1. 戚風奶油蛋糕卷怎麼做
主料
雞蛋4個 低粉80克
白糖50克 色拉油50克
牛奶60克 檸檬汁或白醋幾滴
淡奶油150克 白糖20克
戚風奶油蛋糕卷的做法步驟
1.把雞蛋用分離器分出蛋白和蛋黃，分別放入容器中。
2.蛋黃攪拌均勻，分別加10克白糖、色拉油和牛奶攪拌均勻，每加一種都攪拌均勻後再加下一種。
3.把麵粉篩入蛋黃糊中。
4.攪拌到無乾粉中順滑的麵糊。
5.把蛋白放入廚師機中，直接打開三檔攪拌。
6.攪拌至粗泡時，加入白糖40克，繼續攪拌。
7.攪拌蛋白澎大至濕性發泡時即可。
8.用橡皮刮刀輕輕攪拌均勻，注意攪拌的時候，用橡皮刮刀從底部向上翻拌和切拌，不要劃圈攪拌以免蛋白消泡和麵粉起筋。
9.把攪拌好的麵糊倒入烤盤中，抹平，用力震幾下，把裡面的大氣泡震出來。
10.烤箱預熱180度，中層，14分鍾即可。
11.烤好後的蛋糕片迅速倒扣在烤網上。
12.乘熱撕去油紙。
13.這時候，把淡奶油和白糖放入廚師機裡面攪拌至硬質，能裱花狀。
14.蛋糕片切去四周 不整齊的邊。
15.蓋上油紙反過來，上面抹上奶油，開始處可以多抹些，終端少抹些或不抹。這樣好卷。
16.把蛋糕卷捲起來，用油紙固定住，兩端像糖果樣封口。放冰箱半小時冷藏定型。吃時切塊即可。
2. 如何做出成功的蛋糕卷
蛋糕卷是很常見的甜點，但是做的好吃的卻不多，並且蛋糕卷在卷的時侯都會碰著一個問題就是蛋糕卷隨意裂，下面分享的這款蛋糕卷叫彩繪蛋糕卷，卷不裂成功率高！
蛋糕卷建造不難，最難的局部就是卷的時辰，關於怎樣卷得本身去找感受卷完之跋文得把口收緊
卷蛋糕卷的時辰要快，不然奶油很快就軟了就卷不起來了
卷好的蛋糕卷馬上放冰箱速凍起來
3. 蛋糕卷如何卷才能不裂
喜歡烘焙的朋友，做蛋糕卷的時候，明明蛋糕烤的很好，但就是卷的不圓，有時還容易開裂，遇到這種問題怎麼辦呢？請注意以下幾點，你的問題就會迎刃而解，然後請盡情創作萌萌的蛋糕卷吧，做愛心餐秀手藝，都是不錯的呢！
首先注意，打蛋白的時候不能打的太硬，打到濕性發泡，也就是大彎角就可以了。
第二就是烤蛋糕的時間不要太長，避免水分蒸發太多，蛋糕變得太干就會容易裂開。
然後，卷蛋糕的時候不要太大力，掌握好度。
4、用保鮮膜、油紙和擀麵杖來卷，利用保鮮膜的張力來保護蛋糕。
5、餡料別裝太多，也能保護蛋糕不被撐破。
6、切開的時候可以用細線繞一圈，拉緊，切出來的蛋糕邊緣更整齊。
7、用巧克力和淡奶油，水果來裝飾你的蛋糕卷吧，讓它們看起來更好吃。
4. 蛋糕卷怎麼做才不會破
1.首先製作戚風蛋糕。先將雞蛋的蛋黃和蛋白分開。盛蛋白的碗需要無油無水。把蛋黃和細砂糖混合後用打蛋器打發。
2.如圖所示，蛋黃打發到體積膨大，狀態濃稠，顏色變淺。
3.分三次加入玉米油(或葵花籽油等無味的植物油)。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。
4.加入完玉米油的蛋黃仍呈現濃稠的狀態(這一步即是蛋黃與油的乳化)。
5.加入水（或牛奶），輕輕攪拌均勻。
6.低筋麵粉和泡打粉混合後篩入蛋黃里。
7.用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃麵糊。將拌好的蛋黃麵糊放在一旁靜置備用。
