1. 如何用擀麵杖擀蛋糕卷的做法
1. 准備好材料。白糖分AB兩份，蛋白用A，蛋黃用B 2. 分離雞蛋的蛋白和蛋黃，注意分蛋時不要讓蛋白沾到一絲蛋黃。分別將蛋白、蛋黃倒入器皿中，要保證無水無油。裝蛋白的盆要稍大些。（請忽略我扣爛的那個蛋黃-_-#）【提示】這一步關鍵點有兩個，1.蛋白要分離干凈，不能有蛋黃。2.使用的器皿一定要干凈，無水無油。 3. 用電動打蛋器將蛋白，打散攪打至所示呈魚眼泡狀時，加入白糖A的三分之一【提示】:魚眼泡狀就是蛋白的泡泡像魚的眼睛一樣大而明顯。 4. 打至蛋白開始變濃稠，體積膨大一倍，呈細密泡沫時，再加入三分之一的細砂糖（白糖A） 5. 繼續攪打至蛋白比較濃稠，表面起紋路，打蛋器上的蛋白尖峰下垂時，加入剩下的細砂糖（白糖A） 6. 繼續攪打，打蛋器上的蛋白尖峰長而不挺立，表示已經到了濕性發泡的程度，也就是九分發的程度。做戚風蛋糕卷，蛋白打到這個程度就可以了，如果要做常規的戚風蛋糕，那就要繼續攪打到乾性發泡。【提示】:如果要做蛋糕卷，打到濕性發泡就可以了。蛋白打的太硬的話，蛋糕成品會缺乏柔韌性，會出現卷的時候斷裂，或者成品發的太高沒法卷。 7. 打好的蛋白放入冰箱備用【提示】:熟練的朋友可以先打蛋白糊，如果您對做蛋糕不太熟練的話，可以先做蛋黃糊，以免蛋白糊放置時間過長消泡 8. 把白糖B加入蛋黃中，攪拌均勻【提示】:這個方子糖有點多，如果不太喜歡吃甜的朋友們，可以在這一步，把加入蛋黃糊的糖減少一半。 9. 橄欖油加入蛋黃液中，攪拌均勻【提示】:為什麼要用橄欖油呢？因為橄欖油沒有氣味，可以用玉米油代替，但是其他有氣味的油就不要用了，有氣味的油會影響蛋糕成品的口感。 10. 牛奶加入蛋黃液中，攪拌均勻【提示】:牛奶倒入蛋黃糊的時候會出現油水分離的情況。不要著急，慢慢攪拌，會攪拌均勻的。 11. 這個過程用手動打蛋器就可以，以免打發蛋黃，造成蛋糕組織粗糙不細膩。【提示】:這一步用手動的打蛋器或者是刮刀攪勻即可。不要用電動打蛋器會把蛋黃打發。沒有規則的攪拌手法會更快攪勻，也能避免打發的情況 12. 麵粉過篩【提示】:我們在准備麵粉的時候，直接在麵粉盆里放上篩子，把麵粉倒在篩子里，這一步過篩的時候就會很方便。 13. 加入蛋黃液，輕輕翻拌均勻【提示】:蛋黃糊倒入麵粉的時候，如果碗里倒不幹凈，可以用刮刀把它刮干凈，不浪費。 14. 不要過分攪拌，以免麵粉出筋【提示】:這一步攪拌可以用畫圈的方法，同時及時的將碗壁上粘著的，沒有拌勻的蛋糕黃，麵粉，刮下來，拌在一起，手法要快，時間不要過長，以免麵粉出筋。 15. 加入1/3蛋白，十字翻拌均勻【提示】:在混合蛋黃蛋白的時候，千萬千萬不要畫圈攪拌，畫圈攪拌蛋白會消泡，蛋糕就發不起來了。要用十字翻拌，就像在寫十字一樣，橫一道豎一道。或者用炒菜的翻菜方法也行。 16. 翻拌時切忌畫圈，畫圈攪拌會造成蛋白消泡，是決定著蛋糕成敗的關鍵【提示】:這一步的重點還是翻拌手法。切忌畫圈！！ 17. 