『壹』 怎麼做巧克力百利甜芝士蛋糕呢
材料
酸奶油200毫升，奶油乳酪250克，自製酸奶油200毫升，鮮奶油200毫升，雞蛋3個，玉米澱粉2湯勺，檸檬汁1湯勺，糖90克
做法
1.首先自製酸奶油： 動物性鮮奶油200毫升和鮮檸檬汁2湯匙，攪拌均勻，室溫下放置30分鍾.
2.30分鍾後，奶油會成半凝固狀，且口味發酸.(麥德龍有賣現成的，1小盒的價錢是30多，很不劃算)。
3.我用的是布里乳酪，大家可以用奶油乳酪或者其他軟質乳酪
4.把乳酪放入容器內，然後將容器放入一個鍋內，隔熱水加熱，邊加熱邊攪打軟化.
5.乳酪軟化後，分3次放入糖，打勻。
6.然後把自製的酸奶油分次加入，拌勻。
7.把雞蛋分次，一個個加入，攪拌均勻
8.加入鮮奶油200毫升，檸檬汁1湯匙攪拌均勻
9.然後放入玉米澱粉2湯匙，拌勻。
10.然後倒入模具中
11.然後把模具放到方形烤盤里，將方形烤盤中注入熱水，然後放入烤箱最下層，180度上下火烤30分鍾，然後轉160度30分鍾。加熱完成後，不要立刻取出，在烤箱內自然冷卻2小時左右~防止縮小裂開，然後放到冰箱冷藏。
小訣竅
冷藏之前，我在蛋糕表面撒上了一層可可粉，再放入冷藏室。第2天早上吃的時候再澆上巧克力漿，裝飾下就完成了。（可以買現成的或者自己融化巧克力） 我做的時候做了很大的調整，沒用奶油乳酪，用的是布里乳酪，糖放的非常少。鮮奶油放的比較多，玉米澱粉放的也稍微多一點，做出的口感也不錯~ 乳酪的味道很足口感也很細膩，可惜我的照相機在光照比較強烈的情況下，對近景的辨析度很差，細節根本照不出來，一片白~說起這個相機我很無語，至今我都沒搗鼓明白，上面全是蝌蚪文完全看不懂,原裝的缺點阿。
『貳』 巧克力芝士蛋糕怎麼做
前言
巧克力的蛋糕最具味道啦。蛋糕體松軟好吃！
材料
主料：芝士90g、巧克力粉20g、低粉40g、黃油40g、糖50g；
輔料：蛋白4個、蛋黃4個、牛奶80ML
巧克力芝士蛋糕
1
稱量好各材料；
2
混合芝士和黃油，隔水溶化，依序將蛋黃加入到芝士黃油混合液中並攪拌均勻，然後將巧克力粉，低粉和生粉過篩入芝士蛋黃液體中，拌均勻；
3
再加入牛奶；
4
攪拌均勻；
5
分次加入砂糖打發蛋白，直至打發到硬性發泡
6
把蛋白分兩次加入芝士糊里翻拌均勻
7
然後將麵糊倒入8寸模
8
預熱烤箱，135度隔水蒸烤65分鍾(具體時間還是按自己的烤箱而設定,畢竟每個烤箱不同），出爐待蛋糕涼後脫模切件即可（也可以放入冰箱冷藏後再切件吃！）
小貼士
芝士蛋糕要隔水烘烤，蛋糕才不太干！
『叄』 巧克力雙層芝士蛋糕怎麼做
先取一片大概0.7cm厚的蛋糕片，鋪到慕斯圈內，圈內四周墊上烘焙紙。剩餘的蛋糕包在密封袋子里保存
烤箱預熱150度巧克力雙層芝士蛋糕配方大公開！！的做法 步驟1
把室溫軟化的奶油乳酪打至順滑以後，再加糖
有人問我為什麼他的乳酪糊到最後很稀，我想說，請問你確定你的cream cheese 是室溫軟化而不是直接加熱軟化嗎？？它好端端的怎麼就能自己化成水呢？ 巧克力雙層芝士蛋糕配方大公開！！的做法 步驟2
高速打至如圖無顆粒，順滑，蓬鬆的狀態 巧克力雙層芝士蛋糕配方大公開！！的做法 步驟3