8.將打蛋器洗干凈並擦乾以後，開始打發蛋白。將蛋白打發到魚眼泡狀態時，加入1/3的細砂糖。
9.繼續攪打，並分兩次加入剩下的糖。最終將蛋白打發到濕性發泡的狀態（提起打蛋器後，蛋白拉出彎曲的尖角）
10.盛1/3蛋白到蛋黃碗里，翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌)。
11.再盛1/3蛋白到蛋黃碗里，繼續翻拌均勻。
12.將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白里。
13.再次翻拌均勻即成戚風蛋糕麵糊。
14.把麵糊倒入鋪了錫紙或油紙的烤盤，抹平，並用力的震幾下，讓麵糊內部的大氣泡跑出。把烤盤放入預熱好180度的烤箱，烤15-20分鍾，直到表面金黃色。
15.准備一張新的錫紙或油紙，把蛋糕倒在上面，趁熱撕去蛋糕上的錫紙或油紙。此時蛋糕底面朝上。
16.待蛋糕稍冷卻後，把蛋糕翻過來，使表面重新朝上。
17.在蛋糕表面抹上一層沙拉醬。咱自家做的話，當然更推薦用自製沙拉醬啦
18.18、在蛋糕表面灑滿肉鬆。
19.在准備捲起的一邊，先用刀在如圖所示的位置上切一刀，但不要切斷。這樣一會兒卷的時候更方便。
20.開始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀麵杖繞在錫紙上。擀麵杖往後卷，同時將蛋糕卷往前推。
21.一直卷到頭。錫紙都繞在了擀麵杖上，而蛋糕卷也成型了。這樣捲起來的蛋糕卷一是省力，二是不容易斷。用油紙的話也是同樣的卷法。
22.最後，用錫紙或油紙把卷好的蛋糕卷包起來，兩端擰成糖果狀。放入冰箱冷藏半個小時定型後，即可切開。
5. 請問這個蛋糕卷怎麼做
蔓越莓天使蛋糕
蔓越莓蛋糕的用料
低粉60g 玉米澱粉10g
雞蛋清4個 鹽1g
白醋幾滴 白糖60g
蔓越莓干10g
蔓越莓蛋糕的做法
步驟1
雞蛋分離，蛋清打至粗泡狀加入鹽，醋，分三次加入糖
步驟2
打發蛋清，濕性狀態，有尖角即可
步驟3
低粉和玉米澱粉混合過篩加入糊中
步驟4
加入蔓越莓干，從底部向上翻拌均勻
步驟5
倒入模具中，烤箱預熱，120度50分鍾，溫度根據自家烤箱溫度來烤(一般我用牙簽插到蛋糕糊里，看牙簽沒有濕的就好了)
6. 蛋糕卷怎麼做
主料
玉米油 40克、雞蛋 4隻、細砂糖 60克、牛奶 52克、低筋粉 52克
輔料
細砂糖 15克、淡奶油 150克
蛋糕卷的做法步驟
11、不掉皮的蛋糕卷就是這樣做出來的。
小竅門
1、烘焙的溫度和時間是關鍵。高溫長時間才能出老皮，才不會連皮。但是不能時間太長，不然水分盡失，蛋糕乾裂。
2、出爐後不要急於倒扣，冷卻到溫溫的時候才倒扣，然後翻轉抹上淡奶油，卷好後定型再切片。
7. 香橙蛋糕卷的做法
材料
雞蛋4個，橙子2個，低筋麵粉80g，白砂糖40g，橙汁60g（用煮橙的水就可以），橄欖油40g，鹽1/8小勺，檸檬汁少許
做法
1、橙子切成8片，放入鍋中，加入適量的水（沒過即可），加入兩大勺糖，煮約10分鍾，橙皮的白色部分變得比較透明就可以了。取出瀝干備用。
