1. 胚子蛋糕 烤成什麼樣才算好了
用一根筷子或者細棒插入蛋糕，抽出來看筷子干不幹凈(沒熟的話麵糊會粘到筷子上)
另一種是用手在蛋糕上拍幾下，聽有沒有沙沙聲，有的話可能沒熟
我一般就這兩種方法看
2. 製作蛋糕坯子需要注意什麼怎樣才能打好
一、製作蛋糕胚子注意事項：
坯子打發的容器一定不要有水，不然容易消泡，蛋清和麵糊攪拌的時候不要打圈，只可以上下攪拌，這樣可以避免上下攪拌不均勻，帶來口感不佳，檸檬汁是加入蛋清打發的過程當中，這樣可以去除蛋腥味的。
二、製作蛋糕胚子方法
食材明細
低筋粉85g
雞蛋5隻
白糖50g
牛奶50g
食用油40g
鹽0.5g
檸檬汁1g
步驟
1、蛋清蛋黃分離，蛋黃中加入白糖10g、豆油40g、牛奶50g攪拌均勻。
3. 蛋糕出爐後胚體是什麼樣的
口感綿軟，入口即化，組織細膩似雲朵，富有彈性。
1、出爐後的蛋糕，出爐後的蛋糕，距離桌面15公分高度，口感綿軟，入口即化，組織細膩似雲朵，富有彈性。
2、以上是蛋糕出爐後胚體的樣子。
4. 蛋糕胚子需要烤多久出爐
蛋糕坯子大小不同，烤箱的功率不一樣，用的時間也不一樣。用同一台烤箱，烤大小不同的蛋糕，所用的時間也應該是不同的。一般的烤箱都有非常明確的說明書，建議你認真參考一下說明書，按說明書的要求操作。
5. 怎麼判斷蛋糕胚是否烤熟 水分大是什麼原因
拿跟長一點的針往胚子中間戳進去拔出來如果有麵糊就說明沒有熟透。水分可以適當減少，太多不好烤熟還會影響口感。
6. 蛋糕胚的方法和步驟
和您分享烘焙里經典的蛋糕胚——戚風蛋糕的做法。
需要食材：
低筋麵粉：60克
南瓜泥：60克
蛋黃：3個
蛋白：4個
玉米油：38克
香草精：幾滴
白糖：50克
白醋（或檸檬汁）：幾滴
製作步驟：
1、南瓜去皮切塊後上鍋蒸，用筷子能輕易扎透就可以。取出來晾到溫熱碾成南瓜泥。
2、蛋黃3個打散。
這里要強調：在烘焙做蛋糕的時候，蛋黃和蛋白的分離是最基礎的，也是最重要的，要注意蛋黃千萬不能混合到蛋白里，既是是一點點，也預示著這款戚風蛋糕註定失敗。所以分離的時候一定要謹慎些。
3、將玉米油倒入蛋黃中拌勻。
4、加入南瓜泥和香草精（沒有香草精的可以不放）。
5、60克低筋麵粉過篩，倒入蛋黃中，用刮刀翻拌均勻，這樣蛋黃糊就做好了。
6、接下來打發蛋白，一般需要適量蛋白、幾滴白醋或檸檬汁（能保持打發蛋白的穩定性）和白糖（加速蛋白打發，使得口感輕盈細膩）。
7、一般白糖分三次放。
首次是在蛋白打發到出現粗大泡沫的時候。
二次是泡沫比較細膩，顏色開始由透明變白的時候。
最後一次是在可以看到打發的紋路的時候。做戚風蛋糕，一般要把蛋白打到乾性發泡的狀態。就是如圖，提起打蛋頭，出現這樣短小有力的小彎鉤。
8、取1/3蛋白加入到蛋黃糊中翻拌均勻。
做蛋糕的攪拌手法也是關鍵，一定是翻拌，而不是我們平時攪拌肉餡的那種畫圈法，抄底如圖畫數字「8」的翻拌。仍然不明白的朋友可以在網上搜戚風蛋糕翻拌手法的視頻，就可以很明了了。9、最後把蛋黃糊都倒入蛋白中翻拌均勻即可。
10、麵糊倒入到17cm的中空模具中，震盪幾下。用活底圓形8寸模具也可以。
11、烤箱預熱150度。中下層上下火150度烤40分鍾，然後轉160度烤20分鍾。
12、烤好後取出來倒扣在篩網上，晾涼後脫模即。
7. 怎樣檢查蛋糕坯子完全成熟
現在做蛋糕都是用電烤箱。蛋糕胚子做好以後放進烤箱，烤箱的溫度高，經過一定時間的蒸發就可以拿出來，它就成熟了。
8. 蛋糕胚的製作方法和步驟
首先把蛋清和蛋黃分離，分別放入碗中。蛋黃碗中倒入玉米油和牛奶，用手動打蛋器攪打均勻，然後篩入低筋麵粉，用刮刀攪拌成無乾粉狀態的麵糊。將攪拌好的麵糊過一次篩。蛋清中放入白醋，分三次放入白糖，用電動打蛋器打發至蛋白霜成型。先倒入三分之一的白糖，用電動打蛋器中低速打發至粗泡狀態，再倒入三分之一的白糖，轉高速打發至蛋白體積發白出現紋路，再倒入三分之一的白糖，繼續高速打發，提起打蛋器，會出現一個小彎鉤，把打蛋器倒置蛋白不滴落即可。舀三分之一的蛋白霜到蛋黃糊碗中，翻拌均勻，再把蛋黃糊全部倒入蛋白霜碗中翻拌均勻。倒入八寸圓模中，用力震出氣泡，裹上一層保鮮膜，蒸鍋燒開水，放入模具，蓋上蓋子，中小火蒸40分鍾。