A. 10克無糖改良劑相當於多少糖
10克無糖改良劑相當於50克，因為糖無糖改良劑和白糖的比例是1：5。
無糖可以代替糖做蛋糕。無糖改良劑可以使麵包蛋糕發酵時間更短，口感更蓬鬆，同時甜肚更高，用量更少。
但是木糖醇不可以代替糖做蛋糕，因為木糖醇不易分解吸收，所以過量的食用容易傷胃和導致腹瀉的，第二就是木糖醇雖然熱量比較低，但是過量的食用，還是會導致發胖和升高血脂。
改良劑種類：
食品改良劑種類：水分保持劑、抗結塊劑、膨鬆劑、乳化劑、增稠劑、增筋劑、酸度調節劑、甜味劑、著色護色劑、食品保鮮劑、抗氧化劑、麵粉增白劑、酶制劑、水質改良劑等。
改良劑起改良產品品質及性能的作用：
改良劑是指能夠改良產品品質及性能的物質，食品改良劑是由食品級的原料在食品配料中通過添加少量即可改善面團的性能及食品品質及風味。
食品改良劑種類：水分保持劑、抗結塊劑、膨鬆劑、乳化劑、增稠劑、增筋劑、酸度調節劑、甜味劑、著色護色劑、食品保鮮劑、抗氧化劑、麵粉增白劑、酶制劑、水質改良劑等。
以上內容參考：網路-改良劑
B. 無糖改良劑可以代替糖做蛋糕嗎
咨詢記錄 · 回答於2021-01-11
C. 做麵包的改良劑可以做蛋糕嗎
影響會有的，如果您不加麵包改良劑，當然也可以做出麵包，但容易出現以下幾個問題：面團攪拌時間若控制不好容易打過；面團入爐急脹性能不佳，成品體積較小；柔軟度、色澤和組織結構不理想；麵包容易老化，保質期較短等。發利麵包改良劑與馬利、發利系列酵母配套使用，直接與麵粉混合。計量通常為麵粉用量的 0.3% 、製作花色麵包用量為 0.3-0.5%。麵包改良劑的作用：通過各種酶、氧化劑對麵粉中不同成份---澱粉、蛋白質等的協同作用，提高麵筋強度，強化面團的持氣能力，增強麵包的風味和上色，增加麵包的入爐急脹性能，防止麵包縮腰、塌陷；改善麵包的外觀形狀、表皮色澤和紋理結構，使麵包芯組織細膩、潔白、柔軟。市面上的麵包改良劑的特點和功用。一、酵母伴侶麵包改良劑特點： 1． 改善麵包組織，酶制劑和乳化劑極佳配伍能使製作的麵包更柔軟、組織更細膩。 2． 增大麵包體積，縮短麵包發酵時間； 3． 能使麵筋得到充分擴展，更有利於機械化生產麵包； 4． 用量低，配方高度濃縮。適用范圍：用於長保質期和需要柔軟的麵包，尤其是各種甜麵包。二、A500麵包改良劑特點：用量少，能促進麵筋的擴展，增大麵包體積，改善麵包組織，提高面團發酵的穩定性。適用范圍：適用於酵母發酵的各類面團。三、T-1麵包改良劑特點：強化麵筋，提高面團的吸水性，增大麵包體積，經濟高效。適用范圍：適用於酵母發酵的各類面團，尤其是筋力不足麵粉，能有效的擴展麵筋。四、好搭檔麵包改良劑特點：經濟實用，獨特的麵包改良劑配方，節約麵包生成成本。適用范圍：適用於酵母發酵的各類面團。
D. 無糖烘焙甜味改良劑能做糖霜嗎
可以
無糖蛋糕的調味劑都是以阿斯巴甜，木糖醇，麥芽糖醇等多元糖醇作為調味劑。無糖烘焙食品系列原料，主要以功能性甜味劑多元糖醇取代蔗糖，由於其代謝途徑與胰島素無關，既解決了糖尿病患者難品甜味之苦又不會引起血糖與胰島素水平大幅度波動，適合糖尿病人和肥胖人群食用。多元糖醇不是口腔微生物的適宜發酵底物，不會引起牙齒齲壞，有利於保護兒童的牙齒健康。另外，甜度適宜、口感清爽、低熱量，適宜所有健康人群食用。另外用無糖烘焙甜味改良劑製作的無糖食品彌補了以傳統工藝製作無糖食品所造成的「麵包、饅頭、月餅象磚頭、蛋糕象發糕」等缺陷，在「色、香、味、形」上均有大幅度提高。
E. 用無糖改良劑蛋糕做法
