Ⅰ 雞蛋羹怎麼蒸才能讓蛋羹沒有氣泡又滑嫩
想要蒸出來的雞蛋羹沒有氣泡嫩滑，我們一定要注意雞蛋和水的比例，雞蛋打散之後將上面的泡泡去掉，蓋上一層保鮮膜，再上鍋蒸制。雞蛋羹非常有營養，再加上口感嫩滑，很適合給孩子作為輔食。不過雞蛋羹看似是一道簡單的家常菜，其實製作起來非常的費工夫，如果想要製作的水嫩，在製作的過程當中有很多需要注意的地方，一不小心可能就會導致製作失敗。
關於雞蛋和水的比例問題，有些人覺得1:1很好，就如同果凍一般，也有些人會選擇1:1.5，認為這樣更加嫩滑，所以水的用量完全可以根據自己的喜好來進行調整。很多人之所以製作雞蛋羹的時候會失敗，就是因為水和雞蛋液的比例沒有掌握好。
Ⅱ 浪辰海綿蛋糕預拌粉怎麼才能打到考完平面沒氣泡
加入海綿蛋糕預拌粉和雞蛋中速拌勻1分鍾，讓其充分和勻不結團。
轉快速攪打8-10分鍾至比重35-40%。
3.慢速攪拌1分鍾消泡。
4.繼續慢速攪拌徐徐加入液態油脂至均勻。
5.倒入烤盆攤平烘烤。
Ⅲ 做的蛋糕不蓬鬆氣泡少怎麼辦
那個你的蛋糕頂部有回縮嗎？有的話一般是烘烤時間不夠或者烤好之後沒有摔模還有可能是蛋白打發時間不夠。現在告訴你一個完整的步驟吧！
材料：蛋白4顆，大約是160克（記住分離蛋白蛋黃時蛋白不可以沾到一絲蛋黃，不過蛋黃倒是可以沾到一點蛋白）
蛋黃4顆，大約80克 細砂糖60克 細砂糖20克（記住要分開秤，一定要用細砂糖）
低筋麵粉90克（如果沒有低筋麵粉可用平常的麵粉，也就是中筋麵粉秤75克再加上25克玉米澱粉配製)
色拉油50克
過程：
1. 分離蛋白蛋黃，分別將蛋白蛋黃裝到兩只碗里。（碗得大點，因為要打發，大概一個比大燉鍋小一點的碗用來裝蛋白。得無水無油。
2. 將色拉油里加入蛋黃與20克細砂糖，攪打（不用打發）
3. 先篩入2/3低筋麵粉，攪拌，至無顆粒狀。
4. 再篩入剩下的1/3低筋麵粉，攪拌，至無顆粒狀。
5. 在蛋白里加入60克細砂糖，攪打，至十分發。（也就是打發至從蛋白中提起打蛋器時，在打蛋器上殘留的蛋白是呈現出一種短而直的模樣的）
6. 取1/3的打發的蛋白放入面煳，翻拌均勻，記住是翻拌，是採用從下往上翻的形式。
7. 再取2/3的蛋白放入面煳，翻拌均勻。
8. 將蛋糕煳倒入模具，從上往下輕摔幾下，震去氣泡。
9. 以上下火，140攝氏度，烤25分鍾，再轉170攝氏度，繼續烤25分鍾。（因為烤箱不同，溫度也烤好的蛋糕不同，時間可酌量減少或增加）
10. 烤好的蛋糕，取出後立刻輕摔兩下，倒扣在烤網上。帶蛋糕冷卻後即可脫模。切記不可放冰箱。
加油，你一定可以做出好蛋糕！
Ⅳ 雞蛋糕蒸的像果凍，沒有氣泡又嫩又滑，怎麼做到的
至於打蛋，調制就不用多說了，這是最基本的動作，只是在加水的時候有秘密哈，加水就加鹽，讓鹽在水中融化，不要等蛋糕蒸好了在加鹽。同時加水的秘訣就是
秘訣一：加溫水：加冷水會讓蛋和鹽在蒸的過程中沉澱，加開水會影響水和蛋液的融合，所以更應該加溫水。
秘訣二：雞蛋液和溫水的比例為1:2，也就是說，要加蛋液兩倍量的溫水，這樣比例蒸出來的蛋羹比較水滑。
秘訣3：攪拌好的蛋液，表面會有很多小氣泡，這時候如果直接拿去蒸，蒸好後蛋液表面會不平滑，這個時候就要用小勺把蛋液表面的氣泡輕輕的盛出來，就解決這個問題了。
秘訣4：加蓋子：蒸的時候加個蓋子，避免鍋蓋上的水蒸氣滴落到蛋液上。加蓋也有小技巧，不要密封了，密封了蒸汽就進不去了，完全靠碗的熱度燙熟，所以可以在碗上面放兩只筷子，吧蓋子輕輕放在上面，蓋子稍微大一點點，讓蒸汽的水能滴到碗的外面就可以了。
攻略5：小火蒸;水開後再放蛋液進去蒸，全程用小火。因為火太大會讓蒸蛋內部產生蜂窩狀！那麼一份美美的水蒸蛋就出鍋了，你想吃么？
最後就是出鍋後，少放幾粒蔥花，也可以少放有點豬油，再加上一點點生抽，媽媽的味道就撲面而來了！
Ⅳ 為什麼我的蛋糕有太多的氣泡
做的蛋糕有太多的氣泡
