主料
蛋黃
5個
蛋白
5個
輔料
低筋麵粉
90g
細砂糖
80g（50g+30g）
純牛奶
50ml
色拉油
50ml
步驟
1.准備好所有的材料
2.將雞蛋的蛋黃和蛋清分離（注意裝蛋清的器皿一定要無油無水，而且蛋清內不能摻和一丁點蛋黃，所以分離雞蛋的時候要注意了，不要弄散蛋黃）
3.首先做蛋黃糊：先用手動打蛋器攪散蛋黃
4.加入30克細砂糖
5.用電動打蛋器低速攪拌均勻至蛋黃顏色變淺
6.然後邊攪拌邊加入50ml色拉油，攪拌至均勻
7.同樣邊攪拌邊加入50ml牛奶，攪拌至均勻
8.此時，攪拌好的液體上面有很多氣泡
9.最後篩入90克低筋麵粉，先用手動攪拌器將液體和麵粉混合，再用電動打蛋器低速攪拌至光滑細膩無顆粒（先用手動攪拌器將液體和麵粉混合的原因是避免用電動打蛋器攪拌的時候麵粉飛起來，蛋黃糊的攪拌對戚風蛋糕的攪拌很重要的）
10.攪拌完畢的蛋黃糊是稠稠的，如圖
11.蛋白霜的打發：將蛋清裝到一個盆壁比較高的器皿里（必須是無油無水的干凈器皿），先用電動打蛋器中高速打至粗泡狀態
12.加入1/3的細砂糖（共50克砂糖，分3次加入）
13.用電動打蛋器中高速打至細膩的泡沫
14.再加入1/2的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路且紋路不會馬上消失的狀態
15.最後放入剩下的細砂糖，繼續打至乾性發泡的狀態（即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角）
16.蛋黃糊和蛋白霜的混合：先取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻（注意是要從下往上翻拌的手法混合麵糊，不要大力攪拌，避免消泡）
17.再取1/2蛋白霜加入蛋黃糊中，同樣用橡皮刮刀翻拌均勻
18.最後將蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒
19.攪拌完畢後，將蛋糕麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，裝到8分滿即可，再在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來
20.先開啟烤箱，165度預熱10分鍾，預熱完畢後，再把蛋糕放入烤箱的下層，上下火烘烤模式，165度，30分鍾
21.蛋糕在慢慢膨脹中，在烘烤的過程中，千萬不要隨意打開烤箱門，或是調低溫度
22.烘烤完後，立刻把蛋糕拿出來，在桌子上輕輕嗑幾下，震出裡面的熱氣
23.再立刻倒扣在兩個烤盤的中間，如圖，這樣就可以避免蛋糕塌下去，裡面的熱氣充分散發出來（如果不介意表面上有烤網的條痕，可以直接倒扣在烤網上）
24.待蛋糕完全冷卻後就可以脫模了（可藉助道具脫模）
2. 怎麼做芝麻威風蛋糕
黑芝麻戚風蛋糕卷
小貼士
黑芝麻和奶油的味道很搭，如果當早餐，我喜歡少一點奶油。如果當下午茶，可以再增加奶油的份量～不會卷蛋糕的話，切成方塊中間夾奶油也是可以的。關鍵是芝麻真的好香，蛋糕真的軟綿綿！
3. 烤戚風蛋糕出爐要震一下嗎
戚風出爐是要震一下的，目的是為了讓蛋糕內外氣壓平衡，避免內部因烘烤產生的氣壓過高，晾涼後收縮過度導致蛋糕塌陷，但是震盪過於用力也不行，因為剛出爐的蛋糕組織比較脆弱，過度用力震盪回導致蛋糕組織損壞導致塌陷
4. 巧克力威風蛋糕怎樣做
用料
主料
巧克力醬80克
低筋麵粉100克
輔料
蛋黃
4個
蛋清
4個
砂糖
80克
色拉油
30克
牛奶
50克
巧克力戚風蛋糕的做法
1.
1.把低筋麵粉過篩備用。
2.
2.把蛋黃(4個)、砂糖(20克)、色拉油(30克)、牛奶(50克)、巧克力醬(80克)放在干凈的盤子里。
3.
3.攪拌均勻。
4.
4.加入過篩的低筋麵粉攪拌均勻備用。
5.
5.把蛋白(4個)和砂糖(60克)放入另外干凈的盤子里，用打蛋機打。
6.
6.打到蛋白糊起了雞尾狀即可。
7.
7.把蛋白糊的三分之一放入蛋黃糊里攪拌均勻後倒回還有三分之二蛋白糊的盒子里攪拌均勻，再放入8寸蛋糕模具里。
8.
8.把蛋糕放在烤箱最底層烤40分鍾，上火145度，下火170度。
9.
9.把烤好的蛋糕倒放在網上，凍過20分鍾才取出來。
10.