蛋糕店裡的產品最多稱之為低糖，無糖是不可能的。一般說來奶油，蛋糕麵粉，水果和夾層中糖是無處不在的。叫做無糖蛋糕是非常不恰當的。
F. 加無糖改良劑的蛋糕怎麼做
方法/步驟
1
取出蛋黃，蛋清放一邊，將蛋黃用打蛋器打發，由於沒有糖，加水，加油後分別打發
2
麵粉過篩，麵粉加入蛋黃液中後反復攪拌。
3
蛋清打發，不流動為止，將1/3蛋清液放在蛋黃液中，用刮鏟攪勻，其餘2/3蛋清也放入後再次攪勻，震出起泡
4
預熱烤箱，上下火180度，35分鍾
5
淡奶油打發，塗上即可。
G. 蛋糕可以做無糖的嗎
無糖蛋糕是一道美味的菜餚。無糖蛋糕又名低糖蛋糕，是採用天然糖醇取代蔗糖製作的蛋糕，無糖蛋糕不僅僅是糖尿病患者的專利，而且對兒童預防齲齒、冠心病、肥胖者、保持體型等等方面均有一定的好處。材料：奶油、白巧克力、雞蛋。
材料
原料選取：奶油、白巧克力、雞蛋、水果
液體麥芽糖醇1000g，雞蛋1000G，蛋白糖5g，南瓜粉100g，蛋糕油40g，清水400g，梘水5g
做法
1．打蛋液：把雞蛋、液體麥芽糖醇、蛋白糖、梘水放入打漿機中，中速攪拌，完全攪勻後，放入蛋糕油，蛋糕油溶化後，糊液稍起加水，水應分幾次徐徐加入，高速攪拌，使蛋液體積增加到原體積的2～3倍。
2．調糊：蛋液打好後，將打蛋機轉速調慢，倒入麵粉和南瓜粉和勻，切忌時間過長，以免蛋糊起筋。
3．裝模：將蛋糊入模，入模量占模體積的2/3即可。
4．烘烤：將烤盤放入爐先底火220℃烘烤，當蛋糕體積脹起後，再給頂火，溫度為210℃，關閉底火，待表面呈金黃色即取出。
5．刷油：蛋糕表面刷一薄層熟油。
6．脫模：脫模後冷卻包裝，即為成品
H. 無糖蛋糕的製作方法
無糖蛋糕只是在製作過程中用功能性甜味劑———麥芽糖醇替代了蔗糖。
麥芽糖醇作為一種無糖原料，具有以下幾種功能特性：
1．口感純正，清涼綿軟，不被口腔內的鏈球菌轉化成酸，能夠預防齲齒的發生。
2．促進人體對鈣的消化和吸收。
3．能量較低，在人體內很難被消化吸收，不易形成脂肪。
4．不刺激人體胰島素分泌，在體內分解速度很慢，不會引起血糖升高，所以特別適合糖尿病患者食用。
現介紹一種無糖烘蛋糕的配方及工藝：
配方：鮮雞蛋10千克、富強粉8千克、液體麥芽糖醇10千克、清水1．5千克、花生油1．5千克（擦模用）。
製作過程及要求：
1．打蛋漿打蛋溫度一般在20℃。如果低於20℃可微微加熱，若溫度高於20℃時，應縮短打蛋時間。
2．調糊調糊又稱和粉。當糖醇、蛋攪打合適後，即可加入事先已過篩的麵粉（如用發粉，需事先與麵粉攙和）。
3．蛋糕成型（澆模），手工澆模成型。澆模前要先將烤蛋糕模具內壁刷凈，塗油或墊底，將蛋糕糊攪一下再澆模，澆入量達到模具八成高即可，不可澆得過高，且注入量要基本一致。蛋糕入模後，表面如需撒果仁或蜜餞，可在入爐時撒上，過早撒上容易下沉。
4．烘烤一般將爐溫升到180℃左右才可將糕坯入爐，10分鍾後升至200℃，出爐溫度為220℃左右。蛋糊在爐內定型前正處於半流體狀態，鐵盤不要隨便震動，避免「走氣」，使製品中心下陷。單個烤，爐溫還可以放低些，時間略長些。為防止夾生，可在糕坯表面上色之後，用細竹簽插入蛋糕中心。撥出竹簽時，如有粘連物，說明未成熟，可降低爐溫，再適當延長烘烤時間，或在表面蓋上一張紙再烘至中心成熟。
5．塗油、脫模、冷卻蛋糕出爐後，脫模前在表面刷上一層植物油，並趁熱脫模，取出蛋糕～
I. 無糖改良劑可以代替糖做蛋糕嗎
能，無糖蛋糕的調味劑都是以阿斯巴甜，木糖醇，麥芽糖醇等多元糖醇作為調味劑。
J. 無糖蛋糕可以用無蔗糖甜味改良劑代替嗎
不能，無糖蛋糕的調味劑都是以阿斯巴甜，木糖醇，麥芽糖醇等多元糖醇作為調味劑。