⑴ 一般打海綿蛋糕時，打到什麼程度算比較好
製作海綿蛋糕需要注意幾條：
一是麵粉一定要使用低筋麵粉，如果沒有低筋麵粉，可以使用等涼的玉米澱粉代替部分麵粉，使用雞蛋最好是新鮮的常溫雞蛋，新鮮雞蛋膠體濃度較高，能更好地與空氣結合，保存空氣的性能也比較穩定，烘烤出來的蛋糕更蓬鬆柔軟。
加入麵粉應如何翻拌麵糊？
流動性比較高的麵糊適合用刮刀舀起來麵糊地混拌方式，流動性較低的麵糊適合採用大塊地切拌方式，比如分蛋式麵糊適合採用此方法混拌，混拌全蛋式海綿蛋糕這種流動性比較大的麵糊，感覺就要像劃船時，船槳在劃水一樣，刮刀的面以直立的方式舀向麵糊後，通過盆底部，翻轉手腕的縱向劃出圓形地翻動，一直重復這樣的方式混拌，混拌均勻即可，避免過度地攪拌。
液體應該如何加入麵糊中？
有些海綿蛋糕的配方中，為了使口感更豐富，會加入融化後的黃油液體，那麼黃有液體怎麼加入呢？是不是直接倒進去混拌就可以呢？當然不是，將融化後的黃油直接倒入麵糊中，黃油的重量相較於麵糊來說比較重，會直接流入盆底，再進行混拌不太容易拌勻，所以加入加油時應該先淋在刮刀上，均勻地倒在麵糊表面，這樣比較容易混拌。
麵糊加入黃油後應該混拌到什麼程度才算可以？
加入黃油後混拌至黃油的細絲完全看不到之後，再混拌數次即可，使黃油均勻地分散，根據自己製作麵糊的情況，大概混拌30次左右即可。
烘烤海綿蛋糕的時候一定要將烤箱提前預熱，根據自己烤箱的溫度和蛋糕模具的大小來調整烘烤時間，烤好之後，要立刻翻轉過來，放在蛋糕加上，表面朝下，這樣可以防止蛋糕過度收縮。
⑵ 海綿蛋糕在烤箱開始發的挺高,為什麼又慢慢回縮了
隨著溫度的增高，釋放的其他比較多就蓬鬆起來了，然後其他排出後就漸漸的回縮了。
⑶ 海綿蛋糕烘烤時間是多少
一般烤半小時左右，可以用牙簽中中間戳進去不粘的話就熟了
⑷ 做海綿蛋糕的方法
備料：低筋麵粉110克、黃油30克、細砂糖60克、雞蛋3個。
首先把雞蛋打成液，然後把細砂糖加進去，開始攪打雞蛋液，這個活最好有電動攪拌器來做，不然手動攪拌的話，做幾次你就會獲得「麒麟臂」了；
把蛋糊打到細膩蓬鬆，提起打蛋器滴落回去的蛋糊不會馬上融合進去的程度，基本就差不多了。這個時候可以開始預熱烤箱了，大約預熱160度十分鍾就可以了，等烤箱預熱的時候我們把黃油放容器里隔水加熱融化一下；
如果家裡沒有烤箱的話，用電飯煲也可以做，最後只要給電飯煲內膽刷薄薄一層油以便於最後脫模，然後把蛋糕糊倒進去，按下煮飯按鈕大約2分鍾左右就跳保溫了，然後燜25分鍾左右再次按下煮飯按鈕（燜的時候最好把出氣口蓋上），再次燜20分鍾電飯煲海綿蛋糕基本就好了。
⑸ 關於海綿蛋糕有什麼知識需要了解呢
烘烤的溫度對所烤蛋糕的質量影響很大。溫度太低，烤出的蛋糕頂部會下陷，內部較粗糙；烤制溫度太高，則蛋糕頂部隆起，中央部分容易裂開，四邊向里收縮，糕體較硬。通常烤制溫度以180℃-220℃為佳。烘烤時間對所烤蛋糕質量影響也很大。正常情況下，烤制時間為30分鍾左右。如時間短，則內部發黏，不熟；如時間長，則易乾燥，四周硬脆。烘烤時間應依據製品的大小和厚薄來進行決定，同時可依據配方中糖的含量靈活進行調節。含糖高，溫度稍低，時間長；含糖量低，溫度則稍高，時間長。
⑹ 怎樣做8寸的海綿蛋糕
主料雞蛋250克低粉120克白糖100克玉米油30克輔料清水30克
步驟
八寸海綿蛋糕的做法步驟11.全部食材。
八寸海綿蛋糕的做法步驟22.把糖加到蛋盆里，燒點熱水，四十度到五十度之間，墊在蛋盆下面。
八寸海綿蛋糕的做法步驟33.隔熱先用打蛋器慢速把蛋打散。
八寸海綿蛋糕的做法步驟44.再快速打至蛋液滴下來數秋不下沉即打發到位，如果始終不沉打的有點過頭。
八寸海綿蛋糕的做法步驟55.分兩次篩入麵粉翻拌均勻。
八寸海綿蛋糕的做法步驟66.把拌好的蛋糕糊挑一小部分放入油水碗里攪勻，沒有油水分離。
八寸海綿蛋糕的做法步驟77.再倒入蛋糕糊盆內。
八寸海綿蛋糕的做法步驟88.翻拌至無顆粒，順滑細膩即可，現在可以看出蛋糕糊在盆內體積沒有縮小，說明基本沒消泡。
八寸海綿蛋糕的做法步驟99.倒入八寸模具內，端起來晃幾下震幾下，氣泡基本就沒有了。
八寸海綿蛋糕的做法步驟1010.烤箱預熱160度，我放在最底層，我的烤箱溫度有點高，所以定的低一點，沒有專用溫度計，只能大概吧。
八寸海綿蛋糕的做法步驟1111.烤了30分鍾發到最高，1個小時出爐。
八寸海綿蛋糕的做法步驟1212.拿出來倒扣。
八寸海綿蛋糕的做法步驟1313.非常漂亮。
⑺ 八寸海綿蛋糕大概有多高,因為之前看好像蛋糕的高度都是不一樣的,請教大神!!!
八寸蛋糕這個概念是蛋糕直徑為八寸，換算下來在20cm左右，而沒有固定限高。海綿蛋糕雖不似戚風蛋糕那麼容易塌陷，但即便模具內蛋糕液平齊由於打發程度不同烤箱控溫不同最終烤出來也會有一定高低差，所以你看到蛋糕高度不同是很正常的事情。
⑻ 海綿蛋糕不漲個，烘烤50分鍾，進去多高出來多高，一點都沒漲，麵糊加油之後變稀，出來的麵糊上面有很多
如果吃口很硬，那就能肯定是麵糊沒打發。還有泡打粉，蛋糕油之類的加了嗎？ 是什麼模具，重量多少，一般也不用50分鍾吧