『壹』 8寸戚風蛋糕怎樣做才最好吃
戚風蛋糕8寸超級詳細版（已更新）的做法
針對很多朋友出現的問題，我在這里做個總匯解答。以後留言里的問題如果已經在這里出現過，請恕不再一一回答。每一條留言回復都是手機碼字，請諒解。各種疑難雜症解答請直接看第25條~第30條外加小貼士。你想問的都會有。
如果還是沒有你出現的問題的答案，請留言，我看到了會第一時間認真回復。幫到你很開心，如果幫不到你實在抱歉。畢竟我也是業餘人員。。。准備一個干凈的盆，把40ml牛奶和20克細白砂糖倒在盆里，用打蛋器攪打至糖融化，如果牛奶太涼不能融化，可以下面放個熱水盆之類的，總之讓它融化就好啦！
此條往後是根據大家的提問做出的解答。
一蛋糕為什麼長不高，塌陷，回縮？
①雞蛋是否新鮮？是否冷藏過？准備做蛋糕用的雞蛋買回來後請放進冰箱冷藏，做的時候取出使用。做蛋黃糊的時候，蛋白液放冰箱冷藏備用。雖然冷藏過的雞蛋比起常溫下的較難打發，但是打發好的蛋白霜卻比常溫的組織更結實，更耐折騰，烤好後更不易塌。
②蛋白是否打發到位？是否貼盆打？糖量是否隨意大改？ 打蛋白的盆不要過大，打蛋器垂直插入蛋白液至少應沒過三分之二。如果不夠請一手傾斜盆，一手持打蛋器打。如果還不夠，請換小盆。打的時候打蛋器要貼盆打，稍稍接觸到盆邊和盆底，手持打蛋器要繞盆內側轉圈或一手轉盆，把每個部位蛋白都打到，否則盆邊和盆底的蛋白是打不到的，等混和蛋黃糊的時候必然消泡。
我說過這個方子是正常糖量，不建議減糖。因為糖也是幫助蛋白霜穩定的重要因素，糖量過少的話蛋白霜不耐折騰，混合的時候再稍微不注意手法，那消泡是一定的。這個方子的糖量只要蛋糕大小正常不塌不凹，應當是正好的，如果你的蛋糕比別人的塌下去很多，必然覺的太甜。
③混合的手法對不對？是否看到或聽到明顯消泡？混合的時候切忌畫圈攪拌！不管你翻拌切拌畫12345678拌，總之不要往一個方向畫圈。不然烤出來的一定是口感密實的雞蛋餅。混合的速度要快，要輕，要流暢。手法問題只能多練。
④蛋糕糊倒進模具後是否有振幾下？是否在外面停留過久才放入烤箱，烤箱是否預熱好了？ 蛋糕糊的製作過程中免不了進去很多空氣，烤好後會有大大小小的氣泡。所以進烤箱前多震幾下，能看到氣泡慢慢浮上來破開。
預熱烤箱大約需要6分鍾多，所以自己算好時間大約做好蛋糕糊前6分鍾左右開始預熱烤箱，等整理好蛋糕糊正好烤箱預熱好了，直接放進去。不要做好了蛋糕糊才開始預熱，等預熱好了，蛋糕糊一定有不同程度的消泡。熟練的朋友，打蛋白的時候就可以預熱烤箱了，不熟練的打好蛋白就先預熱烤箱。如果沒有烤箱溫度計，那看到烤箱變紅的發熱管不再加深紅色，反而開始變黑，就證明預熱好了。⑤烤制過程中有沒有頻繁開烤箱門？或者長時間開了一次門？熱脹冷縮都知道，戚風蛋糕又是對溫度很敏感的一款蛋糕。整個烤制過程中是不建議開烤箱門的，也不建議減少溫度。當蛋糕到了最高點以後開始稍微降低的時候就是熟了。就算開門檢查，也請快速開門插牙簽或者用手拍檢查。其實有時候亞熟的蛋糕插了牙簽也帶不出來蛋糕液。建議還是到時間了快速開門用手拍一下蛋糕表面，有彈性不粘手，不留手印快速回彈，聽到噗噗聲，就證明熟了。蛋糕表面沒有你想像中那麼燙，拍一拍不會燙到。小心別碰到烤箱壁或者發熱管就好。常用烤箱了，知道溫度時間了，就不用開門檢查了。
