① 南京一麵包店報廢「不好看」的麵包引發熱議，不好賣的食物該如何降低浪費
我認為對於那些不好賣的食物，完全可以製作成其他的食物來售賣，或者是低價出售都可以。其實大部分的地方也都是採取這樣一種營銷措施，並不會直接報廢那些不好看的麵包。一方面是為了避免浪費，另外一方面也可以多增加一些收入，更能滿足消費者們的需求，簡直就是一舉多得。
除了低價出售之外，其實也可以把這些食物製作成其他的食物，只要品質上沒有問題就可以了。比方說一些法棍沒有賣完，那麼完全可以塗抹上一層黃油之後進行烘烤，做成另外一種食物，這種食物的味道更加香脆可口，也能夠受到顧客的喜愛。沒有出售完的牛奶可以製作成鮮奶茶或者是鮮奶冰淇淋，這些都是節約糧食的好辦法。
② 蛋糕店每天都有賣不完的蛋糕，但你知道他們怎麼處理
第一種情況：一般店家會在當天店鋪關門之前的兩個小時做打折促銷。要不就根據近期的銷售狀況，預測第二天的銷售情況，按照預測的情況，增減蛋糕的生產數量。有的時候也會密封成袋裝的進行銷售。如果是過了保質期的統一銷毀。
第二種情況：這種情況很少很少，就是放冰箱里，繼續賣 。
第三種情況：也很少。我朋友在蛋糕店上班的收銀。那老闆開了好幾家，所以蛋糕胚麵包什麼都是統一做出來發放到每個蛋糕店的，如果有人定蛋糕了，工作人員做一下就好了。例如今天剛拿到的麵包她們是放在之前剩下的麵包的後面，為了老的先賣掉，當然老的麵包在沒有過期的情況下貼在上面的生產日期會重新貼換成今天的，偶爾日期過期了但是沒壞沒變質的放著賣也有，不過比較少，基本過期了都是回收回去的，那會我還天真的說好浪費啊，我姐姐說他們回收回去做月餅的。好吧，太無敵了。
③ 蛋糕店每天賣不完的蛋糕怎麼處理
蛋糕店每天賣不完的蛋糕都會在關門之前進行特價處理掉，實在處理不掉的，有的商家會第二天繼續售賣，，他們會說他們的蛋糕保質期三天
正規的蛋糕店裡面，他會在關門或打洋之前的4個小時就會開始做特價，做優惠活動，而且優惠幅度特別大，基本上都能賣完，剩下的賣不完的也會讓一些員工打包特價帶走。
蛋糕店每天賣不完的蛋糕，怎麼處理？一般的放在冰箱冷藏起來，第二天可以做樣板打出來也可以。打特價給賣出去。
一般都是比較有計劃的，每天大概有多少銷量，人家是有數的，有點出入也不大。
再說那些品種是可以保鮮多少天，人家也是很清楚的，所以，不會有太多積壓貨，即便真有不能過夜的，人家也會按時間點降價，最後基本處理掉的
你問蛋糕店每天賣不完的蛋糕，怎麼處理？我覺得他們就是賣不完蛋糕，重新回鍋了，要不然過期了，對人都不好。
當天賣不完晚上放冷藏，明天接著賣。
蛋糕店每天賣不出去的蛋糕，一般會在下班之前特價處理價格很優惠，也可以以員工價讓員工購買，一般情況他們每天的銷售額不差上下，不會剩得太多，有計劃的製作，基本上每天可以吃到保鮮的麵包。
蛋糕店裡每天都會做出很多的蛋糕，我不知道別家是怎麼處理的，但是我們那有一家蛋糕店是這么處理的，如果你上午去的話，那種切成三角形狀頂上有一些小水果的蛋糕是大約九、十塊錢一塊，但是你到晚上去的話可能就五、六塊錢了，因為上面是奶油，放的時間長的話會乾裂，第二天雖然不會壞，但是奶油失去了本身滑膩的感覺，人們就會知道是剩貨再也不來了。
