做
打蛋盆里放入全蛋，水飴，砂糖混合均勻，放進熱水盆里中隔水攪拌，使蛋液溫度達到38-40度後取出。海綿杯子蛋糕Cupcake的做法 步驟1
打蛋器高速進行打發，打發到蛋液沒有大氣泡，滴落形成的印記不易消失。海綿杯子蛋糕Cupcake的做法 步驟2
打蛋器轉低速，繼續打發2分鍾，你會發現，大的氣泡會被打蛋器卷進去，蛋糊變得很細膩（小嶋老師稱此步驟為整理氣泡）。海綿杯子蛋糕Cupcake的做法 步驟3
一次性篩入低筋麵粉，橡皮刀側面接觸蛋糊，從時鍾2點的位置開始通過中心然後到達8點的位置，然後貼著盆的側面在9點的位置翻起麵糊，左手反時針方向轉動盆子，重復20回左右麵粉幾乎看不見，動作不熟練的話可以多混合幾次，一定要混合均勻。海綿杯子蛋糕Cupcake的做法 步驟4
黃油和牛奶的混合均勻放入熱水盆種隔水融化，將融化的牛奶黃油液體沿盆邊撒在蛋糕糊四周，繼續按剛才的手法攪拌均勻，約10-20下。海綿杯子蛋糕Cupcake的做法 步驟5將蛋糕糊倒入杯子蛋糕模約8分滿。海綿杯子蛋糕Cupcake的做法 步驟6180度預熱烤箱，中層，上下火，18-20分鍾，蛋糕表面呈現金黃色就可以了。海綿杯子蛋糕Cupcake的做法 步驟7
將藍風車淡奶油、糖（糖的比例可按放淡奶油比例的10%-15%放）打至9到10分發，裝入裱花袋，裝飾在杯子蛋糕上。海綿杯子蛋糕Cupcake的做法 步驟8
小貼士
1、水貽可以用白砂糖代替。
2、做好的杯子蛋糕徹底放涼，然後進行裝飾。
④ 超市賣的朗姆酒味道像汽水，可以用來做蛋糕嗎
朗姆酒種類很多,類型也不少,不是所有的都可以的,最好使用不含有碳酸或者蘇打的,比較純的朗姆酒,樓上說的正好省了發酵粉我不太認同,蛋糕發酵粉和用蘇打水和碳酸發酵效果是不一樣的,
有專門的朗姆酒蛋糕的,你可以上網尋找做法!
⑤ 朗姆酒怎麼做蛋糕
朗姆酒慕斯蛋糕
主料：蛋黃3個，細砂糖50g，朗姆酒20ml，魚膠片3片，動物淡奶油400g
輔料：蛋白5個，蛋黃5個，細砂糖90g，低筋麵粉120g，香草精適量，各式水果200g
步驟：
1.配料中45克砂糖分三次加蛋白中打發，成乾性。
2.配料中的蛋黃加45克砂糖攪拌均勻後，加入過篩後的低粉翻拌。
3.取三分之一蛋白加入蛋黃中，翻拌均勻後，再倒入剩餘蛋白中。
4.翻版好蛋糊裝入裱花袋中，用圓口裱花嘴擠滿烤盤，靜止5分鍾後，撒一次糖粉，放入烤箱170度，15分鍾左右。
5.製作朗姆酒巴巴露亞，蛋黃、細砂糖倒入盆中，加入朗姆酒。隔熱水，攪打至蛋黃變得很細膩，加入冰水泡軟魚膠片。降溫蛋液至30度後，動物淡奶油隔冰水打發6分拌勻即可。
6.取一片手指餅蛋糕片，放入模具，倒入1/3巴巴露亞，再排放水果，倒入剩餘巴巴露亞，蓋上另片蛋糕片，冷藏4小時後即可脫模。撒適量糖粉。
⑥ 請問蛋糕吃起來有嚼勁是怎麼做的
蛋糕也不是也不是饅頭！！如何來才嚼勁？有嚼勁的只是麵包，比如那個法棒
干澀的問題可能是！沒給油。可能是烤老了。可能是配方本身的問題。泡打粉有放吧？
上面的那個誰？ 誰說蛋糕房 改良劑！！！
蛋白沒打好也不會出現吃的很乾澀？
因為戚風蛋糕的 油和水分都重......
