『壹』 戚風蛋糕怎麼避免大的氣泡
雙手拿住模具，用力震就可以了。
『貳』 戚風蛋糕的麵糊為什麼倒進模具有很多小氣泡
你好，這種情況的話，可以將容器輕輕的震動，將氣泡排出，或者是使用叉子進行撫平，。出現起泡的原因是因為到的時候入了空氣的原因，僅供參考
『叄』 戚風蛋糕起泡怎麼回事戚風蛋糕起泡是什麼原因
我們都知道，戚風蛋糕的味道香甜可口，吃起來軟軟的，口感超級棒，做法也比較簡單，深受人們喜歡，很多人都會在家做戚風蛋糕。有些人做戚風蛋糕會發現裡面有很多的氣泡，那麼戚風蛋糕氣泡怎麼回事呢？下面讓我們具體來看看吧！
戚風蛋糕的製作技巧
1、打發蛋白的打蛋盆、打蛋頭、包括後續與蛋黃糊翻拌用到的刮刀都要無油無水，否則會影響蛋白的打發，並且容易造成消泡，消泡造成的後果前面已經講的很清楚，不再贅述。
2、蛋白+檸檬汁有去腥和穩定蛋白霜打發的作用。
3、蛋白分三次加糖，首先因為蛋白吸收糖的能力有限，所以必須分開加。而加糖則是可以穩定蛋白霜，完全不加糖的蛋白霜內部孔洞是粗糙，容易破裂的。代糖如木糖醇等雖然可以代替糖的甜味，但是不能代替糖幫助蛋白霜穩定的特性。所以用在蛋白霜中的糖不建議大幅減少。
4、麵糊做好不要等待，立即入模烘烤。
5、戚風蛋糕倒扣的時間依然是它成熟的過程，必須完全冷卻後再脫模，否則容易產生塌腰、凹陷等情況。
『肆』 戚風蛋糕里的氣泡多怎麼辦
1、蛋白霜和蛋黃糊沒有充分拌勻，使得內部存在相對大團的蛋白霜，受熱之後沒有麵糊幫助穩定狀態，細膩的蛋白霜氣泡破損之後就形成了大的氣泡孔洞。
2、蛋白霜打發的程度不夠，或者是蛋糕糊放置太久了，已經開始消泡變回液體狀態了。
3、烤箱上火過高，導致烘烤的時候頂面很快就封上了，部分氣體沒有及時出去，在內部形成了大的氣泡孔洞
『伍』 戚風蛋糕烤出來,為什麼上面有很多小泡泡
有空氣，在蛋糕糊倒入烤制的容器以後，要在桌面上顛撞幾下，把空氣排出，就不會有很多小泡泡了。
『陸』 蛋糕上的氣泡震不掉，該怎麼破解
進爐前和出爐後都要震的，烤之前震動會把裡面的氣泡震出來，烤之後震動是為了快速排出模具內的熱氣，防止熱氣散熱太慢導致蛋糕底部發粘或者凹陷，促進蛋糕能夠快速脫模。因為在打料過程中的誤區，在起發過程中起發程度不夠而導致烘焙後扁平沒有蓬鬆感；另外蛋糕表面有氣泡就是在放入麵粉之後攪拌時間過長而導致麵粉上筋所引起的。
將模具放入預熱好的烤箱，160度烤約50-60分鍾，看到蛋糕漲起後回落就是熟了，可以取出。蛋糕成功了。蛋白要打發到提起有尖角，插入筷子不會倒，然後再和蛋黃糊混合均勻切記打發蛋清得時候裡面一定不能有一丁點蛋黃，否則蛋清會打發不成功，做蛋糕這個是關鍵步驟，必須充分打發蛋清，才能讓蛋糕彈軟攪拌的話容易消泡，這樣蛋糕就沒那麼松軟，翻拌後要盡快放入模具。。
『柒』 怎樣做戚風蛋糕不會被「氣瘋
戚風蛋糕是做蛋糕的基礎，很多初學烘焙的網友很容易在這個環節失敗，看似簡單的戚風蛋糕其實需要注意的地方還是比較多的，今天我們就來看看如何做一個成功的戚風蛋糕。我給出的配方可以做一個六寸的戚風蛋糕。