分二至三次加雞蛋，充分吸收後再加下一份 巧克力雙層芝士蛋糕配方大公開！！的做法 步驟4
打乳酪糊的功夫把巧克力融化，備用巧克力雙層芝士蛋糕配方大公開！！的做法 步驟5乳酪糊中分兩次加淡奶油巧克力雙層芝士蛋糕配方大公開！！的做法 步驟6然後加入巧克力，此時的巧克力是流動的哦，不要把巧克力融化的過早，巧克力凝固了或太濃稠都不行 巧克力雙層芝士蛋糕配方大公開！！的做法 步驟7加過篩的低粉，翻拌至如圖濃稠順滑狀，若有大的顆粒需要過篩一次哦！巧克力雙層芝士蛋糕配方大公開！！的做法 步驟8
倒入模具，倒五或六分滿，若表面有氣泡用牙簽戳破 巧克力雙層芝士蛋糕配方大公開！！的做法 步驟9
放烤箱150度烤20分鍾（加量的需要烤久一點）
這里注意，烤好之後中心是流動的狀態不用擔心，只要表面是凝固了的，且中心微微顫動就是好了
烤好後室溫稍冷卻後，放入冰箱冷藏，開始做第二層~ 巧克力雙層芝士蛋糕配方大公開！！的做法 步驟10
蛋黃加水加糖，隔水加熱，邊加熱邊攪拌巧克力雙層芝士蛋糕配方大公開！！的做法 步驟11
攪拌至稍起泡的狀態，離水 巧克力雙層芝士蛋糕配方大公開！！的做法 步驟12
加入室溫軟化的馬斯卡彭芝士，吉利丁粉中額外加20g飲用水，溶解後，微波融化，加入到蛋黃中，再加入朗姆酒，攪拌均勻 巧克力雙層芝士蛋糕配方大公開！！的做法 步驟13
淡奶油打發至7成，分兩至三次加入到蛋黃糊中
注意此時的淡奶油不能太冷。 巧克力雙層芝士蛋糕配方大公開！！的做法 步驟14
攪拌好後倒入模具中
這里一定要留一點慕斯糊！！放在小碗里，冷藏保存！巧克力雙層芝士蛋糕配方大公開！！的做法 步驟15
表面要抹平，放入冰箱冷藏一晚 巧克力雙層芝士蛋糕配方大公開！！的做法 步驟16
取出蛋糕後脫模，撕烘焙紙，墊烘焙紙會使脫模過程容易很多 巧克力雙層芝士蛋糕配方大公開！！的做法 步驟17
把之前留出的慕斯糊放微波爐稍微加熱，若太稀，則再放冷凍層冰一下，使液體呈粘稠狀，然後均勻塗在蛋糕表面，頂上也要塗 巧克力雙層芝士蛋糕配方大公開！！的做法 步驟18
厚厚的鋪上蛋糕碎，鋪好後再冷藏一小時左右就完成啦巧克力雙層芝士蛋糕配方大公開！！的做法 步驟19
關於製作蛋糕碎我有個小竅門，就是把蛋糕稍微凍硬以後，再擦成碎這樣比用過濾網過濾要容易的多，但是注意不要把蛋糕凍成大硬疙瘩啊！稍微發硬！
『肆』 巧克力芝士蛋糕的做法
對於喜歡芝士，喜歡巧克力的人來說有福啦，濃香口感，簡直是甜品的頂配版！
食譜：規格18厘米×9厘米
奶油芝士100克
1個雞蛋
鮮奶油100克
甜巧克力100克
15克軟質小麥粉
*如果您覺得加熱不足，請嘗試一次加30秒，冷卻後，它會牢固固化。
請根據型號調整加熱時間。
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『伍』 怎樣做芝士蛋糕
用動物乳經乳酸菌，並除去乳清製成的芝士蛋糕好吃又美觀，具體步驟如下：
主料：乳酪150克；低筋麵粉15克。
輔料：牛奶60克；雞蛋3個；玉米澱粉(栗粉)10克。
調料：白砂糖50克。
做法：