⑥蛋糕出爐後有沒有摔一下振出熱氣？有沒有迅速倒扣且給蛋糕留下拉空間和散熱高度？是否涼透才脫模？烤好的蛋糕拿出來時驟冷會有略微回縮。但是應當還是滿模狀態，如果回縮很多就是上面幾條沒有做好。
剛拿出來的蛋糕裡面充滿熱氣，遇冷迅速凝結成水珠，所以快速振一振，讓熱氣跑出來一些，然後再馬上倒扣。滿模凸出模具的蛋糕倒扣就不要用烤網了，不然就壓矮了。
最近剛學的可以左右放兩個切菜板，蛋糕模具倒扣在中間，菜板邊架起來蛋糕模具。這樣不碰到蛋糕表面，好看且有下拉空間。不滿模的可以倒扣在烤網上，烤網一定找東西撐高。不要把烤箱放桌子上，沒有散熱空間，跟沒倒扣一樣。不急的話等三四個小時以上蛋糕徹底涼透了再正過來脫模。涼透的蛋糕，摸模具底面和邊都是涼的。再著急也要兩三個小時。不然沒有散熱完全的蛋糕涼透以後會回縮不穩塌陷裡面也有水汽特別濕。二能用花生油芝麻油黃油各種別的油嗎？只能用無味油。你把鼻子湊到油瓶上聞聞有沒有味道？花生油辣么香，你是要做花生油味的戚風？日常多見得可以用色拉油，玉米油，實在不行橄欖油。別的不要用。
三能把牛奶換成水嗎？可以，但是前提是你已經熟練掌握做戚風的要領，不用比著步驟就能做出不錯的戚風。如果你現在做的還是不熟，塌陷等各種問題戚風，建議你不要亂改，畢竟買袋純牛奶不麻煩。
四可以用不粘模嗎？你用的什麼模具？為了好脫模，可以在模具四周底面抹油或者墊油紙包錫紙嗎？不能完全說不可以。但是不建議。鋁的活底陽極模很便宜，比不粘模便宜，而且做戚風效果更好。因為戚風主要就是靠著不夠光滑的模具內壁攀爬。如果是很光滑的不粘模，它會爬不高。腦補自己爬。。。我方子上當時用的不粘模，因為是買烤箱送的，如此會過日子的我怎麼能扔了呢～所以我就用的這個不粘模。事實證明我也烤成功了。所以說最最關鍵的還是蛋糕糊做到位！
做戚風不能再模具里任何位置塗抹任何亂七八糟的油。影響爬高。為了好脫模很多人墊油紙包錫紙，可以是可以，但是底部的熱氣排不出，我墊過一次，感覺還是不墊好。還是那句話，如果你做熟練了，你隨便墊。不熟練的話，還是別亂墊。
五蛋糕為什麼很濕啊？為什麼有很重的蛋腥味？怎麼辦？這款是有乳化過程的戚風，口感就是會濕潤綿軟一些。戚風和海綿蛋糕的區別也在這里，海綿蛋糕就很乾爽，戚風蛋糕就是濕潤的。只要你蛋糕做的完好，不塌熟透就是正常的濕潤。如果你吃不慣，就參考別的方子或者直接做海綿蛋糕。
如果蛋糕做好了的話，是不會有很明顯的蛋腥味，除非你雞蛋太久了，臨近蛋白蛋黃混合的那種狀態了，馬上壞掉了。打蛋白的時候可以多擠點檸檬汁，我試了擠七到十滴也不會有問題。檸檬汁去腥同時幫助穩定蛋白組織，同樣可以用白醋，塔塔粉代替。還受不了蛋腥味可以在蛋黃糊里滴幾滴香草精。不過我從來不用香精也沒有很重的蛋腥味。大部分有蛋腥味的除了雞蛋不新鮮就是蛋糕沒做好。
