⑴ 雞蛋糕水加多了蒸在鍋里半天不凝固還能再加雞蛋補救嗎
不能再加雞蛋補救了，即使在加入打好的雞蛋也不能融合了
蒸雞蛋糕的步驟如下
1 ，把雞蛋打入碗中，加入鹽，雞精。
2，用筷子呈「Z」字形快速攪拌，直至攪散雞蛋為止。
3，加入溫水攪拌均勻，水是雞蛋的1.5倍。
4，用篩網過濾一下，去掉泡沫。
5，蓋上保鮮膜入蒸鍋大火蒸制8分鍾左右。
6，雞蛋羹微凝結撒一些蔥花，繼續蒸3-5分鍾。
7，關火，淋入香油即可食用。
注意事項：
一定要蓋上保鮮膜，防止蒸制過程中水汽滴入碗中，造成蒸制的蛋羹不細滑
⑵ 蒸雞蛋羹水放多了不凝固怎麼辦
蒸雞蛋，這個絕對是一個技術活兒，是很多人都是知道的，那麼蒸雞蛋不凝固的原因是怎樣的？蒸雞蛋不凝固怎麼補救？
蒸雞蛋，這是很多人都是喜歡吃的，是美味到不要不要的，可好吃了，那麼這個蒸雞蛋不凝固的原因是什麼?怎麼補救：
蒸雞蛋不凝固的原因：
1、蛋液加水過多，蛋液無法凝固
2、火候不夠，蒸的時間不夠
3、沒加鹽，沒鹽分蛋白液中的蛋白質不能凝固
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蒸雞蛋不凝固怎麼補救：
雞蛋羹出鍋後，發現還是湯湯水水的樣子，這是由於火候不夠造成的，將雞蛋羹重新放到鍋里，加火再燒幾分鍾出鍋後就會凝固了。
蒸雞蛋羹的時候，水和雞蛋是有比例的，如果雞蛋太少，水太多，就不會凝固，如果是由於這個原因，下次再做的時候注意雞蛋和水的比例就行了。
在調和雞蛋羹的時候，不要直接加涼水，可以將開水先放涼，然後放在調好的雞蛋中，雞蛋在調和的時候要均勻，將蛋黃和蛋白充分融合好。
我們會發現攪拌好的蛋液上面會有一層泡沫，取餐巾紙一塊，小心的將泡沫吸走，這樣做出來的蛋羹表面平整光滑，顏色誘人。
蒸雞蛋的時間不要太長，火燒開後十分鍾即可出鍋，時間長了雞蛋就老了，就會出現蛋液和水分離的情況。
如果感覺火候不好把握，可以用蒸蛋器或者在盛放雞蛋的碗上面蓋上一個比較大的碗，或者是貼上一層保鮮膜，這樣時間長一些也沒有什麼問題了。
蒸雞蛋不凝固的原因和補救的方法就介紹到這里了，這下是知道了吧!
⑶ 蒸雞蛋水太多凝固不了怎麼辦
那就得再加點雞蛋增加稠度才行
⑷ 雞蛋羹水放多了怎麼補救
1.蒸雞蛋水放多了不凝固的補救辦法
若是蒸雞蛋已經是開始蒸制了的話，那麼其就沒有辦法進行補救了，其雞蛋已經有部分熟透了，其已經無法和其餘的雞蛋液或者是水充分的融合，其也就不能夠進行補救，並且補救的話，還會導致雞蛋出現變老的情況。
而若是還沒有蒸熟的話，其還是可以用來補救的，可以加入適量的雞蛋，然後將其與水充分的混合均勻，其就可以改善蒸雞蛋水放多了的情況。
2.蒸雞蛋水的比例是多少
蛋和水是1:2。
蒸雞蛋的雞蛋和水的比例推薦是在1:2左右，這樣的比例既不會導致蒸雞蛋出現不凝固的現象，也不會導致蒸雞蛋出現缺水而出現變老、有蜂窩狀，是比較合適的比例。
但是其比例也並不是絕對的，可以根據自己的口味喜好做適當的調整，但是調整幅度不宜過大，蒸雞蛋非常重要的成分就是雞蛋和水，水分過多或者過少都會影響成品，所以建議少量調整即可。
3.蒸雞蛋水放多了不凝固還能吃嗎
能吃。
蒸雞蛋水放多了不凝固其本質上並沒有產生有害物質，所以是可以正常食用的，只是其口感和味道並不怎麼好，一般不推薦食用。
蒸雞蛋水放多了不凝固其水分輕微過多還是可以的，其口感只是會比較水嫩而已，可以和米飯等食物一起搭配食用，口感可以改善很多，但是若是水分過於多的話，其口感則不會怎麼好，不過喜歡的話也是可以食用的。
