① 比重法做出成功海綿蛋糕怎麼做
零失敗！比重法做出成功海綿蛋糕～的做法
先給模具墊一層油紙，我習慣把冰箱里拿出來的雞蛋先放40度左右溫水裡坐熱，然後再磕破加糖和水飴用手抽攪拌。如果是冬天氣溫低還要在蛋盆下坐熱水，水溫在36°左右。
電動打蛋器高速打發6~7分鍾，改用中速打發2分鍾，盆轉，打蛋器不動。最後打發到紋理很明顯狀態，滴下來的蛋液畫8字2分鍾內不會消失，插一根牙簽當中也不會倒表示ok了。
剪了一個塑料杯子，去皮重放入水正好是100克，用這個杯子裝滿打發好的蛋糊，如果去皮重顯示是22克，也就是0.22就達到蛋糊打發標准了，配圖是周老師書上。小山進比重是0.24
開烤箱預熱，170°，一會正式烤時候改成160°。過篩低粉到蛋液上，
建議用手抽不是攪拌刀，從底部撈起攪拌，右手一邊攪拌左手一邊逆時針旋轉盆攪拌到無乾粉狀態，大概四五十下左右。用手抽攪拌方法來自兔子。
加熱融化成液體的黃油（黃油溫度必須在40°，可以用針式溫度計測量）和牛奶混合，先把麵糊挑起一些和其拌勻，再全部倒入到麵糊中，快速拌勻烤箱溫度調到160度的35分鍾。
現在再來測量比重，周老師的配方攪拌好的麵糊比重約為0.36。小山進的為0.42。高於這個數值太多說明黃油加入攪拌過程消泡了，做出來的蛋糕就不算合格，成品不夠蓬鬆。我剛好是0.42。
攪拌好的麵糊很有光澤，離模具有15公分高距離倒下，建議用刮刀從麵糊底部挑起和上部混合以免底部麵糊沉積，最後入爐前震動兩下，震盪掉裡面的大氣泡。
烤箱溫度調到160度的35分鍾。
出爐也要虐它兩下------從15厘米左右的高度將模具落下，震盪裡面的熱氣，防止蛋糕冷卻時候出現回縮將蛋糕倒過來放在架子上5分鍾，再將它正面朝上進行冷卻～
② 蛋糕比重在什麼程度秤
做蛋糕根據量不同會用到不同的稱量器具。
家庭自己做著吃
這種情況無所謂的，要求高一點配一個2kg左右量程，精度在1g的電子天平就可以了，價格在100塊以內。沒有的話也沒關系，憑手感也行。
蛋糕店或者是糕點工廠
這個要求就比較高了，一次製作的量非常大。所以按工序分類，配料的地方，必須要一台量程在6kg左右，精度在1g的電子天平，如果製作量非常大，應該考慮配備一台量程在30kg以上的電子稱，這是用來按配方稱量普通原料的，必須要有一台精度在0.1g的小電子天平，這才能夠保證稱量的食品添加劑用量足夠准確，不會出現超量使用的情況；成型的地方，稱量迷糊會用到一台精度在1g的天平；最後包裝的地方，會用到一台精度在1g的電子天平，用以自檢分量是否足夠。如果是糕點工廠，還要麻煩些，有實驗室，須配備一台精度在0.1g的電子天平，很多實驗會用到；還須配備一台精度在0.1mg的電子分析天平，很多理化項目的檢驗會用到。
③ 0.38比重的蛋糕就是用比重杯稱38g嗎。
是的。
蛋糕比重就是和水比，拿個水杯裝滿水是多重，再用這個杯子裝滿蛋糕材料是多重，都減去空杯子重量，餘下的就是蛋糕重量除去水重量就是比重了。
④ 蛋糕百分比 重量怎麼算數學好的人或者做蛋糕的教教我 怎麼求重量
要百分比做什麼？安克數稱不就行了嗎？
