㈠ 怎樣讓紙杯蛋糕更蓬鬆
蓬鬆戚風紙杯蛋糕步驟1
蓬鬆戚風紙杯蛋糕的做法大全
蛋清蛋白分離
步驟2
蓬鬆戚風紙杯蛋糕的做法圖解
稱好材料
步驟3
蓬鬆戚風紙杯蛋糕的家常做法
蛋黃和糖隔不超過50度溫水攪拌，不要打發
步驟4
加入牛奶和油
步驟5
充分攪拌均勻大概5分鍾
步驟6
篩入麵粉攪拌
步驟7
加入香草精
步驟8
打發蛋白糊～低速打出大泡時第一次加入三分之一的糖
步驟9
高速第二次加入糖
步驟10
換中速第三次～打發像圖片的尖角就可以了
步驟11
蛋白糊分三次加入蛋黃糊中
步驟12
攪拌好的麵糊
步驟13
烤箱180度預熱10分鍾，裝盤送入烤箱～150度烤40分鍾～
步驟14
倒扣
步驟15
蓬鬆戚風紙杯蛋糕怎樣燉
准備吃吧
蓬鬆戚風紙杯蛋糕成品圖
烹飪技巧
麵糊攪拌的時候盡量輕輕的以免消泡～
㈡ 做出來的紙杯蛋糕太軟了，這是為什麼
今天我們要做的紙杯蛋糕，下面，就跟大家分享下紙杯蛋糕的做法，奶香濃郁，松軟可口不塌陷，做法簡單易學。
用料：
100g低筋麵粉，40g牛奶，5個雞蛋，70g玉米油(或者其它無色無味的色拉油)，60g糖，檸檬。
這樣烤出來的蛋糕不塌陷，不會凹進去。如果遇到塌陷的情況，可能是蛋白打發不到位，烤箱的溫度不夠造成的。
㈢ 想在家自製紙杯蛋糕，都有哪些注意事項
紙杯蛋糕，可以說是烘焙入門的基礎。但卻有很多人一直做不好，原因到底出現在哪裡呢？咱們今天就來討論一下怎麼樣才能做出不回縮的紙杯蛋糕。
跟我學做紙杯蛋糕，注意這3點，不回縮、不開裂、不塌陷、不凹底
【小貼士】
1、蛋白的打發是決定蛋糕成功的關鍵之一，所以蛋白一定要打發到位。裝蛋白的盆子一定要是干凈且無水無油的。
2、低溫長時間烘烤，是做出表面不開裂、不塌陷、不凹底的紙杯蛋糕關鍵之二。但是由於每個烤箱的脾氣不一樣，具體的時間和溫度還是看情況做適當調整。
3、在換150度溫度烘烤時，最好一邊觀察上色，如果蛋糕已經是金黃色狀態，可以把溫度調到130度左右，或者表面蓋上錫紙，避免烤成碳的節奏。
4、關火後再燜5分鍾，是讓蛋糕不皺皮的關鍵之三，我考了兩爐蛋糕，第一爐燜了5分鍾出爐，表面光滑。第二爐沒有燜直接出爐了，冷卻後表面就皺皮了。
㈣ 紙杯蛋糕為什麼會回縮塌陷
製作失敗的話就會回縮的，正確製作方法如下所示：
主料；蛋白120克、細砂糖65克、蛋黃80克、低筋麵粉65克、玉米油38克、淡奶油42克、牛奶48克。
輔料；檸檬汁5滴。
1、淡奶油和玉米油分別稱重後倒入打蛋盆內。
㈤ 紙杯蛋糕回縮塌腰
蛋糕中間加熱不足，大的可以在中間放一個空的紙筒，小的上下火小火慢烤，重要的是給蛋糕中心足夠的預熱時間
㈥ 做出來的紙杯蛋糕總容易塌陷，有什麼方法解決嗎
紙杯蛋糕不會收縮，也不會坍塌。暄軟反彈，這是簡單和負擔得起的，老人和兒童愛吃
前幾天我媽和長輩准備去農家樂休息兩天。老公說，給他們做點小蛋糕路上吃，我就做了。最簡單的小紙杯蛋糕便於攜帶，也方便一個人拿。如果父母帶孩子出去玩，他們也可以一起做一些小紙杯蛋糕，30分鍾後烤好。很簡單，很容易做，更不用說多香了！
撕下一層皮給大家看，內部的暄軟，壓迫感也能反彈。之前很多朋友都說我做的紙杯不熟，很塌，不是暄軟，這可能是你製作技術的問題。今天，我的耳朵教你一些小技巧，以確保你做的小紙杯蛋糕永遠不會倒塌。
7.總結一下：不要把蛋黃糊和筋混在一起。蛋白糊送到大鉤。切拌時不要脫泡。烤箱不能太滿。嗯，關注了這些點之後，你也可以做出漂亮的紙杯蛋糕了。
㈦ 怎樣烤紙杯蛋糕不開裂
用料
蛋黃糊用量