最重要的一點就是把蛋糕做好之後倒入模具中，需要在桌子上震幾下，把氣泡震出來，這樣烤出來的蛋糕才沒有氣泡
還有就是在製作蛋糕糊的過程中，需要把蛋糕糊叫均勻攪到無氣泡的程度，這一點也是很關鍵的，還有就是做蛋糕的麵粉一定要過密篩，這也是一個重要的因素，這會影響到蛋糕出品的質量
Ⅵ 自己做的蛋糕完全沒有氣孔，這是錯在了哪個步驟
單位以克算，雞蛋500 糖400 低粉430 泡打10 蘇打8 色拉油400 新疆和田棗250（紅棗去核250g棗加250g水把棗煮熟水熬干）核桃適量第二個環節就是往蛋清里添加其他原料時，要輕輕攪拌，多次參入，不能讓打發的蛋清泡沫沒有或減少了，否則一樣失敗。用手持打蛋器把雞蛋液打發，先用慢速攪拌，攪拌至白砂糖和鹽完全融化，再用最快速把蛋液打發，打發至蛋液顏色明顯變白，表面出現明顯的水波紋狀即可。蛋清和蛋糕糊混合的時候順時針攪拌了，導致泡泡消耗掉了（只能劃十字或者一字翻拌，一定不能順時針攪拌。
要嚴格按照配方製作，西點跟中餐不一樣，沒有少於的概念，時間、配料比，書上怎麼寫就怎麼用，一步忽略就容易出現口感、外觀的劇烈變化。跟蛋黃糊混一起的時候切記用翻拌的手法，攪拌的話容易消泡，這樣蛋糕就沒那麼松軟，翻拌後要盡快放入模具。就是往打發得蛋清里添加蛋黃得時候，一定是翻拌，分兩到三次倒入翻拌，不能胡亂攪，否則會讓打發的蛋清消泡，做出的蛋糕就會沒有氣孔。
Ⅶ 烤蛋糕前，怎樣才能大把氣泡震出去
1、將雞蛋蛋白和蛋黃分別放到兩個小盆中（雞蛋一定要常溫的，剛從冰箱中取出的要放至室溫）；糖1/3放入 蛋黃中，攪打蛋黃，攪成淡黃色即可（一般都攪1分鍾就行了，如果將蛋黃小盆放在溫水中，攪出的效果更好。）
2、攪打蛋白，攪成象奶油樣的乾性泡發狀（蛋白在手尖中能立起來，時間大約5分鍾，打到碗中沒有蛋液為止，這個步驟直接決定蛋糕的質量，如果碗中還有蛋液會使蛋糕脹不起來而成為蛋餅。但是也不能過，打的時間過長成棉花狀就不好了），之後將所剩2/3白糖倒入蛋白中輕輕攪拌幾下。
3、把打好的蛋白的一半放到蛋黃中，小心攪拌，不要破壞了蛋白的泡泡。
然後將麵粉和香草糖、檸檬油適量放入到打好的蛋黃中，並滴上幾滴白醋，然後輕 輕攪均（攪拌過猛會使面產生筋度，影響蛋糕質量；香草糖和檸檬油是調味的，沒有可以不加；白醋是為了去除雞蛋的腥味。）
4、將剩餘的一半蛋白放入到「3」中攪均（不能用攪拌器，方法是用手或橡皮鏟從碗的底部向上撈，重復幾次）
5、大約2分鍾後，你會發現蛋黃麵糊和蛋白融為了一體，變成一種糊狀，這時蛋糕糊就做好了。
6、在電飯煲里塗一層油，如果不是不粘鍋可以鋪上一層油紙或者鋁箔紙。 在鍋底放些核桃仁、瓜子仁之類的乾果 ，將蛋糕糊倒入電飯煲中。
7、將電飯煲按至煮飯加熱檔，約5分鍾左右就跳到保溫了，等過了2-3分鍾後，再按一次煮飯加熱，幾分鍾後又跳了（期間待麵糊稍有硬度時可以在上面撒些葡萄乾），這樣反復3-4次，就可以聞到一股蛋糕的香味了，打開蓋子，表面是淺黃色的，比原來長高了，用筷子戳一下，如果戳得進去，並且筷子沒有粘蛋漿，表示熟了。
8、出鍋，翻轉，香噴噴的大蛋糕就閃亮登場了，底部應該有點深黃色的。
Ⅷ 蛋糕上的氣泡震不掉，該怎麼破解
進爐前和出爐後都要震的，烤之前震動會把裡面的氣泡震出來，烤之後震動是為了快速排出模具內的熱氣，防止熱氣散熱太慢導致蛋糕底部發粘或者凹陷，促進蛋糕能夠快速脫模。因為在打料過程中的誤區，在起發過程中起發程度不夠而導致烘焙後扁平沒有蓬鬆感；另外蛋糕表面有氣泡就是在放入麵粉之後攪拌時間過長而導致麵粉上筋所引起的。
將模具放入預熱好的烤箱，160度烤約50-60分鍾，看到蛋糕漲起後回落就是熟了，可以取出。蛋糕成功了。蛋白要打發到提起有尖角，插入筷子不會倒，然後再和蛋黃糊混合均勻切記打發蛋清得時候裡面一定不能有一丁點蛋黃，否則蛋清會打發不成功，做蛋糕這個是關鍵步驟，必須充分打發蛋清，才能讓蛋糕彈軟攪拌的話容易消泡，這樣蛋糕就沒那麼松軟，翻拌後要盡快放入模具。。