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電飯煲蒸蛋糕如何不溢鍋

發布時間: 2022-01-05 15:19:30

Ⅰ 電飯鍋做蛋糕,蒸好後,要不要馬上倒出來怎樣才能不回縮呢

不用倒出來,蒸好後,不要馬上揭開鍋蓋,阻止涼空氣接觸蛋糕,等蛋糕冷卻了再打開鍋蓋,這樣會減少回縮

Ⅱ 電飯鍋做蛋糕怎麼才能不塌鍋你知道嗎

電飯鍋做蛋糕為什麼不蓬鬆
第一:蛋白沒有和蛋黃分離,或者是蛋白打發不夠,要打發到粘在打蛋器上不掉才行。
第二:電飯煲做的時候要先預熱,刷油,先煮一次,用毛巾堵住出氣口,再開一次後20分鍾就可以了。
第三:麵粉沒有選用低筋面。
用電飯鍋做蛋糕要准備:
4個雞蛋(蛋黃和蛋清分開),4勺白糖,4麵筋麵粉,6勺牛奶,調料:鹽適量,油適量,輔助器材:一把普通的白瓷勺,3根筷子。
1、用3根筷子打蛋清,沒多久就可以打出泡沫(為突出甜味,可放一點鹽),放一勺糖,一直打一直打,到有一點稠時再放一勺糖,再繼續打……大概15分鍾後就會變成奶油狀,筷子上的不會掉下來。
2 蛋黃放兩勺糖,3勺冒尖的麵粉,6勺牛奶攪拌好。
3 倒入一半的奶油狀蛋清,攪拌(上下攪拌而不是打圈)。
4 攪拌均勻倒入另一半奶油狀蛋清上下攪拌好。
5 電飯煲按下煮飯鍵預熱1分鍾拿出,鍋有點熱,倒入少許油均勻塗在鍋內,以防黏鍋
6 倒入攪拌好的東西,然後蹲幾下鍋,把氣泡震出來。
7 按下煮飯鍵,2分鍾後會自動跳到保溫檔,過20分鍾後再按下煮飯鍵,20分鍾後就ok了。
(鍋內塗了油,一倒就可以倒出來了,底部顏色較深)。

Ⅲ 電飯鍋做蛋糕粘鍋怎麼辦

電飯鍋做蛋糕粘鍋可以用油紙鋪在電飯鍋遞補,或者鍋底抹少許油。具體做法如下:
1.用分蛋器將蛋黃和蛋白分開放入不同的容器中。
2. 蛋清應倒入無油無水的容器中進行打發,蛋清里加幾滴檸檬汁打至粗泡。
3. 分三次加入白砂糖打至硬性發泡,蛋白泡沫不會滴下的程度就算硬性發泡了。
4. 蛋黃打勻,依次加入色拉油和牛奶拌勻。
5. 將過篩後的麵粉和泡打粉倒入蛋黃糊中,充分攪拌勻。
6. 將打發好的蛋白霜三分之一先倒入蛋黃糊的盆中,用塑料刮刀以不規則的方式切拌或海底撈月式攪拌勻。。
7. 最後再將攪拌後的麵糊倒入留有三分之二的蛋白霜容器中,用塑料刮刀劃十字或是海底撈月式攪拌勻。
8. 電飯鍋底部放入油紙,油紙可多墊幾層,以免蛋糕糊底,這里我墊了4層;按下煮飯鍵,給鍋先預熱。
9. 預熱好後倒入麵糊,把電飯鍋輕輕磕幾下,這樣的目的是為了讓蛋糕蒸出來不會有太多的氣孔。
10. 按下煮飯鍵,兩三分鍾它就跳回保溫狀態,用一條濕毛巾蓋在出氣口上;保溫5分鍾後再按一下煮飯鍵;又跳回保溫狀態後過10分鍾後再按一下,再跳回保溫狀態後過10分鍾後用牙簽插一下。十分鍾後出鍋,取出後,倒扣晾涼,脫模即可。

