⑴ 如果做酸奶蛋糕時，家裡沒有醋也沒有檸檬汁，可以不加嗎
如果沒有醋，也沒有檸檬汁，可以不加。也可以用香草精。
我做過很多次酸奶蛋糕，一次也沒用過 ，味道也很好。
1、可以不加
製作酸奶蛋糕，第1步要把蛋清和蛋黃分離開，把蛋清和蛋黃放在兩個干凈的碗里。
第2步在蛋黃中加入糖，油，麵粉，進行攪拌。
第3步在蛋白中加入糖，向一個方向不停地攪拌，直到給它打出泡為止。
把一部分蛋白加到蛋黃中，簡單翻幾下，然後把其餘蛋白都放到蛋黃中去。
把它們充分攪拌均勻，直到它們倒不出來為止，這時候把它們放到蛋糕模具里，蓋上保鮮膜。
在保鮮膜上面扎幾個小孔，放到蒸鍋里去蒸。
30分鍾左右，酸奶蛋糕就可以出鍋了。
⑵ 慕斯蛋糕如何去掉奶腥味
蛋糕胚的腥味可以在做的時候加入橙汁活著白醋，橙汁效果更好！
⑶ 用電飯煲做出來的蛋糕有蛋腥味該怎麼辦呢
以下幾種方法可以避免腥味：
1、在做蛋糕時在蛋白那部分加入一點新鮮檸檬汁，是新鮮檸檬哦（把檸檬對半切開，用力一擠檸檬就出來了），這樣能淡化一點蛋腥味，而且還會有利於把蛋白打發起來。要是找不到新鮮檸檬汁，只有那種飲料型檸檬汁的話就加點在蛋黃/麵粉的那部分。
2、做蛋糕的時候加點「吉士粉」或者「塔塔粉」也可以有效去除蛋腥味。
3、蛋腥味主要是蛋白的味道，在蛋白打發的時候放上幾滴白醋，不但能使蛋白打發的更好。而且也打出來的蛋白也沒有腥味。
4、在蛋糕上面加入一些酸奶、水果等一起吃，可以掩蓋蛋糕腥味。
(3)做蛋糕如何去除酸奶腥味擴展閱讀：
電飯煲做蛋糕注意事項：
1、麵粉一定要過篩，不然會有大顆粒；
2、蛋白蛋黃分離後，蛋白中不要混入蛋黃。盛蛋白的盆要保證無油無水，不然打不發，雞蛋不能是剛冰箱里取出的。蛋白一般在20度的時候最容易打發。
3、蛋白打發是成功的關鍵。打蛋白分5步： A：魚眼泡狀 ： 用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖；B：呈較粗泡沫：繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。
再繼續攪打；C：表面出現紋路：到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。D：濕性發泡：繼續打，蛋白能拉出彎曲的尖角，已到濕性發泡的程度。E：乾性發泡:繼續打，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明打好拉。
4 、打蛋白的速度是從一開始的低速到後來的高速。這樣也可以更好的打發。在蛋白中加一點點塔塔粉或者幾滴檸檬汁也是可以幫助打發的。檢查自己的打蛋器上有沒有沾水，有水肯定打發不了。
5、兩種麵糊拌在一起的時候一定不可以轉圈圈哦，不然會消泡泡的。上下左右前後拌拌就可以了。
6、倒入蛋糕模具的時候，端起來輕扣幾下，可以排出麵糊里的氣體。
⑷ 蛋糕里的腥味怎樣去除
如何去除蛋糕蛋腥味兒
一個漂亮的蛋糕擺在你的面前，色澤金黃，一副誘人的樣子，但是當你的鼻子湊近蛋糕師，一股蛋腥味撲鼻而來，是不是讓你大倒胃口。我們要怎麼做，才能使蛋糕里沒有腥味呢？下面一個漂亮的蛋糕擺在你的面前，色澤金黃，一副誘人的樣子，但是當你的鼻子湊近蛋糕師，一股蛋腥味撲鼻而來，是不是讓你大倒胃口。
初學烘焙者做的蛋糕吃起來會有蛋腥味，讓人受不了。這里教大家幾招，如何去除蛋糕中的蛋腥味。在烘焙蛋糕之前呢，有一些烘焙原料的准備工作，這時候要准備好一些能去腥味的原料。吉士粉或者朗姆酒是比較專業的選擇。
如果自己在家做的話，加一勺子檸檬汁或者一勺香草粉也可以達到去腥的效果。