對於一些麵包，他們就顯得無所謂了，這個東西能放置的時間長，上面的標簽雖然是三天，但是他們會改標簽，最後實在是賣不出去了就擺在外面狂甩幾乎是原來二分之一的價格，但即使是這樣也很少有人買，他們只能自己消化了，所以我們那麵包店的人都是大腹便便的樣子。
當然他們也會選擇一些商店、超市幫他們經銷，賣不出的可以給他們退回來，商店和超市從中收取一些回扣，一舉兩得，大家都有錢賺。
④ 烘焙店大批量做麵包是這么做的成本大概怎麼控制
一般烘焙產品的原材料成本以及直接人工費用是決定產品價格的重要因素。如果麵包店能夠將這兩項作好管理則很容易減少浪費而增加利潤。一般在國外的烘焙業對此二項目有一些表格來控制，使每天的每種烘焙品的預料成本與人工成本都能夠很清楚的記錄，如此也比較容易管理。烘焙產品生產成本控製表，此表是針對每一項烘焙產品而設計的，將每一項產品所需要的基本預料、內餡與表面霜飾材料、包裝成本等詳細的列出計算，使我們能夠清楚了解每項產品的單位產品是多少。
我們把每一項單一產品的單位成本計算出來之後，應該把每天店裡所生產的各項產品再以一個表格來記錄與管理，就能確實的掌握店裡每天生產的情況。。把所有生產的產品數量列出來，每個產品的銷售金額以及未銷售完的產品數量等，來控制每天的生產情形與實際銷售金額。有此管製表與每項產品的成本表相對照，再加上原材料請領表則麵包店的生產情形就很容易的完全在管制之中。
（二）、人工費用的管理
上面已經提到過烘焙產品的人工製造費用是影響產品價格相當重要的因素，假如能夠到每個師傅每個星期的工作量適當的控制就可以避免人員的浪費，降低產品的成本。
每周人工費用管制中每個師傅的薪水及工作時間與所做的產品數量都有清楚的記錄。從此表中不但可以了解產品的人工成本是多少，也能公開的讓老闆知道每個師傅的生產效率以及其工資報酬的高低，作為日後調整工資的參考。
從每周人工成本控製表加以改變，可以給管理人員、店長等作為預計下一周師傅的工時預計表。我們能夠把工作人員的工時先預計之後比較容易掌握工作，尤其是碰到特別的節日需要增加許多額外的產品時。
⑤ 蛋糕店是怎麼處理賣不完的現做蛋糕
以前我曾經天真的認為，蛋糕房當天賣不完的東西都會在晚上下班的時候發給員工or低價賣給員工 ，平時買的時候也得有個員工價吧，打個八折啊什麼的。於是我就懷著這樣美好的憧憬去了85度c，決定在此闖盪並做出一番大事業。（原因當然是因為覺得他們家東西好吃，抱著蹭吃蹭喝的目的去。不然一個小時才給我八塊錢，去打工，是不是傻）上班第一天的狀態簡直是躊躇滿志，當時的我是這樣的：然後去上班了第一天，我第二天就TM再也不想去了。因為，事實並不是我想的那樣。當時中午吃飯的時候有個同事抱著個剛出爐的凱撒大帝去結帳了，我看她交錢的時候還問她「咱們買這個打折嗎」，她說原價，我默默地離開了。然後下午值班經理讓我把幾種剩的多的麵包拿出來切試吃，說要不就剩下了。我趁機問了一句「剩下的麵包咋處理啊？」 他白了我一眼說「扔了啊，不然呢？我當時心就涼了。但我仍然厚著臉皮問了一句「為啥賣不完的不給員工呢？」 經理看著我的雙眼，像給一個傻子講一個特別簡單的道理一樣，認真的說「如果這樣的話，你們還會好好賣嘛？」終於真相了。當時我覺得自己蹭吃蹭喝的夢想化為了泡沫。