六蛋糕中間怎麼又濕又黏？這種情況大部分是沒有熟透，亞熟狀態。首先戚風烤制過程最好不要超過一小時。一小時以上的戚風水分蒸發太多口感變差。保證一小時以內適當增加溫度或延長時間。如果還不行，看看第一條關於塌陷回縮的解答，裡面每一條都做到了嗎？七一定要乳化嗎？怎麼乳化？不一定，也可以把除低粉以外的材料混合均勻砂糖融化後直接篩入低粉混合均勻。其他步驟沒問題也會做出很不錯的戚風。乳化是為了讓戚風口感更濕潤更密實綿軟，高度也會變高一點。乳化的過程主要是水分子和油徹底融合。我是先倒牛奶，糖，後倒油，然後用手動打蛋器隨便瘋狂亂打。。。不用考慮能不能轉圈打，隨便打就好了，打到乳化的時候，打蛋器劃過液體會有紋路出面，而且看不到油漂在上面。然後再倒進去蛋黃，混合均勻以後篩入低粉就好了。
當然也可以直接把牛奶，糖，油，蛋黃全部直接倒在盆里一起打，也能打到乳化。蛋黃和糖都能幫助水油乳化。
八可以用長烤盤方烤盤等其他模具烤嗎？可以用電飯煲微波爐烤嗎？蛋糕糊都是一樣的，當然可以放在不同的模具里烤。不過要根據模具大小和深淺調節烤箱溫度和時間。模具越淺越小，時間越短。
我只用烤箱烤過，所以不知道微波爐電飯煲做出來什麼樣。但是我覺得戚風這種對溫度要求很苛刻的蛋糕，最好還是用烤箱吧。。
九蛋糕表面為什麼開裂？戚風有點其實開裂也是不影響。開裂的話，首先考慮是不是溫度過高了。正常的溫度，30分鍾左右蛋糕會達到滿模，40分鍾左右達到最高點稍微回落的時候就出爐。最多一小時。如果你的20分鍾就達到最高點再也不高了，就證明溫度高了，下次降溫延長時間。
其次是考慮麵粉是不是放多了，不同的麵粉吸水性不同的，配方的麵粉不一定都放上，分三次篩入麵粉，每次篩入都翻拌均勻，濃度合適了就不要放麵粉了，如果蛋黃糊過幹了，蛋糕會裂開的。再就是蛋白糊是不是打過了。十6寸膜，十寸膜，十二寸需要用多少材料？
先算6寸需要的材料。本方是8寸，6寸在本方基礎上每種材料減半，也就是8寸÷2。
十寸在6寸基礎上×3，也就是6寸的所有材料×3。
十二寸在6寸基礎上×4，也就是6寸的所有材料×4。
雞蛋的大小不一樣，需要的個數也不一樣。大約帶皮50克多點的小雞蛋，6寸的就需要3個。8寸的需要5個。我用的是帶皮65克多的大雞蛋，6寸2個就夠了，8寸4個，可以自己算算。一下午用手機碼的這些字，免費給大家參考，不求大家珍惜，只求不要有人惡意中傷。
祝大家有個好心情～廚藝越來越贊~
小貼士
1。所有的器具都要無水無油。此方正常甜度，不是很甜，不建議增減糖量。所有食材量盡量不要增減。
2。沒有低筋麵粉的話，可以用普通蒸饅頭包餃子的中筋麵粉混合玉米澱粉調配成低筋麵粉。比例是麵粉和澱粉4:1。因不同的麵粉吸水性不同，篩入麵粉的時候才要分三次，不一定要把麵粉全用上，根據個人情況。混合好的蛋黃糊如果太幹了根本流不下來，就加一點點牛奶，一點點啊！！如果太稀了，就加一點點麵粉。
