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蛋糕的做法用礦泉水瓶 2024-11-15 02:54:38
路飛上蛋糕島是多少集 2024-11-15 02:53:54

虎皮蛋糕蛋黃需要打多久

發布時間: 2022-06-13 02:16:34

『壹』 虎皮蛋糕怎麼

操作步驟如下,配方在最後。

蛋糕部分

1. 將牛奶,玉米油,細砂糖a 混合在一起,用蛋抽攪打融合,這就是乳化的過程。



2. 加入過篩的低粉,繼續攪拌均勻,呈麵糊狀。



3. 加入蛋黃,繼續攪勻,放一邊備用。



4. 准備打發蛋白。蛋清中加鹽,鮮檸檬汁,細砂糖b分三次加入,打發至提起有雞尾狀小彎鉤,打發的最終狀態要比戚風蛋糕要軟一點。



5. 取三分之一蛋白加入蛋黃糊中,翻拌均勻。再倒回蛋白盆中,繼續翻拌均勻。



6. 蛋糕糊倒入烤盤,抹平表面,震一下盤,送進預熱好的烤箱。參考溫度155度,烤25分鍾。



虎皮部分

1. 蛋黃和細砂糖混合,用電動打蛋器高速打發,打到發白(或者說微黃的顏色,剛開始打的時候顏色很黃)繼續打發,打發感覺越來越濃稠。



敲黑板:用打 蛋頭滴落的蛋糊畫8,不會馬上消失,這個狀態就好了。



2. 加入玉米澱粉,用刮刀翻拌均勻。再加入玉米油,完全翻拌均勻。



3. 倒入烤盤,抹平,晃盤,盡量讓表面平整,厚度一致。因為虎皮不需要太厚,這個量是比較薄的。震盤之後送進預熱好的烤箱,參考溫度230度,烘烤5分鍾。時間比較短,烤的過程中要蹲點觀察(不要離開),表面先起皺,然後變成金黃色,上色差不多就可以出爐了。虎皮出爐以後放涼倒扣,輕輕的撕掉油布,因為比較薄,撕快了容易扯破。



敲黑板:一定要提前高溫預熱到位,這點很重要。烘烤過程可以忽略時間,以表面上色為標准。設定時間長了,可以提前拿出,設定時間短了,可以加時長。



組合部分

1. 蛋糕胚放涼後抹奶油,運用「折,壓,提,卷」的手法將它捲起來,用刮板壓緊實,放冰箱定型5分鍾。



2. 虎皮紋路朝下,鋪在油紙上,抹一層薄薄的奶油。



3. 將蛋糕卷放在虎皮上,捲起來再收緊。



配方

蛋糕部分:牛奶40克,細砂糖a 10克,玉米油40克;低粉45克;蛋黃45克;蛋清135克;檸檬汁5克;鹽1克;細砂糖b 50克

虎皮部分:蛋黃91克,玉米澱粉13克,玉米油23克,糖44克

內餡部分:淡奶油150克,細砂糖10克

tips

1. 我用不同大小的烤盤,怎麼做?

關於大小烤盤的使用,只需簡單換算一下配方即可,可以參考這篇文章 ☞☞《大小烤盤的配方怎麼換算?》

2. 虎皮的砂糖可以減量嗎?蛋糕胚的砂糖可以減量嗎?

虎皮里的細砂糖主要起到上色的作用,不建議自行減少,如果要減少整體的甜度,可以適當的在蛋糕胚中減少糖量,或者在夾餡淡奶油中減少糖量。

3. 虎皮表面沒有花紋,是什麼原因?

蛋黃打發的程度不夠。虎皮花紋的原理,是蛋黃糊在打發過程中充入了足夠量的空氣,在高溫烘烤下,會迅速膨脹產生褶皺。

4. 虎皮撕掉油布會有粘連還有硬塊,是什麼原因?

第一撕的時候動作要輕要慢,第二烤的時間略長。

5. 虎皮捲起來有地方開裂,是什麼原因?

烤的時候長了,縮短一點時間,蹲守觀察很重要。

6. 虎皮包上去之後感覺很鬆散?

蛋糕體部分要卷緊實,外麵包虎皮才會瓷實。

7. 切的時候,切面不平整不光滑?

