⑴ 戚風（紙杯）蛋糕怎麼做
戚風紙杯蛋糕
主料
低筋麵粉100g 蛋清（約5個雞蛋）110g 蛋黃（約5個）60g 牛奶（我用的特侖蘇）65ml 食用油（玉米油）50ml 泡打粉5g 細砂糖（加入蛋清中60g 細砂糖（加入蛋黃中）25g
戚風蛋糕 戚風紙杯蛋糕的做法步驟
1.蛋清蛋黃分離，分別盛放
2.用電動打蛋器將蛋黃打至體積膨大，顏色變淡，分3次加入細砂糖，繼續電動打蛋器打，打到完全融合
3.將玉米油分3次加入蛋黃液中，電動打蛋器打均勻融合
4.將牛奶倒入蛋黃液中，電動打蛋器打融合
5.將泡打粉均勻混合到低筋麵粉中
6.混合後的麵粉過篩加入到蛋黃液中，用無水的刮刀充分拌均勻（PS:十字花方式拌，千萬別畫圈圈攪拌(⊙o⊙)哦）拌好後靜置待用
7.現在開始打蛋清，電動打蛋器打至起均勻小泡，加入1/3細砂糖，電動打蛋器打融合，繼續上面步驟，分別加入剩下的細砂糖電動打蛋器打，直至蛋清打至奶白色，可以提起尖角，倒扣容器不易掉出
8.將1/3蛋清膏放入麵糊中，刮刀拌均勻，然後將剩下的蛋清膏倒入麵糊中繼續十字花方式拌均勻，這樣戚風蛋糕的麵糊就做好了！
9.麵糊倒入裱花袋中，或直接拿容器將麵糊倒入紙杯蛋糕模具中，（注意，麵糊裝2/3杯就可以啦否則烤好的蛋糕長出來會很多）然後輕輕摔打模具，震出大氣泡，（格蘭仕烤箱150°預熱15分鍾），放到烤網上，烤箱倒數第二層，150°30分鍾，210°6分鍾上色即可
小貼士
准備盛裝各種材料的器皿，洗干凈確保無水無油，由於烤箱不同溫度強度不同，所以希望大家根據自己烤箱的實際情況調整時間，低溫150°20多分鍾待蛋糕漲起來再高溫上色
⑵ 做紙杯蛋糕需要什麼材料
材料: 黃油60g、黑巧克力120g、低粉140g、糖粉80g、蘇打5g、鹽2g、雞蛋1個、咖啡50g、牛奶70g、香草精3g、可可粉15g、鮮奶油100g、開心果碎適量 ■製作過程:①取50g巧克力和黃油隔水加熱至融化，同時烤箱預熱至175度。②將低粉、50g糖粉、蘇打、鹽、香草精與可可粉過篩混合。③另取一盆，將雞蛋、咖啡與牛奶稍稍打發後混合均勻。④將步驟2倒入步驟3中，切拌均勻，但切勿攪拌過度。⑤六連模中放入紙模，將巧克力麵糊裝至八分滿。⑥送入烤箱中層175度烘焙約25分鍾左右，取出放涼備用。⑦鮮奶油中加入剩餘的30g糖粉打發至硬性，在紙杯蛋糕上裱出造型。⑧將剩餘70g黑巧克力隔水融化後倒入字母模中，待巧克力凝固後小心取出放在紙杯蛋糕上，撒上開心果碎即可。 Tips：■這款蛋糕製作中最需要注意的地方在於，乾性材料和濕性材料混合時，切不可過多攪拌，只需要充分拌勻，乾性材料全部濕潤即可。■乾性材料和濕性材料沒有混合前，可以分別放置較長時間，但一旦混合後，需要立即裝模烘焙，否則會導致蛋糕不夠松軟細膩。■蘇打可以使巧克力的顏色更深。所以這款添加了蘇打粉的巧克力蛋糕，烤好後會呈現深黑的顏色。
⑶ 戚風杯子蛋糕怎麼做好吃
做法
前置作業：粉類秤好過篩、雞蛋分出蛋白和蛋黃。以小火加熱無鹽奶油和鮮奶，記得不要加熱到滾，只要無鹽奶油融化，鮮奶快冒煙就要熄火。（大約60~70度c溫度）
快速倒入低筋麵粉和玉米粉，記得前置作業要將這二種粉混合過篩，製作出來的成品才會口感綿密唷！這是燙面法，製作出來的戚風杯子蛋糕口感更綿密。
待粉類拌勻之後，倒入蛋黃（5顆）拌勻。
拌好的粉漿靜置，我們要接著打蛋白嘍～
將蛋白放到料理盆里，以快速打15~20秒，讓蛋白稍為成型，分2~3次加入砂糖和鹽巴，待蛋白打到挖起出現小彎勾時，再轉最低速打10秒鍾，讓蛋白變細致。
取拌好的粉漿輕拌一下，讓放置時沈澱的粉類均勻，分三次將蛋白拌入粉漿里。記得輕拌，不要將蛋白的立體壓扁，烤出來的蛋糕就不會那麼立體和可口嘍～
記得慢慢輕輕的拌，將里頭所有的蛋白都要拌勻，否則烤出來的戚風杯子蛋糕會有蛋白凝塊影響口感。
將拌好的料裝入小杯子里，大約裝七分滿就好，太滿會造成烘烤時外溢，影響口感和美感。
烤箱預熱120度C，先以上火120/下火120烤15分鍾，接著以上火130/下火130烤15分鍾，再來以上火150/下火130烤10分鍾。
