① 做蛋糕的時候，一般要發酵多久啊
烤制蛋糕可以不用發酵的
可根據當時所處的外在環境，第一次發酵，面團是原來的二倍大就可以，放在溫暖濕潤的環境下大概1小時左右。（切記，發好後千萬不要用力揉，上次我做的時候就揉了，結果麵包做好像饅頭）第二次酵的時候，面團同樣再次發酵到二倍大，時間同上。（同樣不要揉搓）
記住，麵包一定要經過二次發酵，這樣才會松軟，好吃。祝你成功
② 麵包中的面團需要醒發多久
麵包面團基礎發酵時間為一個小時，發酵環境不同，所以時間也不是固定的，要以發酵狀態來判斷，發酵好的面團用手指戳洞不回縮，按面團表面時，有坑不回彈且不塌陷。麵包的發酵的時間和面團的糖油含量、發酵溫度有關系。而根據麵包製作方法的不同，一次發酵的時機也不一樣，比如中種法只需將材料混合均勻後，就可以放入冰箱進行一次發酵了。而湯種法則需要將面團揉到出膜階段後，再進行一次發酵。
面團的第一次發酵所需溫度要在30~40度，面團是原來的二倍大就可以，放在溫暖濕潤的環境下大概1小時左右。如何判斷一發成功了呢?首先是體積足夠膨大;其二是撕開一小塊觀察內部氣孔均勻蓬鬆;第三可以用手指沾一點麵粉在面團中間戳一個洞，洞口不回縮且表面光滑，即說明發酵成功。若洞口周圍的面團塌陷，則說明發酵過度了。
中間的醒發一般在15~20分鍾。具體要看當時氣溫和面團鬆弛的狀態，看面團的狀態顯示是適合所做麵包的成型要求，中間醒發的目的是為了使面團產生新的氣體，恢復面團的柔軟性和延伸性，便於成型。
經過了醒發和整形，下面就到了2次發酵的階段了。「2發」一般是在麵包整形後進行，它對於溫度和濕度的要求就比較高了，因為此時麵包已經整形完成，所以在發酵過程中不能使表皮失水過多，影響外觀和口感。所以2發的溫度一般要求在38度左右，濕度大約要85%，而在日常生活中，這個濕度是很難達到的，但是我們終究是有辦法的。大家可以提前放一碗開水在烤箱中，然後把整形好的麵包放入烤箱關上門，此時在密閉的烤箱中，溫度和濕度的環境就接近於我們所需要的2發條件了。2發所需要的時間大概在40分鍾-1小時左右，觀察面團發酵到原來的1.5-2倍大即可。
③ 用自發粉製作蛋糕時，麵粉需要醒多久
請注意！ 自發粉是做麵包或饅頭的！
可是電高壓鍋中一個食譜說製作蛋糕用自發粉。估計你是買不到所謂的蛋糕自發粉的！只有蛋糕預拌粉。用高壓鍋蒸出的蛋糕挺好吃的，祝你成功
④ 蛋糕發酵需要多久
蛋糕不需要發酵，麵包需要大概1個小時左右
⑤ 做麵包面團一般需要醒發多久，對溫度環境有沒有特別的要求
做麵包和饅頭一樣，面團都需要二次醒發。並且醒發的溫度是有要求的一般情況下，醒發時的溫度，高於二十低於四十度，醒發時間最快。效果也最好！
⑥ 和好的面要醒發多久
和好面後需要發醒2小時。
相關說明
餳面的作用就是讓和面或塑形後，面團內的蛋白質分子有鬆弛和重構的時間，（蛋白質分子可以通過重構恢復其空間構形是蛋白質分子的一個特性），是一個消除應力和蛋白質分子空間結構重構的過程。
通過餳面過程，面團中在外力作用下被扭曲及破壞的網狀結構得到了重塑，面團中的蛋白質重新恢復了應有的空間構形，得到了很好的舒展，餳過面會更加地筋道(有嚼勁)、柔軟，口感也更加的細膩和順滑。
麵粉中蛋白質骨架結構從開始餳面，到達到鬆弛和重構穩定，有一個相對較為固定的時間，餳面的時間一般地不少於這個面團穩定時間。在麵粉質量評價中，面團穩定時間也是一個重要指標。
⑦ 蛋糕發酵時間大概是多少
嚴格來說，蛋糕所用的發粉不是酵母，只是一種蓬鬆劑。它的疏鬆結構主要靠打發的蛋白和發粉所形成。所以蛋糕是不用發酵的。當然，有一種類別的特殊蛋糕叫發酵蛋糕的，需要用到酵母，這里它就成了發酵過的蛋糕了。
真正需要發酵的是用酵母的麵包，匹薩，饅頭等食品。發酵食品都要經過一定的時間發酵，醒發，翻面的過程。它們的疏鬆結構是由酵母發酵形成的。
⑧ 麵包和面要醒多久
麵包和面的具體醒發時間和溫度有關，所以關鍵是看醒發程度，是否達到2倍左右大小，並且煊軟多孔，室溫下大約20-30分鍾就差不多了。多做幾次就有經驗了。
⑨ 請問做麵包的面要發酵多久一個小時還是一個晚上
麵包的面放在溫暖處發酵時間大約為1.5小時。
中間的醒發一般在15~20分鍾。具體要看當時氣溫和面團鬆弛的狀態，看面團的狀態顯示是適合所做麵包的成型要求，中間醒發的目的是為了使面團產生新的氣體，恢復面團的柔軟性和延伸性，便於成型。
而最後醒發要把成型好的面團放入暖房，使面團中的酵母重新產生氣體使面團體積增大，最後醒發的溫度為35~38℃。相對濕度是為80~85%，如果溫度過高面團內外的溫差較大，使面團醒發不均勻，會引起內部組織不好。
(9)蛋糕和面要醒發多久擴展閱讀：
烤麵包有講究，專家提醒，烤饅頭片和麵包片時，一定要控制好溫度和時間，只需一兩分鍾，到微微發黃的程度就行了，千萬不要一直烤到顏色發褐變黑，否則食用後不利於身體健康。
新出爐的麵包看上去非常新鮮，但專家說，任何經過發酵的東西都不能立刻吃，剛出爐的麵包還在發酵，馬上吃很容易引起各類胃部不適症狀，放兩個小時後方可放心食用。還有人喜歡吃大而松軟的麵包，覺得口感好，其實麵包發酵也有一個度，體積過大不見得營養就多。
麵包在烘烤時，產生一種物質積聚在麵包皮上，不僅可使麵包皮變黑變甜，更能激活抑制自由基活性酶，能夠抗癌，起到延緩衰老的作用。為此，吃麵包最好連皮吃。