2、橙汁加入橄欖油，用打蛋器混合均勻，篩入低筋麵粉和鹽拌勻後，逐個加入雞蛋黃並拌均。
3、蛋白加入幾滴檸檬汁，用打蛋器打至粗泡時，分次加入白砂糖，打發至乾性發泡。
4、取1/3蛋白倒入蛋黃糊，翻拌均勻，再取1/3蛋白倒入蛋黃糊，翻拌均勻，之後把混合物倒入蛋白盆中，翻拌均勻。整個過程手法要輕，要快，避免消泡。
5、烤盤墊烤紙，把煮好的橙片排入盤中，注意不要太靠邊。
6、把蛋糕糊倒入盤中，表面抹平，輕磕兩下，震出氣泡。
7、烤箱預熱170度，上下火，烤盤放中層，烤25鍾即可。
8、烤好後立即倒扣在散熱架上並撕掉油紙，稍涼捲成卷定型。切件食用。
8. 長頸鹿紋蛋糕卷怎麼做
食材明細
低筋麵粉80g
雞蛋黃3個
雞蛋白4個
細砂糖35g（蛋黃糊）
色拉油40ml
水60ml
玉米澱粉1小勺
可可粉10g
檸檬汁或白醋2滴（可不用）
熱水20ml
粗砂糖10g
黑朗姆酒1小勺
動物淡奶油180g
白砂糖20g
甜味口味
烘焙工藝
半小時耗時
普通難度
長頸鹿紋奶油蛋糕卷的做法步驟
1
准備材料，蛋清蛋黃分離（取4個蛋清，3個蛋黃），蛋黃中加入35g細砂糖
2
用打蛋器打至起泡
3
再依次加入水、色拉油、檸檬汁攪拌均勻
4
蛋黃糊中篩入低筋麵粉和玉米澱粉
5
用打蛋器拌成均勻的麵糊
6
蛋白分二次加入細砂糖30g，打至濕性發泡
7
提起打蛋器呈現尖角的狀態
8
取三分之一打發好的蛋白，放入蛋黃糊中翻拌均勻
9
再將拌好的麵糊倒回剩餘三分之二蛋白中
10
繼續翻拌成細膩糊狀
11
取少量原味麵糊裝入裱花袋，尖角剪一小口
12
在鋪了油紙的烤盤上描繪出長頸鹿斑紋圖案，放入預熱好170度的烤箱1.5分鍾拿出
13
在剩餘麵糊中篩入可可粉，攪拌成均勻的可可麵糊
14
將可可麵糊倒入烤好斑紋的烤盤
15
用刮板抹平蛋糕糊表面
16
拿起烤盤，用另一隻手輕拍底部，拍出大氣泡
17
放入預熱好170°的烤箱，上下火，烤17分鍾左右
18
烤好的蛋糕片馬上倒扣在晾架上防回縮
19
趁熱撕去油紙，再蓋回去，這樣可以防止卷的時候出現裂紋
20
等冷卻無溫度時再放上一張干凈的油紙倒過來
21
用熱水化開粗砂糖，冷卻後加入一勺朗姆酒調成朗姆糖漿
22
蛋糕四周剝邊，以2cm的間隔在蛋糕片上劃出淺淺的刀痕
23
刷上一層朗姆糖漿
24
動物淡奶油加細砂糖隔冰打成奶油霜，用抹刀抹在蛋糕體上
25
慢慢捲起來，用紙包好放冰箱冷藏1小時定型
26
漂亮的蛋糕卷就做好了
9. 彩虹果凍蛋糕卷怎麼做
材料
雞蛋2個，糖50克，低粉50克，色拉油8克，牛奶一勺，奶油100克，紫薯250克
做法
1）將糖和雞蛋放入碗中打發至用筷子劃一條線，線的痕跡慢慢消失，而不是很快就沒了
2）在碗中放入低粉，拌勻
3）再放入色拉油拌勻
4）烤盤鋪油紙，到入麵糊，烤箱預熱170度，然後上下火，中層烤15分鍾即可
5）奶油打發，把蒸熟的紫薯去皮，壓成泥後再用篩子過濾，同一部分奶油混合
6）蛋糕烤好後取出，把有紙的那麼朝上，撕下油紙後，稍放一會兒，塗上奶油，放上芒果條就可以卷了
7）把卷好的蛋糕卷用紙包起，放入冰箱冷藏5分鍾，這樣容易定型
8）取出後用裱花嘴裱上紫薯奶油，然後切開即可