1. 烤箱蛋糕小蘇打放多了對顏色有影響嗎
烤箱蛋糕，小蘇打放多了，當然會對顏色有影響，因為小蘇打放多了，顏色會變黃，而且味道也變得特別的難吃，所以烤蛋糕的時候，小蘇打還是要適量的，放一點就可以了
2. 做蛋糕用了18克蘇打粉可以嗎
具體要看做多大量的蛋糕了，要是自家食用，這個量確實有些多了
3. 為什麼我蒸得蛋糕不熟是不是太厚還是蘇打粉下太多啊
你好，給你附上一個蒸戚風蛋糕的方子，這個方子是不需要加蘇打粉的哦！
用料
雞蛋 5個（每個60g左右）
牛奶 80g
白糖 80-90g
低筋粉 110g
泡打粉 3g(可不加)
玉米油（橄欖油/葵花油） 20g
檸檬汁（或白醋） 3-5滴
做法：
1.分離蛋清與蛋黃（注意：盛放蛋清的打蛋盆必須無水無油，且蛋清中不可摻入蛋黃，否則會影響打發）
將所有的蛋黃、牛奶及玉米油混合均勻，可用手動打蛋器攪拌
2.將低筋粉過篩，分兩次加入步驟2蛋黃糊中，並攪拌均勻，可以使用翻拌手法或使用手動打蛋器，攪打至如圖濃稠狀態，切勿劃圈攪拌或者過度攪拌，以免麵粉上筋，泡打粉可在此步驟同低筋粉一起加入蛋黃糊
3.在蛋白中加入3-5滴檸檬汁（沒有檸檬汁也可由白醋代替），取1/3白糖加入蛋白中，中低速攪打至起泡狀態，再加入剩餘白糖的1/2，高速攪打至蛋白出現細膩泡沫，加入剩餘所有白糖，高速攪打至蛋白乾性發泡狀態（如圖，打蛋器提起會有一個小彎鉤，且打蛋盆倒置蛋白不會落下）。
4.將打好的蛋白1/3加入步驟3麵粉糊中，用硅膠鏟翻版均勻（注意：此處不可採取攪拌，否則會造成蛋白消泡，蛋糕發不起來）。此時，可在蒸鍋加入涼水開火加熱。
5.加入剩餘所有蛋白，迅速翻拌30下左右，不可過度翻拌更不可花圈攪拌，拌均均
6.裝入8寸戚風蛋糕模中（此處最好不要使用不粘膜，會影響蛋糕爬高），震出氣泡
7.用錫紙或耐高溫保鮮膜將蛋糕模密封起來，也可用9寸平盤做蓋子將模具蓋上（目的是隔離水蒸氣與蛋糕液），待蒸鍋中水開後，將模具放入蒸鍋中，中小火蒸40分鍾（注意：是中小火，不能用大火，也不能完全小火）此次，我用的是9寸的平盤
8.蒸夠40分鍾關火立即將模具取出，立即取掉盤子，（或揭掉錫紙/耐高溫保鮮膜），震一下模具，使熱氣震出，立即將蛋糕倒扣在蛋糕架上9.待冷卻後脫模，徒手脫模，所以表明有點不平整，但口感非常綿軟而且少油健康且完全不會開裂，完美解決了烤箱烘烤中少油會開裂的問題。
小貼士：
蛋白一定要打到乾性發泡狀態，否則蛋糕可能會發不好。蛋白中加入檸檬汁或白醋可以防止蛋白消泡，有效幫助蛋糕發得更好，如果是給寶寶吃，最好不要加泡打粉，可將蛋白盡量打得硬一些，但不可打過，同樣可以做出完美的蒸蛋糕。
4. 蛋糕怎麼加蘇打粉
原料：
雞蛋3個、麵粉、牛奶、糖、鹽、油
就這么多，什麼發酵粉、蘇達、黃油，統統用不著，絕對是安全健康的營養食品！如果家裡有寶寶的，做給他吃，絕對比外面買的安全，另外建議：如果給寶寶吃，可以把雞蛋換成土雞蛋，呵呵！
准備好雞蛋後，將蛋清與蛋黃分離，分別裝在兩個大碗里，最好是喝湯的大碗，碗里要無水無油，切記！
第一步開始：
首先在蛋清的碗里加一點鹽，這是為了更容易將蛋清打發，另一個作用就是提高甜度，接下來再放一勺白糖，就用家裡喝湯用的勺子就可以，接著就是拿起打蛋器拚命的，順時針方向打，打到顏色發白，全是沫沫的時候，再加一勺白糖
註：打蛋器上別上幾個回形針，事半功倍！沒有打蛋器的話，就用3根筷子，這個就是全體力活了！為了美味，拼了
