1. 求做最簡單生日蛋糕胚的做法
食材明細
主料
低筋麵粉60G
雞蛋3個
- 輔料
白糖30G
水30G
調和油25G
8
出爐倒扣在烤桇中,涼了後,蛋糕反轉脫模。
6寸生日蛋糕胚的做法步驟
2. 蛋糕胚子配方和做法
蛋糕胚
蛋清部分材料:蛋清1900克、白糖800克、塔塔粉20克、澱粉50克
蛋黃部分材料:水300克、牛奶300克、色拉油600克、低筋粉800克、蛋黃700克、澱粉100克
蛋糕胚的製作方法:
一、蛋黃部分製作:
1、將水,牛奶,色拉油倒入盆中,在將過篩的麵粉倒入盆中攪拌均勻。
2、將蛋黃倒入麵糊中攪拌均勻,最後倒入澱粉攪拌均勻即可。
二、蛋清部分製作:
1、將蛋清,和塔塔粉倒入打蛋桶中,中速攪拌到起泡,在倒入白糖快速打發致小中雞尾狀,最後倒入澱粉慢速攪拌均勻即可。
三、將蛋黃部分和蛋清部分攪拌一起即可灌入模具烘烤:
1、先將三分之一的蛋清倒入蛋黃盆中攪拌均勻,再將攪拌均勻的麵糊倒入打蛋桶中用手攪拌均勻即可。
2、將攪拌均勻的麵糊倒入模具,放入預熱好的烤箱中烘烤。麵糊170℃,底火150℃。烘烤時間大約30分鍾左右。蛋糕胚出爐後需要輕輕摔一摔,然後倒扣涼網上冷卻。
四、注意事項:
1、鮮奶蛋糕一定要當天吃,隔天口味就不怎麼好了。
2、鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營養高,逐漸成為西點市場的新寵,但是其保質期短,不易貯存。
3、糖尿病患者如果一定要吃,務必選擇使用代糖添加劑的蛋糕,並且少量食用。
3. 蛋糕坯怎麼做是最好吃的
今天給小可愛們推薦一款製作易學,食材簡單的神仙甜點——雞蛋糕,朴實無華的外觀自然大氣,濃郁醇香的奶味隨風飄來,一聞便覺甜蜜舒暢。蛋糕胚柔軟潤和,綿密細膩,夾心奶油鮮美順滑,入口即化,食用後唇齒間留下淡淡奶香,甜而不膩,讓人回味悠長。
美食名稱:
雞蛋糕
製作食材:
雞蛋5個、純牛奶70g、植物油60g、香草精1匙、低筋麵粉85g、細砂糖85g、鮮奶油150g
製作方法:
1、首先我們挑選出五個新鮮的大雞蛋,將它的蛋黃和蛋清分離剝開,分別裝入兩個大碗中,把蛋清放入冰箱中冷凍15分鍾,先來處理純蛋黃。
2、用打蛋器將蛋黃打散,把70g純牛奶翻入微波爐中加熱十秒,只需加熱到490度左右即可,把溫牛奶倒入蛋黃中混合均勻。同樣把60g植物油放到微波爐中加熱十秒鍾,溫熱後也添加到蛋黃中拌勻。
3、用過篩漏斗過濾85g低筋麵粉到蛋黃液中,篩出麵粉中藏有的小顆粒,避免它混合到雞液中,影響蛋糕細膩的口感,將麵粉和蛋液攪拌混合均勻。
4、蛋黃麵糊混合好後,取出冷藏在冰箱中雞蛋清,將電動攪拌器垂直插入到蛋清中,啟動攪拌器打發蛋清。
5、在打發蛋清的過程中,分三次加入細砂糖(共85g),有了細砂糖的輔助,蛋白霜更容易成型,快要打發均勻時,將攪拌調整到低速轉圈30秒,整理蛋白霜中的氣泡。
