❶ 紙杯戚風蛋糕做法
紙杯戚風蛋糕
這個配方可以烤12杯這款紙杯
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大家有什麼問題做時請仔細先看小提示
用料
雞蛋 4個
低粉 80克
牛奶或水 60克
細砂糖 70克
玉米油 40克
鹽 2g
檸檬汁或白醋 5滴
紙杯戚風蛋糕的做法
准備材料，麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆， 分離蛋清在一個盆里，蛋黃放另一個盆里。
蛋黃加入鹽，用打蛋器或者筷子輕輕打散，放一邊待用。
另一個盆子里加入水或者牛奶，然後再加入植物油，攪拌均勻後，篩入麵粉，攪拌均勻，分三次加入蛋黃液，每次都要翻拌均勻才能加下一次的，這樣蛋黃糊就做好了，如果需要加蔓越莓或者葡萄乾的話這個時候就可以加進去翻拌均勻。用後蛋法，麵糊比較無粉粒細膩。
蛋白盆，用打蛋器低速打到魚眼泡，滴幾滴白醋或檸檬汁，沒有可不加。
糖分三次加入，魚眼泡的時候加一次；繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時再加入一次；到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的糖，然後繼續打到出現直挺的小尖尖就可以做蛋糕了
（當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成蛋糕製作的失敗。）
如果要做蛋卷的話，只需要打發到彎彎的小尖尖就可以了
蛋白打好就可以預熱烤箱了
取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。翻拌均勻後，將拌好的麵糊倒入剩下的2/3蛋白霜內，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分完全融合，整個翻拌過程必須輕、快、柔，以防消泡。
將蛋糕糊拌勻
將蛋糕糊倒入紙杯模具內，七分滿就可以，（推薦使用一次性裱花袋，簡單方便又整齊）從上往下輕摔3下，以振去氣泡。
烤箱，美的38升，將紙杯模具放入預熱好的烤箱內，以上下火中下層140度烤40分鍾，烤至表面金黃色，烤到快好，注意觀察，加蓋錫紙，出爐之後馬上震幾下熱氣。
小貼士
裝蛋清的盤子要干凈，不能有水、有油，不能混有蛋黃。
蛋白要打發至硬性發泡。
蛋糕烤到後面上色了要加蓋錫紙，防止上色過深。
蛋糕糊如果想要加入可可粉抹茶粉之類的話，用干凈容器分一部分蛋糕糊出來然後加入你要加的東西翻拌均勻，之後將蛋糕糊依次倒入蛋糕模中，每種倒完了刮平整然後倒另外一種蛋糕糊顏色的蛋糕糊，全部倒完後震幾下汽泡。
如果想裝飾的話，最好等晾涼再裝飾，尤其想用奶油裱花之類的，最好待晾涼了裝飾會更漂亮。
❷ 鮮奶戚風蛋糕怎麼做
用料
原料（21cm中空戚風模）
蛋黃 130克
植物油 85克
鮮牛奶 140克
朗姆酒 5克
低筋麵粉 170克
香草粉末 一小撮
蛋白 260克
細砂糖 125克
表面裝飾
動物性鮮奶油 250克