我們要怎麼做，才能使蛋糕里沒有腥味呢？下面教你幾個去除蛋糕腥味的小技巧：
1.做蛋糕的時候加點朗姆酒，朗姆就1/2茶匙即管用
2.做蛋糕的時候加點「吉士粉」或者「塔塔粉」也可以有效去除蛋腥味
3.在蛋糕製作中加入檸檬汁或者檸檬皮屑也是能去除蛋腥味的
4.蛋腥味主要是蛋白的味道，在蛋白打發的時候放上幾滴白醋，不但能使蛋白打發的更好。而且也打出來的蛋白也沒有腥味。
⑸ 做蛋糕怎麼去腥味
在蛋糕製作中加入檸檬汁或者檸檬皮屑也是能去除蛋腥味的。檸檬蛋糕做法如下：
主料：低筋麵粉100克、雞蛋液100克、黃油80克、糖粉80克、無鋁泡打粉2克、檸檬皮13克、檸檬汁25克、鹽1克、細砂糖3克
輔料：清水30克、砂糖20克、檸檬汁10克
步驟：
1、檸檬用鹽擦洗干凈，用刨刀把檸檬皮刨下來，不要刮到白色部分。將檸檬皮切得細碎，也有專門的檸檬檫絲器，更省事，將檸檬皮和3克糖拌勻一下備用
⑹ 自製蛋糕如何去腥味
簡單直接，方法如下：
1、使用新鮮的雞蛋！
放的久不新鮮的雞蛋會因為蛋殼的水蒸氣蒸發而產生一種硫磺味。
雞蛋
2、雞蛋要打發到位！
無論是戚風蛋糕還是海綿蛋糕，都要保證蛋白/全蛋打發到位。因為兩者都屬於乳沫性的蛋糕，需要依靠雞蛋打發進入空氣和麵粉來支撐蛋糕的組織！
在烘烤過程中蛋白質變性、麵粉糊化至成熟。如果雞蛋打發不到位，蛋糕就無法形成蓬鬆的組織，相對而言蛋糕的蛋腥味會更重。
全蛋打發畫8字
3、蛋糕要烘烤成熟！
蛋糕沒有完全烘烤成熟，蛋糕中的雞蛋材料就有可能：沒有完全變性凝固，會帶有雞蛋的腥味！
海綿蛋糕烘烤
4、使用一些小技巧來幫助去腥
（1）加入檸檬汁/白醋
在打發蛋白/全蛋的時候，加入一點新鮮的檸檬汁，不僅可以去除腥味，還可以中和雞蛋的鹼性，幫助雞蛋打發出更穩定的氣泡。
如果沒有檸檬汁也可以加入幾滴白醋，起到同樣的作用。注意檸檬汁和白醋加入的量不要太多，以免做出來的蛋糕有明顯的酸味。
檸檬汁
（2）加入朗姆酒
朗姆酒在烘焙中是提香提味的作用，同時加入蛋白/全蛋中打發，可以起到去腥的效果。注意量的問題，幾滴足矣，否則酒味太重！
朗姆酒
（3）加入香草精/使用香草糖
香草精一般分為天然的和人工合成的。推薦使用天然的。Vivi之前用伏特加和香草豆莢，泡了一些香草精；
相比於外面售賣的香草精，少了防腐劑，多了酒的香味，做蛋糕的時候也可以放幾滴，去味，提香，做出來的蛋糕帶有香草的香氣。
自製香草精
香草糖：是混入了香草籽（香草豆莢的籽）的白砂糖。在製作蛋糕時，用香草糖代替普通的白砂糖，也可以起到一定的去腥作用，還有淡淡的香草氣息喲。
香草糖
（4）加入檸檬/橙子皮屑
在蛋糕糊完成以後，加入事先准備好的檸檬/橙子皮屑，翻拌均勻即可！
這兩種水果的皮屑都是非常小清新的口感，不僅可以掩蓋蛋糕的腥味，也可以為蛋糕增添一種檸檬/橙子香氣，我個人非常喜歡喲！
⑺ 用電飯煲做蛋糕時，怎麼做才能有效減少腥味呢
最近電飯煲蛋糕火了，很多的網友都在做電飯煲蛋糕，但也有很多的人都做不好，其實電飯煲蛋糕做起來並不難，沒做好的朋友，大多都是忽略了一些小細節，因此做出來的蛋糕，要麼開裂，要麼會塌陷不蓬鬆。其實你只要掌握了做蛋糕的一些小技巧，那麼你做出來的蛋糕，味道一定不會差，甚至可以媲美蛋糕店裡的蛋糕。
電飯煲蛋糕的製作比例和方法步驟，喜歡吃蛋糕的朋友們，就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們，我每天都會更新分享不一樣的美食教程。