6、五個蛋清打發成的蛋白霜分量還是不少的,為了讓它完全融合到食材中,建議小可愛們將它分批加入到蛋黃麵糊中,每加入都要攪拌均勻才添加第二次噢。
7、加入了蛋白霜後,濃稠細膩的蛋糕糊就製作完成啦。准備一個四四方方的蛋糕模具,在模具內部墊上一層烘焙紙,將蛋糕糊全部倒入模具中。
8、拿一根筷子在蛋糕糊中攪拌幾圈,排出裡面的氣體,這樣烤出的蛋糕才會更加綿密柔和。再把模具放入烤盤中,倒入70度左右的熱水,將烤箱預熱到160度烤36分鍾,然後調到140度烘烤14分鍾。
9、蛋糕烘烤完成後,把它取出脫模,撕掉外層的烘焙紙,放到晾架上冷卻降溫,然後拿筷子在蛋糕底部戳出排列整齊的小孔。
10、將150g鮮奶油用電動攪拌器打發均勻,在裝入食品袋中,選擇一個普通的花嘴即可,將奶油從蛋糕底部的小孔中擠入蛋糕內部。
11、隨著鮮奶油的加入,雞蛋糕就完成了,最可以用小刀把蛋糕劃分成一塊一塊的蛋糕條,接下來就是最快樂的食用時間啦,快品嘗一下自己親手完成的美食吧。
技術總結:
1、製作雞蛋糕時,最好挑選新鮮雞蛋,新鮮雞蛋的腥味相對較小,不易察覺,做出的雞蛋糕味道會更加鮮美可口。
2、沒有微波爐來加熱每沒關系,我們可以准備一盆熱水,將植物油和純牛奶隔水加熱,有了一定溫度的植物油才能更好的融合到食材中。
3、打發蛋白霜時,小可愛們最好將電動攪拌器垂直插入到蛋清中,避免蛋白霜在打發過程中飛濺出來,難以收拾。
4、蛋糕糊在烘烤過程中受熱膨脹變大,建議小可愛們把模具周邊的烘焙紙往上提一些,避免蛋糕糊溢出模具。
5、雞蛋糕最主要的靈魂口感便是柔和潤滑,為了不讓它在烘烤過程中水分流失嚴重,我們可以再烤盤內加入定量的熱水,使用水浴法來烘烤蛋糕
4. 蛋糕胚怎麼做
海綿蛋糕胚
原料:雞蛋500g、白糖300g、低筋粉290g、白脫油100g、脫脂牛奶適量。
用具:攪拌桶、篩子、小鍋、墊紙、蛋糕圈、烤盤、蛋糕板。
製法:
(1)預熱烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)備用。
(2)將雞蛋打入攪拌桶內,加入白糖,上攪拌機攪打至泛白並成稠厚乳沫狀。
(3)將低筋粉用篩子篩過,輕輕地倒入攪拌桶中,並加入溶化且冷卻的白脫油和脫脂牛奶,攪和均勻成蛋糕司。
(4)將蛋糕司裝入墊好墊紙,放在烤盤里的蛋糕圈內,並用手順勢抹平,進烤箱烘烤。
(5)約烤30分鍾,待蛋糕完全熟透取出,趁熱覆在蛋糕板上,冷卻後即可使用。
5. 生日蛋糕胚子怎麼做
八寸材料 雞蛋 4個(每個55~60克)低筋麵粉 90克玉米油或色拉油 50克牛奶或水 60克細砂糖 70克鹽 1克檸檬汁 2克————————— 六寸材料 雞蛋 2個(55~60克)低筋麵粉 45克玉米油或色拉油 25克牛奶或水 30克細砂糖 35克鹽 0.5克檸檬汁 1克
八寸,六寸戚風蛋糕【適合做生日蛋糕的蛋糕胚】的做法步驟
步驟 1
