① 戚風蛋糕烤多久
戚風蛋糕胚6寸一般烤25-30分鍾左右
② 烤戚風蛋糕的最佳溫度和時間 沒熟怎麼辦能吃嗎
烤戚風蛋糕的最佳溫度和時間:
不管是烤戚風蛋糕還是烤其它烘焙產品,烘焙定溫的原則是:
1、小體積製品,高溫短時間;
2、中體積製品,中溫中時間;
3、大體積製品,低溫長時間。
行話說:「三分做,七分烤」,烘烤是很多烤焙製品的最後一道工序,這道工序的成敗決定了這個產品前期所有流程的工作是否有效。所以定溫特別重要。所以烘焙定溫要更慎重,不止是要考慮基於產品本身的定溫三原則,還要烤慮烤箱的內部容積大小。
1、在25升的烤箱中,定溫150℃,烤45-50分鍾左右,基本成熟;
2、在40升的烤箱中,則需要定溫在170℃,烤45-50分鍾左右,基本成熟;
3、在商用一層兩盤烤箱中,定溫為上烤管180℃,下烤管145℃,烤45-50分鍾左右,基本成熟;
4、在商用一層四盤烤箱中,定溫為上烤管210℃,下烤管180℃,烤45-50分鍾左右,基本成熟;
5、基本上烤箱越大,為了維持烤箱內空間溫度穩定所需要的熱量更多,定溫必定需要越高。
6、同體積的戚風蛋糕,在不同容積的烤箱中,烤培成熟所需要的時間基本一致。
烤戚風蛋糕沒熟怎麼辦能吃嗎:
1、在烤爐里發現沒熟。這是最好的狀況,只需要加時間繼續烘烤即可,必要的時候調整溫度,注意觀察。
2、出了烤爐發現沒熟。戚風出爐都會震盪一下,「啪」的一下往操作台上一拍,這時候就不能回爐再進行烘烤了,只能考慮降級使用,看看熟了的部分有沒有另作他用的可能,很多蛋糕店會將這樣的報廢產品拿切條,烤乾,然後作為手工餅干售賣。
3、糾偏。這個是個重點,即便失敗了,沒辦法了,也不應該氣餒。應該做的,是去分析原因,看看是為什麼沒有烤熟,總結失敗教訓,採取必要措施,對以後避免這類失敗是很有用的。
不熟表現為有流動的液體,這時候肯定是不能吃的,容易拉肚子。如果感覺戚風蛋糕分層,中間是半透明的固體其實是已經熟了,不過可能是你沒嚴格按照配方的分量放原料,特別是液體類的(雞蛋、牛奶),或者打發蛋白沒到硬性發泡,或者攪拌蛋糕糊時候劃圈導致嚴重消泡。這種情況是可以吃的,不過就是口感不太好而已。
③ 戚風蛋糕要火多大,烤多長時間啊
戚風蛋糕上下火160度,烤60分鍾。
主料;雞蛋5個,牛奶60g,植物油40g,低筋麵粉85g,細糖90g
輔料:油適量,鹽適量,檸檬汁適量,鹽2g
步驟
1.首先把蛋黃、蛋白分開備用。植物油、牛奶和30克細糖用手持蛋抽攪拌混合均勻。
2.加入過篩後的低筋麵粉,拌至粉類消失即可。
3.加入蛋黃拌勻,蛋黃部分就做好了,蓋上濕布防干。
4.接下來打蛋白霜,蛋白液加入檸檬汁用電動打蛋器打至魚眼泡狀,加入鹽和1/3蛋白部分用的細糖,繼續攪打。
5.打至粗泡消失,蛋白霜呈現濃稠、細泡狀態時,再加入1/3蛋白部分用的細糖,繼續攪打。
6.蛋白打至紋路出現的時候,加入剩下的糖,繼續攪打。
7.蛋白霜打發,打蛋頭拉起時,可以拉出短小直立的小尖角就行了。
8.取三分之一打發好的蛋白,加入蛋黃糊中。採用翻拌的方法,也就是盡量從底下往上翻拌(不要畫圈攪拌,容易使蛋白消泡),將蛋白與蛋黃糊拌勻。
9.把拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中,繼續採用翻拌的方法,將蛋黃糊與蛋白完全拌勻。
10.將拌好的麵糊倒入模具中,用力震兩下,震出麵糊中的大氣泡。放入事先預熱好的烤箱中下層,上下火160°烘烤60分鍾。出爐後戴上隔熱手套再拿模具哈,用力震一下,然後倒扣模具,待蛋糕完全冷卻後就可以脫模。
④ 烤戚風蛋糕溫度時間怎麼調
烤箱165度,上下火中層烤40分鍾。
主料:雞蛋清3個、雞蛋黃3個、低筋麵粉55g