到打成這樣，怎麼鑒別是否打的到位呢？有一個辦法：就是將碗倒扣，打好的蛋白也不會滑落，就說明你的功夫到了
其實打蛋白開始滿無聊的，但是快成功的時候，很有感覺！呵呵！
准備一袋純牛奶
蛋白已經打好了，放在一邊，現在來對付蛋黃。在碗里放入兩勺白糖，3勺堆的尖尖的麵粉，6平勺牛奶，順著方向攪拌均勻。大家會發現有許多麵疙瘩，這就需要你耐心的一個個的壓扁它，其實很簡單的，為了美味，拼了，攪拌均勻後，就是這樣滴！
在蛋黃糊的碗里加入打好的蛋清，注意：不要一次加入，要分兩次或三次加入，攪拌均勻。還要注意的是，攪拌的時候，不要像打發蛋清一樣順時針攪拌
全部攪拌均勻後，接下來，就是要把電飯鍋拿出來，預熱，大概40幾秒就OK了，然後在鍋里均勻的刷一層食用油，將攪拌均勻的蛋糕糊，倒入塗滿油的電飯鍋，倒好就是這樣子滴~~~最好是在桌上震兩下，把裡面的氣泡震出來蓋上鍋蓋，按下煮飯鍵，2分鍾後會自動跳到保溫狀態，等待20分鍾，接著再按一次煮飯鍵，等待20分鍾後，打開鍋蓋，滿屋飄香了（這里有個注意事項：電飯鍋的出氣孔要用毛巾堵上）
大家根據實際情況控制時間
匯總一下電飯鍋蛋糕的注意事項：
1、所有器具都不能帶水、帶油，手也要保持乾燥
2、蛋清液中不能混如蛋黃液，否則不能打發
3、蛋清要順時針方向迅速攪拌，直到打到碗倒扣也不會滑落才算打好；將打好的蛋清加入雞蛋糊的時候，要分次加入，攪拌的時候要上下翻動
4、電飯鍋要預熱，出氣孔要用毛巾堵上
5. 做蛋糕時加的小蘇打起什麼作用
小蘇打起的是發酵的作用，將麵粉發酵好，變得疏鬆，使得做出的蛋糕更加美味。
小蘇打也叫碳酸氫鈉（NaHCO₃）（Sodium
Bicarbonate），白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。是一種工業用化學品，但不存在毒性。
固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，440℃時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的鹼式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。
(5)蘇打粉過量蛋糕如何處理擴展閱讀:
碳酸氫鈉為白色晶體，或不透明單斜晶系細微結晶。比重2.15。無臭、無毒、味咸，可溶於水，微溶於乙醇。25℃時溶於10份水，約18℃時溶於12份水。
其水溶液因水解而呈微鹼性，常溫中性質穩定，受熱易分解，在50℃以上逐漸分解，在270℃時完全失去二氧化碳，在乾燥空氣中無變化，在潮濕空氣中緩慢潮解。
受熱易分解。在潮濕空氣中緩慢分解。約在50℃開始反應生成CO₂，在100℃
全部變為碳酸鈉。在弱酸中迅速分解，其水溶液在20℃時開始分解出二氧化碳和碳酸鈉，到沸點時全部分解。
其冷水製成的沒有攪動的溶液，
對酚酞試紙僅呈微鹼性反應，放置或升高溫度，其鹼性增加。25℃新鮮配製的0.1mol/L水溶
液pH值為8.3。低毒，半數致死量(大鼠，經口)4420mg/kg。
食用小蘇打有別於工業用鹼的純鹼（碳酸鈉）和小蘇打（碳酸氫鈉），小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後製成的。所以，小蘇打在有些地方也被稱作食用鹼（粉末狀）。小蘇打呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。