切刀要加熱之後再切,每切一段加熱一次,這樣切出的橫切面更細膩,更漂亮。

『貳』 怎樣在家自製虎皮蛋糕呢做虎皮蛋糕需要用到哪些食材

虎皮蛋糕最常見的問題是虎皮沒有紋路,所以這里強調虎皮材料中沒有蛋清,只使用蛋黃。蛋黃醬必須到位,必須填滿才能寫出完整的圖8,而且不會很快消失。一般來說,5-7分鍾的虎皮烘焙時間差不多,所以烘焙時請不要走開,注意虎皮表面的顏色,烘焙5-6分鍾後顏色滿意即可取出。材料:5個蛋黃,30克糖,3滴香草精(可選),15克玉米澱粉。


3個蛋黃、10克糖、10克玉米澱粉蛋糕卷:2個雞蛋、20克植物油、30克水、30克糖、33克低筋麵粉餡料:自製藍莓醬模具:8.5英寸方盤製作方法:虎皮零件。用砂糖攪拌3個蛋黃。

小編針對問題做得詳細解小編針對問題做得詳細解讀,希望對大家有所幫助,如果還有什麼問題可以在評論區給我留言,大家可以多多和我評論,如果哪裡有不對的地方,大家也可以多多和我互動交流,如果大家喜歡作者,大家也可以關注我哦,您的點贊是對我最大的幫助,謝謝大家了。分享就到這里了,喜歡我,就請關注我吧。如果大家有什麼想.法,可以在下面的評論中告訴我們。



『叄』 虎皮蛋糕的配料以及詳細的做法,知道的回答

蛋黃
320
綿白糖
80
蛋糖攪拌至無顆粒
加入150克玉米澱粉
快速打發
打至像莫斯利安那麼稠
入烤箱
兩分鍾左右
需要注意的是
麵糊打出來要快速烘烤
虎皮很容易焦

『肆』 虎皮蛋糕的做法和普通的蛋糕有什麼區別

虎皮蛋糕:
主料
低粉
(75g)
調料
香草粉
(2g)
雞蛋
(3個)
牛奶
(37g)
玉米澱粉
(16g)
蛋黃
(4個)

(適量)

(16g+55g)

(少許)
白醋
(幾滴)
糖粉
(30g)
步驟:
1蛋糕體原料:低粉75g,香草粉2g,雞蛋3個,油50g,牛奶37g,糖16g+55g,鹽少許,白醋幾滴。
2
虎皮原料:蛋黃4個,玉米澱粉16g。
3
牛奶加16g糖拌勻。
4
加油拌勻。
5
一個一個加蛋黃拌勻,(開始預熱烤箱200度)
6篩入粉類,切拌成蛋黃糊。
7—10:打蛋白過程,分次加入鹽、白醋和55g糖,打至硬性。
8攪拌好的蛋黃糊,蛋黃糊很稠,都拌不開了。
9
和打好的蛋白,蛋黃糊很稠,都拌不開了,(開始預熱烤箱200度)。
10
把打好的蛋白分三次加入到蛋黃糊中。
11
輕輕從下翻拌。
12
倒入鋪好油紙的烤盤內,震去大氣泡。
13
放中層,先200度10分鍾,再160度10分鍾。
14烤好的蛋糕,倒扣撕下油紙
15反過來在窄邊用到滑上均勻的條,塗上果醬。
16捲起來。
17虎皮材料混合。
18
用打蛋器打至漲大顏色發白(感覺太稠,加少許奶,也沒看出體積漲大,混合均勻就行,不影響口感)(開始預熱烤箱220度)。
19打好的蛋液均勻的鋪入烤盤(我用的油紙是剛烤蛋糕的反面,節約是美德哈)。
20
入烤箱最上層,上火2-3分鍾,一定要看住嘍,還不到2分鍾,我一轉眼邊邊就糊了。
21倒扣撕掉油紙,抹上果醬
22把蛋糕體放上面,捲起來

『伍』 虎皮蛋糕的經典做法

材料

A:蛋清500克,白糖370克

B:蛋黃225克,水210克,色拉油130克

C:低粉310克,鹽8克

D:蛋黃650克,白糖280克,生粉160克,鹽16克

做法

1)首先分蛋,把打蛋器洗凈。

2)低粉過篩,待用。

3)B料用慢速攪勻。

4)把C料加入B料里拌勻。(不能起筋,不能有麵疙瘩)

5)備好烤盤,墊好蛋糕紙,開爐。

6)A料打發,打到硬性發泡。

7)把蛋黃糊倒入A料里快速拌勻。(B)

