① 自己做的戚風蛋糕要在烤箱里烤多少分鍾
6寸戚風用料 雞蛋 3個 植物油 24g 牛奶 24g 低筋麵粉 50g 細砂糖（蛋黃） 18g 細砂糖（蛋白） 36g 6寸戚風蛋糕零失敗版的做法 首先把烤箱打開，調到170度預熱，然後開始操作，雞蛋的蛋白和蛋黃用分蛋器分離，注意放蛋白的盆一定要完全的無水無油，不然會影響蛋白的打發先用手抽打散蛋黃，然後把18g細砂糖倒入蛋黃，攪勻倒入植物油，攪勻倒入牛奶，攪勻篩入低筋麵粉用橡皮刮刀採用翻拌的方式將麵粉和蛋黃糊重復攪勻，但是千萬不要畫圈攪拌，避免麵粉起筋，一直到沒有麵粉顆粒，提起刮刀時，蛋黃麵粉糊呈緩慢掉落的狀態現在開始打發蛋白，打蛋器中速，打成這樣粗泡的時候加入1/3的細砂糖打到這樣泡泡豐富細膩的時候再加入1/3的糖打到出現紋路的時候加入剩下的糖當提起打蛋器的時候，蛋白被拉出這樣一個彎彎的勾，就是濕性發泡的狀態，適合做蛋糕卷，但是戚風蛋糕需要打至乾性發泡，所以繼續用電動打蛋器打發當提起打蛋器拉出這樣一個短小的尖角的時候，就是乾性發泡，是蛋白比較穩定的狀態，可以幫助戚風蛋糕很好的長高，膨脹用橡皮刮刀取1/3的蛋白放入剛才的蛋黃糊中，切拌均勻，類似炒菜的動作，千萬不要畫圈，會導致蛋白消泡，蛋糕長不高像這樣大致攪拌均勻，只要你的蛋白打發的到位，蛋白還是比較經折騰的，不會消泡的太嚴重然後將13全部倒入蛋白中，切拌均勻，不要留有蛋白塊沒攪勻全部攪勻後的蛋糕糊倒入活底模具，模具一定要乾燥哦，蛋糕糊的稠度是緩慢流動的狀態是最好把模具輕輕的在操作台上震幾下，把氣泡震出來，震不出來也沒關系，不要使勁震了，免得底部進空氣，快速入烤箱中下層170度，35分鍾（溫度和時間根據自己的烤箱來調整，每台烤箱都不完全一樣的）烤至蛋糕蓬發到最高的高度又稍微回落的時候，可以打開烤箱，用竹簽扎進去再抽出來，如果竹簽上沾有蛋糕糊說明沒烤熟，要繼續烤，如果抽出來是干凈的就說明烤熟了，可以出爐，切記中途不可以打開烤箱哦關鍵動作：出爐後馬上將模子以自由落體的方式摔在操作台上震出裡面的熱氣，不用舉的太高，端起來十幾公分的高度，然後鬆手讓其自由落體即可，摔兩三次就行，這樣可以防止蛋糕回縮塌陷，然後馬上倒扣在晾架上完全涼透之後才可以脫模，可以藉助脫模刀
② 戚風蛋糕糊做好了能不能等一個小時再烤
可以的，但是需要冷藏，以減緩蛋白的消泡，烤之前再次震模，震出氣泡，做出的戚風會稍稍差一點點，影響不大
③ 做戚風蛋糕調好糊後多久進烤箱
慢慢調。調好後馬上放進烤箱烤咯。不然那些氣泡沒了。烤出來就不蓬鬆啦。
望採納啊
④ 戚風蛋糕烤多久
戚風蛋糕胚6寸一般烤25-30分鍾左右
⑤ 戚風蛋糕烤好後多久從烤箱拿出來
你好，在做戚風蛋糕的時候，一般烤好之後一分鍾左右就可以從烤箱中拿出來了。
⑥ 戚風蛋糕材料拌好之後放一段時間再入烤箱可以嗎
一樓純粹誤人子弟，千萬不能放一段時間，一定要現做現烤，不然裡面的蛋白會消泡，你烤的就是餅，不是蛋糕了....,附詳細的做法：
戚風蛋糕
戚風蛋糕是Chiffon Cake的音譯，意思就是雪紡綢似的蛋糕，顧名思義自然是極致的細膩嫩滑。知道了太多不該知道的Google告訴我們，1927年一個名叫哈里.貝克的保險經紀發明了戚風蛋糕，直到1948年，貝克把蛋糕店賣了，配方才公諸於世。戚風蛋糕含有足量的植物油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，更適合有冷藏需要的蛋糕。戚風的組織蓬鬆，水分含量高，味道清淡不膩，是最受歡迎的蛋糕之一，吃的時候淋上各種醬汁也很可口。
食材
主料雞蛋5個牛奶60g植物油40g低筋麵粉85g細糖90g 輔料油適量鹽適量檸檬汁適量鹽2g
步驟
