❶ 蒸蛋糕怎麼做的蓬鬆好吃呢
1、准備食材：低筋麵粉100克，雞蛋3個，白糖40克，植物油15克。
(1)如何做蛋糕蒸不塌擴展閱讀
1、要想防止蛋糕回縮，需要在烤蛋糕的時候把握烤箱的溫度以及時間，否則要是蛋糕沒有烤熟或者是將蛋糕烤幹了，都回會導致回縮的情況。另外將麵糊攪拌均勻也可有效的防止蛋糕回縮，且將蛋糕拿出烤箱後，應將模具倒扣等蛋糕冷卻再脫模。
2、最重要的就是在烤蛋糕的時候把握好烤箱的溫度和烘烤的時長，因為蛋糕若是沒有徹底烤熟，或者是烤得太干，都會造成回縮。需要通過反復練習，才能掌握正確的火候和時長。除此之外，在製作蛋糕時將麵糊充分的攪拌均勻也可以有效的防止蛋糕回縮。
❷ 做蛋糕怎樣才能不塌陷
如果想要烤出來的蛋糕不塌陷的話，一定要低溫慢烤，把烤盤放在中層，加一些水，再把裝蛋糕液的模具放在上面，烤箱上下150℃，然後慢烤50分鍾左右，這樣烤出來的蛋糕比較松軟，而且不會開裂，放涼了也不會塌陷。
❸ 自己在家蒸蛋糕要注意什麼蒸好了為什麼會塌下去
自己在家蒸蛋糕要注意的地方還是挺多的，可以說每一步的操作都決定了最終的的成敗，真的是這樣，為什麼會這么難？因為是蒸蛋糕，蒸的話確實挺不好整的，若是烤的話就更容易一些。至於要注意什麼，知識點太多，下面我再詳細分享題主說蒸好了塌下去，這也是新手經常出現的現象，出現這種狀況一般是因為：蛋清沒打發好，原材料比例不對，蒸的時候出現了各種問題導致的，基本上這三大方面，好，下面咱詳細說說
4、上鍋蒸的時候要蓋個盤子或保鮮膜等，防止水蒸液化滴進去水滴，這一步非常關鍵，可以說，只要滴進去一滴，就有可能會破壞整個蛋糕。5、蒸的時間到後，不要急於出鍋，關火不開蓋燜五分鍾，其實和蒸饅頭一樣的原理，特別是冬季，出鍋太猛，易受熱脹冷縮的影響，蛋糕就會回縮塌陷了。總結：以上就是我家蒸蛋糕的詳細過程及注意事項，大家要式嘗試哦，我家也是經常蒸蛋糕吃，因為蒸的吃多也不上火，並且非常營養美味的，學是很容易學會，但實踐操作時就比較難，需要多練習。非常感謝您的閱讀，寫作不易，期待您的點贊、評論、轉發等鼓勵，祝您萬事如意、開心每一天！
❹ 水蒸蛋糕怎麼做松軟不回縮
蒸蛋糕零失敗的做法，掌握這些技巧，蓬鬆細膩，不塌陷不回縮
蛋糕大家都愛吃，今天分享大家一個蒸蛋糕的做法。蒸蛋糕不用烤箱，所以家裡沒有烤箱的朋友也能做。而且蒸蛋糕好吃不上火，老人小孩都愛吃。接下來就分享大家一個蒸蛋糕的配方做法，還有技巧，掌握好這些，保證讓大家一次做成功，零失敗，喜歡的話就一起看下去吧。蒸蛋糕零失敗的做法，掌握這些技巧，蓬鬆細膩，不塌陷不回縮。
小貼士：
1、注意蛋清一定要放到無水無油的容器中進行打發，不然會影響打發。
2、注意手法，一定要像炒菜一樣翻拌或者切拌，不能畫圈攪拌，以免消泡，成品就膨脹不起來了。
3、蒸好的蛋糕不要立即出鍋，不然蛋糕會塌陷回縮，一定要燜幾分鍾再出鍋，這樣就不會塌陷回縮了。
蓬鬆柔軟，而且特別的細膩，吃起來松軟可口，香甜細膩，好吃不上火，掌握上面的技巧方法絕對一定做成功，喜歡的朋友們趕快試試吧。
❺ 不回縮的蒸蛋糕怎麼做
有幾種可能
1.配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌
。
解決的辦法：調整配方。
2.麵糊出筋，涼後回縮。
解決的辦法：用低筋麵粉，或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉。
在操作時注意：加蛋黃前麵糊不要多攪拌，用蛋抽轉6~7圈就可以了，不均勻不要緊，加蛋
黃後在多攪拌一會，至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，上下翻拌，而不是
繞圈拌。
3.蛋白消泡：打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時
機不對....都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊
體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也
是蛋糕回縮的可能原因。
解決的辦法：
