『壹』 海綿蛋糕怎麼做才好吃
准備原料：烹飪海綿蛋糕的專用模具，不粘紙兩張，雞蛋三個，純牛奶50ml，黃油40克，白砂糖45克，低筋麵粉120克。對於一般在家中做海綿蛋糕的話，我們首先要做的一件事就是設計出海綿蛋糕成品的模樣，所以模具至關重要，而且我們還需要在模具的底部和內壁都鋪上防粘的紙料，這樣做出來的海綿蛋糕才能保持完整好看的外觀。
第一步：首先我們把黃油和純牛奶倒在一個碗中，放在微波爐裡面大火轉40秒。這一步旨在讓黃油融化，之後放在一邊備用。
『貳』 蛋糕如何做才做得松軟
主要蛋液要打到位，這樣攪拌也就不容易消泡，不消泡才能松。然後要加點油份，出來的蛋糕才能柔軟。
做蛋糕的方子很多。你可以多嘗試。
蛋糕可以不用放水（或者說是液體）。但要是放一點也沒事，有時有些方子里會有液體牛奶什麼的。
『叄』 蛋糕要怎麼做才會蓬鬆
1.製作蛋糕的秘訣：
想製作入口松軟的海綿蛋糕，端視蛋糕攪拌起泡的方法，如果含有很多氣泡，在氣泡尚未消失前須快速製作，因此，材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清潔工作亦非常重要，器具含有油脂時，蛋即無法打出氣泡來。
2.蛋糕因為是用泡打粉來發的，不像酵母，攪動多了，氣泡就跑掉，不會再生出來；第二，攪拌多了，麵粉會起筋，蛋糕就會變的韌起來，因此攪拌麵糊的時候，要輕，由外向內、由下朝上翻折，不要360度攪拌 。
3.支撐蛋糕體積的兩樣東西，一是牛油，二是蛋清，通常是二者其一，牛油要在常溫下打泡，打成蓬鬆狀，蛋清要干凈，不摻雜質，打成硬性或軟性發泡；混合的時候同樣要用翻折的手法，不能攪拌，攪拌的話原先打在裡面的氣泡就會破掉。
『肆』 海綿蛋糕松軟的竅門
海綿蛋糕其實是最適合用來做蛋糕胚的，因為它比戚風蛋糕更能夠承重，所以一般我做生日蛋糕的時候，大多用的都是海綿蛋糕！而且海綿蛋糕做好後，無需像戚風蛋糕那樣倒扣1小時才能脫模，它是出爐後直接就可以脫模的。因此也是比較省時省事的蛋糕。所以你也愛吃海綿蛋糕的話，不妨可以試試我這個配方，味道真的比以往的海綿蛋糕要柔軟的多哦
材料 ：
雞蛋150克（帶殼）
細砂糖95克
低粉90克
黃油23克
牛奶36克
製作如下：
1、將細砂糖分三次加入蛋清中，打發到蛋清硬性發泡即可，所謂硬性發泡就是提起打蛋頭，蛋白呈現直立尖角狀
2、然後分三次加入蛋黃，每次混合均勻後在加入下一次，用低速混合均勻即可！
3、全蛋打發好的狀態，蛋糊滴落下來不會輕易消失。
4、將低筋麵粉分3次加入蛋糊中，用翻拌的手法混合均勻
5、接著將融化的黃油液和牛奶放在一個碗內，然後將少許的蛋糕糊倒入到黃油牛奶碗內，大致混合均勻
6、混合均勻後在整個倒入蛋糕糊盆子內，繼續用刮刀翻拌混合均勻。此時烤箱預熱160度。
7、將做好的蛋糕糊倒入到模具內，我這個是6寸的模具，模具四周最好先圍個油紙，方便脫模！最後送入烤箱中層，上下火150度烤38分鍾
成品，真的特別好吃，因為加了黃油的緣故，所以奶香很足
小貼士：
沒有黃油的話，可以用無味的食用油代替
『伍』 蛋糕怎樣做才會蓬鬆
1、在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。但製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。
2、麵粉一定要過篩，不然會有大顆粒。
3、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆。
4、蛋白蛋黃分離後，蛋白中不要混入蛋黃。盛蛋白的盆要保證無油無水，不然打不發，雞蛋不能是剛冰箱里取出的。蛋白一般在20度的時候容易打發。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感。
5、蛋白打發是讓蛋糕蓬鬆的關鍵。蛋白不用打得那麼干，乾性偏濕就好了 。
打蛋白一般分5步：
A、魚眼泡狀：用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖。
B、呈較粗泡沫：繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打。
C、表面出現紋路：到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
D、濕性發泡：繼續打，蛋白能拉出彎曲的尖角，已到濕性發泡的程度。
E、 乾性發泡：繼續打，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明打好了。
6、打蛋白的速度最好是從一開始的低速到後來的高速。這樣也可以更好的打發。在蛋白中加一點點塔塔粉或者幾滴檸檬汁也是可以幫助打發的。
7、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。
8、蛋糕烤熟，冷透後，再脫去蛋糕圈，揭去底部的紙，以保證蛋糕不被風干而影響質量。
9、蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物多少，哪一種攪打法等等。一般來說，時間愈長，溫度就愈低；反之時間愈短，溫度則愈高。大蛋糕溫度低，時間長；小蛋糕則溫度高，而時間短。
