Ⅰ 烤鴨製作的七大步驟
隨著人們生活水平的提高和烹飪技術的不斷改進，鴨子的吃法也越來越多，各式各樣以鴨肉為主材料的菜餚更是層出不窮，例如：子姜炒鴨，白菜豆腐鴨架湯，老鴨湯，鹵鴨，烤鴨，啤酒醬鴨等等。在這些美味的菜餚中，人們最喜歡的莫過於烤鴨，去烤鴨店買烤鴨，方便快捷，幾分鍾的時間老闆就可以為你打包好一隻鴨子，烤鴨店的生意可謂是經久不衰。今天在這里要跟大家介紹一下掛爐烤鴨的做法。
掛爐烤鴨與悶爐烤鴨在味道上是否有區別？據一個廚師的個人觀點，他認為這兩種烤法做出來的烤鴨味道其實都是一樣的，味道沒有什麼不同，鴨子顏色也差不多。掛爐是爐底有果木鴨子在上面烤，悶爐是用液化氣把爐子烤燙了再把鴨子放進去蒸「桑拿」，其實味道，色澤，口感上都差不多。
製作材料：
主料：北京填鴨2500克
輔料：大蔥250克甜面醬100克烙餅(標准粉)400克
調料：香油100克麥芽糖50克
掛爐烤鴨的製作步驟：
1.先將鴨宰殺，瀝凈血，燙過去凈毛，再割掉翅尖兩段和腳掌，在鴨左膀下直開一約4厘米長的小口，取出內臟、洗凈，瀝干水分；
2.從鴨頸刀口處吹進氣，再在沸水鍋內燙約1分鍾，把鴨皮燙飽滿，在鴨嗉子上一手半處上勾，鴨頭垂下；
3.用凈布將鴨全身抹乾水分，用飴糖50克摻上500克水，趁熱淋遍全身，待干時再淋一遍。
4.然後將鴨膀兩邊打撐，肛門用木塞住，掛於通風之處吹乾（越干越好）；
5.食用前40分鍾，將木柴燃燒，烤爐燒紅後扒出明火；
6.將鴨內灌入開水50克左右，掛入爐內，烤40分鍾左右（其中隔2至3分鍾將鴨翻動1次）；
7.待鴨全身烤至呈金黃色時取出，把肛門木塞抽掉（抽塞時，用碗將鴨腹內的油湯接住，以免浪費）。
8.在鴨頸離身子約7厘米長的地方剁下頭頸，由胸前片一刀，連頸皮扯出，再將鴨膀向左一掰，從尾部起，片下兩腿背皮，然後片下兩邊胸脯皮；
9.將這些都切成5厘米長、3厘米寬的塊擺入長盤中，將鴨頭尾劈開擺成鴨形，淋香油，隨上蔥醬、薄餅各兩盤即成。
Ⅱ 小型烤箱做蛋糕烤多久小型烤箱做蛋糕烤長時間
1、小型烤箱做蛋糕烤30到35分鍾。烤箱是一種密封的用來烤食物或烘乾產品的電器，分為家用電器和工業烤箱。電烤箱是利用電熱元件所發出的輻射熱來烘烤食品的電熱器具，利用它可以製作烤雞、烤鴨、烘烤麵包、糕點等。根據烘烤食品的不同需要，電烤箱的溫度一般可在50－250℃范圍內調節。
2、蛋糕：蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
3、蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑（通常是蔗糖）、黏合劑（一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替）、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
Ⅲ 怎樣做蛋糕跟烤鴨呢
先看看準備的材料：
低筋麵粉 80g 泡打粉 5g
雞蛋 4隻 牛奶 60ml
白糖 80g 油 少許
首先，蛋黃和蛋白分開。麵粉和泡打粉混合好。
注意，做蛋糕一定要用低筋麵粉！也就是普通的麵粉啦。高筋麵粉不適合做蛋糕！！
將蛋黃、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻。
