㈠ 蛋糕坯子的製作方法
蛋糕坯子一般是用戚風蛋糕、海綿蛋糕、布丁蛋糕、慕斯蛋糕、天使蛋糕都是可以的。甚至就連用餅干底都可以做。
其中戚風蛋糕是最常用的,用這種蛋糕做底胚的話吃起來味道較為清淡不會起膩,而且相對比較蓬鬆。海綿蛋糕也是常見的底胚蛋糕,這種蛋糕是最早出現的,吃起來非常的柔軟,經過烘培之後會變得很蓬鬆。
附:戚風蛋糕的基本做法。
1.雞蛋提前從冰箱取出,將蛋清、蛋黃分離,低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻,過篩備用;
2.在蛋黃中加入20克白糖,攪打均勻,然後分3-4次加入色拉油、牛奶,攪打至蛋黃液體均勻、濃稠,沒有油、水分離的現象;
3.輕輕加入麵粉,快速切拌均勻,液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度;
4.蛋清中加入檸檬汁,用打蛋器打出魚眼形的大泡,然後加入20克白糖,剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次,分兩次加入,直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器,頂部的蛋白成三角狀豎立,不會彎曲;
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合,用橡皮刮刀切拌均勻,然後將混合好的麵糊倒入蛋清中,迅速的切拌均勻;
6.立即倒入蛋糕模子中,放入烤箱中層,用180度上下火烘烤40分鍾,烤好後取出立即倒扣,晾涼後即可脫模;
㈡ 蛋糕店烤蛋糕胚的配方
蛋糕胚的配方:
蛋清部分:《蛋清1900克》《白糖800克》《塔塔粉20克》《澱粉50克》
蛋黃部分:
《水300克》《牛奶300克》《色拉油600克》《低筋粉800克》《蛋黃700克》《澱粉100克》
蛋糕胚的製作方法:
蛋黃部分製作:
一:將水,牛奶,色拉油倒入盆中,在將過篩的麵粉倒入盆中攪拌均勻。
二:將蛋黃倒入麵糊中攪拌均勻,最後倒入澱粉攪拌均勻即可
蛋黃部分完成
三:蛋清部分製作:
將蛋清,和塔塔粉倒入打蛋桶中,中速攪拌到起泡,在倒入白糖快速打發致小中雞尾狀,最後倒入澱粉慢速攪拌均勻即可
四:將蛋黃部分和蛋清部分攪拌一起即可灌入模具烘烤。
先將三分之一的蛋清倒入蛋黃盆中攪拌均勻,在將攪拌均勻的麵糊倒入打蛋桶中用手攪拌均勻即可。
五:將攪拌均勻的麵糊倒入模具,放入預熱好的烤箱中烘烤,《麵糊170℃,底火150℃》烘烤時間大約30分鍾左右。蛋糕胚出爐後需要輕輕摔一摔,然後倒扣涼網上冷卻。
蛋糕胚的製作基本完成
㈢ 蛋糕胚的做法
一、蛋糕胚准備材料:雞蛋30個,白砂糖450克,塔塔粉5克,低筋麵粉300克,玉米澱粉200克,水125克,牛奶125克,色拉油200克,泡打粉3克。
二、蛋糕胚的製作步驟:
1、准備無油、無水的盆,然後把蛋清分離,備用。無油無水是為了避免影響打發。
㈣ 蛋糕胚子怎麼做的
材料:
蛋白6個、塔塔粉1小匙、糖120克、牛奶1/4杯、香草精數滴、低筋麵粉90克、鹽1/4小匙
作法:
1.蛋白及塔塔粉放在鋼盆中,不可沾到一絲油,水或蛋黃(否則會打不發)
2.用打蛋器打蛋白,打1分鍾後加糖繼續打
3.打6~7分鍾至濕性發泡(即打蛋器拿起蛋白尖端下垂)不須像海綿蛋糕一樣到硬性發泡
4.取走打蛋器,牛奶及香草精加入,用橡皮刮刀輕輕拌勻
5.麵粉及鹽篩入,拌勻,拌勻就好,不要過度攪拌
6.將麵糊倒入9吋中空的圓環形模型中,表面抹平
7.入烤箱190度烤25分鍾,見表面破裂微焦,按之有性即熟
8.用刀沿模型周圍割開,翻面用力摔,蛋糕即掉出來,蛋糕韌性大,不會摔碎.
㈤ 塔塔粉做蛋糕怎麼用
准備材料:雞蛋5個、塔塔粉85克、糖70克、鹽1克、玉米油50克、水50克、白醋幾滴
1、首先冷藏過的雞蛋分離蛋清蛋黃,如下圖所示:
㈥ 用塔塔粉做蛋糕的步驟
蛋清蛋黃分離,將蛋清內放入塔塔粉,鹽開始攪打,糖分三次加入,打至幾位狀態!再與蛋黃糊部分進行翻扮均勻即可!