具體那塊出了問題。沒看產品我也不知道
⑦ 朗姆酒怎麼喝 朗姆酒蛋糕的做法
朗姆酒加進蛋糕裡面沒有什麼特殊的作用，就是用來增加風味的。
介紹一款添加了朗姆酒的蛋糕的做法——椰香朗姆酒葡萄蛋糕
配料：
低筋粉100克，黃油100克，雞蛋50克，紅糖60克，葡萄乾40克，朗姆酒40克，動物性淡奶油50克，椰蓉40克，香草精1/2小勺(2.5ML)，泡打粉1/2小勺(2.5ML)，鹽1/4小勺(1.25ML)
製作過程：
葡萄乾用朗姆酒浸泡半個小時以上。
黃油軟化以後，加入紅糖和鹽，用打蛋器打發至膨鬆狀態。
分兩次加入雞蛋，並攪打均勻，需要等第一次加入的雞蛋與黃油徹底融合以後，再加第二次。
倒入香草精，並攪拌均勻。
倒入動物性淡奶油，此時不必攪拌。
麵粉和泡打粉混合後篩入黃油混合物里。
加入椰蓉以及用朗姆酒浸泡後濾乾的葡萄乾。
用橡皮刮刀翻拌均勻，成為濕潤的麵糊。
把麵糊裝入模具，2/3滿。
放入預熱好180度的烤箱，烤12-15分鍾，直到完全膨脹，表面呈深金黃色即可。
⑧ 怎樣能使蛋糕做得松軟呢
你給得信息太少了，最好給出你要什麼蛋糕，原料步驟，這樣才能回答你，不然可能得因素太多了。我說了半天卻沒有說道你失敗得點子上
我只能想到多少說多少了。
1。粉。 做蛋糕要松軟 要用低筋粉。 中式糕點一般用高筋粉。 你是用的低粉嗎？ 同時可以加點泡打粉。不過要注意所有粉類一起混合過篩。
2蛋糕類型 從你的說法看我覺得你做得是戚風蛋糕， 是蛋黃，蛋清分開打發的。（全蛋打發做海綿蛋糕。 純粹蛋清打發做天使蛋糕）
戚風蛋糕的話蛋清的打發是很重要的。這個做好了就可以說是成功3/4了。 要打到9分發，蛋白短峰出現，盆中插根筷子都不會倒下來。
3。蛋白的打發
我覺得你失敗的原因就是蛋白沒有打發好。自然不會松軟（因為蛋白是靠攪打把空氣打進去才發的）
下次打的時候注意幾點。用新鮮的雞蛋。不然雞蛋放久了蛋清鹼性增強不容易打發。
盆子，用具一定要無水無油無蛋黃， 不然很難打發的。
也可以加點酸性添加劑如塔踏粉 ， 白醋等更容易打發。
打的時候先打出粗泡，然後分3次加入砂糖
現在冬天可以在隔水加熱一下打，當然不能太熱直接把蛋白就煮了也不行。 能注意這些蛋白肯定會打發成功的。
4， 攪拌的手法
蛋糕糊混合的手法也很重要。
不能在盆里打雞蛋一樣的畫圈拌，不然容易出筋的。
要用切菜的方式，要輕柔一點。
基本要點都做到了那麼出來的蛋糕基本不會太差了
⑨ 朗姆酒可以做蛋糕起什麼作用
起到去雞蛋的腥味和增添風味的作用。
主料：新鮮雞蛋4個、低筋麵粉65g、紅糖蛋白用40g、蛋黃用20g、玉米油30g、朗姆酒15g、清水35g
輔料：動物性淡奶油適量、糖適量
1、將蛋黃與蛋白分別分離入無水無油的容器內，紅糖攪散後加入到蛋黃中，攪拌至混合融化。
⑩ 蛋糕怎麼做更加美味
香草蛋糕的製作材料：
主料：上白麵粉37公斤 機白糖32公斤 鮮雞蛋47公斤 食油3公斤 米稀1.5公斤 香蘭素30克 蘇打粉少許。
香草蛋糕的特色：
香草蛋糕是武漢市獨創的名產品，是採用進口香料「香草粉」作輔助原料，在蛋糕中放了「香草粉」，因此取名「香草蛋糕」，本品除了本身的雞蛋香味，還有獨特的香竹芬芳，食之味美香甜。
教您香草蛋糕怎麼做，如何做香草蛋糕
1.選料嚴格：生產香草蛋糕，首先對所需要的原材料進行嚴格的檢查，雞蛋要新鮮，機白糖要純凈、干凈，上等精麵粉要新鮮、干、細、色潔白，有麵粉的鮮甜香味，否則不能用於香草蛋糕。
2.採取二次重打法：第一次先將雞蛋水、機白糖投入立式蛋白攪拌機內進行攪拌，攪拌至60%的程度再投入到另一個桶式正反轉的打蛋機內繼續打，利用機械的摩擦作用，使蛋漿得到充分的物理乳化，充入大量的空氣破壞原有的液體狀態，使蛋漿組織內部充滿氣體，從而蛋糕形成疏鬆多孔的海綿組織。
3.加米稀和蘇打粉：當蛋漿打倒80%程度時，加米稀和少許的蘇打粉為宜，蛋糕成型進爐後，泡打粉受熱時氣體膨脹逸出，蛋糕形成多孔組織的海綿體更加完善，內質柔軟細膩，富有彈性。