將麵粉和泡打粉混合好後，可以用打蛋的刷稍微攪一下，這樣可以消除麵粉的顆粒。
然後倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。
接著開始打蛋白了。估計很多人沒有打蛋器，我決定再犧牲一把，手動打蛋，看看到底怎樣……
先打一會，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，繼續打……
我打我打我打打打~~~~~~
手有點酸耶~為了革命！還是要堅持
一直打到蛋白的泡沫發起來了，而且比較細才可以。
看看蛋黃混合液和蛋白的成果。
把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來。
然後就可以進微波爐了！
想加熱均勻一些的話，就先在下面墊一雙竹或者是木的筷子，然後把容器放在筷子上。
微波爐調至中高檔火力，5分鍾左右。
5分鍾後打開來看，要是還不夠熟就再多加熱1分鍾。
在這5分鍾內，大家也別閑著，可以收拾清理戰場，把碗啊盆啊的洗干凈，然後等著蛋糕出爐。
完成後，拿出來，倒扣在盤子上就OK啦！
恩恩，聞起來挺香雞蛋的那，不愧是蛋糕哦~~
想要做什麼造型的，可以直接早外面抹上奶油啊巧克力啊什麼的。不做造型的就直接切開來吃。
另外做的時候還可以在裡面加一些葡萄乾~~
Ⅳ 如何做烤鴨
Ⅳ 讓人垂涎欲滴的烤鴨，想要在家製作，需要注意什麼
無論是闔家團圓宴，或是宴請，飯桌上總免不了大魚大肉，例如紅燒排骨、紅燒獅子頭、冰糖肘子、鴿子湯、松鼠魚這些。之前飢不充飢的時代，過春節能吃上肉便是一片喜氣、最幸福的時刻，而生活標准好啦，紅燒排骨、獅子肉、豬肘子，好像大家都不會再稀奇，大夥兒更看重的是吃得健康一些，低油少鹽少糖。再加上豬肉漲價，因此闔家團圓宴的眼光，我們可以變化一下了，例如我們可以烤一隻顏色金黃的脆皮鴨。
【小提示】
1、純正烤鴨都需要吹乾這一過程，大家家中作法就可以用吹風機來將鴨子表面烘乾，那樣烤出來的鴨子便是酥皮的。
2、鴨子烤到最終，拿出來刷上一層蜂蜜檸檬水，那樣鴨子不但酥皮，顏色還會很亮，非常有胃口
Ⅵ 烤箱可以自己做什麼好吃的
烤箱是一件非常強大的廚電。一起來看看烤箱都可以做什麼好吃的？
【孜然羊肉串】
預計耗時：30分鍾
烤箱可以做什麼？當然少不了令人垂涎欲滴的羊肉串啦？
食材：羊腿肉 400克、孜然粉 10克、彩椒 2個、蔥姜、糖，鹽、胡椒粉、熟芝麻、油
Ⅶ 烤箱做蛋糕烤多長時間啊
烤箱做蛋糕預熱大概5分鍾就可以了 烤的話30-35分鍾。
Ⅷ 如何做 烤 鴨
材料：
鴨子1隻、麥芽糖6湯匙、料酒3湯匙、清水2湯匙
市售甜面醬100克、油2湯匙、糖漿2湯匙或白糖2湯匙、白酒1湯匙、清水2湯匙、黃瓜1根、京蔥1根
麵粉100克、綠豆粉100克、清水適量
鴨子的做法：
1、將洗凈的鴨子插在一個可固定的玻璃瓶上，取根吸管從脖子上方的開口處插入在皮與肉之間，使勁吹氣使鴨子皮鼓起來然後用棉繩系緊避免漏氣
2、燒一鍋沸騰的水反復幾次淋在鴨子身上，防止在風干過程中大量出油，取兩個小竹片分別架在鴨子翅膀下方
3、把麥芽糖、料酒和清水調合均勻後用刷子均勻地刷在鴨子身上，然後將鴨子立在陰涼通風處風干5小時，中途沒隔半小時最好再刷一次糖水
4、5小時後將鴨子從玻璃瓶上取下放入烤箱以180度分別烤20分鍾後翻面再烤20分鍾，烤熟後用快刀切成片