Ⅳ 電飯鍋怎麼蒸蛋糕

1,首先電飯鍋預熱,這是很多人會忽略的一步,咱們只是把烤箱換成了電飯鍋,所以預熱是很重要的,電飯鍋內膽刷油,空鍋選煮飯鍵,等咱做好其他的,正好就可以用了,不用等。


2,全蛋放到一個大一些的無油無水的盆中,擠入幾滴檸檬汁,檸檬汁可以減少蛋腥味,也可以幫助蛋白穩定,全蛋中雖然表現不明顯,但是加上自然更好,也可以加白醋代替。


先用打蛋器打勻,一次性加入白糖,一般甜品中糖與蛋的比例是一個蛋20克糖,咱的總糖量已經降低到60克,不能再少了,不然蛋糊狀態不穩定容易回縮。一直中速打到蛋糊顏色發白,有點像奶油的狀態,提起蛋抽,蛋糊滴落有明顯紋路,8秒不會消失,就說明可以了。


如果不太好打,下面可以墊一個溫水盆,幫助打發。


3,將麵粉一次性篩入蛋糊中,用橡皮刮刀翻拌均勻,注意是翻版,不是畫圈,避免消泡,沒有刮刀的,什麼電飯鍋鏟子一類的都可以,只要不讓它消泡就行,其實很多專業餅店的大師傅,拌蛋糊都是直接用手的。


拌到沒有乾粉就可以了。


4,玉米油和牛奶混合,攪合一下,讓它變成乳化的狀態,再加一點麵糊進去,攪合攪合,這一步可以幫助這些溶液更好的與麵糊混合。


5,將混合好的4,分三次加入到麵糊中,每次加進去都要攪拌均勻再加。咱們的蛋糕糊就做好了,它的狀態是半流動,蓬鬆,輕盈,細膩的。


將它從高處倒入預熱好的電飯鍋中,蓋蓋子按煮飯鍵,一般的電飯鍋一個程序是40分鍾左右,如果你的電飯鍋半路跳到了保溫檔,說明他的火力會降低,需要再手動按一下,讓它繼續加熱,一定要加熱夠40分鍾,咱們的蛋糕量,相當於一個八寸的蛋糕,所以時間短中間會濕潤發粘不熟。


另外在電飯鍋的出氣孔,我們需要蓋一個濕毛巾,這個毛巾的作用可大了,首先它依然透氣,蛋糕糊最開始濕度大的時候,裡面的濕氣可以冒出來,不會憋在裡面,後期沒有氣的時候,一個濕毛巾可以起到保溫,防止冷氣進入,水蒸汽回落等很多作用。

