㈠ 蛋糕店生意不好怎麼辦
蛋糕店改進思路：
1、每天上午烤戚風蛋糕，廚房通管道到街口，讓香氣散出來，讓你門店飄香，門庭若市，生意飄紅。
2、點心要有包裝袋，方便逛街的拿。
3、把冷藏櫃的下面擺上做的5寸卡通蛋糕，推推樂，布丁，要小孩能看到的高度。
4、顏色要暖色系，燈光要黃色的，營業的時候就要開燈。
㈡ 蛋糕店怎麼盤點和做賬
原料及主要材料存儲的核算。這是指對購進原料及主要材料尚未投入生產加工之前倉儲階段進行的核算。原料及主要材料儲存是保證生產加工持續進行的重要條件和開展業務經營的物質基礎。庫存原料及主要材料應分類存放、分檔管理、經常檢查、妥善保管，對發生的原料及主要材料收發業務應及時記賬，一般每月盤點一次。發生原料及主要材料盤盈、盤虧或毀損時，應由倉庫保管員填寫「原材料盤點短缺（溢余）報告單」或「原材料報損單」報有關部門，在查明原因前，財會部門據以將原料及主要材料的溢余或毀損金額計入「待處理財產」賬戶，以做到賬實相符。查明原因後，應區別不同情況，結轉有關賬戶。
㈢ 在銷售麵包店如何做到成本管控如何做好蛋糕店銷售成本管控
壹、前言
我們常有機會與麵包店的老闆談到有關麵包店的合理利潤問題，我們感覺到有許多老闆對麵包店的成本計算與利潤目標都沒有太多的概念。他們只知道產品做得出來，賣得出去，好象有錢賺，店裡收的款不會短少就滿足了。對自己製造出來的各種產品其價位應該如何合理定價並沒有原則，只是看看別人如何賣，只要簡單的決定要比別人賣得便宜還是要稍微貴一些就完成了定價。對於這種經營方式的麵包店有沒有賺錢只有到年底時老闆自己一個人知道。要與他們談如何增進麵包店的利潤則比較困難，因為他們無法知道目前利潤到底有多少，以及如何增加利潤的方法。
貳、麵包店的成本結構
什麼是麵包店的利潤？很簡單的說就是麵包店從每天的收入中，扣除一些原料、生產、人工及銷售等費用所能剩下的就是利潤。在介紹有關如何增進麵包店的利潤方法之前，先要介紹一些有關麵包店的成本結構，有了這些明確的概念之後對自己麵包店的經營成本確實的計算與管理，然後所介紹的一些增進利潤的方法才能奏效。
（一）、生產成本費用
生產成本費用包括以下幾個方面的內容：
1. 直接原材料成本：所有配方中所需要的原材料如麵粉、油脂、糖、奶粉、鹽、改良劑及其他的添加物等所需的費用。
2. 間接原材料成本：包括烤盤所用的襯紙，裝烘焙品所用的塑料箱，稱量原材料所用的各種容器等所需的費用。
3. 損耗：包括由於工人的操作不當以及在包裝、運輸過程中所造成的烘焙品的損壞或由於沒有銷售出去而退回的產品所造成的損失。
4. 直接人工成本：是指直接用於生產烘焙品是師傅工資及原材料稱量等工人的工資等。可以用小時及生產數量來計算。
5. 間接人工成本：是指不直接參與生產的那部分人員的工資即管理人員、銷售人員、總務、清潔人員等有關人員的工資。
6. 設備及廠房的折舊：是指在投資開始屬於不動資產的廠房及設備，經過常年的使用和運作，其原有的價值會逐年的遞減，因此按照其使用年限逐年給予合理性的遞減，作為成本支出的一部分。
7. 場地的租金：是指租賃生產場地所固定支出的費用。
8. 包裝材料費用：是指包裝烘焙產品所使用的材料費用。
9. 水、電、瓦斯費：指生產烘焙品所消耗的水、電、瓦斯的費用。
10. 雜支：指購買清潔用品，產品的廣告、促銷，機器設備的維修、保養，公共關系即參加各種工會及社會活動等的費用。
（二）、營銷成本費用
營銷成本包括以下幾個方面的內容：
1. 人事費用：包括管理人員、行銷人員、清潔人員的工資。
2. 租金：是指租賃麵包店的店面所需要的固定的費用。
3. 設備折舊：指麵包店裡的陳列櫃、空調等一些固定投資設施的價值按照逐年遞減的方式給予合理的評估。
4. 回收品：指當天沒有銷售出去或是由於人為的原因造成損壞的烘焙品。
5. 運輸費用：指運輸工具將烘焙品由工廠運輸到麵包店所消耗的費用。
6. 促銷費用：麵包店開展一些促銷活動，擴大麵包店與產品的知名度所需的費用。
7. 稅收支出：麵包店根據國家的規定上繳的所得稅。
8. 雜支：公共關系的費用、車輛的保險費、車輛的汽油費、清潔用品等方面的支出。
（三）、利潤
麵包店付出了上述的一些費用之後所剩下的就是稅前利潤，把應付的稅扣除之後就是麵包店實際所能得到的利潤。