材料大集合,就差玉米油。(我一般用玉米油,色拉油,沒味道的油就行)。
步驟 2
牛奶、玉米油、鹽,充分混合至乳化,乳化好狀態是表面沒有油花,順滑細膩
步驟 3
篩入低筋麵粉,Z字手法混合均勻。
步驟 4
加入4個蛋黃,繼續混合均勻。
步驟 5
所謂的Z字手法。混合好的蛋黃糊細膩順滑,有流動性。這狀態就是ok的
步驟 6
蛋清加入檸檬汁,一次性糖全部加入,開動打蛋器,高速轉圈打發蛋白。(一次性加入全部糖,剛開始打發要耐心,耐心,具體請看小帖士)。
步驟 7
打至表面紋路清晰,提起打蛋器呈現大彎鉤,這狀態就稱為濕性發泡偏硬狀態。
步驟 8
轉低速,調整蛋白霜,讓蛋白霜更細膩,紋路更清晰細膩,提起打蛋器,立個小尖角,說明已經很完美。此時記得預熱烤箱上下火150°C。
步驟 9
這種打發蛋白的方法,打出來的蛋白霜細膩光滑,這是蛋白霜打好狀態,完美。 然後先將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中,翻拌均勻。記住,是翻拌啊!
步驟 10
再將全部蛋黃糊一次性倒入蛋白霜中,翻拌均勻。
步驟 11
倒入准備好的模具中,表面盡量抹平,將裝好蛋黃糊的模具從3~5公分高摔下去,輕震2~3次,震掉大氣泡。送入預熱好的烤箱中下層。
步驟 12
烤箱上火135°C,下火150°C。六寸大約50分鍾,八寸大約60分鍾,注意觀察。(各家烤箱溫度不一致,請根據自家烤箱溫度,進行調節。烘烤溫度只供參考。第一次烤請注意觀察。)
步驟 13
出爐將模具從大約15公分高處摔下去,震出熱氣,倒扣,放涼。
步驟 14
脫模,組織細膩的戚風蛋糕🍰就完成了。
6. 蛋糕胚的做法
一、蛋糕胚准備材料:雞蛋30個,白砂糖450克,塔塔粉5克,低筋麵粉300克,玉米澱粉200克,水125克,牛奶125克,色拉油200克,泡打粉3克。
二、蛋糕胚的製作步驟:
1、准備無油、無水的盆,然後把蛋清分離,備用。無油無水是為了避免影響打發。
7. 蛋糕胚怎麼做呢
幾種常見的蛋糕胚的製作技巧。
海綿蛋糕
製作海綿蛋糕用料有雞蛋、白糖、麵粉及少量油脂等,其中新鮮的雞蛋是製作海綿蛋糕的最重要的條件。
海綿蛋糕在製作過程中,一般有兩種做法:一種是只用蛋清而不用蛋黃的「天使蛋糕」,另一種是用全蛋的「黃海綿蛋糕」,因而配方也各有不同。
天使蛋糕由蛋清、白糖、麵粉、油脂等按5:3:3:1的比例配合製作而成。
蛋糕胚還是需要多次嘗試,累積經驗,剛開始失敗不要緊,都是正常的,多做幾次就會越做越好的。
8. 家庭簡易版蛋糕胚的做法
蛋糕胚怎麼切開
蛋糕胚是非常柔軟以及蓬鬆的,如果用刀直接往下切,就有可能會把它給壓扁,而且受力也非常不均勻,很難把它切得整齊,可以用鋸的方式來切蛋糕,這樣就能夠把蛋糕胚切的比較好,可以先把蛋糕胚做好以後等待幾個小時以後再切,這樣能夠切得更加整齊,切的時候,每一片蛋糕都要切得厚薄一樣。
蛋糕胚的做法
