A. 我做的蛋糕剛烤出來表面很乾脆的，怎麼放幾個小時後表面會很軟會粘手呢
剛出爐的蛋糕表面幾乎是沒有什麼水分，因為蛋糕在爐內時表面溫度是超過100攝氏度了的，水分集中在蛋糕的中心。蛋糕出爐後放在陰涼乾燥處，那麼蛋糕內部的水分開始重新分布，因為表皮最先冷卻，所以水蒸氣到表皮遇冷，凝成水分停留在蛋糕表面，於是表皮就慢慢軟化了。
(1)蛋糕上面放餅干多久餅干變軟擴展閱讀:
用烤箱烤蛋糕的過程中應該注意事項:
1、烘烤高度
用校壕箱烤東西，基本上只要把食物放進去就可以了，要注意，蛋糕烤熟過程中會膨脹，一定不要裝滿模具。但中型烤箱通常含有上、中、下三層高度可供選擇，只要食譜上未特別註明上下火溫度的，將烤盤置於中層即可。
若上火溫度高而下火溫度低時，除非烤箱的上下火可單獨調溫，不然此時通常都是將上下火溫度相加除以二，然後將烤盤置於上層即可，但仍需隨時留意表面是否過焦。
2、烤箱預熱
在烘烤任何食物前，烤箱都需先預熱至指定溫度，才能符合食譜上的烘烤時間。烤箱預熱約需10分鍾，不足的話可能會未達到指定溫度，若烤箱預熱空烤太久，也有可能影響烤箱的使用壽命。
3、蛋糕過焦時的處理
校壕箱較容易發生過焦的情況，此時可以在蛋糕上蓋一層鋁箔紙，或稍打開烤箱門散熱一下即可；中型烤箱因空間足夠且能控溫，除非爐溫過高、離上火太近或烤得太久，比較少會有烤焦的情況。
在烘焙時必須要更小心注意爐溫的變化，必須適時將點心換邊掉頭或者降溫，以免蛋糕或麵包兩側膨脹高度不均，或者餅干有的過無有的未熟等情形發生。
B. 自己在家做的餅干可以存放多久怎麼存放
自己做的曲奇餅乾和外邊賣的實際上是一樣的，差別取決於儲存方式 。假如自己做的曲奇餅干充足好(不水分含量)，用自封袋密封性好，再在自封袋裡放進防潮劑或是添加劑(這二種銷售市場上都是有賣)，那樣就可以增加曲奇餅乾的儲存時間，最少2個星期以上。
自製餅干怎麼保存酥脆
1、保鮮袋保存法：
烤好的餅干晾涼後放入保鮮袋或是干凈的塑封袋中，擠出空氣，用小夾子或是封口器密封好即可。
2、密封袋保存法：
將晾涼的餅干放入密封袋中，排出空氣，捏緊密封條。
3、保鮮盒/密封盒保存法：
將保鮮盒或是密封盒底部墊上一張或數張花紙（依製作餅干含油量而定，一般酥鬆性的餅干我都會墊上N張花紙），放入烤好後晾涼的餅干蓋好密封蓋即可。
餅干保存注意事項
自己烤好的餅干，一定要放涼之後再保存。因為沒有放涼就收納的話，很容易產生水汽使得餅干受潮，如果室溫放置太久，餅干也會因吸收水汽而變軟，所以要等餅幹完全冷卻後立刻收納，正常情況下保存2-3周是沒有問題的。
收納好的餅干室溫放置即可，無需冷藏，如果在保存過程發現餅干有變軟跡象也別擔心，將其放在烤盤上，入烤箱烤幾分鍾後取出晾涼即可恢復鬆脆的口感。
C. 餅干與蛋糕放在一起,一段時間後餅干變潮,為什麼
蛋糕含有較多水分，餅干又是乾燥食品，一起存放當然容易吸收蛋糕的水汽
D. 為什麼餅乾的包裝打開後放置一段時間餅干會變軟
這是由餅干中的小麥澱粉決定的。小麥澱粉是由直鏈澱粉分子和支鏈澱粉分子有序集合而成的，外表由蛋白質薄層包圍，結構有晶體和非晶體兩種形態，通過澱粉間的氫鍵連接起來。小麥澱粉在常溫下吸水率很低，而在烤制的過程中，當溫度達到60攝式度以上時，澱粉開始糊化，形成粘性的澱粉溶膠，這時的澱粉的氫鍵變得不穩定，水分子就會進入結晶區。
膠狀的澱粉在空氣中會逐漸再結晶失去水分，餅干中的澱粉也會經歷這個過程，但是它會被餅干配方中大量的糖所影響。糖會從空氣中吸收水分，這就是未保存在密封容器中的餅干會變軟的原因。
沒吃完的餅干,要用夾子把袋口封住,或者裝進密封罐裡面,就不好變軟了~
E. 餅干烤完是軟的為什麼
為什麼餅干烤出來是軟的
2018-07-25 12:43:05 來源：大眾養生網
