1. 怎麼解決戚風坯子乾的問題
戚風蛋糕是烘焙愛好者們必做的一種蛋糕，但它也是烘焙路上的一條攔路虎，不少人的烘焙之路斷在了戚風蛋糕上，屢次失敗後的心灰意冷叫人難以繼續前進，泰羊媽媽也曾經被戚風蛋糕「打趴下」過，但最終本著越挫越勇的精神將烘焙之路走到了現在，今天泰羊媽媽整理了一些做戚風蛋糕常見的問題和解決方法，供大家參考，希望能給大家帶去一些幫助，如有不對的地方歡迎糾正，如有補充的地方歡迎留言。
一、蛋糕頂部開裂明顯
原因分析：1、前期烘烤溫度太高2、蛋白打發過度3、倒入的麵糊太多4、液體比例太少
解決方法：1、將前期的烘烤溫度調低，後期再將溫度升高2、蛋白不要打發過度，具體表現就是蛋白失去光澤變得粗糙3、麵糊要與自己所用模具大小相匹配，通常占模具的8分滿就可以了4、掌握正確的比例，確保自己用的方子沒有問題。
二、蛋糕底部凹陷
原因分析：面火比底火高
解決方法：將底火適當調高一些。
三、蛋糕頂部凹陷
原因分析：1、烘烤不足2、出爐沒有震出熱氣3、蛋白打發不到位4、麵糊起筋
解決方法：1、如果前期怕蛋糕頂部開裂而調低了溫度，到了後期一定要把溫度調高2、出爐要將模具從高30cm處摔下震出熱氣3、蛋白一定要打到硬性發泡，翻拌的時候盡量不要讓蛋白消泡4、攪拌麵糊的時候要採用之字手法，可以防止麵糊起筋。
四、蛋糕脫模後收腰
原因分析：1、蛋糕沒有烤熟2、沒有完全冷卻就脫模3、蛋白打發不到位
解決方法：1、適當延長烘烤時間將蛋糕徹底烤熟2、至少要讓蛋糕冷卻1小時以上再脫模3、蛋白要充分打發到硬性發泡
五、內部組織粗糙、大氣孔較多
原因分析：1、攪拌麵糊手法不對導致嚴重消泡2、麵糊與蛋白沒有混合均勻3、蛋白打發不足導致消泡
解決方法：1、用翻拌的手法混合麵糊，動作要輕柔而迅速2、避免蛋白打發過度，並且充分將蛋白與麵糊攪拌均勻3、將蛋白打到硬性發泡狀態
六、蛋糕長不高
原因分析：1、烘烤溫度太低2、蛋白沒有打發到位導致麵糊消泡嚴重3、模具是防粘的
解決方法：1、將烘烤溫度設定在一個合理范圍，通常不低於140度（烤箱實際溫度）2、蛋白要打發至硬性發泡才不容易消泡3、不能用防粘模具，而且也不能墊油紙。
想要做出完美的戚風蛋糕，一定要了解這些知識，全部都是干貨。通過分析來看，蛋白的打發最為重要了，它在很大程度上決定著戚風蛋糕的成敗，所以大家在做的時候一定要將蛋白打發好
2. 請教生日蛋糕胚子上的奶油怎麼磨光滑
開始鮮奶一定要多放點，越少越不好抹，熟了後再少點。手握住抹刀，食只按住刀。四十五度角度抹，立邊模式要與你的視線平行
3. 生日蛋糕坯子如何摸光
（A）材料：麵粉（麵粉就行了），發酵粉，牛奶，奶粉，雞蛋，糖，醋，巧克力或巧克力醬（我用煉乳，似乎只有點綴，不能塗滿整個蛋糕，因為太薄一），小果或其它成分等。
（兩個）工具：圓形微波加熱箱，筷子三個或更多個，幾個容器
（3）的生產方法：
（1）的奶加熱到大約40度。
（2）比例混合麵粉和發酵粉。一般比較80-100克麵粉，加入5克烤粉，但我的家人沒有說，所以我分析了麵粉和泡打粉約為20：1的比例，因此，用勺子吃了20湯匙麵粉量和1湯匙發酵粉，效果也不錯，再加入牛奶適量，拌勻。蛋黃和蛋白在兩個分開的容器的
（3）中，將容器中的蛋白質不具有水或油，否則1不會打水泡。
（4），打破了蛋黃，加入約60克糖和60克，溫牛奶，少許油，攪拌在一起，麵粉和發酵粉，攪拌均勻的混合物，然後一點點，並預留集一旁。