㈦ 用塔塔粉怎麼做蛋糕塔塔粉是放那裡的
塔塔粉是在打戚風蛋糕時用的,打海綿蛋糕時不需要。需要蛋清打發的時候加的,塔塔粉的添加量是全蛋的0.6%~1.5%,與蛋清部分的砂糖一起拌勻加入。
加入塔塔粉的目的有:
中和蛋白的鹼性。
幫助蛋白起發,使泡沫穩定、持久。
增加製品的韌性,使產品更為柔軟。
㈧ 蛋糕胚子配方和做法
蛋糕胚
蛋清部分材料:蛋清1900克、白糖800克、塔塔粉20克、澱粉50克
蛋黃部分材料:水300克、牛奶300克、色拉油600克、低筋粉800克、蛋黃700克、澱粉100克
蛋糕胚的製作方法:
一、蛋黃部分製作:
1、將水,牛奶,色拉油倒入盆中,在將過篩的麵粉倒入盆中攪拌均勻。
2、將蛋黃倒入麵糊中攪拌均勻,最後倒入澱粉攪拌均勻即可。
二、蛋清部分製作:
1、將蛋清,和塔塔粉倒入打蛋桶中,中速攪拌到起泡,在倒入白糖快速打發致小中雞尾狀,最後倒入澱粉慢速攪拌均勻即可。
三、將蛋黃部分和蛋清部分攪拌一起即可灌入模具烘烤:
1、先將三分之一的蛋清倒入蛋黃盆中攪拌均勻,再將攪拌均勻的麵糊倒入打蛋桶中用手攪拌均勻即可。
2、將攪拌均勻的麵糊倒入模具,放入預熱好的烤箱中烘烤。麵糊170℃,底火150℃。烘烤時間大約30分鍾左右。蛋糕胚出爐後需要輕輕摔一摔,然後倒扣涼網上冷卻。
四、注意事項:
1、鮮奶蛋糕一定要當天吃,隔天口味就不怎麼好了。
2、鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營養高,逐漸成為西點市場的新寵,但是其保質期短,不易貯存。
3、糖尿病患者如果一定要吃,務必選擇使用代糖添加劑的蛋糕,並且少量食用。
㈨ 怎麼做蛋糕胚子
平常蛋糕我們都是在店裡面買的,大家想不想自己動手在家裡面做呢。蛋糕坯子的松軟問題。家中製作的坯子往往松軟度不夠,主要原因是:蛋液的抽打時間不夠!抽打蛋液的目的就是讓空氣進去,才能使蛋糕口感蓬鬆。時間一定要合適,夏天一般是20分鍾,冬天要長一些。如果大家掌握不好時間。下面小編來教大家蛋糕坯子的做法怎麼做呢?
一、材料:
A蛋清2450克,A砂糖900克,B砂糖500克,A鹽10克,A塔塔粉30克,B蛋黃是蛋清剩下來的,B水759克,B油400克,B低粉1000克,B澱粉250克,B泡打粉250克,B香粉10克
二、戚風蛋糕蛋糕坯子的做法步驟
1.?A,將蛋清,鹽,泡打粉加入攪拌桶中速拌勻,高速打發(7成發,濕性發泡),再加入糖攪化,低速拌勻,高速打發備用(乾性發泡)。
2.B,將水加糖攪化,加油拌勻,在加粉料和蛋黃拌勻備用(不定向攪拌,避免產生筋性)。
3.將A取出1/3量放入B中混合均勻(兩者密度不同,A過多攪拌時間過久,容易把B攪化),在回倒入B中拌勻,裝模具(垂直摔打下)。
4.入烤箱,上火180·C,下火170·C,烤制15—30分鍾(模具大小而定),烤好後取出,在墩一下,模具倒置存放(防止發干回縮,阻止其中水蒸汽流失),晾涼在脫模,切塊造型。
5.?確認成熟方法:根據時間顏色觀看,或者用手輕輕觸摸表皮略微有彈性,沒有留下痕跡即可。
注意事項:1.塔塔粉調節蛋清PH值,穩定蛋清啟發,使氣泡更均勻,更持續有力.
2.分類蛋糕中蛋清不可有蛋黃,用新鮮雞蛋,否則有可能打發不起來.
通過小編的文章,相信大家對於蛋糕坯子的做法怎麼做有一定的了解了,當獲得了食材,雖然食材中有相當一部分可以生吃,但絕大多數,還得經過廚師的一雙妙手來蒸煮炸炒之。美食的品嘗固然是一種美,但從食材到美食的過程,也是有著另一種美的。我們今天是製造蛋糕,希望小編說的大家能明白。