8)快速裝盤,刮平,震盤。

*烘烤。(戚風蛋糕)烤好的表面抹果醬待用。

9)D料里的蛋黃,白糖充分拌勻後打發,打成白色狀。

10)慢速加入粉料拌勻。

11)拌勻後快速打發,打到液體有尖狀,濃稠。

12)倒入烤盤,烘烤。250/05分鍾左右。

13)把烤好的虎皮1分鍾後把蛋糕紙撕掉,放在戚風蛋糕上。

14)捲起蛋糕。按要求切大小一至。

小訣竅

這個蛋糕的製作上要求速度要快,特別是製作虎皮的時候要用最快的速度。

『陸』 虎皮蛋糕好做嗎

很高興回答這個問題,香甜松軟一次成功的虎皮蛋糕卷,口感濃郁又綿軟的虎皮蛋糕卷,我們全家都愛吃,而我孩子尤其喜歡上面的虎皮,全是蛋黃做成的,更加松軟。

小貼士

1、這個卷卷感覺上做起來感覺有點麻煩,其實做起來也還是挺簡單的。 2、蛋糕卷跟平時做小四卷一樣只是用了後蛋法。我們需要注意的是做虎皮卷的時候一定要將蛋黃打發到位,打發好黃的蛋黃體積變大,顏色變淺,且濃稠,提起打蛋頭滴落的蛋黃糊能能有堆砌感,紋路不會在短時間內消失。 3、夾餡可以按自己的喜好做其他味道。

『柒』 虎皮蛋糕怎麼打

虎皮果醬卷糕的做法詳細介紹
菜系及功效:
甜品/點心
口味:
原本味
工藝:
暗爐烤
虎皮果醬卷糕的製作材料:
主料:
小麥麵粉200克,蘋果醬200克
輔料:
牛奶60克,雞蛋450克
調料:
白砂糖200克,蘇打粉2克,冰糖1克,泡打粉15克,花生油120克
虎皮果醬卷糕的特色:
此卷糕奶味濃郁,造型美觀,甜香可口,松軟味美。
教您虎皮果醬卷糕怎麼做,如何做虎皮果醬卷糕才好吃
1.將蛋黃和蛋清液分別裝入容器中,將75克糖和蛋黃液裝入打蛋器內攪打,攪打至濃稠狀,糖全部溶化時為止,蛋清和剩下的糖用相同的方法製成糖蛋液,備用。
2.將麵粉、小蘇打粉、泡打粉放入盆內,攪拌均勻,過篩,然後將1/3的麵粉分兩三次加入攪拌好的蛋黃液中,攪拌均勻,製成蛋糕糊,剩下的麵粉和牛奶加入蛋清液中,用相同的方法製成蛋糕糊。
3.烤盤鋪上一層油紙,把制好的蛋清糊均勻的攤在上面,再攤一層蛋黃糊,在蛋黃糊上面照成花紋樣刷上糖色。
4.將烤盤放入預熱好的烤箱內,用175度的烤溫烤約20分鍾,即可。
5.將剛出爐的蛋糕扣在案板上,揭去上面的紙,趁熱抹一層果醬迅速捲起,冷卻後切片,即可食用。
小帖士-食物相剋:
雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