輔料:色拉油24g、鮮牛奶24g、細砂糖52g
1、分離蛋清和蛋黃;蛋清中加入檸檬汁;
⑤ 烤戚風蛋糕溫度時間怎麼調
![](http://www.cakewithgiants.com/images/loading.jpg)
總體來說,得到以下結論:
1、基本上烤箱越大,為了維持烤箱內空間溫度穩定所需要的熱量更多,定溫必定需要越高。
2、同體積的戚風蛋糕,在不同容積的烤箱中,烤培成熟所需要的時間基本一致。
⑥ 4寸模具的蛋糕要烤多長時間多少溫度
5分鍾170度。
材料:雞蛋 2個,白糖 15g;低筋麵粉 60g,色素 適量; 芝士片;
操作步驟:
1、全蛋液直接打發,不用加任何東西;
2、高速打發5分鍾,提起打蛋頭滴落的蛋糊不會馬上消失的程度。
3、開始做每一層顏色!分出適量蛋糊,加色素,拌勻。然後再篩入低筋麵粉15g,翻拌均勻。我做的是五層彩虹蛋糕,一層用15g低粉。
4、倒入4寸模具,震模去氣泡。放入烤箱170℃烤5分鍾。
5、每隔一層鋪一片芝士片,烤箱180℃上下火烤2、3分鍾使芝士片微微融化。圖上我加熱的溫度高了一點,芝士片融化過度,影響美觀。
⑦ 四寸戚風蛋糕需要烤多久
戚風蛋糕
主料
低筋麵粉(100克)
調料
雞蛋(5個)牛奶(40克)玉米油(40克)8寸蛋糕模(1個)細砂糖(70克)
廚具
電烤箱、打蛋器
1 准備好所需的原料。
2 將蛋黃蛋白分離,分別放入兩個干凈無水無油的容器中;低筋麵粉過篩兩遍,待用。
3 蛋黃里加入一半的細砂糖,用手動攪拌器攪拌均勻。
4 一次性加入牛奶,並繼續攪拌均勻。
5 一次性加入玉米油,並繼續攪拌至完全融合,看不見油星。
6 篩入過篩後的低筋麵粉,換橡皮刮刀翻拌均勻至無乾粉狀,成為蛋黃糊,放一旁待用。
7 蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的鹽,用電動打蛋器打至粗泡。
8 然後分兩次加入剩餘的細砂糖,繼續用電動打蛋器打至乾性發泡(提起打蛋器能看見堅挺的小尖尖狀)。
9 蛋白霜打發好後(此時預熱烤箱170度...),將蛋白霜分三次與蛋黃糊上下翻拌均勻成為蛋糕糊。
10 將拌勻的蛋糕糊倒入模具中,用刮刀抹平表面,拿起模具用力在桌上磕幾下,震出大氣泡。
11 送入預熱好的烤箱里170度,下層,烤60分鍾。
12 烤好的蛋糕,取出後立即倒扣放涼,再脫模切件食用。
⑧ 戚風蛋糕的烘烤溫度時間問題
預熱好的烤箱里170度,下層,烤60分鍾。下面說一下製作步驟:
主料
低筋麵粉 (100克)
輔料
雞蛋 (5個)牛奶 (40克)玉米油 (40克)8寸蛋糕模 (1個)
廚具
打蛋器、電烤箱
1、准備好所需的原料。
2、將蛋黃蛋白分離,分別放入兩個干凈無水無油的容器中;低筋麵粉過篩兩遍,待用。
3、蛋黃里加入一半的細砂糖,用手動攪拌器攪拌均勻。
4、一次性加入牛奶,並繼續攪拌均勻。
5、一次性加入玉米油,並繼續攪拌至完全融合,看不見油星。
6、篩入過篩後的低筋麵粉,換橡皮刮刀翻拌均勻至無乾粉狀,成為蛋黃糊,放一旁待用。
7、蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的鹽,用電動打蛋器打至粗泡。
8、然後分兩次加入剩餘的細砂糖,繼續用電動打蛋器打至乾性發泡(提起打蛋器能看見堅挺的小尖尖狀)。
9、蛋白霜打發好後(此時預熱烤箱170度...),將蛋白霜分三次與蛋黃糊上下翻拌均勻成為蛋糕糊
10、將拌勻的蛋糕糊倒入模具中,用刮刀抹平表面,拿起模具用力在桌上磕幾下,震出大氣泡。
11、送入預熱好的烤箱里170度,下層,烤60分鍾。
12、烤好的蛋糕,取出後立即倒扣放涼,再脫模切件食用。