A. 戚風蛋糕的做法
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1. 將雞蛋打入打蛋盆，攪拌均勻後分出相當於半個雞蛋量的蛋液放入之後要和面的盆中。
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2. 將40g白砂糖和100g植物油放入和面盆，與半個雞蛋的蛋液充分攪打均勻，直至表面沒有浮油，蛋液將植物油全部融合為止。糖此時仍有顆粒在內部，只要分布均勻即可，無需等到化掉。
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3. 在和面盆的混合液體中加入150g普通麵粉，迅速翻拌均勻。
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4. 加入40g白砂糖後，用電動打蛋器調到中檔將打蛋盆中的全蛋打發8分鍾，狀態為顏色發白，泡沫細膩如奶油，有紋理。
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5. 在和面盆中加入65g水迅速翻拌均勻
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6. 在和面盆中加入三分之一打發的蛋糊迅速翻拌均勻
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7. 在和面盆中加入剩下的蛋糊迅速翻拌均勻
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8. 裝模，至8分滿。
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9. 放入已預熱的上溫190℃下溫170℃的烤箱中下層烤制20min，小型烤箱上下火都用180℃
B. 戚風蛋糕中間濕軟頂部上色過度怎麼解決
烘烤的溫度太高。蛋糕表面溫度上升太快，導致表面過快上色並結皮，但內部卻還沒有完全膨發起來。當內部繼續膨脹的時候，會將結皮的表面頂破，形成開裂。請降低烤箱的溫度再試。六寸用180的火，靠三十分左右即可，不是時間越長越熟
C. 為什麼我的戚風蛋糕烤好後不是金黃色的
戚風蛋糕烤好後不是金黃色原因分析及解決辦法
一、調制蛋糕材料的時候蛋黃量不夠。
蛋黃在蛋糕中的主要作用是提升蛋糕的味道、顏色和與脂肪的混合。蛋糕的香味主要是來源於蛋黃，蛋白的味道是很淡的。還有蛋糕的金黃色也是來自於蛋黃。因為蛋糕裡面都會含有脂肪（油），蛋黃能有效地與脂肪混合，讓脂肪們可以更均勻地分布在蛋糕內部的每個角落，從而使蛋糕在高溫烤制的過程呈現金黃色。
解決辦法：可以在調制蛋糕原材料的時候添加蛋黃的份量，從而使蛋糕裡面的脂肪油與蛋黃充分混合。
二、糖量不足
製作蛋糕時白糖主要用於打發蛋白，從而使蛋白打發起來更為細膩滑順， 如果在製作蛋糕打發蛋白的過程中糖的份量不足會導致製作出來的蛋糕不但出現塌陷，板結，並且會使蛋糕不蓬鬆，口感差，色澤差等現象。
解決辦法：在打發蛋白的時候增加糖的份量，從而增加蛋糕的甜味，改善蛋糕表皮顏色，在烘烤過程中，蛋糕表面變成褐色並散發出香味。填充蛋糕縫隙，使麵糊光滑細膩，口感柔軟。
三、烤制溫度不夠
製作蛋糕的過程中，烤爐的溫度不足會造成蛋糕的形狀和成色等問題，蛋糕重量在100g 以下，需用160度烤爐烤制18分鍾左右，上下火同樣大小；重量在100g 以上 ∼ 450g 以下，需用180度烤爐烤制30分鍾，下火較上火大；重量超過 450g ∼ 1kg 左右，需用190度烤爐烤制45分鍾左右，下火較上火大。
解決辦法：可以參考上述的製作蛋糕的烤爐溫度時間表，對烤爐的溫度進行調節。
D. 食用色素可以加在戚風蛋糕裡面烘焙嗎我想給戚風上色！磚家來
食用色素有粉狀和液體的 戚風蛋糕蛋白打發很重要，如果加過量的液體色素 我覺得會影響，容易消泡吧 個人建議用粉狀的色素 加入麵粉里