我們從上述的麵包店成本分析能了解，在不提高產品價格的情況下，要提高麵包店的利潤，就是在各項費用上下工夫，減少浪費使剩下的利潤部分能增加。我們同時亦能了解烘焙業並不是一項高利潤、高所得的行業。無法利用最便宜的原材料來製造最昂貴的產品而賺取最高的利潤。因此，麵包店的利潤是要靠每一個員工，同心協力，隨時隨地的去注意每一個細節減少浪費而達到積少成多的目標。
這些創造利潤或是維持利潤的方法是要靠時間與全體人員的努力。尤其是工作人員的觀念與日常習慣影響甚多。如何教育員工使他們養成良好的工作習慣與態度是我們提高麵包店利潤相當重要的項目。
㈣ 蛋糕店每天賣不完的蛋糕怎麼處理
蛋糕店每天賣不完的蛋糕都會在關門之前進行特價處理掉，實在處理不掉的，有的商家會第二天繼續售賣，，他們會說他們的蛋糕保質期三天
正規的蛋糕店裡面，他會在關門或打洋之前的4個小時就會開始做特價，做優惠活動，而且優惠幅度特別大，基本上都能賣完，剩下的賣不完的也會讓一些員工打包特價帶走。
蛋糕店每天賣不完的蛋糕，怎麼處理？一般的放在冰箱冷藏起來，第二天可以做樣板打出來也可以。打特價給賣出去。
一般都是比較有計劃的，每天大概有多少銷量，人家是有數的，有點出入也不大。
再說那些品種是可以保鮮多少天，人家也是很清楚的，所以，不會有太多積壓貨，即便真有不能過夜的，人家也會按時間點降價，最後基本處理掉的
你問蛋糕店每天賣不完的蛋糕，怎麼處理？我覺得他們就是賣不完蛋糕，重新回鍋了，要不然過期了，對人都不好。
當天賣不完晚上放冷藏，明天接著賣。
蛋糕店每天賣不出去的蛋糕，一般會在下班之前特價處理價格很優惠，也可以以員工價讓員工購買，一般情況他們每天的銷售額不差上下，不會剩得太多，有計劃的製作，基本上每天可以吃到保鮮的麵包。
蛋糕店裡每天都會做出很多的蛋糕，我不知道別家是怎麼處理的，但是我們那有一家蛋糕店是這么處理的，如果你上午去的話，那種切成三角形狀頂上有一些小水果的蛋糕是大約九、十塊錢一塊，但是你到晚上去的話可能就五、六塊錢了，因為上面是奶油，放的時間長的話會乾裂，第二天雖然不會壞，但是奶油失去了本身滑膩的感覺，人們就會知道是剩貨再也不來了。
對於一些麵包，他們就顯得無所謂了，這個東西能放置的時間長，上面的標簽雖然是三天，但是他們會改標簽，最後實在是賣不出去了就擺在外面狂甩幾乎是原來二分之一的價格，但即使是這樣也很少有人買，他們只能自己消化了，所以我們那麵包店的人都是大腹便便的樣子。
當然他們也會選擇一些商店、超市幫他們經銷，賣不出的可以給他們退回來，商店和超市從中收取一些回扣，一舉兩得，大家都有錢賺。
㈤ 蛋糕店業績下滑總結怎麼做
1、天氣不好；
2、客流少、進店率少；
3、觀看率低；
4、成交率低；
5、沒活動；
6、活動力度不大，不吸引客人；
7、員工狀態不佳；
8、員工銷售技巧不夠；
真正提高生意的方法，你做了多少？
1：天氣再惡劣--只要街上有人就一定有需求，我們的店鋪和貨品能否迎合客人的需求？你在店鋪門口和櫥窗前仔細的觀察了嗎？有調整方案嗎？
2：進店率低，與競品差距大--給自己二十分鍾，走出店鋪，進入競品，看看客人在買什麼？最後回到自己店鋪門口，看看我們的主打貨品是否是客人需求的？如果不是，就要立即調整。如果是，客人就一定會進店。
3：成交率低，購買力差--這三點就要問自己每天用了幾分之幾的時間來教導員工技能？還是你也一樣和員工站成一排一起等生意？甚至聊天？
4：對比同期跌幅大--我們是否仔細分析了去年的報表，去年的暢銷品賣的是什麼我們知道嗎？今年有沒有這些貨品？如果有，這些貨陳列的位置是否是店鋪的黃金區域，庫存夠嗎？如果沒有，找到替代款式了嗎？
5：調整之後生意與理想差距還是未達理想--想資源，想額外生意。VIP拓展，店鋪的VIP維護，活動通知，新產品咨詢通知，簡訊、電話邀約、這些你都做了嗎？難道這不是額外的突破嗎？特賣貨品吸引，做為最後附加，這不是額外的生意嗎？
6：做到以上五點生意就會好了嗎--答案是會的，只是我們要更好。所以細節也很重要，如目標拆分、人員班次、忙時部署、閑時安排、貨品管理、時段目標追蹤等等等等。。。這些大家都會，但是只有用上了，才是真的會。