最後將烤盤前後對轉，以上火170/下火0烤5分鍾上色，這時候要注意爐火內戚風杯子蛋糕的顏色，只要色調可以就可以取出，不要過焦，5分鍾是參考時間基本上不會超過5分鍾的，請大家多注意一下。
烤好就可以取出放涼，盡可以取離烤盤，才不會造成烤盤溫度讓烤好的戚風杯子蛋糕口感變差。搭上紅茶，teatime開始嘍～
⑷ 鮮奶油戚風杯子蛋糕（紙杯蛋糕）怎麼做
鮮奶油戚風杯子蛋糕（紙杯蛋糕）的做法
先將雞蛋的蛋黃和蛋白分開。盛蛋白的碗需要無油無水。把蛋黃和細砂糖混合後用打蛋器打發到體積膨大，狀態濃稠，顏色變淺。鮮奶油戚風杯子蛋糕（紙杯蛋糕）的做法 步驟1
分三次加入玉米油(或其他無味的植物油)。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。加入牛奶，輕輕攪拌均勻。鮮奶油戚風杯子蛋糕（紙杯蛋糕）的做法 步驟2
低筋麵粉和泡打粉混合後篩入蛋黃里。用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃麵糊。將拌好的蛋黃麵糊放在一旁靜置備用。鮮奶油戚風杯子蛋糕（紙杯蛋糕）的做法 步驟3
將打蛋器洗干凈並擦乾以後，開始打發蛋白。將蛋白打發到魚眼泡狀態時，加入1/3的細砂糖。繼續攪打，並分兩次加入剩下的糖。鮮奶油戚風杯子蛋糕（紙杯蛋糕）的做法 步驟4將蛋白打發到乾性發泡的狀態（提起打蛋器後，蛋白拉出直立的尖角）。鮮奶油戚風杯子蛋糕（紙杯蛋糕）的做法 步驟5盛1/3蛋白到蛋黃碗里。翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌)。鮮奶油戚風杯子蛋糕（紙杯蛋糕）的做法 步驟6
將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白里。再次翻拌均勻即成戚風蛋糕麵糊。鮮奶油戚風杯子蛋糕（紙杯蛋糕）的做法 步驟7
把麵糊倒入紙杯中，約8分滿。放入預熱好上下火180℃烤箱中層，烤20-25分鍾。鮮奶油戚風杯子蛋糕（紙杯蛋糕）的做法 步驟8
蛋糕烤好後出爐。頂部可能稍稍高出模具或些許開裂，都不是問題。通常情況，戚風蛋糕會有些回縮，若完全冷卻後蛋糕體還是高於杯子，可用刀將冒出的部分削去，便於裝飾。鮮奶油戚風杯子蛋糕（紙杯蛋糕）的做法 步驟9
將出爐的蛋糕立即倒扣在烤網上，直到完全冷卻。鮮奶油戚風杯子蛋糕（紙杯蛋糕）的做法 步驟10
蛋糕底置涼期間，可以打發鮮奶油。將200克稀奶油倒入打發盆中，加入20克糖，用電動打蛋器中速攪打，打到出現明顯紋路且不會來迴流動，倒扣打發盆奶油也不會流出即可。鮮奶油戚風杯子蛋糕（紙杯蛋糕）的做法 步驟11
⑸ 紙杯戚風蛋糕最正宗的做法
前言
朋友生日，家裡的材料不夠做一個八寸的蛋糕了，退而求其次，做幾個紙杯蛋糕意思一下。頭一次嘗試，做得不那麼好。
材料
主料：低筋麵粉60g、玉米油30g、純牛奶40g、雞蛋3個、糖粉50g；
輔料：鹽2g、白醋3滴
紙杯戚風蛋糕
1
准備材料。5個一次性杯子中從左到右，從上到下一次是：60g低筋麵粉，30g玉米油，40g純牛奶，30g糖粉，20g糖粉。（糖粉分開裝是要分別加入蛋黃和蛋清中）
2
分離蛋黃和蛋清，這是分離出來的蛋黃
3
蛋黃中加入糖粉(20g)，攪拌均勻
4
然後加入玉米油，攪拌均勻
5
再加入純牛奶，攪拌均勻
6
最後加入過篩後的低筋麵粉，攪拌成蛋黃糊
7
這是攪拌成的蛋黃糊
8
這是分離出來的蛋清
9
打出魚眼泡時，加入30g糖粉被子中的1/3
10
繼續打發，分兩次加入剩下的糖粉
11
最後打發到提起打蛋器，蛋白霜自然下垂即可
12
舀1/3的蛋白霜加入到之前的蛋黃糊中，上下翻動拌勻
13
上一步拌勻後，將蛋黃糊加入到剩餘的蛋白中，同樣上下翻動拌勻
14
准備好紙杯，將蛋糕糊舀入紙杯中
15
烤箱180℃預熱，預熱好之後，放入烤箱中層，20分鍾即可
小貼士
蛋黃糊和蛋白霜加入到一起翻動拌勻是，注意是上下翻動，不要畫圈攪拌
