A. 餄烙面 和面比例
配方：麵粉：500克、雞蛋：4個、醋：適量、西紅柿：2個、甜椒：1個、尖椒：一個、大蔥：1根、玉米面：少許、紅薯芡粉：少許、鹽：適量、醬油：適量。
做法：
1、麵粉、雞蛋、玉米面、紅薯芡粉、溫水混合揉成光滑的面團，然後蓋上保鮮膜醒發20以上。
(1)如何做烙面蛋糕擴展閱讀：
自製面條的注意事項
1、工具專用
和面的面盆或者案板應專用，不要與洗菜盆、切菜或切肉的案板混用。
2、食材選用
麵粉宜選用中高筋小麥粉，和面前，要觀察是否有結塊、霉變等現象。和面時，如果加入其它雜糧麵粉，要提前與小麥粉混合均勻，加入量一般不超過20%，否則容易斷條，面條顏色不一致，且品質不均勻。
3、用料適宜
應根據人口多少製作面條，現做現吃。特別是在夏秋季節，天氣較熱，最好不要有剩餘。如果做多了，最好將面條放入保鮮袋中，在冰箱冷藏保存，並在24小時內吃完。
4、製作講究
要掌握好麵粉和水的比例，和面後應醒面30分鍾左右，使面團更為光滑，口感更為勁道。煮麵條時，水要充足，水少容易使面條粘連、糊湯、斷條，還要常用筷子輕輕攪動。煮麵條的水沸騰後，要立刻轉成小火，以免撲鍋；也可以加入適當涼水，使鍋始終保持微沸。做好的面條最好馬上就吃，否則容易失去彈性，粘連在一起。
5、食用技巧
在夏季，消費者喜愛吃過冷水的面條。煮好的面條在過冷水時，應使用放涼的白開水或直接飲用的礦泉水，不要使用自來水，以免被微生物污染引起腸道疾病。
B. 白面餄烙面怎麼和面
白面餄烙面做法：
1.准備適量的麵粉，加上50度左右的溫水，攪拌。
2.和成面團，要稍微和軟和點，放置醒10分鍾。
3.准備配料，西紅柿、雞蛋和適量的韭菜。
4.把西紅柿切成小塊，韭菜切碎。
5.把雞蛋打散到碗中。
6.取鍋熱油，等油熱了，加上切碎的西紅柿丁翻炒。
7.然後加上適量的水煮開。
8.等鍋中煮開後，把打散的雞蛋倒進去。
9.加上適量的花椒粉調味。
10.加上適量的鹽調味。
11.加上適量的油潑辣子調味。
12.關火，加上切碎的韭菜調味。
13.把面揉成長條，備用。
14.把搓成長條的面放到手動的壓面機中，開始擰面。
15.面條煮開，撈出來盛碗中。
16.最後澆上做好的西紅柿雞蛋湯菜。
17.攪拌起來就可以享受了。
C. 在禮泉縣，春節期間大家都會吃烙面，這種獨特的麵食是怎麼做出來的呢
禮泉烙面被稱為世界上最早的方便食品，是陝西關中地區特色麵食。可加湯食用，亦可干吃。
其特色吃法稱之為“泖（音：miao，一聲）”，即將面盛在碗中，反復用開水澆之。然後調上佐料，即可食用，佐料的調配比較獨特，用上等的豬油調和辣椒面，配以蔥花、韭葉、鹽及當地釀造的香醋。
等待水分流失較多的時候，拿出這些被壓瓷實的長條形烙面，在木板上逐條橫切為細絲。
然後再澆上自己家特製的臊子湯，就大功告成啦。
D. 鏡面蛋糕的做法淋面配方鏡面怎麼做 走紅網路的鏡面
主料 3人份
白巧克力300克、吉利丁片7克、牛奶115克、淡奶油115克、透明糖漿170克、藍色色粉少許
鏡面蛋糕步驟1
吉利丁提前用冰水泡軟備用。
步驟2
平底鍋中將牛奶、淡奶油、糖漿一起煮沸，離火
步驟3
加入切碎的白巧克力，關火，攪拌均勻；
步驟4