3。分離蛋白蛋黃用小碗的原因是，如果遇到蛋黃和蛋白混在一起的甚至是臭雞蛋的，就可以放在一邊不用他，不至於造成前面分離好的蛋白都浪費掉。蛋白里不能有一點點蛋黃，否則影響打發。如果不幸混入一點，快點用勺子撈出。
4。如果做熟練以後，蛋糕里想加入葡萄乾等果乾，可以等蛋糕糊混合好以後，再加入果乾翻拌幾下。如果想加可可粉做可可戚風，抹茶戚風，蛋糕卷，請搜索專門方子，不要想當然亂加材料。
最後，其實戚風蛋糕不過就是做蛋黃糊，打蛋白霜，混合均勻，烤制，脫模。就這么簡單。只不過其中有幾個重要的點記清楚不要漏掉，不要馬馬虎虎差不多就算了。熟練以後你會覺得戚風，也不就這么回事～哈哈。祝四海八荒的上仙們，早日達到此種境界，飛升烘培上神～
『貳』 8寸戚風蛋糕的做法
戚風蛋糕是經常做也是家人都喜歡吃的一款蛋糕，因為口感柔軟細膩、不甜膩而深得大家的喜愛。所以時不時會烤一個給孩子解解饞或送朋友們嘗嘗。最近兩個月一直忙其他事情沒空做，孩子一到周末就問家裡有沒有零食吃，平時我和孩子爸都沒有買零食的習慣，偶爾吃點零食大部分也都是自己做的蛋糕、麵包或餅乾等等，前幾天為了給他解饞就抽空烤了一個戚風蛋糕。
之前分享過多次戚風蛋糕的製作方法，有些配方中添加了泡打粉，有些配方中添加了鹽，有些配方中白砂糖的用量比較多（針對我而言是覺得多，和網上很多配方相對又算少的），這次再分享一款糖量更少和無泡打粉、無鹽的配方，希望大家喜歡。
參考分量：8寸
烘焙時間：60分鍾
烘烤溫度：150度
准備食材：
雞蛋5個、金龍魚糕點用小麥粉100g、白砂糖60g、色拉油60g、牛奶75g、白醋幾滴
製作方法：
1、准備好所需的食材；
2、食材准備好之後先製作蛋黃糊：將牛奶和色拉油裝入干凈的大碗中，再加入10g白砂糖用手動打蛋器或筷子攪拌至表面無大片油花狀態；
3、用麵粉篩篩入糕點用小麥粉，用手動打蛋器或橡皮刮刀輕輕翻拌均勻；
4、將雞蛋的蛋清和蛋黃分開，蛋白裝入無油無水的干凈盆中，蛋黃加入到拌好的麵糊中。分蛋時千萬不要把蛋黃滴到蛋白中，一丟丟都不可以，否則會影響蛋白的打發。如果滴入了要用勺子或雞蛋殼撈出來，准備好之後將蛋白盆放冰箱中冷藏；
5、用手動打蛋器或刮刀將蛋黃與麵糊攪拌至無顆粒的狀態；
6、從冰箱中取出冷藏過的蛋白盆，滴入幾滴白醋，家中沒有白醋可以替換成檸檬汁；
7、蛋白分三次加入50g白砂糖，用電動打蛋器打發至硬性發泡的狀態。即提取打蛋器可以看到直立的勾勾（蛋白打發過程中開始低速，中途高速，後期繼續低速）；
8、取1/3蛋白取出倒入蛋黃糊中，用學廚KITTY耐高溫硅膠刮刀輕輕翻拌均勻，採用切拌或者從下往上翻拌的手法；
9、將拌好的蛋黃糊全部倒入到剩下的蛋白盆中；
10、採用同樣的手法翻拌均勻，直至蛋白和蛋黃糊充分混合均勻；
11、將准備好的蛋糕糊倒入學廚KITTY8寸陽極圓形活底模具中，先將表面抹平，然後用手端取蛋糕模具輕輕在桌晃子上磕幾下，振出蛋糕糊中的氣泡；
12、放入提前預熱好的烤箱下層，150度烤1小時。具體溫度和時間要根據自家的烤箱來調節。這里僅供參考；