蛋黃
35克
打散的全蛋液
30克
植物油
28克
低筋粉
30克
蛋白糊用量
蛋白
60克
白醋
2-3滴
鹽
一小撮大概0.1克
糖
22克～25克之間
不開裂的紙杯蛋糕的做法
蛋黃加全蛋液打散混合均勻
倒入植物油（無味的油）攪拌到蛋液和油乳化
乳化的概念：就是蛋液上看不到有油，然後整個液體有點小泡泡，顏色也略微比之前的淡一些
篩入低粉，用切拌的手法拌均勻無顆粒就行（千萬不要過度攪拌，起筋會影響的）
製作蛋白霜：
首先先講個小貼士：
1.蛋白和不銹鋼打蛋盆放入冰箱冷凍室（零下18度那層），冷凍5分鍾後面取出打發效果比較穩定，蛋白霜在後期處理不容易消泡！
2.打蛋盆和打蛋頭一定要無水無油干凈的！
蛋白加一點點鹽和醋，啟動打蛋器中速打發到粗泡泡加入三分之一糖，然後繼續中速打發到小有微微厚稠，加入三分之一白糖轉低速打至有紋理出現加入最後三分之一的糖，打發到硬性，就是短小的尖角（此時蛋白霜應該是很細膩）
蛋白打發完畢，就110度預熱烤箱10-15分鍾
蛋白和蛋黃糊混合：挖取三分之一蛋白糊至蛋黃糊盆內以翻拌手法混合均勻，然後分二次用同樣的方法混合均勻
取5個中號紙杯，中號紙杯的高度是5.5CM，將蛋糕糊從10CM的地方倒入紙杯中，倒入至7-8分滿，大概倒入到4CM的地方即可，這個配方的麵糊量正好做5個
輕輕震下氣泡，放入烤盤中，中層110度
25分鍾
然後轉130度
15分鍾，最後轉150度
10分鍾，時間到了以後不要立即取出，烤箱斷電源，悶5分鍾再出爐
出爐後，放至完全冷了再加脫模
雖然轉溫烤法有點麻煩，但是烤出來的蛋糕不開裂，
㈧ 不塌陷的紙杯蛋糕怎麼做
看到大家上傳的作品，有的塌陷有的不塌陷，我想說做蛋糕的成功與否，取決於蛋白打發的是否到位，打發蛋白打發不足過打過了都會導致失敗，消泡也會失敗哦！具體打發蛋白霜的方法大家可以在網上搜尋一下，這里我就不具體說啦！然後烤完蛋糕也最好在烤架上放涼，最關鍵的還是把蛋白霜打發哦～
用料
雞蛋3
白砂糖（蛋黃）10
白砂糖（蛋白）30
低筋粉40g
牛奶40ml
玉米油40g不塌陷的紙杯蛋糕的做法 兩個不銹鋼盆，蛋清蛋黃分開不塌陷的紙杯蛋糕的做法 步驟1蛋清分三次加入白砂糖打發至硬性不塌陷的紙杯蛋糕的做法 步驟2
蛋黃＋20g白砂糖＋40g玉米油＋40ml牛奶打勻，每加一樣東西都要攪拌均勻無顆粒不塌陷的紙杯蛋糕的做法 步驟3
加入過曬的低粉拌勻不塌陷的紙杯蛋糕的做法 步驟4
用翻拌的手法將蛋白糊蛋黃糊拌勻不塌陷的紙杯蛋糕的做法 步驟5
蛋清和蛋黃糊混合拌勻，裝到紙杯里，烤箱提前預熱175°，烤至表面開裂呈現金黃色即可不塌陷的紙杯蛋糕的做法 步驟6
★不塌陷的紙杯蛋糕的做法 步驟7
饞死我家狗狗了哈哈不塌陷的紙杯蛋糕的做法 步驟8
側面不塌陷的紙杯蛋糕的做法 步驟9
內部不塌陷的紙杯蛋糕的做法 步驟10
作為早餐瞬間被吃光
㈨ 不塌陷的紙杯蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
雞蛋 3
白砂糖（蛋黃） 10
白砂糖（蛋白） 30
低筋粉 40g
牛奶 40ml
玉米油 40g
不塌陷的紙杯蛋糕的做法
兩個不銹鋼盆，蛋清蛋黃分開
蛋清分三次加入白砂糖打發至硬性
蛋黃＋20g白砂糖＋40g玉米油＋40ml牛奶打勻，每加一樣東西都要攪拌均勻無顆粒
加入過曬的低粉拌勻
用翻拌的手法將蛋白糊蛋黃糊拌勻
蛋清和蛋黃糊混合拌勻，裝到紙杯里，烤箱提前預熱175°，烤至表面開裂呈現金黃色即可