細砂糖 30克
雜果塊 適量
鮮奶戚風蛋糕的做法
蛋黃用蛋抽打散。
加入植物油（我用的玉米油），用蛋抽充份攪拌至混和均勻。
加入一小撮香草粉末，朗姆酒和鮮牛奶。沒有香草粉末可以刮出一根香草莢的籽使用或者滴幾滴香草精。不喜歡朗姆酒可以不放換成等量的牛奶。
用蛋抽攪拌均勻。
加入過篩低粉。
攪拌均勻，放冰箱冷藏備用。
蛋白放冷凍，凍至四周起冰渣。
蛋白用電動打蛋器高速攪打至粗泡狀，再分三次加入細砂糖，打至蛋白霜能拉出較小的彎鉤。
取1/3蛋白霜，放入蛋黃糊內，刮刀迅速起底翻拌均勻。
再加入1/3蛋白霜，快速翻拌均勻。
將拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜內。
用刮刀輕盈迅速翻拌均勻。
將拌好的蛋糊倒入模具內。雙手拿住烤模 拇指壓住中心頂部 在桌面上輕震兩下 震出大氣泡。
預熱好的烤箱 180℃20分鍾轉170℃40分鍾。出爐立刻懸空倒扣至涼透再脫模。
冷藏溫度的鮮奶油加細砂糖，用蛋抽攪打 由原本的液態狀打發至稍稠但仍可以流動的狀態。澆在蛋糕頂部，讓其從側壁自然流下。鮮奶油我用的蘭風車 注意不要打過了，流動性差就沒有流瀉的效果了。最後在頂部裝飾自己喜歡的水果就可以了。
❸ 香草戚風蛋糕的做法
材料
A.蛋黃4個，鮮奶60公克，沙拉油60公克，細砂糖60公克，鹽1公克，B.低筋麵粉120公克，泡打粉3公克，香草粉0.5公克，C.蛋白4個，塔塔粉2公克，細砂糖70公克
做法
1.將材料B中的低筋麵粉、泡打粉、香草粉混合後，再過篩備用。拿2個大碗，以紙巾擦拭乾凈至碗內呈現無水、無油的狀態即可。將蛋白和蛋黃分開打入2個大碗中。
2.將裝了蛋黃的大碗，用打蛋器將碗內的蛋黃打散開來。繼續加入牛奶、沙拉油、細砂糖和鹽一起混合攪拌至無顆粒狀存在。此時可用刮刀測試材料是否還有未打均勻的顆粒狀。
3.粉類材料加入作法62材料中一起攪拌均勻。將打蛋器拿起作測試，若是呈現光滑細致且有流性的面煳就是成功的面煳。
4.在裝有蛋白的大碗中，加入塔塔粉。用手動攪拌器將蛋白打到起大泡泡為止。將材料C中的細砂糖分為3等份，取1/3的份量加入蛋白中，繼續攪拌至起細泡泡為止。
5.再將1/3的細砂糖加入，繼續攪拌至濕性發泡。將剩餘的1╱3細砂糖加入，繼續攪拌至乾性發泡，即為糖蛋白。
6.取出1/3糖蛋白，加入步驟3的面煳攪拌均勻。
7.將步驟6的材料倒入4剩餘的糖蛋白中一起混合攪拌均勻，即為香草戚風蛋糕的面煳。
8.將面煳倒入8吋烤模中，約6-7分滿的份量後，放入180℃的烤箱中，烤焙約35分鍾取出。將取出的蛋糕倒扣在鐵網上放涼。
❹ 戚風蛋糕的做法，十寸抹茶戚風蛋糕怎麼做好
主料
抹茶戚風三片
淡奶油400g
糖粉+全脂奶粉40g
香草莢半根
朗姆酒適量
水果粒適量
生日蛋糕（抹茶戚風蛋糕胚、水果夾心）的做法步驟
1.
准備好三片抹茶戚風（作法見我的菜譜「抹茶戚風」）
2.
半根香草莢取籽
3.
淡奶油加入糖粉、全脂奶粉、香草莢、幾滴朗姆酒打發。（除了糖其他也可以不加，我喜歡香草味道～）
4.
准備好水果粒～
5.
隨意裱花～
6.
味道棒棒噠！
7.