『捌』 虎皮蛋糕卷怎麼做

做法一

製作材料

原料

水40克、植物油50克、低筋麵粉70克、白糖(25+45)克、雞蛋三個。

蛋糕皮

雞蛋黃三個(60克左右)、白糖25克、玉米澱粉7克。

模具

8寸方形烤盤。

裝飾

奶油50克、白糖10克(打發備用)。

製作方法

製作步驟圖解1、蛋糕卷原料中的三個蛋白放在無油無水的容器中,分三次加入45克白糖,打至蛋白倒扣不倒。


2、蛋白有少許小彎鉤。

3、蛋糕卷中的三個蛋黃加入水,植物油,25克白糖,攪拌至發白。

4、加入過篩後的低筋麵粉攪拌均勻。

5、先將一小半蛋白放入蛋黃糊中。

6、自下而上翻拌好。

7、再倒入蛋白中,混合均勻。

8、烤盤中放入油紙,將蛋糕糊倒入,並震幾下,讓蛋糕糊中沒有大的氣泡。

9、蛋糕放入預熱至180度的烤箱中,第三層,烤20分鍾左右取出。

10、再將四面的紙撕開,放涼。

11、烤盤中放油紙。

12、雞蛋黃三個,加入白糖25克,加入玉米澱粉7克放在無油無水的容器中。

13、用電動打蛋器打發。

14、繼續打至蛋黃發稠,不容易滴落。

15、將麵糊倒入鋪好油紙的烤盤中。

16、烤箱190度預熱,中層烤至上色即可。

17、將烤好並冷卻的蛋糕,反過來,上面刷打發好的奶油,塗薄一些,容易卷。

18、切掉一側硬邊,然後捲起來,放一會兒。

19、將蛋糕皮倒過來,上面刷打發好的奶油。

20、再將蛋糕卷捲起來,放30分鍾固定。吃食切片,最好用鋸齒刀。

小貼士

1.烤時不可開爐,否則會沒有皺紋.此份量為專業烤盤一盤,如果一般家庭烤箱可能要滅半甚至用1/3的量。

2.蛋白打至倒扣不倒。

3.蛋黃最好用電動打蛋器多攪拌一會兒。這樣蛋糕會更松軟。

4.如果烤盤大的話,建議份量也要加大。

做法二

用料

主料

  • 低筋麵粉55克

  • 折疊輔料

  • 雞蛋3個半

  • 雞蛋黃4個

  • 玉米油29克

  • 折疊調料

  • 白糖71克

  • 糖粉41克

  • 玉米澱粉16克

  • 黃油50克

  • 橙汁29克

  • 虎皮蛋糕卷的做法

    折疊材料

    蛋糕材料:蛋黃55克(約3個半),細砂糖16克,玉米胚芽油29克,牛奶29克,低粉55克,蛋白109克(約3個半),細砂55克

    虎皮材料:蛋黃64克(約4個),糖粉29克,玉米澱粉16克

    內餡:黃油50克,糖粉12克,現榨橙汁29克

    做法:

    1.蛋黃在不銹鋼盆里打散後,加入細砂糖攪拌至溶化

    2.倒入沙拉油拌勻

    3.加牛奶拌勻

    4.篩入低粉拌勻成光滑的蛋黃麵糊

    5.蛋白打發至9分發,取1.3的蛋白霜進蛋黃麵糊里翻拌均勻,再取1.3量蛋白霜拌勻,最後將拌好的麵糊倒進蛋白霜盆里,最後再完全翻拌成蛋糕麵糊

    6.倒進鋪好了烘焙紙的烤盤里,輕磕幾下振出氣泡

    7.放進預熱好的烤箱中層,170度15~18分鍾左右表面出現金黃色烘焙色即可

    折疊虎皮的做法:

    蛋黃打散後加入糖粉打發至微微發白,篩入玉米粉拌勻,裝進烤盤後用刮板刮平,190度烤約10分鍾即可

    內餡:

    黃油室溫軟化後,加入糖粉打發均勻,少量多次加入橙汁攪拌均勻即可

    包裹方法:在虎皮的光滑面抹上適量內餡,把卷好的蛋糕卷放上面,直接包緊後放冰箱冷藏30分鍾

    做法三

    用料·主料

  • 雞蛋黃3個

  • 雞蛋3個

  • 玉米澱粉10克

  • 低筋麵粉50克

  • 用料·輔料

  • 泡打粉2克

  • 淡奶油100毫升

  • 細砂糖80克

  • 玉米油25克

  • 牛奶25克

  • 虎皮蛋糕卷的做法

    1.

    首先製作虎皮蛋糕:3個蛋黃打入碗里,加入細砂糖30克,用打蛋器將蛋黃打發,一直打發到蛋黃呈現很濃稠的狀態

    2.

    打發好的蛋黃,加入玉米澱粉,用打蛋器再稍稍打發一會兒,讓玉米澱粉和蛋黃完全混合

    3.

    把打發好的蛋黃麵糊倒入鋪了錫紙的平底方烤盤里,將麵糊抹平,用手端著烤盤在桌子上震幾下,能讓麵糊更均勻的平鋪在烤盤上,把烤盤放進預熱好190度的烤箱,烤2-3分鍾左右

    4.

    烤到表面出現虎皮花紋,就可以出爐了

    5.

    將蛋糕周圍的錫紙撕開,把有虎皮花紋的一面朝下鋪在一張新的錫紙上,將蛋糕表面的錫紙撕去,然後將虎皮蛋糕放至冷卻

    6.