甜面醬的做法：
1、炒鍋內倒入油燒熱後倒入甜面醬小火翻炒、然後倒入糖漿或白糖，最後倒入白酒和清水翻拌均勻後燒至咕嘟即可熄火盛出
2、黃瓜洗凈後切成條、京蔥取蔥白部分切成細絲
薄餅的做法：
1、混合麵粉和綠豆粉，然後一點點倒入清水調合成濃度適中的麵糊
2、平底鍋內擦一層薄油、用湯匙盛入一勺麵糊，然後轉動鍋把使麵糊流動地稍大些，開最小火把麵糊攤熟即可
貼心小建議：
1、吹氣以及刷糖水的目的是為了讓烤好的鴨皮脆脆香香喲
2、烤的時候根據自家烤箱溫度的高低適度變化，防止鴨皮烤得過焦
3、荷葉餅在涼了之後皮會變得有點干，下次食用前稍微蒸一下即可恢復柔軟
Ⅸ 北京烤鴨理論知識以及做法
北京烤鴨以北京特產填鴨烤制而成。曾是元、明、清歷代宮廷御膳珍品。後傳入民間，成為京菜之首，獨步中國食壇，譽滿中外。著名的全聚德烤鴨店的烤鴨最為著名。
先上一個簡單的北京烤鴨的製作方法：
北京烤鴨製作原料
北京填鴨1隻2500克，精鹽2克，白糖10克，甜面醬100克，蔥絲150克，薄餅20張。
北京烤鴨烹飪方法
1．用氣筒從鴨脖子刀口處打氣到皮下脂肪和結締之間，使氣體均勻地充滿填鴨全身；
2．用鉤將鴨子掛起後，以沸水燙鴨全身，使氣體膨脹，用糖水澆肛門塞住，從刀口處鴨子里灌水待用；
3．將鴨放進烤爐內，烤全部上色到熟為止；
4．將鴨子趁熱片成片，與蔥絲、甜面醬一起卷在薄餅即可食用。
北京烤鴨的吃法：
北京烤鴨第一種吃法：據說是由大宅門里的太太小姐們興起的。她們既不吃蔥，也不吃蒜，卻喜歡將那又酥油脆的鴨皮，蘸了細細的白糖來吃。以後，全聚得跑堂一見到女客來了，便必然跟著烤鴨，上一小碟白糖。
北京烤鴨第二種吃法：
甜面醬加蔥條，可配黃瓜條、蘿卜條，用筷子挑一點甜面醬，抹在荷葉餅上，放幾片烤鴨蓋在上面，再放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅捲起，真是好吃無比。
北京烤鴨第三種吃法：
蒜泥加甜面醬，也可配蘿卜條等，用荷葉餅卷食鴨肉也是早年受歡迎的一種佐料。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、甜面醬吃，在鮮香中更增添了一絲辣意，風味更為獨特。不少顧客特別偏愛這種佐料烤好的鴨子要色呈棗紅，鮮艷油亮，皮脆肉嫩，這樣才是上品。烤完的鴨子被訓練有素的刀切手切成薄薄的片狀，每一片上面既要有瘦又要有肥；然後擺在桌面之上，旁邊是面餅、大蔥、面醬等簡單而味美的配料。將醬塗於餅上，再放上鴨片和大蔥，用手捲成筒狀，便可食用。吃烤鴨不多用筷子，用手的時候反而較多。全聚德和便宜坊烤鴨都十分有名。全聚德以掛爐烤鴨聞名，便宜坊以燜爐烤鴨著稱。全聚德烤鴨的製作方法是掛爐烤制。首先要用獨家擁有的佐料塗於生鴨之上，然後是掌握火候，火欠則生，火過則黑；烤完的鴨子被訓練有素的刀切手切成薄薄的片狀，每一片上面既要有瘦又要有肥；然後擺在桌面之上，旁邊是面餅、大蔥、面醬等簡單而味美的配料。將醬塗於餅上，再放上鴨片和大蔥，用手捲成筒狀，便可食用。吃烤鴨不多用筷子，用手的時候反而較多。掛爐與燜爐的區別在於，掛爐使用明火，燃料為果木，以棗木為佳；燜爐使用暗火，燃料是秫秸、板條等軟質材料。盡管兩者的風味大異其趣，但都在一個「烤」字上下功夫，因此都被叫做北京烤鴨。
經典的北京烤鴨的製作方法：
這是基本的做法,但用料及其多少都依個人而定.
