❶ 蛋糕烤熟後為什麼沉底蛋糕要用什麼發酵
主要原因有兩個：1、蛋漿液沒有完全起泡快，因此烤熟後底下沉澱結塊。2、蛋糕油沒有徹底溶解，這樣會造成蛋糕油沉底變成硬塊。
解決方法：
1、打蛋漿時，雞蛋溫度最佳是在17～22℃，所以要根據季節來注意靈活調整。如遇到冬季氣溫低時，打蛋漿可適當加熱。在攪拌缸底下加一大盆溫水，使雞蛋溫度適當升高，這樣有利於蛋漿液起泡快和防止烤熟後底下沉澱結塊。但應注意溫度不可過高，如超過60℃時雞蛋清則會發生變性，從而影響起發，因此要掌握好加熱的溫度，一般用手觸摸時不會燙手則可。
打蛋中要注意以下事情：
a.打蛋頭、打蛋盆要干凈，不能有水和油，最好用銅、不銹鋼打蛋盆，
b.蛋要新鮮，但要經過冷藏，蛋白蛋黃分得干凈
蛋白里不能留有一絲蛋黃.
c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用。
d.開始低速打——粗泡後開始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉，中速打發，中間加第2第3次糖等，連續攪打，不要中途停留過長再打，直打到乾性發泡。
2、蛋糕油一定要在快速攪拌前加入，而且要在快速攪拌完成後才能徹底溶解，這樣也有助於蛋糕油不會沉底變成硬塊。
❷ 海綿蛋糕有沉澱組織粗糙的原因是什麼
1、攪拌不當，有部分原料未拌溶解，發粉與麵粉未拌勻；
2、配方內柔性材料太多，水分不足，麵糊太干；
3、爐溫太低，糖的顆粒太粗。
海綿蛋糕做法如下：
主料：蛋黃糊:牛奶90克、蛋黃90克、玉米油50克、低筋麵粉100克
輔料：蛋白霜:蛋白190克、細砂糖80克、鹽1克
1、准備好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒進干凈的容器，用蛋抽攪拌均勻，直至看不到明顯的油浮在表面，讓兩者充分乳化。
❸ 戚風蛋糕為什麼發不起來，然後底下有一層凝固的東西沒有放酵母粉.教程上面沒有.
原因有兩種：
1、不起發就是在打蛋過程中雞蛋起發的程度不夠，並且建議泡打粉不用放，應該加入適量的蛋糕油來幫助雞蛋起發；
2、在雞蛋起發加入麵粉後的攪和過程中內麵粉一定不能攪拌時間過長，時間過長導致麵粉上勁會影響蛋糕起發，應攪拌均勻即可不要長時間攪拌。
(3)蛋糕如何沒有沉澱擴展閱讀：
製做蛋糕原料的配比是低筋麵粉90克、雞蛋2個、蛋百黃3個、牛奶10毫升、白砂糖3克、玉米油20克、抹度茶粉5克。
一、蛋清分離。
❹ 為什麼我做的蛋糕底部會有這種沉澱呀
嚴重分層，沒攪拌均勻。放果脯、堅果的要切得細細的，防止沉澱。
❺ 海綿蛋糕底部沉澱是什麼原因怎樣才能不沉澱海綿蛋糕烤好後底部有一層硬塊，用的是蛋面合在一起打發加
摘要 你好啊，是蛋糊沒有打到數，製作海綿蛋糕時沒有將蛋糊打至不易滴落就會導致做出來的蛋糕底部沉澱，將蛋糊打至不易滴落後可以讓海綿蛋糕不沉澱
❻ 烤蛋糕為什麼底部沉澱