草莓鮮奶蛋糕～原味戚風蛋糕胚，300g淡奶油抹面加裱花～
❺ 香草莢做蛋糕怎麼用
可以把香草莢剖開，把香草籽刮出來，然後把香草籽和莢一起放入牛奶中稍微加熱一下關火，泡上一會去准備其它的材料，准備好了牛奶也冷了，挑出莢後用混有香草籽的牛奶像平時做蛋糕那樣操作就行了。加熱和浸泡的過程是為了讓香味更濃郁。
❻ 草莓鮮奶油戚風蛋糕的美味做法
主料
9.蛋糕底切去邊角，等份切成三條或者兩條。一層鮮奶油一層草莓片的疊加起來
10.裱花的蛋糕放入冰箱冷藏，第二天拿出在頂部裝飾草莓即可
❼ 香草流心蛋糕怎麼做
【香草流心蛋糕---「心太軟」的做法】
用料
戚風蛋糕材料（6寸）蛋黃糊部分八寸自行翻倍
玉米油20克
牛奶20克
細砂糖15克
低筋麵粉35克
蛋黃2個
蛋白部分
蛋清2個
細砂糖30克
檸檬汁二三滴
香草流心醬
牛奶100克
細砂糖25克
蛋黃1個
低筋麵粉7克
玉米澱粉3克
黃油5克
白巧（牛奶巧克力）10克（如果使用含糖很高的巧克力就會增加香草醬甜度，可以減少糖粉使用量）
香草精華3克
淡奶油100克
糖粉（打發淡奶油使用）15克
裝飾水果適量
防潮糖粉（瑞士卡瑪）
做法
1、後蛋戚風蛋糕做法，當然你可以用任何一種你喜歡的方法來操作。這里不過多闡述，如不太了解戚風蛋糕常識，可以先看下別的做一下功課，牛奶、玉米油、細砂糖攪打均勻。（操作過程中打開烤箱進行160度預熱）
2、篩入低粉，並用手抽「Z」字攪打至無粉粒成細膩麵糊。
3、分出蛋清（蛋清的盆子需潔凈無油無水），將蛋黃打入。
4、繼續攪打細膩，備用。
5、蛋白加入三滴檸檬汁，用電動打蛋器中速打成這種粗泡的時候，加入三分之一白砂糖，打到粗泡消失，再加入三分之一細砂糖，繼續攪打，直至細砂糖全部加入，改成低速，最後整理蛋白，目的在於使蛋白更趨於穩定、細膩，打蛋器停止，打蛋頭拉起，有個這樣微微帶彎的直立的小尖就說明可以了。
6、橡皮刮刀取三分之一的蛋白到蛋黃盆子里，輕輕翻拌，像炒菜一樣，我認為這個時期可以大膽的翻拌，當第二部分蛋白進來的時候就盡量輕盈，以免裹入大氣泡，直到翻拌均勻。 熟練的朋友這里也可以用小嶋翻拌
7、翻拌好的麵糊有微微的光澤度，細膩，輕盈。倒入模具中，輕輕在桌子上墩兩下即可入爐，我的烤箱是160度中層30分鍾（請朋友們自行根據自己烤箱設定烘焙時間與溫度）
8、烤好了，輕震一下，倒扣放涼後，手脫模具，我的竅門就是一定要放涼，用手掌拍磕模具，蛋糕體就會四周脫離，用手從後面頂住模具底板，輕輕一推，戚風蛋糕就會脫離出來，但如果烤過了，蛋糕體不夠滋潤，這招就不太好用，所以控制時間很重要。
9、下面我們開始來製作可流動香草醬，將所有材料一並稱重到奶鍋中（除淡奶油及打發淡奶油用的糖粉）
10、這里所使用的香草精華，我還是建議大家買進口的，因為國外有種植，這種東西都是天然萃取，香氛濃郁，但絕對不是能把人香暈的那種廉價香草精，你也可以使用香草莢自製，但需要一定時間醬香。後話了。
11、低溫加熱，並一邊進行攪打。
12、隨著溫度的升高，香草醬越發濃稠，注意不要糊底。大概有佷稠的酸奶的那個狀態時，就可以離火了。
13、然後准備一片保鮮膜，將香草醬完完全全蓋住，擠壓出空氣，放涼，千萬不要偷懶不蓋，一旦幹了以後很容易結皮，結皮後就不是我們要的順滑狀態了，所以這一步必須蓋，而且還要蓋好。
14、待香草醬完全沒有溫度時，待香草醬完全沒有溫度時，待香草醬完全沒有溫度時，重要的事情說三遍，我們混合已經打發的淡奶油，記得我們還有一部分淡奶油材料沒有用，就是用在這里。 如果不聽話香草醬還有溫度時加了奶油，你們知道後果吧，且吃切珍惜呀。
15、混合完成後，追求極致的順滑的話再過篩一邊，偷懶的人隨意。
16、過篩後出來的醬是這個樣子滴！
17、我這里使用的裱花嘴是wilton230,沒有的話可使用泡芙嘴，也或者你直接就用一次性裱花袋直接剪口灌醬
18、香草醬裝入裱花袋，戚風胚直接用好底板，這樣就不需要移動，自家吃，我用盤子了，要麼灌好醬再移動易把醬擠出來。
19、用小曲吻刀，插入蛋糕體，輕輕做內部切割，貌似我們分層，不要切透，以達到有足夠的空間灌入我們的香草醬。
20、因為已經分層了，所以香草醬非常容易打進去，也不會返出來，如把胚子捅漏了，面壁思過吧....