一度我開始懷疑人生，懷疑自己當初來85開辟新事業的決定是不是正確。後來干久了我才知道，每天半夜賣不完麵包的都要記報廢，蛋糕會在保質期的當天早上報廢，而且是非常殘忍（在我這種吃貨的眼中簡直就是暴殄天物）的報廢，基本就是銷毀，要弄的很碎，攪爛，扔進垃圾桶，為了防止有人拿到完整的帶包裝的再低價買了（曾經親眼見過美女蛋糕師傅把昨天還擺在冷櫃里賣的八寸蛋糕pia的一下砸到垃圾桶里，那心痛的感覺，酸爽~）。為了防止員工們消極怠工，是不允許低價處理賣不完的東西的（就是要讓你好好賣！反正賣不完的也不是你的！）。
⑥ 麵包店每天都會剩下很多，這些剩餘的麵包都是如何處理的
麵包因為材質的原因，保質期非常短，如果麵包快過了保質期，一般會通過打折降價處理，或者以優惠價格賣給店內員工。
⑦ 在銷售麵包店如何做到成本管控如何做好蛋糕店銷售成本管控
壹、前言
我們常有機會與麵包店的老闆談到有關麵包店的合理利潤問題，我們感覺到有許多老闆對麵包店的成本計算與利潤目標都沒有太多的概念。他們只知道產品做得出來，賣得出去，好象有錢賺，店裡收的款不會短少就滿足了。對自己製造出來的各種產品其價位應該如何合理定價並沒有原則，只是看看別人如何賣，只要簡單的決定要比別人賣得便宜還是要稍微貴一些就完成了定價。對於這種經營方式的麵包店有沒有賺錢只有到年底時老闆自己一個人知道。要與他們談如何增進麵包店的利潤則比較困難，因為他們無法知道目前利潤到底有多少，以及如何增加利潤的方法。
貳、麵包店的成本結構
什麼是麵包店的利潤？很簡單的說就是麵包店從每天的收入中，扣除一些原料、生產、人工及銷售等費用所能剩下的就是利潤。在介紹有關如何增進麵包店的利潤方法之前，先要介紹一些有關麵包店的成本結構，有了這些明確的概念之後對自己麵包店的經營成本確實的計算與管理，然後所介紹的一些增進利潤的方法才能奏效。
（一）、生產成本費用
生產成本費用包括以下幾個方面的內容：
1. 直接原材料成本：所有配方中所需要的原材料如麵粉、油脂、糖、奶粉、鹽、改良劑及其他的添加物等所需的費用。
2. 間接原材料成本：包括烤盤所用的襯紙，裝烘焙品所用的塑料箱，稱量原材料所用的各種容器等所需的費用。
3. 損耗：包括由於工人的操作不當以及在包裝、運輸過程中所造成的烘焙品的損壞或由於沒有銷售出去而退回的產品所造成的損失。
4. 直接人工成本：是指直接用於生產烘焙品是師傅工資及原材料稱量等工人的工資等。可以用小時及生產數量來計算。
5. 間接人工成本：是指不直接參與生產的那部分人員的工資即管理人員、銷售人員、總務、清潔人員等有關人員的工資。
6. 設備及廠房的折舊：是指在投資開始屬於不動資產的廠房及設備，經過常年的使用和運作，其原有的價值會逐年的遞減，因此按照其使用年限逐年給予合理性的遞減，作為成本支出的一部分。
7. 場地的租金：是指租賃生產場地所固定支出的費用。
8. 包裝材料費用：是指包裝烘焙產品所使用的材料費用。
9. 水、電、瓦斯費：指生產烘焙品所消耗的水、電、瓦斯的費用。
10. 雜支：指購買清潔用品，產品的廣告、促銷，機器設備的維修、保養，公共關系即參加各種工會及社會活動等的費用。
（二）、營銷成本費用