⑹ 初學者紙杯蛋糕的做法
每天堅持自己下廚，用最簡單的食材，烹飪出最合胃口的家常美味，歡迎關注！
對於很多烘焙新手來說，做戚風蛋糕真的會被氣瘋，總是搞不懂，為什麼別人做的蛋糕，長得又高又蓬鬆，口感細膩又柔軟，而自做出來的成品，卻總是恰恰相反，在經歷了無數次的實踐之後，最終只能選擇放棄。別急，今天小廚給大家分享一個零失敗的戚風紙杯蛋糕做法，不開裂不回縮，一點也不難，實用技巧全在這里。
學會了這個紙杯蛋糕的做法，以後再也不用去外面買小蛋糕了， 隔三差五的做點給孩子當早餐，當下午茶都非常的棒，自己做的無添加，細膩柔軟，所有的技巧小廚都做了總結。新手也能一次成功。
【紙杯蛋糕】
配方：雞蛋5個，細砂糖70克（30加蛋黃，40克加蛋白），椰子油45克，牛奶40克，低筋麵粉85克
做法：
1、蛋清，蛋黃分離在兩個無水無油的盆里，把蛋清放入冰箱冷凍，在裝蛋黃的蛋中，加入30克細砂糖，45克椰子油，40克牛奶。
2、用手動打蛋器攪拌均勻。這個沒有手法，可以隨意攪拌，攪拌到沒有油脂漂浮在表面就行。
3、 85克低筋麵粉篩入裝蛋黃糊的盆中， 麵粉一定過篩。這樣做出來的東西口感也更加細膩、松軟。
4、用手動打蛋器抓拌成細膩的麵糊，避免畫圈，否則麵糊會容易起筋。
5、此時130度預熱烤箱，把蛋清從冷凍里拿出來，有冰霜也沒有關系，用電動打蛋器高速打發至起大泡，倒入三分之一砂糖，再次打發至出現小泡時倒入一半的砂糖，打至出現紋露時倒入最後剩下的白糖，打至出現倒鉤，把盆子倒立蛋白霜也不會掉。
6、取三分之一的蛋白霜到裝蛋黃的盆中，用翻拌的手法，攪拌均勻，然後全部倒入裝蛋黃的盆中翻拌均勻即可，記住動作要快，要輕。避免消泡。
7、把拌好的麵糊，倒入紙杯中，8分滿，輕輕的震幾下，震出氣泡。
8、送入預熱好的海氏烤箱中，上下火130度烘烤25分鍾，然後150度再烤25分鍾，出烤箱之後，輕摔幾下，防止回縮。做法特簡單，用來給孩子當早餐非常棒，快試試吧。
【小廚的秘訣】
1、沒有椰子油可以用玉米油。
2、裝蛋青的盆子一定要干凈無水無油。
3、想要蛋糕不裂，一定要低溫烘烤。
4、這是一個八寸的配方，也可以直接用八寸的模
⑺ 怎樣做紙杯蛋糕
軟綿綿戚風紙杯蛋糕
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本來我想做個8寸戚風蛋糕的，後來想想不如做成紙杯蛋糕吧，想食的時候就可以隨手拿走，方便懶的我。
用料
低筋麵粉 80克
玉米油 45克
牛奶 45克
蛋清 5份
蛋黃 5個
細砂糖 85克
軟綿綿戚風紙杯蛋糕的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
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准備：材料和工具
步驟 2
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蛋黃和蛋清分離（蛋清放在干凈無油無水的容器中）
步驟 3
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用電動打蛋器打發蛋白霜的過程中速度應該遵循（低、中、高、低）這樣的速度，不能一直用同一個速度來打發蛋白
步驟 4
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第一步用低速打至粗泡加入1/3細砂糖打發至全部溶解
步驟 5
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第二步用中速打成細膩泡沫時加入1/2細砂糖繼續打發至全部溶解
步驟 6
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第三步用高速打至出現紋路時加入剩餘的細砂糖繼續打發至全部溶解
步驟 7