13、麵糊在烤箱中烘烤的過程中剛開始會慢慢長高，漲到最高以後就會慢慢下降，一般降到和模具齊平時再烤10分鍾左右即可出爐。出爐時要戴上隔熱手套從烤箱中取出，取出之後在桌子上從高處摔兩下，把熱氣振出，再倒扣在學廚冷卻架上。烤好的蛋糕很有彈性，用手在表面輕輕拍一下，能馬上回彈就說明已烤好；
14、等待蛋糕完全涼透後脫模；
15、脫模後用鋸齒刀切塊食用；
『叄』 八寸戚風蛋糕（生日蛋糕坯）怎麼做
8吋原味戚風蛋糕坯（生日蛋糕坯）
【配方】
A水（純牛奶）50克
A大豆油50克
A白糖10克
B低筋粉90克
B玉米澱粉10克
B泡打粉2克
C蛋黃5個
D蛋白5個
D白糖90克
D白醋（檸檬酸）幾滴
【步驟】
1、材料A混勻，攪拌到糖完全溶化；
2、材料B過篩，混入，慢慢拌勻；
3、加入材料C，攪拌均勻；
4、材料D倒入料桶，先中速拌到糖完全溶化，然後快速攪拌到硬性發泡；
6、入8吋圓模，輕震模具。
7、烤箱預熱到150℃，烤制45-50分鍾。
8、蛋糕成熟後出爐，輕震模具，並倒扣在架子上。待涼。
【小貼示】
1、打發蛋清的容器要干凈，絕對不能有油脂殘留。
2、蛋清分離要干凈，不要含有蛋黃。
3、蛋糕成熟的判斷方法：用細竹簽從蛋糕頂部插入，拔出後竹簽上沒有粘糊物。
『肆』 戚風蛋糕8寸奶油怎麼做
主料
蛋黃4個 玉米油52克
牛奶60克 細砂糖8克
低筋麵粉80克 玉米澱粉8克
蛋白4個 細砂糖48克
鹽1克 白醋幾滴
香草精幾滴
輔料
安佳淡奶油500克 細砂糖50克
草莓12顆 獼猴桃1個
夢巧克力豆11個
8寸戚風奶油蛋糕的做法步驟
8寸戚風奶油蛋糕的做法圖解11. 玉米油和牛奶稱出來，做戚風的液體油一定要用沒有特別沖的味道的，比如花生油，芝麻油什麼的，玉米油比較靠譜，用之前聞一下，以免油的味道影響蛋糕的味道
8寸戚風奶油蛋糕的做法圖解22. 稱出低粉和玉米粉，備用
8寸戚風奶油蛋糕的做法圖解33. 用手抽攪勻兩種液體
8寸戚風奶油蛋糕的做法圖解44. 分次加入蛋黃
8寸戚風奶油蛋糕的做法圖解55. 每加一個蛋黃，攪勻後再加下一個，加完蛋黃，把18克糖加入拌勻
8寸戚風奶油蛋糕的做法圖解66. 篩入稱好的粉類
8寸戚風奶油蛋糕的做法圖解77. 不能劃圈，用手抽，Z字型把麵疙瘩打散，滴入香草精幾滴，沒有可不加
8寸戚風奶油蛋糕的做法圖解88. 打蛋白前開始預熱烤箱，140度。
蛋白滴幾滴白醋或者檸檬汁，用電動打蛋器，打至粗泡時，加入48克糖的1/3
8寸戚風奶油蛋糕的做法圖解99. 打至開始細膩，沒有明顯大泡，顏色發白的時候，再加1/3的糖
8寸戚風奶油蛋糕的做法圖解1010. 打到有彎鉤的時候，加入剩下的糖
8寸戚風奶油蛋糕的做法圖解1111. 打到打蛋器的頭從盆底輕輕提起，前端有小尖，不會彎，就打好了。
8寸戚風奶油蛋糕的做法圖解1212. 打好的蛋白沒有流動性，倒盆不灑
8寸戚風奶油蛋糕的做法圖解1313. 插入橡皮刮刀不倒