烤蛋糕底部沉澱一般是因為蛋漿液沒有完全起泡，因此烤熟後底下沉澱結塊。蛋糕油沒有徹底溶解，這樣會造成蛋糕油沉底變成硬塊。
打蛋漿時，雞蛋溫度最佳是在17～22℃，所以要根據季節來注意靈活調整。如遇到冬季氣溫低時，打蛋漿可適當加熱。
在攪拌缸底下加一大盆溫水，使雞蛋溫度適當升高，這樣有利於蛋漿液起泡快和防止烤熟後底下沉澱結塊。但應注意溫度不可過高，如超過60℃時雞蛋清則會發生變性，從而影響起發，因此要掌握好加熱的溫度，一般用手觸摸時不會燙手則可。
蛋糕油一定要在快速攪拌前加入，而且要在快速攪拌完成後才能徹底溶解，這樣也有助於蛋糕油不會沉底變成硬塊。
❼ 做蛋糕時麵粉為什麼會沉澱
沒有膨脹起來問題很多，1、泡打粉，吉士粉，塔塔粉等比例不對，
2、蛋糕糊攪拌時間長起筋了，
3、攪拌時間短攪拌機轉速不夠蛋白沒起來，
4、蛋糕糊在電飯煲中放置時間過長蛋白沉澱了。
❽ 怎樣打戚風蛋糕不會沉
戚風蛋糕
材料
規格50g的雞蛋（蛋清7個 蛋黃6個）7個
細砂糖90g
玉米澱粉12g
牛奶100g
色拉油（玉米油）70g
低筋麵粉120g
白醋或檸檬5g
做法
1、分離蛋白和蛋黃，我用的是規格50g的雞蛋，差不多7個蛋白6個蛋黃，以確保差不多蛋白總量240g，蛋黃總量110g。
2、稱量好所有需要的原材料。
3、蛋黃直接加入玉米油和牛奶，用手持打蛋器攪拌均勻，同方向攪拌至均勻，避免產生過多氣泡。
4、篩入低筋麵粉，先輕柔滑動打蛋器至麵粉融入，然後加大力度攪拌至均勻（不用過度擔心出筋的問題）
5、細砂糖加入玉米澱粉攪拌均勻備用（加入玉米澱粉作用是穩定蛋白）
6、白醋或檸檬倒入蛋白盆里（白醋和檸檬也是穩定蛋白，還可以去腥）
7、用電動打蛋器慢速檔打起粗泡，然後加入1/3上一步混合好的細砂糖。
8、慢慢加速打蛋器至最高檔，蛋白變細膩的時候再加入1/3的細砂糖，蛋白出現紋路的時候加入最後的1/3，繼續攪打至打蛋器停機拎起的時候呈現直挺（不彎曲）的細小尖勾。
9、用刮拌刀取1/3蛋白糊到攪拌好的蛋黃糊中，翻版均勻（切拌或上下翻拌、不要劃圈），混合均勻後再倒入蛋白糊，相同方法翻拌直至混合均勻。
10、均勻與否的判斷主要看：翻拌的時候蛋糕糊色澤是否一致，不要有深淺不一的色塊（翻拌之前可以提前將烤箱預熱好）
11、混合好的蛋糕糊，小心倒入薩瓦林模，從多個方向均勻倒入，避免集中一個位置倒入，造成局部滿太高。
12、烤盤應該在預熱前就取出，用來托放薩瓦林模（因為薩瓦林模是硅膠模，太柔軟，直接端進烤箱不好拿捏）
13、輕輕嗑三下模具，消除一些氣泡，放進事先預熱好的烤箱。上火165度，下火120度（長帝CKTF-52gs的標識溫度，非實測溫度） 烤25分鍾，再將上下火統一調制120度烤25分鍾，全程50分鍾。
14、出爐後，再次輕輕摔幾下模具，震出水汽。將烤網蓋在模具上，然後迅速翻轉倒扣在大湯碗或鍋上，放置三五分鍾後，便可用手輕輕拍打模具的背部，提起模具，美艷的蛋糕便閃亮呈現啦！
❾ 為什麼我做的戚風蛋糕底部有黃色的沉澱呢
蛋黃沒有攪拌均勻，蛋白沒有完全打發，烘烤溫度太低都會導致蛋糕沉澱。