繼續中火加熱至101的度，
步驟5
離火，加入冰水泡軟的吉利丁片，混合均勻；
步驟6
加入藍色色粉，慢速攪拌；
步驟7
攪拌置涼至28度，淋在蛋糕上即可。
步驟8
冷藏2h即可
E. 餄烙面怎麼和面及配料
配方：麵粉：500克、雞蛋：4個、醋：適量、西紅柿：2個、甜椒：1個、尖椒：一個、大蔥：1根、玉米面：少許、紅薯芡粉：少許、鹽：適量、醬油：適量。
做法：
1、麵粉、雞蛋、玉米面、紅薯芡粉、溫水混合揉成光滑的面團，然後蓋上保鮮膜醒發20以上。
F. 家庭烤箱蛋糕新手做法
烤箱做蛋糕（家庭版）的做法步驟
步驟 1
先將三顆雞蛋蛋清蛋黃分離分別裝在兩個大一點的容器中。
步驟 2
蛋白中加入1/3的白糖（50g中的1/3）用中高速打至細膩泡沫；再將1/3白糖加入蛋白泡沫中轉高速打至紋理狀；把剩下1/3白糖全部加入蛋白泡沫中，高速打發，大概需要打發8分鍾時間，直至蛋白泡沫能拉出短小直立的尖角即可。
步驟 3
將另外30克白糖加入蛋黃中打散，至蛋黃顏色變淺成蛋黃糊。再加入50ml色拉油，50ml牛奶繼續攪拌。
步驟 4
在剛才的蛋黃糊內用細網篩篩入90克低筋麵粉慢慢攪勻至光滑細膩的麵糊。
步驟 5
蛋黃糊攪拌完畢後，將1/3的蛋白泡沫加入蛋黃糊翻炒試的攪拌均勻，再取1/3的蛋白泡沫加入蛋黃糊繼續攪拌均勻，（不可以順時針轉圈攪拌一定要翻炒試的）。最後把蛋黃糊加入剩下1/3的蛋白泡沫裡面翻炒試攪拌均勻。
步驟 6
把攪拌好的麵糊倒入蛋糕模具中（沒有的直接用鋼化盆也可以，在裡面先刷一層油）然後再桌子上輕輕的磕幾下，可以將麵糊中的小氣泡磕出來。
步驟 7
烤箱180度預熱5分鍾，然後把蛋糕放入烤箱中上下火180度烤30分鍾左右就可以了！自己做的蛋糕可以出鍋了！
G. 黃金烙面怎麼做。
黃金烙面怎麼做
主料
烙面
適量
輔料
肉丁
適量
木耳
適量
胡蘿卜
適量
蔥
適量
醬辣子
適量
醋
適量
步驟
1.這是在禮泉政府附近店裡買的，算是很正宗了，可不是禮泉市場買的哦～
2.一人一碗一人一份
3.酸湯臊子的配料，蔥花依舊是不可缺的，應該用肉臊子，但是吃完了今天又不想做，一碗烙面就簡單的做一份臊子好了
4.這個醋沒有漂亮的包裝，味道確實杠杠的，咸陽人都知道
5.一邊燒水準備燙面
6.炒蔥油然後煸肉和胡蘿卜，加入辣椒粉炒，再加入醋，沒錯是醋，然後水和木耳，調鹽燒開2分鍾就好加味精
7.水開了把烙面燙一下就馬上撈出來
8.澆湯，娃喜歡這個湯，肉還可以多煸煸，反正她也不愛吃，就是借個味兒
H. 學面點需要多久
職業面點師需要學習一生，從學的話一年以內可以幹活了，從業3年以上是中工，學面點在內蒙古有一所新東方他們那裡有面點專業：地址呼和浩特金川開發區BOBO悠樂城北。
面點是中國烹飪的主要組成部分，素以歷史悠久、製作精緻、品類豐富、風味多樣著稱於世。春秋戰國時，穀物品已有麥、稻、菽、黍、稷、粟、大麻子等，並已有五穀、九穀、百穀之稱。其中麥有大麥、小麥之分，黍、稷、稻也有許多品。穀物加工技術已從杵臼、石磨盆、棒、碓等發展到石磨。隨著油料、調味的生產和青銅炊具的使用，當時出現了油炸、蒸制的面點。類似炒盤的青銅炊具則可用以烤烙面點。
I. 如何做奶油雞絲烙面
主料
