❶ 如何在家做蛋糕 簡便方法
自己做蛋糕的簡單方法:
草莓蛋糕
准備材料:
主材料: 麵粉、奶油
輔助材料:草莓、巧克力
輔助工具:製作台、攪拌棒、刀具、烤箱、草莓醬、盤子
1.全蛋入盆後加水,麵粉,打發,加入植物油,攪打均勻,放入烤箱,接著倒扣冷卻。
2.草莓加糖熬煮至番茄醬的濃稠度,淡奶油加糖粉,朗姆酒,8成打發,加入草莓醬和草莓粒攪拌均勻。
3.蛋糕分三份,分別塗抹奶油,合一塊之後做自己喜歡的造型即可。
自製巧克力愛心蛋糕
准備材料
主料 去蛋糕店購買蛋糕坯1塊 或者用烤箱手動烤制好需要的蛋糕胚。
輔料 他到超市購買輔助材料 稀奶油1盒、藍莓若干、樹莓若干、堅果碎若干、心形蠟燭1個、脆香米巧克力1包、巧克力豆一盒、白砂糖少許、芒果2個。
准備好一個大點的容器,倒入大盒稀奶油的一半,倒入些許白砂糖 根據自己口味調味,將准備好了的奶油用工具打到質地變稠 以奶油掛攪拌器頭不滴落為准,在把事先准備的圓裸蛋糕分層放在菜板上備用,准備一個托盤 放入剛剛切好的裸蛋糕 一層一層的抹奶油 疊加 上面可鋪入火龍果、芒果 等各種喜歡的水果,在用硅膠鏟均勻的抹滿整個蛋糕外層,底部可拿裱花袋擠出球型奶油圍邊,然後用巧克力豆粘在靠下外圍,把脆香米掰成一條一條的圍在上部外圍,把心形蠟燭擺在蛋糕上面中間,樹莓均勻間隔擺在蛋糕上面圍圈,最後把堅果碎堆填在蛋糕上面間隙處,最後把包裝盒套上,自做的蛋糕就完成了。
❷ 裸蛋糕難不難做
草莓奶油裸蛋糕
製作
蛋糕食材:雞蛋4個,牛奶60克,玉米油40克,低筋麵粉70克,抹茶粉10克(沒抹茶粉直接用等量麵粉代替),白糖50-60克。(8寸蛋糕胚1個)
裝飾食材:
草莓500克,雀巢淡奶油250毫升的一盒,白糖20克。
做法:
1、取兩個干凈無油的盆子,將雞蛋敲開,一盆放蛋黃一盆放蛋清,蛋黃不要碰碎到蛋清中。將蛋清盆放到邊上備用,取蛋黃盆,將蛋黃用蛋抽攪打均勻,再加牛奶與玉米油,攪打至完全融合,接下來篩入低筋麵粉與抹茶粉,沒抹茶粉直接用等量麵粉代替。
2、用蛋抽將麵粉與抹茶粉攪勻,橫攪或豎攪都可以,就是不要畫圈圈,避免麵糊起筋,影響蛋糕成品的起發。麵糊攪拌均勻後放到邊上備用。
3、取盛放蛋清的盆子,一次性加入全部白糖,喜甜的放60克或更多一些,最多別超過80克,不太喜甜的放50克。用電動打蛋器, 將蛋白打發至,提起蛋頭,蛋白霜呈小尖角狀態,或者盆倒過來,盆口朝下,蛋白霜不流動。
4、將打好的蛋白霜取三分之一放入麵糊中,翻拌均勻,還是勿畫圈,按照從下到上的方法翻拌。
5、攪拌好的麵糊倒回到剩餘的三分之二蛋白霜中,再次翻拌均勻。
6、將攪拌好的蛋糕糊,倒入8寸圓形蛋糕模具中,在桌面上輕震兩下,震出裡面的大氣泡。