8寸戚風奶油蛋糕的做法圖解1414. 取1/3蛋白放入蛋黃糊里，用刮刀像炒菜一樣翻拌均勻。
8寸戚風奶油蛋糕的做法圖解1515. 再取1/3入蛋黃糊盆中，從盆底往上，翻拌均勻。
16. 這蛋黃糊盆中拌好的麵糊倒回到剩餘的蛋白中，翻拌均勻。
這步忘了拍，倒回去的目的是為了防止蛋黃糊盆底有沉澱未拌勻的部分。
過程中動作要輕而且快，要大幅度小心的翻拌
8寸戚風奶油蛋糕的做法圖解1717. 將麵糊倒入8寸模具震一下氣泡後入烤箱，倒數第二層，140度，烤70分鍾
8寸戚風奶油蛋糕的做法圖解1818. 出爐後馬上倒扣
8寸戚風奶油蛋糕的做法圖解1919. 晾涼後脫模，備用。
8寸戚風奶油蛋糕的做法圖解2020. 奶油的部分沒有拍了，早上時間太趕了。
蛋糕胚切成兩片，水果洗好。
500克淡奶油加50克糖打發，先抹第一片，然後間我塗一層果醬，蓋上第二片蛋糕，頂部抹奶油，用抹刀轉平，再把側邊也抹。
21. 從中間放草莓，然後擠上奶油花，獼猴桃切成半圓片，貼在蛋糕側面，再貼上切半的草莓，用巧力豆放在奶油花中間，再擺一個巧克力生日牌，完工。
『伍』 戚風蛋糕（完勝）8寸怎麼做
戚風蛋糕（完勝）8寸
用料
蛋黃 90g(約5個)
細砂糖 100g
純牛奶 75g
色拉油 60g
蛋白 170g(約5個)
玉米澱粉 10g
低筋麵粉 100g
戚風蛋糕(完勝)8寸的做法
使用蛋清分離器將蛋黃與蛋白分離。（蛋白中不要有蛋黃，否則會打發不起）
在蛋黃中依次加入75g純牛奶與60g色拉油。（讓純牛奶和色拉油包裹住蛋黃，這樣是為了讓蛋黃不會因為裸露在空氣中的時間久了而結皮）
接下來，我們要打發蛋白。先在蛋白中加入5滴檸檬汁。（加檸檬汁是酸化蛋白的酸鹼度，同時也是為了穩定泡沫）
用電動打蛋器低速打發蛋白，打至有魚眼泡狀態，加入30g細砂糖（細砂糖能幫助蛋白打入空氣，並且能在較短的時間內融化）
再把電動打蛋器高速打發蛋白，打至體積膨大，變得很濃稠，加入30g細砂糖
然後把電動打蛋器轉中速打發蛋白，打至表面有紋路 ，加入40g細砂糖（蛋白霜是蛋白和細砂糖製作出來的，狀態好的蛋白霜把空氣打進去，蛋白里形成氣泡，加入細砂糖之後他會產生黏性打出氣泡結實不容易破裂。細小又均勻的蛋白霜，但是加入細砂糖的量和時間要特別注意，一次性加入太多的細砂糖會抑制蛋白霜的發泡，但是加的太少的話又會使得氣泡過多，所以細砂糖最好分3次加入蛋白霜里打。
接著把電動打蛋器轉高速打發蛋白，當提起打蛋器，會出現立即彎下的尖角，這時我們把玉米澱粉加進蛋白里（玉米澱粉是為了吸收蛋白霜的水分，使蛋白霜的氣泡更加穩定，還能使蛋糕的口感更好）
最後把電動打蛋器轉中速打蛋白，當提起打蛋器，會出現一個直立不倒的尖角，就表明打發好了，戚風蛋糕的膨脹基本是靠蛋白霜，所以我們要准備新鮮的雞蛋，新鮮的雞蛋清呈橢圓型，或者圓形，而不新鮮的雞蛋清是沒有形狀的。
蛋白霜打好了，下面我們來製作蛋黃糊的乳化首先用手動打蛋器把蛋黃與牛奶和油攪拌均勻，使其融合為一體（蛋黃糊做乳化，水或者牛等水分，本身是無法跟油混合的但是因為裡面有蛋黃，而蛋黃裡面的卵磷脂具有乳化作用能使原本不能混的兩種材料混合。