7：以上方法都用了，生意還是不好--怎麼可能？都用了，生意不會不好，只是除了要依葫蘆畫瓢，更要看用心多少？多用多少心，多用多少腦，生意就會翻倍的回報你！
8：計劃很重要,執行更重要,做再漂亮的計劃,不去執行,等於零。
㈥ 怎樣消化庫存
積壓產品有兩類
1、轉季前的產品（簡稱過期）
這一類產品任你怎樣打折效果都不會大，一般的情況下建議你陳列在店內的邊角位，這些產品千萬不能明顯的打折，來年還可以買個好價錢的，而且陳列1個月之後，就把它們收起來，隔1個月左右再放出來
2、款式老的產品（簡稱過時）
這一類產品可以考慮打折，但是要注意陳列，一般是用一個小貨車，將這些貨品全部擺在門口旁邊，然後記得不要寫價格和折扣，客戶問的時候才說出來
打折也講究技巧
1、2個月前原價銷售的產品不能打折
2、夏季的產品不能打折
3、新款（市場上款式屬於新款的）不能打折
打折的幅度也有講究
1、過期產品（9折）
2、過時產品（8折）
3、尺碼不全（6-7折）
還有一點要注意，打折的標語，很多商家就用（白紙黑字，一個大標語，而且貼自己櫥窗，這樣太低檔了），我建議你做個漂亮的標簽（原價），打折的字眼只出現在銷售人員的「嘴裡」，銷售人員憑記憶說出哪些打折，哪些是不打折的
這樣保持店面的整潔、品質和檔次，還讓客戶感到購買之後能「保值」
最後，希望可以幫你！
㈦ 如何經營好一家蛋糕店
如何開好一家烘焙店：
一、定位：烘焙行業的開店定位一般分為兩種：高端消費或大眾消費。而這兩種消費群體，直接決定了產品品質。這一點很重要，這決定了以後你經營策略的方向。
二、選址：首先要根據自己的資金預算進行建店選址。根據消費人群的定位，選址的范圍集中在商圈、高端小區、普通居民區周邊。這里要非常用心，切忌超出自己的預算范圍去改變原有計劃，因為很多烘焙店，就死在了啟動資金不足上面。
三、裝修：裝修可以簡約但一定要有風格。高端客戶很多時候在意的不僅僅是產品，更多時候在乎的是消費環境與自己身份的匹配。而大眾消費人群雖然多數的側重點在產品，但沒有裝修品質和風格的裝修，也不容易讓人記住，不利於經營、品牌塑造與發展。
四、運營：現在社會上存在著兩種經營者，一種是等客來；一種是圈客來。現在由於社會消費主流群體生活方式和消費觀念的改變，對實體終端店面的傳統經營模式產生了很大的沖擊。由於競爭環境的改變，一部分人採取保守運營坐等顧客進店購買產品，一部分主動走出去跟客戶產生互動，建立聯系並用先進的互聯網工具強化品牌宣傳和消費再教育，從而跟消費者建立了更為牢固的消費關系。
五、增加副業：由於吃喝不分家和增加營收的經營需要，以及消費者本身消費的可能性，增加副業就成了必然，就像甜點離不開咖啡，下午茶離不開熱飲一樣。所以，無論是出於增加營收的目的，還是為塑造品牌的目的，增加副業都成了經營的必然。
六、服務：服務是做好烘焙經營的基礎條件。也是增加盈利的先決條件，但一定要清楚一點，只有更多的盈利才會有更多投入經商原則。
七、供應商選擇：只看一點，那就是企業文化。到底是圍繞著產品來，還是圍繞著創造價值來。這可是最最重要的一點，因為我們都很清楚，買的不如賣的精。有個好的供應商，除了會給自己提供優質的產品外，還能提供更多的優質配套服務，和創造更多的商業價值。只要做好了以上七點，經營好一家烘焙店面，還是沒有多大問題的。
㈧ 蛋糕店每天賣不完的蛋糕都是怎麼處理的
很多人會認為櫥櫃里的蛋糕已經放了幾天，不衛生，所以通常不會在窗戶內買到。向蛋糕店的工作人員查詢後，我們知道蛋糕的保質期通常為三天左右。如果三天未售出，它將丟失或寄給工作人員帶回家。
而且如果某些蛋糕店的生意不好，蛋糕將被保存在冰箱中以保持新鮮，因此當您購買蛋糕時，無論是什麼蛋糕，最好都要求現場生產，只有這樣的蛋糕是最新鮮的，也是最好吃的。如今，許多蛋糕店都沒有將蛋糕放在櫥窗里，而是全部在現場製作，這不僅保證了質量，而且節省了材料。
㈨ 蛋糕店是如何運營的
首先需要在外部的形象包裝上下心思，讓別人加你為好友的時候，可以被你的蛋糕店吸引，外部形象是吸引別人的第一步。
其次就是對於自己蛋糕的宣傳，通過在朋友圈曬自己的蛋糕成品，轉發抽獎來吸引顧客下單。
最後如果有能力可以考慮建立一個社群，專門的蛋糕或者甜點拼單群，在社群中，前期通過促銷讓利的方式將知名度打出去，一定要保證產品的質量。