7、蛋糕送入烤箱中,放烤箱下層,上下火140度烤40分鍾。烤箱在烤蛋糕前需要提前設好溫度預熱5分鍾,打發蛋白的時候,便是最佳預熱烤箱的時間。
8、烤好的蛋糕,要立刻出爐,並在桌面上再次輕震兩下,震出裡面的熱氣,並倒扣到網架上晾涼,待徹底晾涼後再脫模。
9、蛋糕晾涼後,我們准備一盒草莓,一盒250克淡奶油,20克白糖。
10、淡奶油倒入干凈無油的大碗中,加入白糖,用電動打蛋器,將奶油打發,狀態是有明顯紋路,成型無流動狀態,不可打過,打過了就成了豆腐渣了,尤其打到後面要經常觀察奶油狀態,隨時准備停打。
11、打好奶油後,我們處理蛋糕胚,將蛋糕胚上面冒尖的部分削下去,使蛋糕平整,然後將蛋糕體橫切分成均等厚度的三層。
12、取一層蛋糕片,放到蛋糕托上或找個能托起蛋糕的大盤子,上面抹一層奶油,這個操作,家裡的勺子都能完成,不需要專業設備,將草莓一切為二,擺放到奶油上面,做好後,放上第二層蛋糕片,再鋪奶油碼草莓。最後放上第三片蛋糕片,將所有剩餘的奶油全部都放到上面,隨便抹糊抹糊就行,不需要抹平。
13、抹好蛋糕最上面一層的奶油,我們將剩餘的草莓隨意的擺到最上面進行裝飾,美麗漂亮的草莓奶油裸蛋糕就做好了。
紅絲絨裸蛋糕
製作配料:
蛋糕配方:低粉48克 紅曲粉5克 可可粉3克 雞蛋3個(每個帶殼55克左右)白糖40克 牛奶45克 玉米油30克
奶油配方:淡奶油200克 白糖10克 (淡奶油45克 白巧克力45克)
製作方法:
1、准備蛋糕需要的食材;
2、先來製作麵糊部分:玉米油加在碗中,篩入低粉、紅曲粉、可可粉,拌至順滑無顆粒的麵糊,再加入牛奶、3個蛋黃繼續拌均勻,用Z字形手法拌,拌至順滑無顆粒的麵糊狀態即可,放一旁備用;
3、蛋清里擠入幾滴檸檬汁,分次加入白糖打發,打至提起打蛋器有直立帶有一點點彎鉤的狀態即可;
4、然後把蛋黃糊和蛋白霜混合翻拌均勻,切忌不要用畫圓的方式拌,拌至顏色一致蓬鬆的麵糊狀態即可;
5、把拌好的麵糊倒在6寸的戚風模具里,輕震幾下,把大氣泡震出來;放在預熱好的烤箱,上火130,下火135烤大約35分鍾左右,再轉上火140,下火145烤大約15分鍾左右;出爐震幾下立即倒扣晾涼;
6、徹底放涼之後再脫模,然後平均分成3片;
7、淡奶油加入白糖打發至8-9分發,尖角帶一點彎鉤的狀態就可以;夏天可以加點白巧克力或是奶油乳酪一起打,這樣打好的奶油不容易化開;以巧克力為例,把45克巧克力和45克淡奶油隔熱水融化攪拌均勻,放涼之後加在淡奶油里打發就可以;
8、蛋糕最上面一層放在底部,先在邊緣擠上一圈奶油,再在中間打底,鋪上喜歡的水果;
9、再蓋中間那層蛋糕片,同樣的方法擠上奶油,最後一層蛋糕片是最底部的那一層,擠上奶油之後,放上水果裝飾一下就可以了!
10、還可以圍上一層慕斯邊,更好看!