用手持麵粉篩把100g低筋麵粉篩進來，低筋麵粉是一個很重要的材料，並不是鎖其他筋度的麵粉不可以，只不過做出來的蛋糕星對來說扎實一點，硬一點，戚風蛋糕應該是軟的，所以我們要用低筋麵粉。
低筋麵粉過篩後，用手動打蛋器以轉圈圈的手法將材料攪拌均勻。直到麵粉與其它材料混合均勻，使麵糊產生黏性，就代表乳化作業做好了（蛋黃糊也要注意溫度，蛋黃太冷或太熱都無法使有和水分混合，乳化作業朝一個方向旋轉，力道輕一點，這樣在一個地方產生了乳化作用，會使得整個蛋黃糊產生連鎖反應，使得整個蛋黃糊產生乳化作用，力道太大，會破壞卵磷脂的乳化力造成乳化不完全，甚至失敗，如果攪拌過度，還會使麵粉起筋）
蛋黃糊做好之後，我們先把烤箱開啟160°，上下火，預熱5分鍾。
用刮刀盛1/3蛋白霜到蛋糕糊中，以切拌手法迅速將材料拌勻。
將混合好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白蛋白霜中同樣以切拌手法迅速拌勻、
將混合好的蛋糕糊倒進蛋糕I模具里，兩手拿著蛋糕模具，在桌子上震兩下，把蛋糕糊中的大氣泡震出（戚風麵糊混合好倒入模具之後要盡快送入烤箱進行烘烤，否則麵糊就算是現在成功的，室溫放置久了也一樣會消泡的）
放進烤箱中下層，開啟上下火160°烘烤約60分鍾。
在蛋糕快烤好的時候，可以先把烤箱門打開，看一下蛋糕上色情況如何，表面微微呈現出黃色就可以了，如果顏色發白，需要延長烘烤時間哦。
想要知道蛋糕有沒有烤熟，可以拿根牙簽插進裡面，沒有麵糊帶出來就表示烤好了。
戴上防燙手套把蛋糕從烤箱里拿出來，在桌子上震兩下，然後倒扣放在冷卻架上冷卻（從桌子上空15—20厘米的高度摔一兩下就可以了，不要拚命的摔，這樣是為了把蛋糕裡面的熱氣給震出來，摔得次數過多或太用力，容易導致戚風直接坍塌。
完全冷卻後，用個脫模刀把蛋糕脫模，從蛋糕模具里取出，（震過之後能倒扣冷卻。完全冷卻後再脫模。因為不完全放涼就脫模的話，就算是成功的戚風蛋糕，也會收腰坍塌的）
『陸』 八寸戚風蛋糕怎麼做
戚風蛋糕怎麼做
材料
200克茄子(紫皮，長)，2瓣蒜
5個干辣椒，10毫升生抽
20毫升蚝油，適量植物油
少許水
做法
1、茄子洗凈切成長條狀，用清水浸泡片刻後撈出備用。
2、豆角洗凈摘掉老筋切成長段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎。
3、鍋中倒入適量油，油溫7成熱後下茄子炸軟後撈出控油。
4、豆角下油鍋炸至表皮起皺後撈出控油。
5、炒鍋留少許底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒。
6、加入生抽、蚝油和少許清水翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜煮一會，待湯汁收濃即可。