用料：
蛋白80克
玉米澱粉5克
玉米油35克
蛋黃50克
細砂糖60克
純牛奶40克
低筋麵粉50克
烤箱預熱170度，烘烤35分鍾
步驟：
1.准備好所有原材料，工具都必須是確保無油無水的。蛋清和蛋黃分離，確保蛋清裡面沒有任何蛋黃。
2.把純牛奶和玉米油倒入蛋黃里，讓純牛奶和玉米油包裹住蛋黃，這樣是為了讓蛋黃不會因為裸露在空氣中的時間久了而結皮，放一旁備用。
3.先打發蛋白，首先用低速把蛋白打散。打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。
4.我們來打發蛋黃糊，直接加入低筋麵粉，用手動打蛋器把材料攪拌均勻，做乳化作業
5.混合好了之後取1/3的蛋白加入蛋黃糊，採用翻拌加切拌的手法攪拌均勻
6.把剛才混合均勻的麵糊全部倒入蛋白霜里，用翻拌的手法拌勻麵糊，知道戚風麵糊拌勻至看不到白色的蛋白霜為止，拌好的麵糊質地是細膩的，無明顯大氣泡的
7.拌勻的麵糊倒入模具里，蛋盆離模具大概15厘米高倒入麵糊，這樣能使裡面的大氣泡自動消除，倒進去之後用刮刀稍微抹平，然後震動模具，把裡面的大氣泡震出來，混合好的戚風麵糊要盡快送入烤箱，否則就算現在麵糊是成功的，放置時間久了一樣是會消泡的。
8.不同品牌的烤箱都會有溫差，時間上下浮動10分鍾都是可以的。目測判斷就是表面隆起一定的高度，又稍微往下塌一點，即表明熟透了。
9.烤好的戚風拿出來之後在桌子上空15-20厘米高度摔下去，一兩次就好了，這樣是為了把蛋糕裡面多餘的熱氣震出來
10.然後倒扣至完全放涼再脫模，注意一定要完全放涼。放涼的時候可以在晾架上面墊兩個碗，增加高度是為了讓蛋糕熱氣有地方可以釋放。放涼之後用手或者脫模刀脫模都可以。
11.成品展示，組織細膩，軟到極致~~~~
注意：1.做戚風蛋白的打發是關鍵的關鍵，是決定戚風蛋糕成功與否的關鍵的一步。
2.烤制過程中不要打開烤箱，溫度驟降會讓蛋糕迅速回縮的。
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『捌』 做戚風蛋糕的時候會有氣泡怎麼辦
將造旦糕的漿倒入模具後，將這模具上下、上下在枱上拍，這是用地心吸力原理，空氣泡會往上走。枱面上最好放有水松墊，（隔熱用的那一種）這樣可以拍得較大力及均衡，大概拍一百下便可以！
『玖』 烤盤中烤戚風蛋糕有非常多的小氣泡
那個時候要是蛋糕糊製作好後太水進烤爐所造成的，因為蛋糕糊太水了，所以進烤爐的時候表面就會產生很多小氣泡，這個沒有關系的，不影響蛋糕的口味，不過下次製作的時候可以把蛋糕糊打發一點。
『拾』 自己在家製作戚風蛋糕坯子的時候，需要注意哪些事情
國內大多數的生日蛋糕就是以它做胚的。而就算單獨吃，它的口感也深受大家喜歡：柔軟濕潤、輕盈可口。可是戚風卻是入門者的一道「門檻」，比較容易失敗，有各種各樣的問題。蛋清打發， 無油，無水， 糖倒入後，先溶於水中，成為糖漿，包裹住氣泡，對打發的氣泡是一個保護的作用，蛋清和糖打發到有個小的彎鉤就差不多了。