第四步：將一半拌好的蛋黃糊倒入到蛋白糊裡面，然後用鏟子翻拌均勻，翻拌的時候切記要上下左右翻拌，每次翻拌都要翻到底。一定不能攪拌，攪拌容易消泡，這樣做出來的蛋糕是發不起來的，容易出現塌陷的狀況。翻拌均勻之後，再將翻拌好的蛋糕糊，倒回裝有另外一半蛋黃糊的盆里，繼續翻拌均勻。
第五步：准備一個8寸的蛋糕模具，然後刷上一層油，再將拌好的蛋糕糊倒入到模具裡面，然後震動一下模具，震出大氣泡，然後放回電飯煲裡面，再啟動煮飯鍵，煮至跳閘就可以了。
這樣一道蓬鬆暄軟，色香味俱全的【電飯煲蛋糕】就製作完成了，取出來的時候，底部還有焦香味，鬆鬆的軟軟的，就跟烤的蛋糕一樣，喜歡吃蛋糕的朋友們，就跟著做來試試看吧，保證這個味道不會讓你失望的。
⑻ 蛋糕如何去腥
經常聽到周圍朋友說做出來的蛋糕會有腥味兒，其實這也很正常，雞蛋做的蛋糕，多少有些雞蛋本身的蛋腥味。想要去除也很簡單，只要加入一些酸性的物質來中和雞蛋的鹼性，就能有效的去除蛋糕中的蛋腥味了。（當然前提是蛋糕要烤熟、雞蛋要新鮮哦?）
1.香草精
一般專業烘焙師們都會准備的材料，可以有效的去除蛋腥味，而且做出來的蛋糕有一股香草味。但是一定注意不要多放，香草精是濃縮的，如果放的稍微多一點就會有種膩膩的很濃重的香草味，遮蓋了蛋糕本身的香味。而且香草精分純天然和人工的兩種，一般人工製造的比較便宜，當然化學添加劑也會更多。所以建議家庭烘焙愛好者們，如果不是特別愛吃香草味道的話可以不用這個方法去腥。
2.朗姆酒
這也是非常好的一種去腥方法，加入一點朗姆酒，不僅中和了蛋腥味，而且烤出來的蛋糕會有淡淡的酒香，餘音裊裊，回味無窮啊?嘿嘿。但是這種方法也有一個問題，就是一般超市裡朗姆酒賣的不多，而且即使有，也是那種很大瓶裝的，只做烘焙用的話很久都用不完，會很浪費??
這里告訴大家一個竅門，看過「愛情公寓」沒？他們經常喝的「百家得」，其實就是朗姆酒的一種，只不過度數較低，一般帶有果味。還有一種叫「RIO」，這兩種就都屬於朗姆酒類，而且在超市裡比較常見，大部分都是小瓶裝的。大家有空可以買來試試哦?
3.白醋
白醋咱家裡都有吧？這是家庭中最常見的蛋糕去腥方法了！當然也是最便宜噠~只不過白醋的酸性比較大，大家倒的時候一定要掌握好量，幾滴足以，不然蛋糕就發酸了。
4.檸檬汁
這個是我自己最愛用的去蛋腥的方法，加了檸檬汁後不僅完全感覺不到一丁點蛋腥味，而且蛋糕口感也會更加清爽。如果使用的是比較新鮮的檸檬的話，多放幾滴，還可以吃出來明顯的檸檬味道，酸酸甜甜的甚是美味啊~哈哈！就是這樣一來家中需要常備檸檬，而且越新鮮的檸檬效果越好。
⑼ 蛋糕做出來總有腥味 怎麼解決
可以在做蛋糕的時候放上一點兒香草精或者檸檬汁，如果沒有的話加上一點食用白醋或者鹽也是可以的！
⑽ 怎樣去除烤蛋糕的腥味
1. 香草精
一般專業烘焙師們都會准備的材料，可以有效的去除蛋腥味，而且做出來的蛋糕有一股香草味。但是一定注意不要多放，香草精是濃縮的，如果放的稍微多一點就會有種膩膩的很濃重的香草味，遮蓋了蛋糕本身的香味。而且香草精分純天然和人工的兩種，一般人工製造的比較便宜，當然化學添加劑也會更多。所以建議家庭烘焙愛好者們，如果不是特別愛吃香草味道的話可以不用這個方法去腥。
2. 朗姆酒
這也是非常好的一種去腥方法，加入一點朗姆酒，不僅中和了蛋腥味，而且烤出來的蛋糕會有淡淡的酒香，餘音裊裊，回味無窮。
3. 白醋
白醋是家庭中最常見的蛋糕去腥方法。當然也是最便宜的。只不過白醋的酸性比較大，大家倒的時候一定要掌握好量，幾滴足以，不然蛋糕就發酸了。
4. 檸檬汁
加了檸檬汁後不僅完全感覺不到一丁點蛋腥味，而且蛋糕口感也會更加清爽。如果使用的是比較新鮮的檸檬的話，多放幾滴，還可以吃出來明顯的檸檬味道，而且越新鮮的檸檬效果越好。