8寸蛋糕胚製作需要准備低筋麵粉,色拉油,純牛奶,白糖,雞蛋,麵粉篩一下,把蛋黃蛋清分離開來,然後麵粉,牛奶,油以及蛋黃放到一起攪拌均勻,蛋清打發到魚眼泡泡的時候加入適量的糖,然後再改用高速打發,把打蛋器提起來,有小尖勾就可以,再加入一次糖,一分鍾以後再加入一次,蛋清打好以後可以分三次攪拌到蛋黃當中,等到蛋糕液從高處倒到模子裡面,烤箱預熱放進烤箱裡面烤20分鍾,然後再改成135度再烤20分鍾就可以出爐了。
製作蛋糕胚還可以准備白糖,花生油,麵粉,牛奶,雞蛋,先把蛋白以及蛋黃分離開來,蛋黃裡面加入適量的白糖攪拌均勻,然後再加入適量花生油攪拌,加一些牛奶,然後再加入適量麵粉,白糖裡面加蛋白,然後再用打蛋器打成奶油狀,打好以後把蛋黃液倒進蛋白裡面攪拌均勻,放到烤盤裡面開始烤,烤好以後就可以出鍋了。
蛋糕的正確切法
如果有裝飾物,那麼需要先把蛋糕上面的裝飾物給拿下來,然後中間平行切上兩刀,如果正在減肥,那麼中間兩刀的距離可以短一些,然後就可以把中間的蛋糕拿出來,然後兩邊往中間推,剩下的蛋糕又可以合在一起,拿出新鮮的蛋糕,然後再對著昨天的劃痕垂直切上兩刀,把中間兩塊拿出來,然後就可以把其他的幾塊合並在一起,這樣切蛋糕的方法會更加不錯,能夠把蛋糕很好的保持原來的形狀,吃不完的直接放在冰箱裡面保存就可以了。
戚風蛋糕怎麼脫模
戚風蛋糕做好以後很多人覺得脫模非常困難,會把蛋糕胚破壞掉,正確的塗抹方式了解以後,脫模還是比較簡單的,平時我們都會用刀背,抹刀或者脫模刀等工具進行戚風蛋糕脫模,發現會有很多的蛋糕渣渣,對美觀是非常有影響的,戚風蛋糕脫模可以准備一張錫紙,一定要把模具的底片全部包裹起來,然後收口朝下,模具底片包好,放到蛋糕的模具裡面,然後再壓緊,蛋糕液倒進去,倒完以後就可以把模具裡面粘有蛋糕液的地方給擦乾凈,這樣戚風就可以變高,烤熟以後非常關鍵的一個動作就是摔,把戚風模具倒扣的方式拿出來,用力摔一下,放到烤網上面自然冷卻,可以准備兩張油紙,戚風蛋糕冷卻以後倒扣在紙墊上,輕輕按壓,可以用兩個手一起壓,用力均勻一些,不用害怕蛋糕經不起壓,使勁壓一下就可以把蛋糕抵出模具之外,然後再把錫紙打開,把裡面的模具底片拿出來,從一邊慢慢的撕,動作輕柔一些,用力應該均勻一些,這樣撕好以後,戚風蛋糕是不會有渣渣的,然後再用絲線放在蛋糕上面拉兩頭,左右拉扯向下用力,把它切成塊狀,然後就可以開始吃了。
9. 蛋糕胚子的製作方法和步驟
用料
雞蛋 4個
玉米油 50克
牛奶 55克
低筋麵粉 85克
檸檬 幾滴
白糖 60克(蛋黃10g,蛋白50g)
松軟蛋糕胚子的做法
1. 玉米油➕糖(10g)➕牛奶攪拌均勻。 2.篩入低筋麵粉攪拌均勻後加入蛋黃。 3.蛋白加幾滴檸檬汁,分三次加糖打發 4.蛋黃麵糊和蛋白分次混合均勻。 5.烤箱160度預熱五分鍾。 6. 上下130度30分鍾160度10分鍾
真的很簡單,這個是八寸的!
小貼士
1.後加蛋黃,麵包更軟哦!