① 自己做蛋糕，不想用泡塔粉和塔塔粉，有什麼可以代替的嗎
塔塔粉是一種食品添加劑，做蛋糕的時候我們放入塔塔粉，可以促進蛋白的打發，使得更加的蓬鬆。那麼塔塔粉可以用什麼代替，可以放一些檸檬汁，這樣我們打發蛋白的時候可以讓他更快的打發或者加一些白醋都是可以打發就蓬鬆的蛋白。因為我們製作蛋糕的時候，首先需要先把蛋白打發完之後，然後再放到我們的一個模具裡面，把模具震動一下，因為要把蛋白裡面的空氣給全部震出來，最後再放到烤箱裡面進行烤制，用一些水果進行裝飾蛋糕，蛋糕就製作完成。
② 做蛋糕可以不加塔塔粉嗎
當然可以。
你有相關的設備如烤箱烤盤與硫酸紙么？配料如下：
Egg 1200g Sugar 600g Cake flour 600g
Butter (色拉油也行） 65g
蛋糕油 50g 水 155g
烤得時候掌握好火候，太硬卷不上，太軟容易不熟，
如果總是做不好還是加塔塔粉吧，容易很多
③ 請問在沒有塔塔粉和泡打粉的時候，能烤出戚風蛋糕坯子嗎，怎麼做，說詳細點哈謝謝啦，
可以的
正常的本來就是不放那些東西的
戚風蛋糕的話
蛋清和蛋黃分離
蛋清加幾滴白醋
糖三次加入
打到硬性發泡
然後蛋黃和麵粉奶粉等輔料攪拌均勻
然後蛋黃漿和蛋白切拌混合
不要畫圈
拌好以後
烤箱170度四十分鍾
如果是八寸的~烤五十至一小時
用牙簽試熟沒熟
做出來的效果
組織還算松軟
放冰箱冷藏下
口感更好
④ 自製蛋糕是否必須加入塔塔粉它與泡打粉的作用有什麼不同呢
要加塔塔粉，塔塔粉的功能：
①、中和蛋白的鹼性;
②、幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久;
③、增加製品的韌性，使產品更為柔軟。
2、塔塔粉的添加量和添加方法：
它的添加量是全蛋的0.6—1.5%，與蛋清部份的砂糖一起拌勻加入。
塔塔粉應用實例——香草戚風蛋糕製作
塔塔粉的功能：
①、中和蛋白的鹼性;
②、幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久;
③、增加製品的韌性，使產品更為柔軟。
2、塔塔粉的添加量和添加方法：
它的添加量是全蛋的0.6—1.5%，與蛋清部份的砂糖一起拌勻加入。
塔塔粉應用實例——香草戚風蛋糕製作
塔塔粉是一種酸性的白色粉末，蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性，因為蛋白的鹼性很強。而且蛋儲存得愈久，蛋白的鹼性就愈強，而用大量蛋白做製作的食物都有鹼味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和鹼味，顏色也會較雪白。如果沒有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如檸檬汁或橘子汁或者白醋來代替，但是使用的份量要斟酌，因為這些果汁的酸度不一。一般說來，一茶匙塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替，但要減少約十公克蛋白用量。使用白醋不需擔心醋味，和蛋白的鹼性中和及在烘焙後是感覺不太出來的。
泡打粉是一種復合復合疏鬆劑,又稱為發泡粉和發酵粉,主要用作面制食品的快速發酵劑,主要用於糧食製品之快速發酵.