1、乳酪加入牛奶中浸泡，用鍋子隔熱水燉溶直到沒有粒粒為止（千萬別直接加熱，那樣子就麻煩了，要麼重新過濾，要麼重新來過）。
2、在逐個加入蛋黃，攪拌勻後再加入用熱水燉溶的黃油。
3、在篩入低粉和粟粉拌勻， 如果拌勻後還有粒粒可以用電動打蛋器打至無小粒。
4、蛋白打入一個干凈的盤子裡面，用電動打蛋器分三次加糖，打到呈現濕性發泡（用勺子攪拌拉起後，可保持4-5厘米的長度）即可。
5、將三分之一的蛋白加入蛋黃混合液中輕手拌勻（劃十字法或者海底撈月式）。
6、將5倒入剩下的蛋白中再輕手拌勻，然後倒模中（6寸瑪格麗特蛋糕模）。
7、烤盤內加水放入烤箱提前180度預熱烤箱，烤箱溫度165度烤熟，約40~50分鍾即可（蛋糕模放入加水的烤盤，隔水烤制）。
注意事項
1、芝士蛋糕含有豐富的鈣、鋅等礦物質及維生素A與B2外，還因其是經過發酵作用製成而使這些養份更易被人體吸收。
2、芝士蛋糕通常都以餅干做為底層，亦有不使用底層的。有固定的幾種口味，如原味芝士、香草起士，巧克力芝士等。
『陸』 如何製作一款好吃的芝士蛋糕
如何做好吃的芝士蛋糕？
芝士蛋糕，外國人很喜歡的甜點的一種，不知從什麼時候開始流行於國內，可能是因為它真的很好吃吧，想要做好它，首先要先料酒它本身，其實說起這芝士蛋糕也有很多種，只要原料其實就是奶油乳酪，加上糖和雞飯，水果什麼的
據說它起源於古希臘，是為了奧運會而研製出來的甜點，這個可厲害了，其主要有幾種口味有幾種，有原味芝士、香草芝士、巧克力芝士等，表面多是以藍莓作為裝飾，也有不裝飾的
當然個人感覺沒有裝飾的更加質朴也更加好吃，吃的時候比普通蛋糕更加綿軟，口感上類似於提拉米蘇和慕斯的口感。
了解了它的口感和來歷，想要在家做好芝士蛋糕最主要的一步則是做蛋糕的配方，沒有配方說什麼都是白搭
第一步：用擀麵杖將餅干碾碎，也可以在盆里用兩頭將餅干敲碎，黃油裝在一個碗里放進微波爐里用解凍檔位將其溶化，然後將融化了的黃油和餅干碎加在一起攪拌均勻，接著把這些混合了餅乾和黃油的東西放進圓形模具，用圓形碗底將其壓平壓扁，放進冰箱冷藏室備用
第二步：奶油乳酪用隔水融化的方式將其溶化（隔水融化其實就是將奶油乳酪放進一個盆里，然後旁邊的一個更大的盆里加入水燒開，將裝有奶油乳酪的小盆放入開水的大盆里慢慢融化，即為隔水融化）接著用打蛋器用力攪動將其攪勻，在攪動奶油乳酪的期間將白糖分2次加入，最後將奶油乳酪打到光滑細膩無顆粒為止，然後將雞蛋加到裡面輕輕攪拌，不用太用力拌開就好，接著將酸奶加入，新鮮檸檬切一小半擠出檸檬汁倒入桶中，最後將玫瑰粉過三遍細蘿倒入桶中輕輕攪拌好（麵粉過三遍蘿是為了讓它更細，最後蛋糕的口感才會更好）
第三步：取出餅干底將麵糊倒在上面用力在桌子上震一震，底部用錫紙包好，放在烤盤裡面，然後在烤盤裡面加熱水，烤箱開到170，將蛋糕放進烤箱烤10分鍾左右，然後將溫度調到150在烤50分鍾表面金黃後拿出，最後晾涼放進冰箱里冷藏即可，吃的時候直接拿出切塊食用。
乳酪、芝士、乾酪這些東西對身體有沒有好處？
乳酪、芝士、乾酪屬於奶製品，營養非常豐富，對身體肯定是有好處的。