11、自己做的真的太好吃了,甜而不膩,奶香濃郁,是外面植物奶油是不能比的
❸ 無奶無蛋裸蛋糕怎麼做
用料
南瓜泥(去皮去瓤)180g
細砂糖40g
低筋麵粉150g
泡打粉(不能省略)1.5茶匙(5ml的量勺)
色拉油40g
香草精2滴
豆漿90g
果乾適量
1.南瓜去瓤去皮後(去瓤去皮後的南瓜必須足180g),用大火蒸20分鍾,蒸至南瓜完全變軟。
❹ 怎樣自己在家做裸蛋糕
主料
雞蛋
6個
蛋黃
96g
蛋白
220g
細砂糖
100g
菜籽油
60g
牛奶
60g
低筋麵粉
100g
輔料
香草精
少許
檸檬汁
12滴
鹽
2小撮
淡奶油
200g
草莓
7個
小芒果
3個
糖粉
20g
步驟
1.首先做一個6寸的戚風,取主料中的一半份量,雞蛋3個(蛋黃48g、蛋白110g)蛋黃中加糖30g、菜籽油30g、牛奶30g、低筋麵粉50g、蛋白中加糖20g,鹽1小撮、檸檬汁6滴。
2.將所有材料稱量備好,准備兩個干凈的大盆,分別將冷藏後的蛋黃和蛋清分開,裝有3個蛋黃的盆內加入30g細砂糖;(裝蛋清的盆可暫時放在冰箱里冷藏)
3.用手動打蛋器攪拌均勻;
4.將牛奶和菜籽油攪拌至乳化後,加入到蛋黃內將其攪打均勻至看不到油星的程度,大約1分鍾左右;
5.將低筋麵粉全部篩入盆內;
6.用手動打蛋器輕輕地攪拌均勻至看不見乾粉和小疙瘩,但切記不要攪拌太久,否則容易出筋;
7.加入幾滴香草精,稍微攪拌均勻即可,拌好的蛋黃糊裹上保鮮膜,以免流失水分;(如果沒有也可以不加,香草精為了去除蛋腥味)
8.將裝有3個蛋清的打蛋盆從冰箱內取出,加入1小撮鹽和檸檬汁6滴;(如果沒有檸檬汁也可用白醋代替)
9.用電動打蛋器打發蛋白的整個過程以低速-中速-高速-中速-低速的速度進行,打發的過程中分三次加入細砂糖。直到提起打蛋頭,蛋白呈現短小的尖;(此時預熱烤箱170度,需要預熱8-10分鍾)
10.取1∕3蛋白到蛋黃糊里;
11.用橡皮刮刀把蛋白和蛋黃糊翻拌均勻;
12.將拌勻的蛋黃糊全部倒回蛋白盆里;
13.繼續用橡皮刮刀把蛋白和蛋黃糊翻拌均勻,右手順時針從底部貼盆翻拌上來,左手逆時針轉動盆,反復翻拌均勻,直到拌成細膩的蛋糕糊;(注意不要打圈攪拌)
14.將所有蛋糕糊倒入模具內,並在桌面將模具輕摔數下,震出大氣泡;
15.將模具放入提前預熱好的烤箱內,以上下火170度,中層,烘烤30分鍾左右;(如果不確定烤熟與否,可用牙簽扎入蛋糕靠近中心部分,拔出時沒有粘著蛋糕糊,要確定真正烤熟才可出爐)
16.重復以上步驟再烤一個6寸的戚風蛋糕,將烤好的蛋糕坯放涼後脫模,各切2片待用;
17.草莓洗凈,芒果去皮切丁待用;
18.在淡奶油加入糖粉20g,隔冰水用電動打蛋器打發至淡奶油順滑,有明顯紋路即可;
19.准備一個托盤,將一片蛋糕翻面放入中間,並用抹刀抹一層淡奶油,不需要很平整;
20.再蓋上一層蛋糕片;
21.然後抹一層淡奶油;
22.重復以上步驟,最上層的奶油要抹多一些;
23.最後裝飾上草莓和芒果;
❺ 雙莓水果裸蛋糕怎麼做
用料
雞蛋 2個
細砂糖 60克
低筋麵粉 48克
黃油 30克(溶化)
雙莓水果裸蛋糕的做法
低粉提前過篩。雙莓水果裸蛋糕的做法 步驟1
打散的雞蛋中加入細砂糖,用手動打蛋器先行攪打一會至細砂糖看不到顆粒。雙莓水果裸蛋糕的做法 步驟2
黃油微波爐加熱成液態備用。雙莓水果裸蛋糕的做法 步驟3
將打蛋盆置於熱水上進行打發,開始用高速打出粗泡後,轉中速蛋液變成細致的細泡,繼續打發蛋液會越變越稠。雙莓水果裸蛋糕的做法 步驟4
打發好的全蛋液滴落下來不會馬上消失。雙莓水果裸蛋糕的做法 步驟5
倒入過篩的麵粉,快速進行翻拌。雙莓水果裸蛋糕的做法 步驟6
倒入液化的黃油,用刮刀翻拌。雙莓水果裸蛋糕的做法 步驟7
倒入6寸蛋糕模具中,送入烤箱前用力震幾下。雙莓水果裸蛋糕的做法 步驟8
裸蛋糕的製作很簡單,可以隨心所欲的製作自己喜歡的樣子。打發一些淡奶油,加少許的糖,加上一些應季的水果就可以製作裸蛋糕啦。