伴隨著時期的發展趨勢，許多剛開始喜愛上蛋糕烘焙這一工作中，也是有愈來愈多的人自身在家裡開展一些簡易的蛋糕烘焙工作中，例如生產製造麵包餅干這類的。自然也是有很多人體現為什麼自己做出去的餅干是軟乎乎的，立即晾涼以後還是軟的，乃至會化掉，實際上這還是和製作過程相關，掌握原因以後改進做法，堅信一定能夠製做出美味可口的曲奇餅干。
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為什麼餅干烤出來是軟的
1、不一樣的曲奇餅干有不一樣的製做溫度和時間
不一樣種類的曲奇餅干對蛋糕烘焙溫度和時間的規定不一樣，因此秘方中得出的溫度和時間不一樣。因為不一樣電烤箱的溫度有區別，因此不可以徹底生搬硬套書里出示的溫度和時間。建議隔十多分鍾查詢一次曲奇餅干，再公布前的十多分鍾最好是守在電烤箱前以隨時隨地觀查曲奇餅乾的轉變。假如曲奇餅乾的表層展現橙黃色，而且從烘烤盤上撕下曲奇餅干，見到曲奇餅干底端也變成橙黃色就表明曲奇餅干烤好啦。
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為什麼餅干烤出來是軟的
2、蛋糕烘焙時間不足
剛公布的曲奇餅干酸軟是一切正常的，製冷後便會越來越鬆脆。假如製冷後依然酸軟，表明蛋糕烘焙時間不足，水份沒有徹底被烘乾。處理的方式是將曲奇餅干再次放進烤箱烤十多分鍾。假如曲奇餅乾的色調早已充足深，但製冷後依然酸軟，則可能是由於電烤箱的溫度太高了。這時候要嘗試減少烤箱溫度，增加曲奇餅乾的烤制時間。
3、麵糊太厚
麵糊越大越厚，水份越累被烘乾，也就越非常容易烤考慮軟的曲奇餅干。相反，麵糊越低越薄，就越非常容易烤成鬆脆的曲奇餅干。因此，假如一直烤不出入口感令人令人滿意的曲奇餅干，就嘗試將曲奇餅干做小一點兒哦。
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為什麼餅干烤出來是軟的
4、曲奇餅干早已返潮
烤好的曲奇餅干製冷後假如立即曝露在空氣中，非常容易消化吸收空氣中的水份，進而變松，喪失鬆脆的口味。因此，曲奇餅干製冷後要立即放進密封性盒內儲存。有標准得話，還能夠在密封性盒內放一包防潮劑或幾片方糖以協助消化吸收氣體里的水份，防止曲奇餅干返潮。早已返潮變松的曲奇餅干放進烤箱烤十多分鍾(溫度可設置在150℃-170℃)，就可以再次越來越鬆脆。
這種原因便是普遍的曲奇餅干會軟的原因，你掌握了沒有?
F. 蛋糕店的蛋糕放了什麼能那麼松軟
主要是麵粉的選用較為重要，蛋糕店總是會自己製作一些A粉(綜合粉)來達到一些理想的松軟值。
理想的蛋糕麵粉於攪拌時所形成的麵筋要軟，不可太硬，但仍需有足夠的麵筋來承受蛋糕在烤焙時的脹力並形成蛋糕的組織。
一、理想的蛋糕麵粉於攪拌時所形成的麵筋要軟，不可太硬，但仍需有足夠的麵筋來承受蛋糕在烤焙時的脹力並形成蛋糕的組織。
由經驗得知軟質冬麥磨製成蛋糕用麵粉時出粉率低，比出粉率高的麵粉所作的蛋糕在組織方面較為柔軟，蛋糕用麵粉所含的灰份約在0.34～0.38%。蛋白質約在7～9%之間，餅乾麵粉在8～9%。
二、做蛋糕時，明白油脂的作用，才能 更好的提高做事精準度與效率。
1、糖油拌合製作過程中可以保留空氣，可以使麵糊得到適當的空氣使蛋糕膨大。
2、使麵粉蛋白質及澱粉顆粒富有潤滑作用，柔軟蛋糕。
3、乳化作用同時保存適量的液體，因此增加蛋糕的貯藏性及柔軟。
G. 餅干放久之後會變軟，如何使餅干變酥脆
我們可以這樣變軟的餅干放在微波爐里稍微加熱一下，這樣餅干就可以變得重新酥脆了。
H. 自己烤的乳酪蛋糕味道好,就是底部鋪的餅干碎和核桃怎麼變軟了
底部墊餅干碎或點心碎的芝士蛋糕，一般都是冷制的，不需要烤！在自己做蛋糕模具底部的餅干碎時，加少許的脫脂黃油，也就是液態的黃油，要壓實壓緊，再把打好的芝士糊倒在上面，冷制四個小時，再切開食用，味道很好，餅干不會變軟了！
I. 怎麼把餅干，蛋糕 烤的很松的很軟的
沒加泡打粉（baking powder），超市就有的買！在蛋糕里起到膨脹作用！