10、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上，這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發，保持蛋糕的濕度。另外還可趁蛋糕熱的時候，外形還沒有完全固定，翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。
11、倒入蛋糕模具的時候，端起來輕扣幾下，可以排出麵糊里的氣體。
12、在烘焙海綿蛋糕或者天使蛋糕的時候，要十分注意的是，烤盤的四周是不需要抹油的。蛋糕必須要緊貼著四周，才能支撐起膨脹的體積，否則蛋糕是無法支持其自身的重量的。
『陸』 柔軟細膩，組織密實的海綿蛋糕，它的做法是什麼
今天要和大家一起分享的是一款特別基礎又經典的海綿蛋糕，海綿蛋糕是一款利用蛋白起泡的兄能使蛋液厘米充滿大量的空氣，然後加入一些麵粉烘烤而成的一種蓬鬆款的點心，因為蛋糕的結構就像是多孔的海綿一樣，所以有了''海綿蛋糕''的名字，也有的地方會稱其為''泡沫蛋糕''或者是''清蛋糕''，也是一種代表性的西點受到了很多人的喜愛。
海綿蛋糕是我們日常生活中常見的一種蛋糕了，學會之後不僅可以直接品嘗，也可以做好之後自己在蛋糕上面做一些裝飾，做成慕斯或者是奶油蛋糕都是可以的，也是很簡單和經典的一款蛋糕了，直接品嘗味道也是很好的，我還比較喜歡在早上的時候切一塊海綿蛋糕直接當做早餐，方便又好吃。
小貼士：
1. 因為雞蛋液在打發的時候可能會比較費時，所以把容器直接坐在溫水的上面，再用打蛋器打發的時候就會容易一些了。
2. 准備的麵粉最好不要一次性全部加入，海綿蛋糕在製作的時候最好是不要消泡的，麵粉一次性倒進去就很容易消泡，所以要分成幾次加入。
3. 在攪拌麵糊的時候最好是選擇自下向上的攪拌方法，畫圈攪拌的話也是容易消泡的。
4. 麵包烘烤的時間要適當的調整，但是不要烤太長時間，時間長的話蛋糕口感會容易發干。
『柒』 海綿蛋糕不夠蓬鬆怎麼辦有沒有好的辦法。
1.配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌。
解決的辦法：調整配方。
2.麵糊出筋，涼後回縮。
解決的辦法：用低筋麵粉，或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉。
在操作時注意：加蛋黃前麵糊不要多攪拌，用蛋抽轉6~7圈就可以了，不均勻不要緊，加蛋
黃後在多攪拌一會，至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，上下翻拌，而不是
繞圈拌。
3.蛋白消泡：打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時
機不對....都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊
體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也
是蛋糕回縮的可能原因。
解決的辦法：
a.打蛋頭、打蛋盆要干凈，不能有水和油，最好用銅、不銹鋼打蛋盆。
b.蛋要新鮮，但要經過冷藏，蛋白蛋黃分得干凈 蛋白里不能留有一絲蛋黃。
c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用。
d.開始低速打——粗泡後開始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉，中速打發，中間
加第2第3次糖等，連續攪打，不要中途停留過長再打，直打到乾性發泡。
這里乾性發泡的程度檢驗：這時打蛋盆傾斜，泡沫都不流動，倒放不掉，提起打蛋頭，見短
小直尖角，盆里也見直立不倒的尖角。這時盆邊有少許棉絮狀泡沫組織，是容許的。
檢查蛋白泡有沒有消泡的另外一判斷方法：在分3批和蛋黃糊攪拌過程中，最後看將要和
蛋黃糊攪拌的第3個1/3蛋白泡，在盆傾斜時能不能滑動？應該還是不滑動的，否則說明蛋白
泡沫還是有消泡，打發的不夠硬，蛋糕後來會有或多或少的回縮。應該不流動才對，否則說
明你的蛋白還沒有打夠，下一次還要打更硬才行。
但蛋白也不可打太硬，否則口感差，也不好攪拌。
『捌』 蛋糕如何才能做出蓬鬆的感覺
在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了產品的質量。製作蛋糕的麵粉一般選低筋麵粉，低筋麵粉筋度低，製成的蛋糕特別松軟，體積大，外表平整。在缺少低筋麵粉時，可用中筋麵粉或高筋麵粉加玉米澱粉配製而成。
一般情況下，製作海綿蛋糕會選用低筋麵粉，製作油脂蛋糕多選用中筋麵粉，油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕緊密，選用中筋粉，能使蛋糕的結構進一步加強，從而變得緊密不鬆散。
蛋白攪打注意事項
雞蛋是蛋糕的另一重要原料，雞蛋的蓬鬆主要是依靠蛋白中的胚乳蛋白，胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能產生氣泡，使蛋糕體積增大蓬鬆，因此在攪打蛋白時，高速攪打比低速攪打好。
烤箱預熱的重要性
在進行蛋糕烤焙之前，烤箱必須要進行預熱，不進行預熱烤出來的蛋糕，松軟度和彈性將受到影響。
攪打的器具
攪打蛋糕的器具必須保持潔凈，尤其不能觸碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，影響質量和口感。