❻ 可可水果裸蛋糕怎麼做
主料
八寸可可蛋糕
1個
淡奶油
500克
草莓
400克
芒果
400克
獼猴桃
1個
輔料
白糖
50克
桑葚
適量
葡萄
適量
步驟
11.最上面一層也是一樣的方法,一個巧克力可可水果裸蛋糕就做好了
小貼士
白糖和淡奶油的比例是10:1,然後打發
水果根據自己的口味添加
❼ 裸蛋糕的製作方法怎麼做如何做
步驟 1
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全蛋加入砂糖後隔熱水加熱,並用打蛋器攪拌至糖融化。溫度達到38℃左右
步驟 2
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牛奶和黃油繼續隔熱水融化並保溫待用。(這需要提前准備以防最後來不及操作)
步驟 3
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開始打發蛋液,先高速沿著打蛋盆打發蛋液至發白並膨脹,轉中速繼續打發
步驟 4
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直到打到蛋液滴落時痕跡不馬上消失,而且可以寫字的程度
步驟 5
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再轉低速,打幾圈,清除蛋液中的大氣泡,使得蛋液細膩
步驟 6
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用麵粉篩篩入低筋粉。
步驟 7
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用刮刀翻拌至均勻無乾粉。注意手法,可看視頻。
步驟 8
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拌好的麵糊會變稠,但是不會消泡,也不會變少,表面有光澤,很細膩
步驟 9
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將黃油和牛奶拌勻乳化,並加入少許麵糊以減低其密度,
步驟 10
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拌勻後,再沿著刮刀淋入蛋糊中,注意繞圈淋入不要淋在一個地方以免沉底
步驟 11
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繼續快速拌勻。手法看視頻
步驟 12
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倒入模具中。
步驟 13
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震模2-3次
步驟 14
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放入烤箱,烤箱需提前預熱至180度
步驟 15
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170℃烘烤約35分鍾,時間和溫度可能因烤箱不同有少許差異,需自己調整
步驟 16
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出爐震模後可倒扣幾分鍾。無需完全放冷,當蛋糕自動離模可扣出。(自動脫模需用不粘模具否則會粘住需人為脫模或墊紙)
步驟 17
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鮮奶油加入砂糖後用打蛋器打發至8分發。
步驟 18