將翻拌均勻的蛋糕糊倒入蛋白盆中，繼續翻拌至全部均勻【提示】:成功的蛋糕糊拌好，倒出來的時候，是絲帶狀。如果您的蛋糕糊倒出來是流水狀的話，要考慮一下，是不是蛋白消泡了。 18. 動作要快，以免消泡【提示】:成功的蛋糕糊是淺黃色，很濃稠，攪拌有阻力 19. 取一些蛋糕糊篩入可可粉調色【提示】:我用的是好時的特黑可可粉，喜歡其他顏色的朋友，可以在這一步替換其他的，抹茶粉，紅曲粉，等等。 20. 翻拌均勻【提示】:翻拌手法是一樣的，不能畫圈。避免消泡 21. 用小勺，滴在已經鋪好油紙的烤盤上【提示】:不需要滴的很規則，隨意自然就很好看，但是大小不能差太多 22. 烤箱預熱後，180°烤1分鍾，手摸蛋糕糊表面，已經凝固不黏手即可，切忌不要烤過了，烤過變硬，會影響下一步【提示】:這一步目的是，不讓可可糊和蛋糕糊混在一起。邊界明顯成品會很好看，所以我們只需要把可可糊的表面烤乾，而不需要整個考熟，可可糊烤過的話會跟蛋糕體分離，或者會在卷的時候斷裂。所以，在做這一步的時候我們考慮，可以只用上火。 23. 將原色的蛋糕糊倒入烤盤中，刮刀抹平【提示】:倒的時候，盡量慢一些，從一端慢慢倒往另一端，這樣做是為了避免蛋糕底下有大氣泡，影響品相 24. 送入烤箱中層180°烤20分鍾，很多烤箱溫度不標准，要及時看著，蛋糕發起，表面稍微變色，手拍蛋糕表面，有彈性不黏手，有沙沙聲，就好了【提示】:溫度決定蛋糕的成敗，烤箱大多都會差個幾度，或高或低，需要各位對自己烤箱很了解，如果不太了解，就需要及時看著了。 25. 揭掉蛋糕後面的油紙【提示】油紙上可以均勻的揭下一層蛋糕皮，如果沒有揭下蛋糕皮，可能火大或烤過了，如果花紋跟著油紙走或掉下來，說明花紋烤過火了 26. 反過來鋪在油紙上【提示】:在晾涼的過程中，要覆蓋油紙或者保鮮膜，用來保證蛋糕水分不流失，如果表面風幹了，基本上都是一卷就裂。 27. 花生醬抹勻。我用的是花生醬，不喜歡的同學，可以用果醬，也可以加入水果粒等等【提示】:如果要加入水果粒，要在蛋糕背面（沒有花紋的一面）劃幾刀，千萬不要劃斷了。這樣做是為了在卷的過程中，蛋糕裡面有更多空間容納水果粒，而不會被卷裂。 28. 重要的步驟來了，換一張新的油紙，把擀麵杖放在油紙下面，捲起蛋糕餅的一頭，用擀麵杖帶著油紙提起後向下壓著卷蛋糕，一邊壓，一邊把油紙卷在擀麵杖上，就是蛋糕卷向前卷，油紙向後卷。【提示】:這一步需要換一張干凈油紙，來保證卷的過程順滑。稍微用力可以卷的比較緊實。 29. 卷的時候稍微用點力，可以卷的很緊實 30. 卷好蛋糕卷，油紙包緊，放入冰箱定形20分鍾【提示】:放冰箱冷藏啊，不是冷凍，切記 31. 定形好，取出來准備切片 32. 小刀用火烤熱，切出來的蛋糕卷最漂亮，干凈整齊
2. 花生芝麻蛋糕卷怎麼做好看又好吃
吃貨妹子們，周六周天在家閑的沒事干腫么辦？別著急，今天小編教大家幾款蛋糕的做法，自己在家就能做的哦，輕松易上手，趕緊來學學吧！（感謝大家來看我的文章，如果對你有所幫助，那可以點贊或關注我哦，有不同意見可以在評論處說一下哦!)