    第二步做戚風蛋糕,先將雞蛋的蛋黃和蛋白分開,盛蛋白的碗需要無油無水,把蛋黃和細砂糖10克混合後用打蛋器打發,蛋黃打發到體積膨大,狀態濃稠,顏色變淺,分三次加入玉米油(或葵花籽油等無味的植物油),每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次,加入完玉米油的蛋黃仍呈現濃稠的狀態

    7.

    加入牛奶,輕輕攪拌均勻

    8.

    低筋麵粉和泡打粉混合後篩入蛋黃里

    9.

    將蛋白打發到魚眼泡狀態時,加入1/3的細砂糖10克,繼續攪打,並分兩次加入剩下的糖20克,最終將蛋白打發到濕性發泡的狀態(提起打蛋器後,蛋白拉出彎曲的尖角)

    10.

    盛1/3蛋白到蛋黃碗里,翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要畫圈攪拌),再盛1/3蛋白到蛋黃碗里,繼續翻拌均勻,將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白里,再次翻拌均勻即成戚風蛋糕麵糊

    11.

    把麵糊倒入鋪了錫紙或油紙的烤盤,抹平,並用力的震幾下,讓麵糊內部的大氣泡跑出。把烤盤放入預熱好160度的烤箱,烤15分鍾,直到表面金黃色

    12.

    待蛋糕不燙手後,趁熱將錫紙從蛋糕上撕下來,然後將蛋糕冷卻

    13.

    把戚風蛋糕酌情切掉一部分,使戚風蛋糕片的長度比虎皮蛋糕稍微短1-2厘米,這樣一會兒卷的時候,虎皮蛋糕才能把戚風蛋糕完全包起來

    14.

    先在虎皮蛋糕上塗一層薄薄的打發的淡奶油(塗在沒有虎皮花紋的一面),將戚風蛋糕片表面(也就是金黃色的一面)朝上,鋪在虎皮蛋糕上,塗上厚厚的一層打發的淡奶油。在將要捲起來的一端,用刀在如圖所示的位置切一刀,不要切斷,這樣蛋糕能更方便的捲起來

    15.

    將蛋糕捲起來,成為蛋糕卷

    16.

    最後,用錫紙把卷好的蛋糕包起來,放入冰箱冷藏半個小時,使蛋糕卷定型

    17.

    定型好以後,就可以切開吃了

『玖』 虎皮蛋糕是全蛋黃製作嗎怎麼製作溫度是多少

需要分別烤虎皮和戚風蛋糕體。虎皮:蛋黃4個,澱粉16克,糖粉35克混合蛋黃和糖粉,打發,然後加入澱粉繼續打發,使其充分混合。8寸平底烤盤墊油紙或錫紙,200度烤箱烤五分鍾。注意觀察,需要溫度高時間短,蛋黃在短時間受熱收縮,才會有漂亮的花紋,如果需要顏色深一些,可以時間稍長,但注意不要烤成黑的了。烤好後揭下墊紙,有花紋的一面向下,晾到常溫。戚風蛋糕:雞蛋4個,低筋麵粉80克,細砂糖80克,玉米油50克,水50克,泡打粉1/2小勺1. 蛋白和蛋黃分開2. 在蛋黃部分混入60克糖,打發,慢慢加入玉米油,充分混合3. 混合麵粉和泡打粉,然後加入打好的蛋黃液中,攪拌均勻,不要劃圈,以免起筋。4. 另一容器內打發蛋白,加入20克糖,少量的鹽。打到濕性發泡,蛋糕體會比較細膩;如果打到硬打發,蛋糕體會比較粗糙。5. 將打發的蛋白混入蛋黃和麵粉糊中混合,像炒菜一樣迅速攪拌均勻,避免蛋白消泡。6. 平底烤盤上鋪油紙或者錫紙,180度烤15-20分鍾,直到表面顏色變深。烤好後揭去墊紙,將深色表面向下,晾至常溫。將戚風蛋糕裁去一部分,使之比虎皮短2厘米,才可以在卷的時候將戚風蛋糕完全包裹在內。另外再動物奶油100毫升中加入15克糖,打發奶油,均勻的塗在蛋糕表面。再慢慢捲起,用錫紙包裹,放入冰箱冷藏定型,然後再切成小片,就是漂亮的虎皮蛋糕卷了。其實蛋糕卷中間的夾心可以根據個人的喜愛加入各種果醬,肉鬆等。