泡打粉一般是發面蒸饅頭用的，裡面有甜味劑等成分，能快速發面。
⑤ 蛋糕中的塔塔粉可以用什麼代替
一茶勺塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替塔塔粉，但製作的蛋糕要減少約十克的蛋白用量。使用白醋不需擔心醋味，和蛋白的鹼性中和及在烘焙後是感覺不太出來的。
塔塔粉是一種酸性的白色粉末，蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性，因為蛋白的鹼性很強。而且蛋儲存得愈久，蛋白的鹼性就愈強，而用大量蛋白做製作的食物都有鹼味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和鹼味，顏色也會較雪白。塔塔粉的作用：
中和蛋白的鹼性；
幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久；
增加製品的韌性，使產品更為柔軟。
(5)如何不用塔塔粉做蛋糕擴展閱讀：
塔塔粉和泡打粉的區別：
區別一：原料 泡打粉是由小蘇打、酸性粉和玉米粉組成，有好幾種配方，其中一種配方是鉀明礬46%（學名：十二水合硫酸鋁鉀(Alum)又稱：明礬、白礬、鉀礬、鉀鋁礬）、碳酸氫鈉、碳酸鈣、澱粉、糖精鈉0.3%、香蘭素。
塔塔粉是一種酸性的白色粉末，屬於食品添加劑類，化學名為酒石酸氫鉀，它是製作戚風蛋糕必不可少的原材料之一。
區別二：用途
泡打粉的作用機理都是酸鹼中和，只要遇水和一定的溫度就會反應，釋放二氧化碳氣體，從而使食物起泡蓬鬆。
塔塔粉一般原來放入蛋糕當中，蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性，因為蛋白的鹼性很強。
參開資料：人民網-吃蛋糕還是吃添加劑？
⑥ 做戚風蛋糕塔塔粉和白醋可以都不加嗎
可以的，戚風蛋糕主要靠蛋白打發，蛋白打發好了蛋糕自然就成功了，加白醋這類的只是為了增加蛋糕的成功率而已，戚風蛋糕的標配裡面也是沒有塔塔粉和白醋的
⑦ 做戚風蛋糕沒有塔塔粉可以嗎
沒有塔塔粉也可以，只是打好的蛋白霜不夠細膩，狀態要差點，可以用適量的檸檬汁代替。
⑧ 做原味戚風蛋糕時沒有塔塔粉怎麼辦
做戚風蛋糕時沒有塔塔粉，如果蛋清量不太，那麼可以直接不加塔塔粉或者用用白醋、檸檬汁等酸性食材代替，依然可以打發蛋清，製作蛋糕。
塔塔粉的作用：化學名酒石酸氫鉀，是一種酸式鹽，它可以調節蛋清的PH值，使蛋清呈弱酸性。
蛋清呈弱酸性對製作戚風蛋糕的意義：
蛋清的打發是戚風蛋糕松發的動力；
研究證明弱酸性蛋清更容易打發，且打發後的氣泡更細致、更穩定，製成的蛋糕組織韌性更好。
蛋清不加塔塔粉是能打發的，但相對打發速度要慢一點，氣泡沒有那麼穩定，但師傅的操作水平較高，動作熟練，則也能取得合格的戚風蛋糕。
⑨ 塔塔粉可以用什麼代替
如果沒有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如檸檬汁或橘子汁或者白醋來代替。但是使用的分量要斟酌，因為這些果汁的酸度不一。
塔塔粉在蛋糕的製作中是必不可少的，比如咖啡蛋糕卷，塔塔粉是根據雞蛋量來定的，因為塔塔粉的目的是降低蛋清的PH值，塔塔粉一般是全蛋的0.6%～1.5%，塔塔粉本身肚人體沒有好處，所以，我們平常製作蛋糕的時候要注意數量的限制。
⑩ 做蛋糕一定要加塔塔粉嗎
蛋糕主要分兩類：海綿蛋糕和戚風蛋糕；其它還有重油蛋糕，但主要是加入配料不同了。
由於做海綿蛋糕是全蛋打發，不用加塔塔粉的。戚風蛋糕由於是分開打，主要是打發蛋清要加塔塔粉。
原因如下：塔塔粉，化學名為酒石酸鉀，是製作戚風蛋糕必不可少的原材料之一。戚風蛋糕是利用蛋清來起發的，蛋清偏鹼性，PH值一般為7．6，而蛋清在偏酸的環境下也就是PH值為4．6～4．8時才能形成膨鬆穩定的泡沫，起發後才可以添加大量的其他配料。戚風蛋糕正是將蛋清和
蛋黃分開攪拌，蛋清攪拌起發後添加塔塔粉，形成一種酸性環境，再拌入蛋黃部分的麵糊下去。否則，蛋清雖然能打發，但是加入蛋黃麵糊下去就會下陷，不能成型。所以可以利用塔塔粉的這一特性來達到最佳起發效果。塔塔粉的添加量是全蛋的0．6％～1．5％，與蛋清部分的砂糖一起拌勻加入。
塔塔粉的功能：1．中和蛋白的鹼性；
2．幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久；3．增加製品的韌性，使產品更為柔軟。
若無塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替.
主要目的就是讓蛋清打發更穩定，持久，改變產品質量。在外買的肯定都是加了的。
樓主是要自已烤蛋糕？我也自已做過多次，如果是自已家做，建議不要加塔塔粉，畢竟塔塔，泡打粉等都是化工產品，能不吃就不吃的，在家做就是為了健康。