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直到打成濕性發泡，出現小彎鉤 烤箱預熱，上下火160度
步驟 8
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蛋黃加入25克細砂糖，用電動打蛋器攪拌濃稠即可
步驟 9
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一起加入牛奶：45克、玉米油：45克
步驟 10
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用打蛋器混合均勻
步驟 11
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麵粉過篩一次性倒入（可分三次加入）
步驟 12
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用橡皮刮刀翻拌手法拌勻。（為了避免消泡，不能用畫圈圈）
步驟 13
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取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中，用翻拌手法拌勻
步驟 14
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將蛋糕糊倒入三分之二蛋白霜中
步驟 15
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再次攪拌均勻順滑看不見蛋白霜即可（不用再攪拌，過度攪拌會消泡）
步驟 16
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麵糊倒入紙杯中，7-8分滿即可， 輕輕震幾下，震出麵糊里的氣泡。
步驟 17
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放入預熱好的烤箱，烤160度20-30分鍾
步驟 18
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圖片中的蛋糕溫度編高了，蛋糕會開口笑的
⑻ 紙杯蛋糕五個做法
這款其實就是8寸戚風蛋糕配方。如果做紙杯。大概可以做18—19個紙杯蛋糕。做成紙杯蛋糕吃起來方便。這個配方做出來的蛋糕不回縮，又香又柔軟
材料
主料：白砂糖25g、玉米油45g、牛奶45g、低筋麵粉80g；
輔料：蛋清5個、白砂糖60個、檸檬汁或者白醋適量、蛋黃5個
紙杯蛋糕
1
5個雞蛋。把蛋黃蛋清分離放入兩個盤中
2
蛋黃中加入25克白砂糖。用手動打蛋器，攪拌均勻
3
加入玉米油，攪拌均勻
4
加入牛奶攪拌均勻
5
低筋麵粉過篩入蛋黃糊中，攪拌均勻。（攪拌不要太大力，不要攪拌太久。不然會起筋）
6
蛋清滴入幾滴檸檬汁或者是白醋
7
用電動打蛋器打發蛋白，打發過程中60克白砂糖分成三次加入蛋白中。打發到蛋白如圖所示（硬形發泡）提起打蛋器蛋白成短短尖尖直立的狀態即可。
8
將打發好的蛋白取三分之一放入蛋黃糊的盤中。拌均勻（手法是炒菜方式從下往上翻伴。或者切拌手法或者十字手法，不要順時針或者逆時針攪拌。這樣會消泡）
9
將拌均勻的蛋糕糊倒入剩下的打發好的蛋白盤中，繼續拌均勻，手法一樣需要注意不要順時針或者逆時針伴攪拌。
10
烤箱預熱160度，將蛋糕糊裝入紙杯中。然後舉起烤盤甩一下紙杯蛋糕，震出大空氣。然後放入預熱好的烤箱中，繼續160度。上下火。中層。25-30分鍾。即可取出。不需要倒扣
11
每個烤箱的溫度有所差異，所以建議靈活調整溫度和時間。
小貼士
如果沒做過戚風蛋糕或者做戚風蛋糕總是失敗的朋友，要看看你們是否在細節上沒注意。
①盤子一定要無水無油，保持干凈
②低筋麵粉一定要過篩
③攪拌手法要正確
④烤蛋糕過程中不要開烤箱門