（5）有三個或更多的蛋白質筷子就開始玩，玩了一段時間，看到了蛋白質發揮一點泡沫，加白糖60克和兩滴醋（加入醋的作用是更容易的蛋白質發泡泡沫是不容易消失），繼續打，一直打到蛋白的成精的泡沫，直到僵硬（插兩根筷子，不落就行了），基本上打20分鍾左右。
（6）糊糊的蛋黃和麵粉蛋白泡沫組合，但不要輕輕攪拌，使消泡。
（7）進入糊糊的圓形微波爐容器，蓋上蓋子，放入微波爐，高熱量6-7分鍾。
（8）做蛋糕上的平板倒置。
（9）均勻地塗覆有巧克力醬，巧克力醬或自製的巧克力，塗敷蛋糕（巧克力醬製造方法的表面上是：在微波爐中的巧克力可在一個容器內加熱，添加適量的熱水，放入微波爐1分鍾後，出了巧克力，攪拌水，如果太薄，您可以添加澱粉內水適量）。
（10）生日蛋糕裝飾的水果，可以根據自己的利益放在不同的水果，也可撒一些在泡花生，芝麻，水果只是一些頂部。
一個漂亮的生日蛋糕就完成了。
4. 抹蛋糕胚子初學刀總拿不直，胚子抹的就不平，怎樣刀才能拿直！
1、多練習。
2、抖抖，震一震模具。
3、刀拿直，收的時候就輕點收。
5. 蛋糕抹面怎樣才光滑
蛋糕抹面光滑：1、抹的時候邊抹邊轉動轉盤。2、抹上面的時候有洞的地方用裱花袋裡的奶油擠一下補磨平。3、挖一碗奶油用稀奶油調軟再用小抹刀抹一遍上面。4、高處蛋糕的奶油一刀刀往裡面收，抹平即可。
6. 新手怎樣練習抹蛋糕丕子
去賣泡沫的廠子，讓他給你做個蛋糕胚子大小的模子，然後包上保鮮膜。買些豬油然後用機器打軟打發，就能代替奶油。下次用的時候再打下，硬了就微波下，把油化軟再打。不想省錢就直接買植物奶油做，買便宜的就行。打發的植物奶油能放好幾天，在冰箱裡面、
7. 如何給蛋糕坯子塗抹奶油以及裱花
步驟
1.淡奶油裡面加入糖粉，用打蛋器打發
2.打到出明顯的紋路，插根筷子裡面也不會倒的狀態
3.取一個提前烤好的6寸戚風，將奶油抹上去
4.四圍也抹上，塗均勻
5.取少量的奶油，裡面加入1滴紅色的色素，拌成粉紅色
6.用筷子裱出玫瑰花，擺在蛋糕上
7.最後用少量的奶油加點綠色的色素，表上葉子就完成了
8. 蛋糕做出來很粗糙是什麼原因
蛋糕蓬發的原理：首先要了解蛋糕為什麼會變蓬鬆，那是因為蛋白被高速攪拌與空氣結合，形成不穩定的含有大量氣泡的慕斯一樣的狀態，在經過高溫烘烤，蛋白質變性（，蛋白質脫水由液態變成固態），於是蛋糕中有很多小氣泡的結構就被保留下來了。
蛋糕坯粗糙眼多的原因有以下幾個可能的原因。
1、蛋白打發不夠，也就是蛋白不穩定在預熱或者震盪的情況蛋白中原有的小氣泡不堅固，把蛋白打發到類似牙膏的狀態就可以避免這些，如果不介意用添加劑的話加一點塔塔粉，介意的話加幾滴食醋或檸檬汁類酸性的液體，在酸性環境下，蛋白比較穩定。
2、蛋白的溫度問題，蛋白最好常溫打發，不要太冷也不要太熱，大概二十度左右最佳，在這個溫度下蛋白較穩定。
3、烘烤蛋糕的溫度，溫度不要過高，且不要過長，烘烤時間過長或溫度過高都會破壞，蛋糕糊的內部氣泡，使其大量消泡，這樣就會影響蛋糕體。
4、配方的問題，標准蛋糕的含蛋量，與水量，麵粉量都是有比例的，不是雞蛋加的越多就越好。
9. 蛋糕胚怎麼做才蓬鬆
需要分蛋打發，也就是把蛋黃和蛋清分離開，用電動打蛋器高速打發蛋清，可以打發得很蓬鬆，蛋黃與麵粉，水和油混合，然後再與打發的蛋清混合，這樣做出來的蛋糕特別蓬鬆，組織很細膩，而且發得很高。
做法：
1：首先將蛋清蛋黃分離，需要注意的是蛋清的裡面不能有蛋黃，否則就會失敗。
10. 圓形蛋糕抹面（如何把粗糙表面抹光滑）的做法
用料
奶油600 克
圓形蛋糕抹面（如何把粗糙表面抹光滑）的做法
裱花袋裝入奶油，一條一條擠上去，這樣抹起來就是完整的圓形，不會不圓，適合新手操作。