a.打蛋頭、打蛋盆要干凈，不能有水和油，最好用銅、不銹鋼打蛋盆。
b.蛋要新鮮，但要經過冷藏，蛋白蛋黃分得干凈 蛋白里不能留有一絲蛋黃。
c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用。
d.開始低速打——粗泡後開始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉，中速打發，中間
加第2第3次糖等，連續攪打，不要中途停留過長再打，直打到乾性發泡。
這里乾性發泡的程度檢驗：這時打蛋盆傾斜，泡沫都不流動，倒放不掉，提起打蛋頭，見短
小直尖角，盆里也見直立不倒的尖角。這時盆邊有少許棉絮狀泡沫組織，是容許的。
檢查蛋白泡有沒有消泡的另外一判斷方法：在分3批和蛋黃糊攪拌過程中，最後看將要和
蛋黃糊攪拌的第3個1/3蛋白泡，在盆傾斜時能不能滑動？應該還是不滑動的，否則說明蛋白
泡沫還是有消泡，打發的不夠硬，蛋糕後來會有或多或少的回縮。應該不流動才對，否則說
明你的蛋白還沒有打夠，下一次還要打更硬才行。
但蛋白也不可打太硬，否則口感差，也不好攪拌。
4.蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，或者蛋黃糊和蛋白糊2糊相拌不勻，還有前
面提到的蛋白糊消泡，這些情況都會因比重大的成分下沉，烤後形成布丁層，蛋糕蓬不起來
。 解決的辦法：掌握好攪拌要領，動作輕，速度快，但一定要拌勻。
5.所用模子的模壁防粘，或者在模壁上塗油，或者模子內壁沒有洗干凈，有油層， 因為
戚風蛋糕的麵糊必須藉助黏附模具壁的力量往上膨脹，有油脂也就失去了黏附力。
解決的辦法：拒絕防粘模，保證模子內壁無油。
❻ 電飯鍋做蛋糕怎麼才能不塌鍋你知道嗎
電飯鍋做蛋糕為什麼不蓬鬆
第一：蛋白沒有和蛋黃分離，或者是蛋白打發不夠，要打發到粘在打蛋器上不掉才行。
第二：電飯煲做的時候要先預熱，刷油，先煮一次，用毛巾堵住出氣口，再開一次後20分鍾就可以了。
第三：麵粉沒有選用低筋面。
用電飯鍋做蛋糕要准備：
4個雞蛋(蛋黃和蛋清分開)，4勺白糖，4麵筋麵粉，6勺牛奶，調料：鹽適量，油適量，輔助器材：一把普通的白瓷勺，3根筷子。
1、用3根筷子打蛋清，沒多久就可以打出泡沫(為突出甜味，可放一點鹽)，放一勺糖，一直打一直打，到有一點稠時再放一勺糖，再繼續打……大概15分鍾後就會變成奶油狀，筷子上的不會掉下來。
2 蛋黃放兩勺糖，3勺冒尖的麵粉，6勺牛奶攪拌好。
3 倒入一半的奶油狀蛋清，攪拌(上下攪拌而不是打圈)。
4 攪拌均勻倒入另一半奶油狀蛋清上下攪拌好。
5 電飯煲按下煮飯鍵預熱1分鍾拿出，鍋有點熱，倒入少許油均勻塗在鍋內，以防黏鍋
6 倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來。
7 按下煮飯鍵，2分鍾後會自動跳到保溫檔，過20分鍾後再按下煮飯鍵，20分鍾後就ok了。
(鍋內塗了油，一倒就可以倒出來了，底部顏色較深)。
❼ 蛋糕怎麼做,不會塌下來
1.
蛋白與糖攪拌過度或攪拌不完全,測驗的方式
把蛋白與糖攪拌至倒放,它都不會掉下來就表示好了,如果呈現液狀表示還沒好或著已經過頭了它就失敗,還有蛋白不能放一做好馬上就要混合蛋黃的部分下去烤
2.
再來就是混合時,蛋黃材料要先拌好才能做蛋白部分1.
做好後就跟蛋黃混合,不過蛋白要分3次慢慢倒入蛋黃,攪拌均勻就好,不能一直拌會把它的打泡性打壞
3.
馬上入烤箱拷,拷好後需要倒扣架把蛋糕倒扣放涼即可
如果沒倒扣蛋糕冷掉就會扁下去喔,倒扣架一般食品材料行有賣【山西新東方烹飪學校】
❽ 電飯鍋做蛋糕時想要松軟不回縮，就得怎麼做呢
每次一進蛋糕店門時，就有一種濃濃刺鼻的香氣，想必這就是所謂的香料，用這種食材做出的蛋糕雖然好吃，但一點營養也沒有啊，這對於正在長身體的孩子來說，可是尤為不利的。於是我決定自己在家做蛋糕，不加添加劑，健康又衛生！
簡單幾步，香甜松軟的蛋糕就做好了，把它倒扣出來，顏色金黃，特別漂亮。邊緣帶有一點點焦香的味道，切開一看，松軟細膩，放在口中，一入口就化了，老人小孩也可以輕松食用哦！
感興趣的朋友可以製作一鍋給家人食用，軟軟糯糯，比外面賣的蛋糕可要好吃多了！上桌就搶光！