4.蒸雞蛋的做法
食材：雞蛋2個、鹽2克、味精1克、醬油1克、小蔥15克，水適量。
做法：
1、將雞蛋打碎在一個碗中，放入鹽和味精，用筷子攪拌均勻。
2、然後一邊加水，一邊繼續用筷子攪拌，攪拌至水和雞蛋液充分混合均勻。
3、用勺子將上面的浮沫撇去，將剩餘的小氣泡用紙巾吸出。
4、然後上鍋蒸蒸制15分鍾左右，開蓋加上蔥末，燜5分鍾。
5、最後加醬油和香油，即可食用。
⑸ 慕斯蛋糕不凝固怎麼辦
蛋糕不凝固是有幾種原因，不同的原因，要用不同的處理方法。
一，冷藏或速凍時間不夠，配方正常的情況下，需要冷藏四個小時或者速凍一個小時以上才會凝固。
二，吉利丁凝固值，一個正常的六寸慕斯蛋糕，大約使用的吉利丁是在6~8g之間。
三，吉利丁加熱過度，凝固性被破壞。一般溶解吉利丁，最佳溫度在60度左右。
四，配方中含有蛋白分解酶（比如菠蘿，獼猴桃等果泥）分解了吉利丁中的動物蛋白質，使其失去凝固性，這時要把含有蛋白分解酶的果泥加熱至沸騰，破壞其蛋白分解酶。
⑹ 雞蛋羹水放多了不成形怎麼補救
如果是蒸好了再加的話那就沒意義了，只有在沒蒸之前如果水放多了話放多一個雞蛋還是可以補救的，這樣的話水分就不會那麼濃。
(1)忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
(2)忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪氵解後蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水後再輕微打散攪和即可。
(3)忌蒸前加入調味品。蛋羹若在蒸制前加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是，蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損。
(4)蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大。由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。
蒸雞蛋羹：雞蛋羹是否能蒸得好，除放適量的水之外，主要決定於蛋液是否攪拌得好。攪拌時，應使空氣均勻混入，且時間不能過長。氣溫對於攪好蛋液也有直接關系，如氣溫在20℃以下時，攪蛋的時間應長一點（約5分鍾），這樣蒸後有肉眼看不見的大小不等的孔眼；氣溫在20℃以上時，時間要適當短一些。不要在攪蛋的最初放入油鹽，這樣易使蛋膠質受到破壞，蒸出來的雞蛋羹粗硬；若攪勻蛋液後再加入油鹽，略攪幾下就入蒸鍋，出鍋時的雞蛋羹將會很松軟。
⑺ 雞蛋羹不凝固怎麼補救
許多人到蒸蛋的情況下，都是碰到蛋羹不凝結的狀況，這毫無疑問是由於蒸蛋的方式 有誤所導致的，自然我們還可以根據中後期的一些防範措施來處理，下列就為大夥兒介紹一下，蛋羹不凝結得話，應當怎樣根據一些方式 和方法，讓蛋羹能夠做到凝結的目地。
1、蛋羹起鍋後，發覺還是清淡的食物的模樣，它是因為熟度不足導致的，將蛋羹再次放進鍋中，加火再燒十多分鍾起鍋後便會凝結了。
2、蒸雞蛋羹的情況下，水和生雞蛋是有佔比的，假如生雞蛋太少，水太多，就不容易凝結，如果是因為這一原因，下一次再做的情況下留意生雞蛋和水的佔比就可以了。