6,加熱夠40分鍾以後,不要開蓋子,不要放進冷氣,直接保溫鍵燜20分鍾,相當於降低溫度繼續加熱,這一步可以讓蛋糕內部更成熟,而且不回縮。


做好的蛋糕直接倒扣切塊即可。我的電飯鍋是2L的小鍋,正合適做這個量,出來的蛋糕薄厚適中。如果加量做,建議適當延長時間。

Ⅳ 電飯煲做蛋糕不蓬鬆裡面軟軟的是怎麼回事

1.你確定蛋白打好了,是提起打蛋器能夠拉起短小而且堅挺的尖,立筷不倒。

2.蛋黃液和蛋白混合攪拌的時候絕對不能畫圈,而且攪拌的要快,不然就會消泡,蛋糕就會塌。

3.做出來的蛋糕最好悶一會再拿出來,用烤箱做蛋糕,做好後要把模具倒扣的(防止它塌陷),但是你用的是電飯煲,所以沒法倒扣,就只能悶一會試試了。

電飯鍋做蛋糕
材料:麵粉110克,砂糖110克(用精製幼砂糖,太古牌),雞蛋5個(新鮮),黃油若干(越多越香,光明小紙盒裝,切了三分之一多),牛奶50或60克.麵粉和砂糖是1:1,其他的東西估莫著放也可以.
1、麵粉篩三、四次
2、雞蛋的蛋黃、蛋清分開
3、蛋清里放少許鹽(有助於打發)
4、打蛋清,一直打到把蛋清盆倒過來,蛋清都流不下來就對了
5、取三分之二的砂糖,在打蛋清的過程中分三次放入
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黃中,與蛋黃一起充分攪拌至蛋黃顏色變淺7
7、把黃油和牛奶加入蛋黃糊中,也要充分攪拌
8、把篩過的麵粉慢慢放入上面的蛋奶糊中(可以分幾次放),還是充分攪拌7
9、現在,把打好的蛋清倒入麵糊,一定要攪拌均勻
10、把電飯鍋稍稍預熱一下,抹上黃油,把麵糊倒進去
11、蓋上蓋子,按下煮飯
12、很快(20多分鍾吧),它就會跳到保溫,別管它,保上個半小時,然後再按下煮飯,跳到保溫檔後再保個半小時吧,就差不多了,如果拿不準的話就打開蓋子看看。

如何在家電飯鍋蒸蛋糕

簡易電飯鍋蒸蛋糕的做法步驟

1. 材料准備,五隻蛋有一隻是壞蛋呵呵,砂糖沒上鏡。

2. 准備兩個大容器,一個裝白一個裝黃。蛋白蛋黃分離,這小小分離器大大的作用。所有輔助材料與蛋黃一起拌均勻。

3. 想偷懶,全部除蛋白混一起了。如果先用砂糖把蛋黃用力攪拌好,再加醋去腥,最後分兩三次加入麵粉攪拌均勻,這就是最好的。因為麵粉不能攪拌,攪拌會生筋不松軟了。

4. 懶人是這樣的,為了少洗一個碗,我把蛋黃這邊先攪拌好,注意,不要攪拌麵粉。

5. 蛋黃攪拌好以後,用上下或劃十字的方法把麵粉也混合好。這個時候只要不是順時針或者逆時針劃就行了。我才想起加入牛奶呵呵,如果有酸奶就更好。

6. 打蛋白,打成奶油狀,中間分別加了兩次砂糖。小傢伙說也要幫忙。這個過程如果是我沒有電動打蛋器,我是手動不了的。電動時間也比較長,好像用了十幾分鍾。提起打蛋器,蛋白堅挺冒堅就可以了。有的人可以打到倒扣盤子不下掉,我沒有那麼厲害,打得成奶油了就不想打了。

7. 打好的蛋白

8. 我分了三次倒入蛋黃中混合好。注意,攪拌的時候還是要劃十字或上下翻動。

9. 充分混合後倒入器皿中,器皿底部和四周塗上黃油,沒有黃油就其他油,不是花生油就行了,因為花生油味大。我沒有塗油,因為這是蛋糕專用不沾活底鍋。

10. 電飯鍋倒入一底油,能濕鍋底就行了。然後按下飯鍵加熱,一兩分鍾就跳了。然後放個蒸架下去,再放下蛋糕盤子。我以前直接倒入電飯鍋也可以,就是底部會焦。這樣蒸,不上火又不會焦掉。

11.
把電飯煲的出氣孔用濕布捂住,這個時候因為鍋還很熱,煮飯鍵是按不下的,別管它 讓蛋糕在裡面吸收余熱。等可以按下煮飯鍵時再按下,煮一兩分鍾它又跳了
,繼續吸收余熱,這樣大約兩三次就熟了,中間可以開鍋瞧瞧熟了沒有,插根牙簽進去再抽出來,沒有沾到蛋糕在上面就是熟了。熟了以後不要馬上取出來,最好蓋好鍋讓它自己慢慢涼下來,這樣子蛋糕回縮機率減少。

12. 小傢伙自己早就准備好吃的工具,迫不及待羅

13. 全身照

小貼士

可放少許鹽,突出甜味。材料份量可以隨意。注意麵粉與牛奶的比例是:麵粉要成糊樣。成功的關鍵是蛋白打發必須成奶油狀。