面條
200g
輔料
油
適量
鹽
適量
雞蛋
1個
西紅柿
適量
蔥
適量
雞絲
適量
香油
適量
步驟
1.切好蔥段
2.西紅柿切塊
3.熱鍋入油，先放入西紅柿塊炸出汁
4.放入蔥段煸香
5.加入適量的雞湯加蓋煮沸
6.取雞的胸肉
7.用手撕成細細的雞絲放入面碗內
8.水開後白下入面。再打一隻荷包蛋灑入少許鹽即可
9.面條撈入碗，雞蛋西紅柿外加湯汁，可以另外再點少許的香油
J. 禮泉烙面怎麼做
烙面，古稱餅面，湯餅，煎餅。
食材：麵粉，水。
製作方法：
一 調面
一般每年到春節前夕，禮泉的
家家戶戶便開始製作烙面，當地人稱之為「攤烙面」。烙面的製作，常常以家庭為單位，夫妻二人搭幫合作，男女勞力相互搭配。先將數十斤麵粉倒入瓦盆，然後開
始徐徐加水調面。由於麵粉量較大，調面是一種比較耗費體力的工作，一邊加水，一面揉面，反復抓洗，這樣做的目的是把面中的麵筋全部洗出，形成麵糊，如此反
復，最終要和（huo）稠攪勻，越勻越好，全憑一份耐力的功夫。逐漸加水，再和再攪再搓，直至成為無塊的糊狀，然後放置一邊，大約24小時，等待麵糊形成
更加均勻的糊狀，這一步又稱為「餳（xing）面」。
二 攤面
在家中，一般是女人攤烙面。所謂烙面，就是通過火的烙烤而形成煎餅一樣的面
食。恆（xing）好面後，將麵糊用特製的面板兒，從瓦盆中撈起，然後沿鐵鍋淋入，逐漸沿鍋的周邊攤開，直到既圓又薄為止。用微火加熱，烙烤至熟，過程和
做煎餅相仿。傳統上，攤烙面一般用麥草燒火，火性溫和，這樣烙面會不焦不糊，內外皆熟，現在由於鍋灶起火技術改進，火力可以控制，也可以煤火、炭火、劈柴
火加熱。烙熟的面餅薄光透亮，麥香撲鼻，接下來的工作就是晾展。
三 晾面
烙好的面由於溫度較高，飽含水分，不利於保存，這樣需一張張把它拿出，搭在綳緊的繩索之上，晾置於陰涼的廳堂之中，待涼干後，開始折疊成手掌寬的長條，這個工作一家人通力合作，烙面一條條碼好，放於木板上。
四 壓疊
疊好的烙面，集中起來，用木板壓好，枕上石塊等重量大的實物，將烙面壓瓷壓實。
五 切面
以
上調面、攤面、疊壓需花用一整天時間，第二天，拿出這些被壓瓷實的長條形烙面，在案上、木板上逐條橫切為細絲。隨著近年來，烙面的商品化，有的已經採用機
器切刀，這樣提高了效率。切好的面，整齊碼放於大竹筐中，更有疊如葵花，或如蒲團的樣子，十分好看。最後苫上印花布，放置屋中陰涼處，至此，烙面的前期制
作全部結束。成品烙面遂可每日取食，能供全家食用許多時日，少則將近十天，多則半月有餘。
六 澆湯
烙面的食用方式是澆湯，又稱「澆湯面」
或「涎水面」。食用過程中，最關鍵就是烙面湯的烹制。烹湯一般用肉湯、骨湯，配以胡椒、花椒、桂皮、及五香大料、油、鹽、醬、陳醋、雞精等調味品巧妙搭
配，再加入自家特製油潑辣子，放入豆腐丁、肉臊子，便製成一鍋色澤艷紅、香辣誘人的烙面紅湯。
湯燒開後鍋底扔進一塊劈柴，使湯一直保持小滾。食用時一手端碗，另一手從籃中用三指捏出一小撮烙面放入碗內，加上切成細絲的蒜苗、韭菜及攤成薄餅切成菱形
塊狀的雞蛋片等，再將滾熱濃湯澆上，即開始食用。 其麵筋薄細潤，其湯濃煎辣香，個中美味，自有食者才能體味。
希望能夠幫助到你！望能採納