中國膳食指南也推薦每天奶製品攝入量是300g，除了我們最常見的牛奶之外，乳酪、芝士這些就屬於奶製品，平時我們可以喝250g牛奶（通常一杯就是250g），所以剩餘部分也可以用這些奶製品來補充。
每公斤乳酪製品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。
就工藝而言，乳酪是發酵的牛奶；就營養而言，乳酪是濃縮的牛奶。
乳酪也是中國西北的蒙古族，哈薩克族等游牧民族的傳統食品，在內蒙古稱為奶豆腐，在新疆俗稱乳餅，完全乾透的乾酪又叫奶疙瘩。
荷蘭是世界出口乳酪最多的國家。
奶製品其實是用發酵乳品凝固，並且壓榨排除乳清，最後可以讓蛋白凝結成塊狀，這樣就製成了乳酪、乾酪等食物，相當於是濃縮的牛奶。
其中富含豐富的蛋白質、鈣質，也富含豐富的礦物質、氨基酸等成分，不過其口味可能有很多人不習慣，必須要加入鹽、糖等調味，而這樣可能就攝入了過多調味料。
當然乳酪由於能量不低，而且是濃縮牛奶，所以其中的熱量、各種營養成分，特別是蛋白質超高，如果過量食用可能會引起熱量超標的問題，所以，適量吃奶製品就好了，不宜過量食用
『柒』 免烤版的巧克力芝士蛋糕怎麼做才好吃
作為一枚愛美食愛烘焙的吃貨，輕芝士蛋糕也是不能錯過的一道美味甜點。最早吃到輕芝士蛋糕是在一家甜品店，如戚風蛋糕般柔軟的蛋糕體，帶著剛剛好的芝士香氣，不似重芝士蛋糕那麼濃郁的芝士味，所以少了一點膩，多了一絲輕盈、入口即化的口感。
都說重芝士蛋糕必須配著茶來品嘗才好，而且一次不宜使用太多，否則太膩太甜；而輕芝士蛋糕則沒有如此「矯情」，即便一次多吃幾塊，都不會感覺膩。所以在自己烘焙美食時，輕芝士蛋糕就成了我的心頭好，而對於重芝士蛋糕一直不怎麼提起興趣。
輕芝士蛋糕之說以說「輕」，我想指的就是它輕盈的口感，入口即化；原理和製作上與戚風蛋糕有異曲同工之妙，類似卻不完全一樣。拿戚風蛋糕做對比，是因為這是新手入門的第一款蛋糕，是基本，搞清楚了它的原理，加以觸類旁通，輕芝士蛋糕也更容易做成功。
【芝士蛋黃糊】
1、將軟化的奶油芝士，用刮刀按壓檢查，確定中心完全軟化。
2、分兩次加入溫熱的牛奶，用打蛋器攪打至順滑的羽毛狀，第一次混勻後再加入第二次，攪勻即可，無需過度打發。
3、分三次加入蛋黃，一次一個，用打蛋器攪打順滑即可加入下一個，不要將蛋黃打發。
4、加入融化的黃油，攪拌均勻，使其完全融合。
5、加入過篩的低粉，用刮刀不規則拌勻。要求高可以過篩一次芝士糊，會更細膩。
6、蛋白霜分三次加入糖，打發到大彎鉤狀態（大概6-7分發），如圖狀態。
7、取1/3蛋白霜與蛋黃糊混合均勻，再倒回剩餘的蛋白霜中翻拌均勻。（此步可以參考戚風蛋糕的拌和方式。）
8、倒入芝士模具，高處震模幾次，震出大氣泡。
9、放入提前預熱的烤箱，下層水浴法，150度35分鍾，轉140度35分鍾，最後5分鍾調高上火至180度至上色，共計75分鍾。（溫度和時間供參考，具體根據個人烤箱而定。）
10、烘烤完畢，不急著拿出烤箱；關閉烤箱所有功能，打開烤箱門，讓蛋糕慢慢冷卻；過15分鍾再取出，輕輕的用脫模刀沿著模具邊緣劃一圈，用盤子來回倒扣輔助脫模。
『捌』 芝士蛋糕的方法