21、灌好是這個樣子滴
22、然後我們做裝飾，如果自家吃，草莓削不削一個平面出來都沒有關系，如果做外售，草莓最好削一個平面，這樣擺放穩當，即便輕微震動，也不易損壞造型。
23、芒果去皮，從頂端直接順著核切一塊下來切丁，使用鋒利的刀，切口才會干凈，
24、簡單裝飾後即可撒上防潮糖粉。
❽ 德普烘焙的北海道戚風蛋糕的做法
將蛋白和蛋黃分離，分別放在兩個無水無油干凈的碗里
倒入水和植物油，徹底乳化
加入蛋黃攪拌均勻
加入過篩的低筋麵粉，快速攪拌至無乾粉，待用
蛋白里加入適量新鮮檸檬汁和砂糖，打發至濕性發泡
取1/3蛋白和蛋黃糊混合均勻，再倒入剩餘的蛋白里翻拌均勻即可。
將蛋糕糊裝入裱花袋裡，擠入紙杯
提前預熱烤箱135度，焙烤中層，50分鍾。
戚風在烤箱里烤制的同時，我們可以開始製作中間的奶油醬了
牛奶和淡奶油一起倒入奶鍋中煮至微沸
將香草莢從中間剖開，用刀尖處刮下裡面的香草籽
將切段的香草莢及香草籽一起放入牛奶里煮。
煮沸離火，並蓋上鍋蓋悶15分鍾左右
蛋黃里加入砂糖，用打蛋器打至微黃
將打好的蛋黃緩慢的倒入加了香草莢的牛奶里，邊倒邊攪拌
將奶鍋繼續放到火上，中火慢煮，直到微微粘稠即可關火。
倒入提前准備好的大碗里，底下坐上冰塊，使奶油醬迅速降溫。
最後將冷藏後的奶油醬裝入裝入裱花袋裡，擠入冷卻的戚風紙杯蛋糕里，美味的北海道香草戚風就完成啦！
❾ 怎麼做鮮奶水果戚風蛋糕呢
材料
蛋黃糊：，蛋黃3個，糖20克，色拉油40毫升，水30克，香草豆莢1/3條，低粉70克，蛋白糊：，蛋白4個，糖40克，玉米澱粉5克，白醋幾滴，內餡：，葡萄，獼猴桃，火龍果適量，淡奶油300克，糖15克，裝飾：，糖粉適量
做法
1.蛋黃依次加糖20克、色拉油、水，攪打均勻
2.篩入低粉和香草泥，用橡皮刮刀切拌均勻，成蛋黃糊
3.蛋白中加幾滴白醋，分次加入糖與玉米澱粉的混合物，打發至硬性，成蛋白糊
4.分次將蛋黃糊與蛋白糊切拌均勻，倒入模具中，震幾下
5.烤箱預熱，180度，下層，山下火，30分鍾，取出後立即倒扣，過夜冷卻後脫模，從中間切成兩片，備用
6.淡奶油加入20克糖，打至8分發
7.用小勺取一般分量的6放在下層的蛋糕上，並適當的擺放水果
8.疊上上層蛋糕後，將剩餘的6塗抹在蛋糕表面，擺上水果後，表面篩適當的糖粉
小訣竅
TIPS: 1、水果可以任選自己喜歡的 2、淡奶油中的糖分可依據個人口味適當增減
❿ 抹茶夾心戚風蛋糕怎麼做
用料
抹茶戚風蛋糕材料（6寸）
蛋黃 2個
玉米油 30克
水 50克
低粉 40克
抹茶粉（品牌不同顏色不同） 10克（上下多幾克沒有問題）
細砂糖 30克
蛋白部分
蛋白 3個
細砂糖 30克
檸檬汁 幾滴
抹茶夾心醬材料
1、牛奶25g+抹茶5-10克 調均，無疙瘩
2、牛奶75g+淡奶油50克+糖40g 牛奶鍋熬煮