營銷成本包括以下幾個方面的內容：
1. 人事費用：包括管理人員、行銷人員、清潔人員的工資。
2. 租金：是指租賃麵包店的店面所需要的固定的費用。
3. 設備折舊：指麵包店裡的陳列櫃、空調等一些固定投資設施的價值按照逐年遞減的方式給予合理的評估。
4. 回收品：指當天沒有銷售出去或是由於人為的原因造成損壞的烘焙品。
5. 運輸費用：指運輸工具將烘焙品由工廠運輸到麵包店所消耗的費用。
6. 促銷費用：麵包店開展一些促銷活動，擴大麵包店與產品的知名度所需的費用。
7. 稅收支出：麵包店根據國家的規定上繳的所得稅。
8. 雜支：公共關系的費用、車輛的保險費、車輛的汽油費、清潔用品等方面的支出。
（三）、利潤
麵包店付出了上述的一些費用之後所剩下的就是稅前利潤，把應付的稅扣除之後就是麵包店實際所能得到的利潤。
我們從上述的麵包店成本分析能了解，在不提高產品價格的情況下，要提高麵包店的利潤，就是在各項費用上下工夫，減少浪費使剩下的利潤部分能增加。我們同時亦能了解烘焙業並不是一項高利潤、高所得的行業。無法利用最便宜的原材料來製造最昂貴的產品而賺取最高的利潤。因此，麵包店的利潤是要靠每一個員工，同心協力，隨時隨地的去注意每一個細節減少浪費而達到積少成多的目標。
這些創造利潤或是維持利潤的方法是要靠時間與全體人員的努力。尤其是工作人員的觀念與日常習慣影響甚多。如何教育員工使他們養成良好的工作習慣與態度是我們提高麵包店利潤相當重要的項目。
⑧ 蛋糕店如何做好節流開支
1.通過統計分析會員的消費習慣和消費愛好，這樣可以更好的清楚店鋪哪個產品更受歡迎。這樣就可以幫助商家管理好店鋪商品做好商品的庫存管理。分析會員的消費習慣和商品愛好，店鋪上新可以對會員做針對性的營銷，可以通過微信，簡訊向這里會員推送上新消息。通過回訪收集會員消費體驗，可以了解商家對於商品的認可度已經對店鋪的滿意度，這樣才能更好改善店鋪服務質量提高商品的質量。
2.蛋糕店經營中，需要面對不同消費群體不同的消費需求，商家如果無法准確分辨目標群體，就難以開展有針對性的營銷活動。因此，門店需要通過會員管理系統，記錄會員信息及消費數據，在通過統計分析，將會員根據性別、年齡、消費喜好以及個性化消費標簽進行系統劃分，方便經營者在關鍵的營銷節點針對不同群體設置不同的營銷方式，從而讓會員客戶感受到店鋪的用心與專業，並逐漸產生認可，提升會員忠誠度。
結合蛋糕店管理系統科學管理蛋糕店：
1、會員資料的登記以及給會員預存費用，避免現金交易，從而達到商家的資金高效回籠。
2、同店及異店消費。會員在商家所有店鋪消費，享受同等的優惠和折扣。
3、會員等級設置。商家可以根據會員儲值、消費的金額設置不同的等級和折扣，會員消費越多，所享受的折扣就越實惠。
4、會員推薦制。老推新，被推薦人消費後，給推薦人一定的積分獎勵，發展身邊的朋友，形成龐大的朋友圈，從而獲取更大的利益。
5、生日提醒。商家設置會員當天有優惠，發送相應的祝福簡訊，吸引更多的散客加入會員行列。
6、報表統計。商家可根據每天的營銷情況分析會員消費數據，從而做出更好的決策
⑨ 你見過烘焙店會利用哪些手段來節約成本嗎
用便宜的植物奶油做蛋糕，把頭一天的麵包留著第二天甚至第三天賣