1.首先把蛋黃、蛋白分開備用。植物油、牛奶和30克細糖用手持蛋抽攪拌混合均勻。
2.加入過篩後的低筋麵粉，拌至粉類消失即可。
3.加入蛋黃拌勻，蛋黃部分就做好了，蓋上濕布防干。
4.接下來打蛋白霜，蛋白液加入檸檬汁用電動打蛋器打至魚眼泡狀，加入鹽和1/3蛋白部分用的細糖，繼續攪打。
5.打至粗泡消失，蛋白霜呈現濃稠、細泡狀態時，再加入1/3蛋白部分用的細糖，繼續攪打。
6.蛋白打至紋路出現的時候，加入剩下的糖，繼續攪打。
7.蛋白霜打發至圖中狀態，打蛋頭拉起時，可以拉出短小直立的小尖角就行了。
8.取三分之一打發好的蛋白，加入蛋黃糊中。採用翻拌的方法，也就是盡量從底下往上翻拌（不要畫圈攪拌，容易使蛋白消泡），將蛋白與蛋黃糊拌勻。
9.把拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中，繼續採用翻拌的方法，將蛋黃糊與蛋白完全拌勻。
10.將拌好的麵糊倒入模具中，用力震兩下，震出麵糊中的大氣泡。放入事先預熱好的烤箱中下層，上下火160°烘烤60分鍾。出爐後戴上隔熱手套再拿模具哈，用力震一下，然後倒扣模具，待蛋糕完全冷卻後就可以脫模啦。
小貼士
1、雞蛋盡量選用新鮮雞蛋，至於是土雞蛋還是普通的雞蛋，無所謂的事。蛋白在20度左右較容易打發，因此通常需要先從冰箱里拿出來回溫。但是低溫也有助於蛋白的穩定性，因此也不一定非要等到雞蛋回溫到20度，也一樣可以打發的，只是多費點時間而已
2、蛋白的打發在PH值約為4.8的時候為佳，一般蛋白的PH值為7-9，加入檸檬汁有助於調節蛋白PH值，更容易打發。此外檸檬汁也能改善蛋糕口感，減少蛋腥味。
3、如果蛋糕的蛋腥太重，有可能是沒有烤熟哦。又或者是你對蛋腥味非常的敏感，那麼嘗試一下，將配方中的牛奶換成等量的橘汁，既去腥味又能改善蛋糕體顏色。
4、盛放蛋白的容器，切忌有水有油，一定要擦乾凈。
5、戚風蛋糕的麵糊必須藉助粘附模具壁網上膨脹，因此不能選用防粘的模具，也不能在模具壁上塗油。
6、蛋黃糊和打發的蛋白應及時混勻入模烘烤，任何一種糊放置太久都會影響蛋糕質量，蛋黃糊放久了容易油水分離。打發的蛋白放久了更不用說，直接就消泡了，把打發好的蛋白放入冰箱冷藏，可適當延緩消泡。
7、鑒於戚風非常柔軟，所以建議盡量選用活底模，方便將烤制好的蛋糕體完整的脫模。脫模的時候，用專用脫模刀或者抹刀沿模具壁劃一圈，將底托出即可。也可以直接徒手脫模，用手指輕壓蛋糕與模具連接的地方（一整圈哈），使之稍有分離，再如法炮製輕壓模具底部周圍，反復幾次就可以把蛋糕體完整脫出，不知道我這樣說的夠不夠清楚。
8、關於如何判斷蛋糕火候，拿牙簽從蛋糕中心插下去，出來時如果是干凈的，說明熟了已經。或者拍拍蛋糕表面，沒有沙沙聲，且比較有彈性，那也是證明可以出爐了。
9、打蛋白臂力不足不持久的，請用電動打蛋器。
⑦ 戚風蛋糕麵糊要放著發酵一會再烤嗎
主要的講解一下戚風蛋糕，它還有一個小名叫做「氣瘋蛋糕」，這款蛋糕是我們烘焙新手在入門的時候，第一個就要拿下的蛋糕，也是我們很難拿下的一款蛋糕之一，其實這款戚風蛋糕還是比較容易做的。
⑧ 大家交流交流，烤戚風蛋糕都多長時間多少度。~~~！
170度，約45分鍾左右 這個時間段是最適合的 可以試下 這個是8寸的時間呢
⑨ 八寸戚風蛋糕的烤多久
150度烤60分鍾左右。
做戚風蛋糕的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：低筋粉82克、雞蛋5個、糖(蛋黃糊)19克、糖(蛋白)48克、牛奶38.5克。
2、輔料：玉米油38.5克。
第一步：蛋清分離，備用。盛蛋清的盆必須無油無水，不然影響打發。