北京烤鴨的做法：
1.用氣筒（或者膠管口吹、或者不怕的JM們直接用嘴對著，嘿嘿）從鴨脖子刀口處打氣到皮下脂肪和結締之間使氣體均勻地充滿添鴨全身（此時鴨子略呈飽滿狀態，之前要去掉翅膀只留翅根、去掉鴨爪、有的也可以去掉頭，不過我喜歡鴨頭）；
2.用鉤將鴨掛起後（好像也有人家沒有掛鉤而把鴨鴨插在酒瓶上的，恐怖了點）以沸水燙鴨全身使氣體膨脹，但不要燙爛了。把鹽，料酒（或者紅酒），醬油和在一起刷在鴨子身上，多刷幾遍，腌30分鍾到一小時；
3.糖水(或者麥芽糖、或者蜂蜜)澆淋鴨身兩次後風干（一定要非常干，否則無法烤脆），用木塞將肛門塞住，從刀口處往鴨子里倒水待用（或者用白麵包、白饅頭吸水塞到肚子里，目的在於保持肉質鮮嫩）；再把一個小點的蘋果切兩半塞進去，保持烤鴨的果香並吸出異味。
4.烤箱200度預熱，烤30分鍾，如果把鴨子掛在烤箱里烤的，下面用個托盤接油。如果用烤盤烤，注意把鴨肚,肉多油多的一面向上放,鴨脊背挨著架子放.
5.120度，烤1個小時，用鴨2100g，如果鴨子較大，每增加500g，約延長30分鍾
6.取出鴨子翻面,200度，烤20分鍾, 使烤出的皮色均勻油亮；
5.將鴨子趁熱片成片與蔥絲甜面醬一起卷在薄餅中即可食用。
北京烤鴨甜面醬做法：
油、麵粉少量、醬油、糖（各人口味自定）、鹽少量。
鍋燒熱放入少許油，5成熱的時候放入麵粉。炒勻（看上去有點稀，別像西點一樣炒成團了），加醬油上色，再加少量水調到你喜歡的濃稠度（建議稍稠點，在餅皮里不會亂淌）。醬油比較鹹的就不用放鹽了，如果你怕太淡了，就加點鹽。
當然也可以依據各人喜好加其他的東西，比如：麻油、醋、海鮮醬、蚝油、花生醬、蔥、生薑、辣椒粉。。。。。。發揮想像吧！
北京烤鴨餅皮的做法：
普通麵粉、水按照7：4的比例調和，也可以加入少量鹽，或者加入一個蛋白，增加韌性。
1.麵粉和鹽調入碗中，邊加水攪和搓揉，麵粉團用濕布蓋好，擱置20分鍾左右（以手能抓住麵糊，手心向下而麵糊仍能抓住不下滑為宜，）
2.平底鍋塗油，用中火加熱，抓住面團的一端按照以下手法迅速在鍋面上塗成一個薄薄的圓，直徑約為15cm。
在鍋心稍停約2～4秒鍾後快速劃個圈，以形成餅心，此時面團不可離開鍋面並較快的畫圈，做成15cm的圓形薄皮，多的麵糊再抓回手中。若有小洞，可用手中的麵糊再補上；如果太多可用蛋糕抹刀或者大號果醬抹刀刮平
3.麵皮外邊即向內捲起時，輕輕一揭，便成餅皮了
4.注意鍋的熱度，防止干皮或者厚皮，初學者可以在鍋心稍擦點油，以鍋心略濕而不聚油為准。
5.做好的餅皮及時用濕點的毛巾覆蓋保鮮保濕。
6.也可以用作京醬肉絲的餅皮。
怎麼樣，流口水了沒？
喜歡北京烤鴨的朋友，快快動手吧
相信你也能做出美味的北京烤鴨！！