3、在調合蛋羹的情況下，不必立即加冷水，能夠將沸水先晾涼，隨後放到調準的生雞蛋中，生雞蛋在調合的情況下要勻稱，將雞蛋黃和蛋白質充足結合好。
4、蛋羹不凝結如何挽救我們會發覺拌和好的雞蛋液上邊會出現一層泡沫塑料，取紙巾一塊，當心的將泡沫塑料抽走，那樣做出去的雞蛋羹表層整平光潔，色調誘惑。
5、蒸蛋的時間不必過長，火烤開後十分鍾就可以起鍋，時間長了生雞蛋就老了，便會出現雞蛋液和水分離出來的狀況。假如覺得貨不太好掌握，可以用蒸蛋器或是在盛裝生雞蛋的碗上邊蓋上一個較為大的碗，或是是貼上一層保鮮袋，那樣時間長一些也沒什麼問題了。
6、生雞蛋中的蛋白在60至7零攝氏度時候凝結，蒸的情況下假如火太旺汽猛，雞蛋液表層溫度會快速上升，造成 內外溫度差很大，里邊雞蛋液凝結時，表層脫水成蜂巢狀。
雞蛋羹的營養價值非常的高，也非常的美味，祝你做一款非常棒的雞蛋羹。
⑻ 雞蛋糕水加多了蒸在鍋里半天不凝固還能再加雞蛋補救嗎
不可以再加雞蛋了。建議你下次蒸的時候水要少放一點，雞蛋跟水的比例是2:1。
下面是蒸雞蛋糕的詳細步驟。
⑼ 慕斯蛋糕不凝固怎麼辦
果香慕斯蛋糕的做法詳細介紹 菜系及功效：美味糕點
果香慕斯蛋糕的製作材料：主料：1.花果茶茶汁(冷) 250公克 2.蛋黃 2個 細砂糖 150公克 3.吉利丁片 5又1/2片 4.動物性鮮奶油 250公克 5.香橙酒 1大匙 6.海綿蛋糕體(厚1公分) 2片 裝飾 ： 花果茶茶汁(冷) 250公克 吉利丁片 4片 教您果香慕斯蛋糕怎麼做，如何做果香慕斯蛋糕才好吃1.將吉利丁片浸泡於冰水中軟化備用。 2.取冷卻的花果茶茶汁250公克與材料2混合煮至約80℃，過濾後再加入熔化的吉利丁片拌勻。 3.鮮奶油打至6分發後加入拌勻，再加入香橙酒拌勻。 4.慕斯模型內鋪上1層蛋糕體，即可倒入作法3至8分滿，即可放入冷凍3小時。 5.將裝飾材料的吉利丁片浸於冰水中軟化，與花果茶汁一起加熱至熔化，此時從冰箱取出慕斯，將材料倒入模型中至滿，再次冷藏至凝結即可。 份量─橢圓慕斯模6個。 巧克力慕斯蛋糕卷的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食 甜品/點心 青少年食譜 增肥食譜
口味：甜味 工藝：其他巧克力慕斯蛋糕卷的製作材料： 主料：原味蛋糕300克
輔料：巧克力100克,奶油160克,雞蛋黃20克教您巧克力慕斯蛋糕卷怎麼做，如何做巧克力慕斯蛋糕卷才好吃 1. 先取60克的鮮奶油加熱；
2. 把苦甜巧克力加入，以小火加溫至巧克力融化備用；
3. 蛋黃加入巧克力醬中拌勻放冷；
4. 將剩做法的鮮奶油打發，加入巧克力糊中拌勻，成巧克力蛋黃糊；
5. 巧克力蛋黃糊放入冰箱冷藏至變硬，即成巧克力慕斯內餡；
6. 取原味巧克力蛋糕體，均勻抹上冰硬巧克力慕斯；
7. 開頭部分約2厘米處淺切，勿斷，再用擀麵杖與白報紙輔助將蛋糕體捲起即可。巧克力慕斯蛋糕卷的製作要訣： 蛋糕體淋醬：
原料：苦甜巧克力80克、鮮奶油80克、白巧克力30克。
1. 苦甜巧克力加鮮奶油加熱融化後，趁熱淋適量於蛋糕卷上；
2. 白巧克力隔水加熱融化，裝入三角紙做的紙花袋裡；
3. 再於塑膠片上擠出交叉的細線，待涼變硬後再把苦甜巧克力隔水加熱融化；
4. 倒於塑料片上抹平，待變硬即可切片放上蛋糕卷表面作裝飾。小帖士-食物相剋：
雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。