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按照一層鮮奶油鋪一層水果,加一層蛋糕的碼好。
步驟 19
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最後在頂部擠上鮮奶油,不規則的加上各種時令水果就好了
❽ 沒有烤箱怎麼做裸蛋糕
食材
食譜熱量:1191(大卡)
主料
雞蛋5個
低筋麵粉150克
方法/步驟
1
雞蛋打入無水無油的容器里
一:如果電飯煲沒有「蛋糕」功能,可以直接按煮飯按鈕,跳開後等十來分鍾再按下去,直到蛋糕全熟;
二:油要用玉米油,其他油的味道比較濃,口感會不好,也可以不加油,稍微干一點而已,並不怎麼影響口感;
三:沒有檸檬汁的可以用白醋代替;
四:麵粉一定要過篩,要分次加入,上下翻拌,不要轉圈拌,動作要快,並拌到無顆粒狀態;
五:海綿蛋糕主要是雞蛋的打發來決定口感,一定要打到沒有大泡,整個過程大約需要十五分鍾。
六、在一些網上看到介紹用三根筷子打蛋,葉子在這里告訴新手朋友們,想做蛋糕還是需要買個電動打蛋器,手動打蛋實在太累,而且不一定能打成功,特別是海綿蛋糕,手動打蛋就不要嘗試了。
注意事項
❾ 裸蛋糕怎樣做才漂亮,不會塌陷呢
裸蛋糕有兩種做法,一種是全蛋打法就是海綿蛋糕,另一種是分蛋打法就是戚風蛋糕。不管你用哪種方法,攪拌手法都很重要,做蛋糕不塌的關鍵在於不消泡,做海綿時,當你把雞蛋打發之後就得注意攪拌了,而做戚風時,蛋白霜打好之後的攪拌注意就行了。至於攪拌的手法就是翻拌手法,這個沒辦法口述,題主自己到網上搜一搜有很多視頻可以學習。
❿ 不用奶油可以做蛋糕嗎怎麼做
我的回答是,當然可以。你應該是看到幾乎所有的生日蛋糕都會在表面抹上奶油和裱花,所以認為不用奶油無法做蛋糕。
我自己做私房烘焙8年了,也做過了不少生日蛋糕、各種下午茶小甜點等等,下面我就根據我自己的一些經驗,談談看法。
生日蛋糕的組成部分我們通常所見到的奶油生日蛋糕,一般是由這么幾個部分組成:蛋糕裸胚、奶油(包括夾餡和外面的抹面)、夾心(常見的有新鮮水果、果醬、水果罐頭)
一、蛋糕胚
蛋糕胚最常見的是兩種:戚風蛋糕胚和海綿蛋糕胚。還有一種就是磅蛋糕胚,但是磅蛋糕由於口感比較厚重,不太適合國人的口味,在國內的生日蛋糕中並不是特別常見,要麼都是出現在婚禮上或者一些特別的場合:因為磅蛋糕的承重能力很強,所以能在蛋糕表面裝飾比較重的飾物,也不會壓塌蛋糕。
戚風蛋糕和海綿蛋糕胚比較常見,因為其口感綿軟濕潤,所以大多數生日蛋糕的底胚都是這兩種。
戚風蛋糕裸胚:
當然,如果覺得這樣也還是太單調,那麼我們可以用一些其他的辦法進行裝飾,不一定都要用奶油打發。打發奶油只是其中的一種方式而已。
如果不是製作裸胚蛋糕,也不想用奶油進行裝飾,可以選擇如下幾種方式:1、使用奶油霜
雖然說名字裡面也有「奶油」二字,但是跟奶油相距甚遠。奶油霜一般分為意式奶油霜、瑞士奶油霜、法式奶油霜、乳酪奶油霜以及淡奶油奶油霜。奶油霜詳細製作請參考以下文章:
除了淡奶油奶油霜裡面需要添加奶油之外,其他幾種,都是以黃油為主要原料的。塑性能力比淡奶油打發更強,對溫度也不是那麼的敏感。可以用於抹面,也可以用於復雜一些的裱花。
2、使用蛋白霜或者糖霜
國內這么使用的裝飾抹面不是很多見,常見於一些國外的藝術蛋糕的製作,其實蛋白霜和糖霜的塑性能力也一點都不比奶油弱,但可能是因為蛋白霜真的比較甜,不太適合國人的口味,所以國內很少見。我們一般也都不會使用糖霜或者蛋白霜直接進行抹面和裱花。
3、直接用水果裝飾
這種相當於是裸蛋糕的一種了。中間可以適當的塗抹一些果醬、或者煉乳、或者巧克力一類的會更好吃。做出來的感覺很森系,前兩年也很流行。
總結1、直接食用裸胚,可以從蛋糕體上做一些變化,添加一些可可粉、抹茶粉、果乾、等等做成多種口味,或者是不同的樣式,比如紙杯蛋糕、蛋糕卷(可以直接捲起什麼都不加)。
2、將奶油換成其他的裝飾,比如奶油霜、水果等。