怎麼樣，看完是不是流口水了呢？其實做法很簡單，趕緊照著步驟來，自己就能豐衣足食咯~趕緊嘗試一下吧！（感謝大家來看我的文章，如果對你有所幫助，那可以點贊或關注我哦，有不同意見可以在評論處說一下哦!)
3. 怎麼樣做蛋糕卷
今天，鄭州新東方烹飪學校老師教你做肉鬆蛋糕卷，美味十足，快去學起來吧！
肉鬆蛋糕卷所需的食材：
雞蛋、玉米油水、砂糖、檸檬汁、低筋麵粉、肉鬆。
肉鬆蛋糕卷的做法步驟：
1.容器里放上水跟玉米油，用蛋抽快速攪拌，將液體攪拌至乳化狀。
2、過篩低筋麵粉，用蛋抽畫Z字攪拌均勻。
3、分離雞蛋，蛋白打在干凈的容器里，蛋黃加到麵糊里攪拌均勻。
4、蛋白加幾滴檸檬汁跟全部的砂糖，先攪拌均勻，砂糖都融入到蛋液中，之後用打蛋器打發至濕性發泡，打蛋器提起有個長長的尖，不滴下來就可以。
5、預熱烤箱150度，先取一小部分蛋白霜加到麵糊中，用蛋抽翻拌均勻。
6、將麵糊倒回蛋白霜里，繼續用蛋抽翻拌均勻，最後再用刮刀將底下翻拌不到的地方翻拌均勻。
7、麵糊抬高20厘米倒在烤盤里，用刮刀將表面劃平正。
8、撒適量的肉鬆，放入烤箱，用上下烤模式150度，烘烤30分鍾。
9、出爐取出降溫，不燙手時將蛋糕片從模具里取出，放在晾曬網上降溫。
10、涼透表面鋪一張干凈的油紙，翻面揭掉油紙，再翻面，用鋸齒刀將兩個對角邊裁成斜角。
11、利用擀麵杖，將蛋糕卷捲起，固定10分鍾，定型後分切。
12、這款蛋糕卷水分比較多，蛋糕卷特別的松軟細膩，怎麼卷都不怕，但翻拌的時候一定要注意手法，不要讓蛋白消泡喲。
肉鬆蛋糕卷的做法，你學會了嗎？
4. 蛋糕卷如何製作
喜歡厚卷的，用大雞蛋，低筋粉增加5-10克就可以了，抹茶味的，抹茶粉7-8克替代等量低筋粉，可可味，10克可可粉替代等量低筋粉，然後抹茶，可可的糖和水分各增加15克左右，紅曲和可可差不多。
做之前請看一下tips！！！
用料
蛋白（60克左右的雞蛋） 4個
糖（10克加蛋黃，30克加蛋白） 40克
玉米油
40克
低筋粉
40克
蛋黃
4個
水（牛奶也可以） 40克
小四卷～風靡美食群的美味蛋糕卷的做法
蛋白打至粗泡，分次加細砂糖打至濕性偏硬的狀態。放入冰箱冷藏待用。打發的時候蛋白里可以加幾滴香草精。
ps，有的群友打到大彎勾，結果也很完美。
小貼士
蛋白霜打發一定不能太硬，但是要足夠細膩穩定，先快速，最後起碼有2分鍾是慢速打發的，轉圈打，可以每個角落都打到，這樣基本沒有氣泡，蛋白霜軟軟的但是泡沫又很穩定。
拌和蛋糕糊動作要乾脆利落，盡量快速拌好（第二拌和第三拌），避免磨磨唧唧，這樣也可以避免消泡。
出爐馬上就可以倒扣在烤網上了，烤網墊油紙，撕掉油布。再倒扣回來，虛蓋一張油紙晾涼。怎麼晾涼取決於你要正卷還是反卷。
ps，天氣較冷，散熱比較快的話，在蛋糕卷溫溫的時候可以先空卷定型，等奶油打好再打開抹奶油，這樣也不易裂。
捲入的奶油打得硬一點，捲起來比較好卷，切蛋糕卷一定要定型好後再切，刀用熱水燙一下擦乾再切，每切一刀都要重復剛才的步驟，不要怕麻煩。
5. 蛋糕卷的配方是什麼具體該怎麼做
蛋糕卷如果裂開的話，是在你製作步驟上打發蛋白的時候打發過度。所以造成的乾性發泡，在做的話保持濕性打發狀態，然後挑起打發的蛋白，出現尖角就可以了。蛋白霜打至濕性發泡即可，不熟悉的朋友可以用中速打發，以免打發過度；烘烤時間一般在30分鍾左右，烤到最後注意觀察。