『柒』 8寸戚風蛋糕的做法及配料
戚風蛋糕(chiffon
cake)——曾在自己的空間上發表過，現轉載一下，這是9寸的配方量，平時常常用雙倍的量做成方形的蛋糕，如果想做6寸的話可以適當減少原料的數量。
如果要簡單的，估計做出來的不會好吃。功夫不負有心人哦！
戚風蛋糕是目前最受歡迎的蛋糕，「戚風」兩字是音譯，也有叫「雪紡」蛋糕，非常雅緻，不過現在大多稱作戚風蛋糕。
戚風蛋糕的做法與分蛋式海綿蛋糕比較類似，也有人認為就是由海綿蛋糕改良而來的，但是戚風蛋糕烤焙後非常松軟而且很有彈性，並且沒有軟爛的感覺，口感極佳。若在上面用奶油裝飾一下，將會更有誘惑力噢！
[材料]：
雞蛋
………………
3個
糖
………………
135克
色拉油
……………
3大匙
牛奶
……………
5大匙
低筋麵粉
…………
100克
發粉
………………
1小匙
鹽
…………………
1/4小匙
塔塔粉
……………
1/4小匙
[模型]：
9英寸活動空心圓模型1個或9.5x11.5英寸方模型，不可塗油，建議鋪一張專用的油紙，便於脫模。
[烤焙]：
1、
烤箱先預熱到180°
c。
2、
烤時放烤箱下層，烤約40分鍾。
[製作]：(注意：此示範用料是雙份)
1、
蛋白蛋黃分開，蛋白和塔塔粉放在鋼盆中待用，蛋黃及75克糖放在另一鋼盆里，麵粉、發粉及鹽放在麵粉篩子里。(圖1、2、3)
2、
用打蛋機打蛋黃及糖，打到呈乳白色為止(圖4、5)
3、
色拉油一匙一匙加入，用力攪拌，一匙拌勻了再加一匙，牛奶也加入，拌勻（圖6）
4、
麵粉、發粉及鹽篩入，輕輕拌勻。不要過度攪拌，拌勻就行，放在一旁（圖7、8、9）
5、
用打蛋器打蛋白及塔塔粉，打約1分鍾到蛋白成粗泡沫（圖10）
6、
加入60克糖繼續打，打到硬性發泡（圖11、12、13）
7、
用直形打蛋器先刮些蛋白泡沫到蛋黃麵糊中輕輕拌勻，以免蛋黃麵糊密度較高不宜與蛋白泡沫拌勻（圖14）
8、
整盆蛋黃麵糊倒入蛋白泡沫中，用橡皮刀刮干凈（圖15、16）
9、
先用直形打蛋器拌勻，再換橡皮刀徹底把底部麵糊翻上來（圖17）
10、
將麵糊刮入模型中，拿模型在桌子上輕輕摔一下，使麵糊表面平整且內部沒有大氣泡（圖18）
11、
入烤箱烤至表面焦黃，按之有彈性就熟了（圖19、20、21、22）
12、
倒扣模型，取出蛋糕、乘熱揭去油紙（圖23、24、25）
13、
按需要用麵包刀切割（圖26、27、28）
特別提醒：
分蛋時一定要小心，切勿使蛋白沾到一絲油、水或蛋黃，否則蛋白無法打發；蛋白攪打出泡沫後才能加糖，用力打到硬性發泡，不要打發不夠也不要打超過，這是關鍵。蛋白打得不夠硬，烤好的蛋糕會收縮塌陷，打過頭，會成棉花狀，不易與蛋黃麵糊混勻，烤好後蛋糕裡面會含有一塊一塊的蛋白碎屑。
加色拉油及牛奶時一定要一匙加入打勻再加一匙，不要一口氣全倒入
將蛋白泡沫與蛋黃麵糊混合拌勻時，動作一定要輕而且快，如果辦得太久或太用力，麵糊會漸漸變稀，筋度也會變大，蛋糕出爐後容易塌陷。