3、步驟1+步驟2混合繼續小火熬
4、成濃稠的抹茶夾心醬
小清新----抹茶夾心戚風蛋糕的做法
水、玉米油、糖攪打均勻小清新----抹茶夾心戚風蛋糕的做法 步驟1
篩入低粉與抹茶粉（最好抹茶與低粉過篩兩遍，這樣麵粉會很松，不易結粉粒）「z"字攪打均勻即可小清新----抹茶夾心戚風蛋糕的做法 步驟2
加入蛋黃、繼續攪拌均勻備用小清新----抹茶夾心戚風蛋糕的做法 步驟3
三個蛋清滴入檸檬汁分次加糖，戚風蛋糕的蛋白打法，打發成這種小短尖的硬性發泡。
戚風蛋糕的製作要點就在這，蛋白的打發很重要，打太硬了，會開裂，打的不到位，會回縮、塌陷等。
狀態自己感覺、總結就知道什麼硬度、什麼溫度最適合你。小清新----抹茶夾心戚風蛋糕的做法 步驟4
這個角度看一下小清新----抹茶夾心戚風蛋糕的做法 步驟5
蛋白很堅挺、但不會硬到抱團，很容易攪拌開。分兩次與蛋黃糊攪拌均勻即可小清新----抹茶夾心戚風蛋糕的做法 步驟6
倒入模具，輕輕震兩下即可烘焙
160度33分鍾
再次強調下，溫度只能參考，那是我的烤箱、我的烤箱這個溫度就能熟、你們的自行設定或者根據經驗調整、真別給我留言什麼我按照你的溫度不熟、我的都烤糊了、我的怎樣怎樣。
學習就是總結，我們要去跟烤箱磨合、烤了一次沒熟、那麼下次就要延長時間、如果下次出爐、火大了、那就在兩個溫度之間找一個點，一定有一個溫度適合你。小清新----抹茶夾心戚風蛋糕的做法 步驟7
出爐後、倒扣，放涼後手脫模具，比較沒有蛋糕屑小清新----抹茶夾心戚風蛋糕的做法 步驟8
1、牛奶25g+抹茶5-10克，調均、無抹茶顆粒
2、牛奶75g+淡奶油50克+糖40g倒入奶鍋上灶煮沸小清新----抹茶夾心戚風蛋糕的做法 步驟9
煮沸後改成小火，加入已經調好的抹茶糊，繼續小火熬煮，因為液體多，就是慢慢熬煮才會濃稠小清新----抹茶夾心戚風蛋糕的做法 步驟10
十幾分鍾後，這樣了小清新----抹茶夾心戚風蛋糕的做法 步驟11
有醬的狀態就可以了小清新----抹茶夾心戚風蛋糕的做法 步驟12
然後用抹刀在內部捅一下層次，不要把戚風胚捅破，用裱花袋把抹茶醬擠入蛋糕內部小清新----抹茶夾心戚風蛋糕的做法 步驟13
裝飾上用了聖安娜的裱花嘴擠了一條奶油，撒了幾個糖珠、家裡只有芒果就切好放了幾粒，撒防潮糖粉完活。小清新----抹茶夾心戚風蛋糕的做法 步驟14
感謝我們可愛的廚友「獨享蒸籠的包子」為大家手繪了，如何給蛋糕做內部分層！畫風好可愛！簡單易懂小清新----抹茶夾心戚風蛋糕的做法 步驟15
感謝我們可愛的廚友「獨享蒸籠的包子」為大家手繪了，如何給蛋糕做內部分層！畫風好可愛！簡單易懂小清新----抹茶夾心戚風蛋糕的做法 步驟16
感謝我們可愛的廚友「獨享蒸籠的包子」為大家手繪了，如何給蛋糕做內部分層！畫風好可愛！簡單易懂