蛋糕卷它的製作方法和戚風蛋糕差不多，不過最重要的地方是蛋白的打發、火候的掌控以及把蛋糕捲起來這些步驟，如果那個步驟做得不到位，都會出現蛋糕開裂。
蛋糕卷是很多人喜歡的甜點，蛋糕卷可以中間夾奶油或者水果等調味。蛋糕卷的麵糊有很多種，比如分蛋麵糊、全蛋麵糊和舒芙蕾麵糊等。
那麼說回到問題：蛋糕卷怎麼做？蛋糕卷裡面都放什麼東西？蛋糕卷和蛋糕一樣，都是用雞蛋、油、麵粉、糖、牛奶或者其它液體食材製作而成的，只不過烤成薄一點的片狀。
6. 家用烤箱怎麼做蛋糕卷
原料
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糖 (70克)
玉米油 (50克)
低筋麵粉 (90克)
牛奶 (80毫升)
雞蛋 (5個)
方法/步驟
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現備好材料，我用的是玉米油，色拉油也可以，但是不要花生油和大豆油，因為這兩種油有味。大家看一下食材的照片。
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找兩個干凈的盆，盆里不要有油和水，一定要非常乾燥。因為第一步是要把雞蛋的蛋清和蛋黃分離，分別放在兩個盆里，放蛋清的盆一定要大一些。
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分離好的蛋清
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分離好的蛋黃
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先用打蛋器打蛋清，蛋清里先放3分之一的糖，用打蛋器高速打2分鍾，然後再加3分之一的糖，用高速接著再打三分鍾，最後再加入最後剩下的3分之一的糖，用打蛋器再打幾分鍾，當打到蛋清成固態，當蛋清能拉起一個小角，不會鬆散，就OK了。
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將麵粉，油，牛奶都放到蛋黃里，用力攪拌，均勻之後加入3分之一的蛋清，再攪拌均勻後。
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將攪拌均勻的蛋黃盆里的東西全部倒入蛋清盆里，一下要上下攪拌，不要劃圈，像下面的圖片的那個程度就可以了。
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准備好蛋糕模具，將蛋清盆里的東西全部倒入蛋糕模具里，倒好後，拿起蛋糕模具，在10厘米的上空輕輕地讓它自由落地，摔它兩三次，這是因為要摔出裡面的氣泡，最後抹平表面。記著蛋糕模具里一定要抹油呀。要不會粘上的。
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烤箱140度預熱10分鍾，放入蛋糕模具，還是140度，烤它50分鍾，就可以了。
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50分鍾之後，出爐，可以吃了，不過照晚了，剛出爐，我女兒就吃了兩勺子蛋糕，所以蛋糕上面少了兩塊肉。哈哈。