總計是332不是333
A 奶油 52 15.7%
細砂糖 52 15.7%
B 蛋 83 25.0%
C 牛奶 25 7.5%
D 泡打粉 3 0.9%
低筋麵粉 100 30.1%
E 巧克力豆 17 5.1%
總計 332 100%
⑤ 蛋糕比重0.4是什麼意思
奶油和蛋糕粉是0.4比1。
比重就比較好衡量。比如一個容器（一般圓柱形），它的容積是100ml，我們放滿100ml的水，就是100g，如果你把水倒掉，向裡面灌滿蛋糕糊，容器口抹平，再去稱重，如果只有50g就是比重0.5。
如果65g就是比重0.65。都是拿相同體積的蛋糕糊質量除以水的質量。得出的一個比值。這樣大家就知道蛋糕糊打到什麼程度就可以不要繼續打了。PS:一般來說，打的時間越久，比重越低！
注意事項
1、打蛋時必須使用高速攪打，才能達到快速充氣起泡，縮短打蛋時間的目的，麵糊攪拌完成前一定要用低速，以便保持更多的空氣，並使糊內泡分布均勻。
2、使用奶油必須先融化，然後冷卻並保持40--50度左右。奶油或精煉植物油必須在麵粉拌入蛋糖泡沫液形成麵糊後加入，輕輕拌勻即可。先拌入麵粉形成麵糊後可保住泡沫中的空氣，保持泡沫的穩定性。
加入油後用低速拌勻，可以避免油脂對泡沫的消泡作用。如用快速攪打則會趕跑大量空氣，造成嚴重消泡，影響蛋蛋糕質量。
⑥ sp蛋糕怎麼算麵糊比重
麵糊比重是用來測定蛋糕攪拌的程度，每一種蛋糕攪拌時，麵糊都有一定的比重，如果能控製得宜，必能製得理想蛋糕。
依據麵糊類蛋糕而言，必須藉由蛋糕麵糊在攪拌過程中，不斷的拌入空氣，使之膨脹，如果拌入的空氣愈多，蛋糕比重愈輕，烤焙的蛋糕體積較大，內部組織較松軟，但是，若過度拌入空氣，所得成品組織粗糙，氣孔較大，水分喪失過多，口感差，難以下咽。倘若攪拌不足，所拌入的空氣少，比重較大，內部不夠膨鬆，形成體積不足的情形。因此根據標准比重，才有理想成品。
麵糊比
重演算法
52cake
取量杯一個→秤出重量→加滿水→量出水和杯子的總重量→以總重量減去杯子重量→即為滿杯水的重量。
將水倒掉，拭乾，再裝麵糊(需注意裝填時杯中不可留有氣室，也不可用力以杯子墩震杯體，如此將失去標准性)→量出裝麵糊量杯的總重量→以此總重量減去杯子重量→即得麵糊重量→以麵糊重量除以水重量→即得麵糊的比重。
⑦ 測量蛋糕密度的方案
1.需要的器材:天平(帶砝碼),尺子,小刀
2.設計方案中應測量的物理量 :
切下小塊蛋糕(運用尺子,切出正方體)算出體積
用天平測出質量
3.用測量的物理量表示蛋糕的密度:
密度=質量 除以 體積
⑧ 蛋糕麵糊的比重怎麼計算是什麼意思
專業術語
，但是題意很籠統，不知道從哪解釋。
其實只要按照配方和正確的工藝流程打出來的麵糊，是用不到打比重的。
⑨ 做蛋糕用什麼稱重量
做蛋糕要用烘焙電子秤來稱重量，烘焙電子秤常見的使用方法如下：
第1步、首先將烘焙電子秤放在平整的桌面上，如下圖所示：
⑩ 蛋糕打料時怎麼量比重
就是和水比。找個小杯裝滿水記下重量，蛋糕料打發後裝滿同一個小杯稱重（肯定比水輕，越打發越輕），蛋糕重量除水重量就是比重