10.巧克力戚風蛋糕做好了。
5. 威風蛋糕的做法
你做的可可戚風蛋糕容易消泡？試試這個方法，松軟好吃，零失敗
對於可可戚風，就算是做戚風蛋糕老手的小夥伴都有時會翻車，都知道添加了可可粉的戚風麵糊在攪拌的過程中會比原味的戚風蛋糕要容易消泡，導致最後戚風不長個，或者回縮。有的口感也不好，會比較扎實，沒有那麼蓬鬆。今天我要做的這款戚風蛋糕做法和以往的不同哦！
巧克力造型蛋糕
一般都是先將牛奶和油混合，然後再篩入低筋麵粉和可可粉，這樣做會讓可可粉在混合的時候容易攪拌不均勻。也因可可粉內含有脂肪類物質，會破壞到氣泡表面的張力，造成氣泡破裂，導致容易消泡。我這次先將油和可可粉先混合，讓油和可可粉充分的融進油脂內，再和牛奶混合乳化，盡量減少直接對蛋白，減少了消泡的幾率。
可可奶油造型蛋糕
主蛋糕：
可可戚風蛋糕：
蛋白：120克； 蛋黃：80克； 低筋麵粉：50克
可可粉：15克； 玉米油：40克； 牛奶：48克
沙布列酥餅干：
黃油：88克； 低筋麵粉：90克； 可可粉：4克
糖粉：32克； 鹽：1克； 蛋黃：15克
蛋糕抹面：
淡奶油：400克； 可可粉（奶油）：16克
細砂糖（奶油）：40克
檸檬汁：5滴； 巧克力：適量； 巧克力豆：適量
做法：
1. 可可粉和玉米油混合均勻，加入牛奶用手動打蛋器攪拌至乳化。
2. 篩入低粉，攪拌至無乾粉。
3. 磕入蛋黃，蛋清放入無油無水的打蛋盆內，放冰箱冷凍備用。
4. 手動打蛋器「Z」字形攪拌至順滑的蛋黃糊。
5. 開始預熱烤箱，上下火烘烤模式，上火160度，下火160度。
6. 蛋清加入幾滴檸檬汁，分三次加入細砂糖，打發至乾性發泡。
7. 先將打發好的三分之一蛋清加入蛋黃糊內，翻拌手法拌勻。
8. 再將拌好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋清內，同樣手法混合均勻（不熟練的小夥伴也可以分為三次混合蛋黃糊和蛋清）。
9. 最後的蛋糕糊是細膩有光澤、無明顯的大氣泡。
10. 混合好的蛋糕糊倒入6寸的加高戚風蛋糕模內，輕震一下去氣泡。
11. 放入預熱好的烤箱內，上下火中下層，42分鍾。
12. 出爐輕震一下後倒扣放涼，利用脫模刀脫模。
13. 放涼的蛋糕胚平均切成三片。
14. 200克的淡奶油+20糖+8克可可粉，打發至裱花狀態。
15. 將一片可可戚風蛋糕片放在裱花台上，抹好可可奶油，表面放上巧克力豆，依次抹好整個蛋糕夾層。
16. 剩餘的淡奶油加入糖、可可粉打發至抹面狀態。
17. 抹好整個蛋糕胚，放入冰箱冷藏備用。
18. 開始做沙布列酥餅干：黃油無需軟化，直接從冰箱取出，切成小塊。
19. 篩入可可粉和低筋麵粉，
20. 利用刮刀拌勻。
21. 篩入糖粉，同樣用刮刀拌均勻。
22. 一次性加入蛋黃，拌勻。
23. 這款餅乾的面團非常容易變軟，建議在室溫較低的環境下操作。
24. 面團用兩片油紙夾住，擀成薄片，放冰箱冷凍至變硬。
25. 取出面團放在透氣烤墊上，用一個6寸和一個4寸切模切成中空圓形（剩餘的面團可以隨意做一些小餅干造型，等一下可以裝飾蛋糕用）。
26. 放入預熱好的烤箱內，上下火150度，烘烤時間為20分鍾。
27. 剩餘的淡奶油在蛋糕上面擠一圈小球裝飾，表面撒上防潮可可粉。
28. 將烤好的圓形沙布列餅干擺放上面，中間用巧克力裝飾
6. 威風蛋糕10寸用烤箱烤怎樣掌握溫度與時間
威風蛋糕做法
1.
色拉油加水加糖粉攪拌至乳化狀態
2.
加入蛋黃
3.
加入過兩次篩的低粉
4.
攪拌均勻
5.
蛋白分三次加糖打至濕性發泡
6.
取三分之一的蛋白加入蛋黃糊拌勻
7.
在把蛋黃糊全部倒入蛋白里
8.
完全的拌勻，不要畫圈，以免消泡，上下翻拌
9.
將拌好的麵糊倒入模具，輕輕震幾下，震出大氣泡
10.
烤箱越熱160度40分鍾，烤好拿出立刻倒扣放涼脫模