單鹽分為：正鹽、酸式鹽、鹼式鹽，碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。
在大批量生產饅頭、油條等食品時，常把蘇打粉融水拌入面中，熱後分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢出，可致食品更加彭松，碳酸鈉殘留在食品中。饅頭中添加過量的蘇打粉是可以品嘗出來的。
參考資料：網路---碳酸氫鈉
6. 做蛋糕蘇打粉放多了會有很重的味道
做蛋糕不需要放蘇打粉的！蘇打粉加多了製品會發澀發苦，一般做餅幹才會用到它。 倒是可以放少許泡打粉，可以幫助蛋糕膨大。而且你的配方也有問題：告訴你個簡單點又好用的：一斤雞蛋、四兩麵粉、四兩糖、25克蛋糕油、 2克泡打粉（其實有蛋糕油就不用泡打粉了，蛋糕油就是幫助蛋糕起發的！） 牛奶50克、調和油50克（別放花生油，這樣做好的蛋糕一股子花生油味很難吃的。最好是用超市賣的植物奶油{塊狀的，和乳酪擺在一起賣的}如果沒有的話就放調和油好了，這樣做出來的蛋糕沒有怪味）製做方法：如果家裡有小攪拌機最好，如果有的話那就把所有的材料（除了油[如果買的奶油要溶化才能用哦]）慢速拌勻後再快打到漲發就好了{約快打五分鍾}，最後調慢速加入油拌勻就好了。如果是手打的話，則去超市買個小蛋抽，將雞蛋的蛋黃和蛋清分開。先打蛋清，順一個方向使勁打最好不要停，一直打到蛋清變成濃稠的白色泡沫後加入糖接著再打到完全變成蛋糊，（感覺像海綿一樣，泡泡的！放根筷子在蛋糊裡面能不倒就說明打好了）然後加入蛋黃拌勻，最後加入牛奶和油拌勻就可以了！
7. 急，怎麼用小蘇打做蛋糕細節請說明！怎麼放/放多少還有做蛋糕的材料的順序
瑪芬蛋糕：
1、准備原料：低粉100克、黃油50克、雞蛋1隻、細砂糖50克、鹽2克、小蘇打3/4小勺、檸檬汁10克、水40克、檸檬皮半個
2、將檸檬皮切絲備用
3、黃油室溫軟化，用蛋抽先把黃油打均勻打滑
4、加入細砂糖和細鹽打發，直到黃油膨大顏色有些變白。
5 、雞蛋打散，分次慢慢加入黃油液中，用蛋抽把雞蛋液和黃油混合物拌勻，每一次都要拌勻後再加下一次雞蛋，否則容易油水分離。
6、水和檸檬汁混合，篩入粉和加入液體的過程以如下順序進行：先加入1/3粉，再加入1/2檸檬水，略微攪拌的同時再加入1/3粉，然後再加入1/2檸檬水，最後，將剩下的1/3篩入粉加進去，用蛋抽進行蛋糕糊的製作。
7、以上粉水皆拌勻後，蛋糕糊是非常細膩柔滑的。
8、此時可以加入半顆處理好的檸檬皮屑，同樣拌勻，這樣蛋糕糊就處理好了。
9、把蛋糕糊裝入小紙杯中，只裝杯子的6-7分滿即可。然後放進烤箱烤焙，預熱烤箱180度，中層上下火20分鍾
8. 做蛋糕用酵母粉還是蘇打粉
發酵粉的成分是酵母,蘇打粉的成分是碳酸鈉
蘇打粉：蘇打粉也經常被用來做為中和劑。西點中加入過量的蘇打粉,除了使西點有上述破壞風味或導致鹼味太重的結果,食用後會使人有心悸、嘴唇發麻、短暫失去味覺等征狀。
酵母粉：酵母是西點常用膨大劑之一,但非化學膨大劑
9. 昨晚發的蛋烘糕糊，今天早上小蘇打加多了，全是鹼味，咋辦
加點白醋和糖中和。白醋一小匙。糖也是一小匙。二次醒發即可
10. 烤箱蛋糕小蘇打放多了對蛋糕顏色有影響嗎
有影響，會發黃，如果放的過多就發紅色了