E. 戚風蛋糕為什麼上層有點干酥，而表面沒上色
老虎果醬卷蛋糕詳細的做法和功效美食：甜品/點心口味
：原滋原味的過程：烤虎暗果醬蛋糕卷的製作材料：主料：200克小麥粉，蘋果200克
附件：60克牛奶，雞蛋，450克
調料：200克白砂糖，小蘇打2克1克糖，發酵粉15克，120克花生油虎果醬卷蛋糕特點：乳餅的豐富本卷風味，外觀精美，香甜可口，松軟可口。教你如何做虎皮果醬卷蛋糕，怎麼做虎皮卷蛋糕果醬美味
1.蛋黃和蛋清液倒入容器中，分別75克糖放入雞蛋和蛋黃內部鞭打，毆打，直到濃稠狀，當所有的糖，直到溶解，蛋清和糖剩餘糖以同樣的方式製作蛋，待用。
2.將麵粉，小蘇打，泡打粉放入碗中，攪拌均勻，過篩，然後將麵粉1/3兩三個加入攪拌蛋黃混合，攪拌，製成蛋糕麵糊，剩下的麵粉和蛋清加入牛奶溶液，制備蛋糕麵糊的方法相同的方法。
3.油紙的烤盤鋪上一層有一個良好的蛋清糊狀，均勻塗抹在上面，然後塗抹一層蛋黃蛋黃樣品的頂部根據圖案畫筆糖果色。
4.平底鍋放入預熱好的烤箱，用175度烤烤20分鍾左右的溫度，就可以了。
5.新鮮出爐的蛋糕扣在案板上，揭去表層材，熱軋迅速抹了一層果醬，冷卻切片後，即可食用。
中國小帖士 - 克的食物：雞蛋
：鵝肉同食和胃損傷;與兔肉，柿子同食導致腹瀉;不宜與甲魚，鯉魚，豆漿茶同食。點擊看詳細虎棋餅卷詳細的做法和功效美食：甜品/點心口味
：甜味工藝：主料：原創蛋糕100克和配件的生產材料扒老虎象棋蛋糕卷：蛋黃130克，玉米面（黃色）25克
調料：白砂糖50克虎棋教你如何做蛋糕卷，怎麼辦虎棋蛋糕卷很美味
1.味道奶油醬疊鑄適量的中段後蛋糕（100克），抹茶蛋糕（100克）;
2.身體蛋糕切成一個長條形的兩個相等的部分，然後用剩下的奶油醬均勻後折疊象棋，麵包刀修邊整齊;
3.取虎面朝下，在均勻奶油醬（150克）的另一面;
4將棋盤蛋糕放在一起卷上即可。生產提示，點擊看詳細虎棋蛋糕體積：老虎剝皮
1.蛋黃（130克）加熱到40度備用;
2.細砂糖（50克）加再加入蛋黃和送玉米粉（25克）拌勻;
3.倒入麵糊倒入鍋內，並順利與220℃烘8分鍾即成老虎保護區。
綠茶蛋糕卷
主料：210克蛋白質，牙垢2克奶油，白糖120克，鹽1克，10克麵粉，蜂蜜，紅豆50克，60克奶油醬，紅豆粘貼百克。當
1.蛋白質和牙垢中速奶油打至細氣泡混合;
2.添加砂糖2/3，鹽混合在一起砂糖打至完全溶解;
3.繼續添加剩餘的砂糖打至混合偏干到濕性發泡即可;
4.低筋粉，過篩抹茶粉加入，輕輕拌勻即成蛋糕糊體;
5拍攝的內底部鋪上報紙烤盤，均勻地撒上蜜豆;
6.然後順利蛋糕麵糊進入人體後，放入烤箱以190℃約20分鍾;
7奶油醬和豆沙拌餡放入奶油豆饒;.上面均勻
9;
8.取出蛋糕新聞紙身體倒掛，冷卻到美麗的臉塗得下來奶油豆餡後，開始約2厘米想推出的第一道曙光切割刀，擀麵杖，然後沿新聞紙和蛋糕體捲起。
提示 - 克的食物：
蛋黃：蛋黃是不一樣的食物，紅糖，糖精，豆漿，兔肉。
玉米面（黃）：玉米忌和田螺同食，否則會中毒;盡量避免牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。
F. 為什麼我的戚風蛋糕漲到底了表層都開裂了就是不上色
140度 預熱以後最少55分鍾 烤箱中層 用烤網烤。。
G. 戚風蛋糕的配方與製作
用料
雞蛋 5個
牛奶 90克
低粉 100克
白砂糖 60克
橄欖油（無味的油都可以） 50克
檸檬汁（或白醋） 1-2滴
做法步驟
1、我用的是8寸模具，如果用6寸模具的話，材料用量減少20%。 准備材料：白砂糖60克，雞蛋5個，低筋麵粉100克，牛奶90克，橄欖油50克，先將牛奶和橄欖油混合，我為了少洗個盆子，就把牛奶和橄欖油放在一個容器里稱重的。
2、把牛奶和橄欖油混合攪拌均勻，攪拌至看不到油珠就可以了
3、把雞蛋蛋黃、蛋白分離開來，蛋黃放入牛奶和油混合液中
4、蛋白放入打蛋盆中
5、用打蛋器把加入牛奶和有混合液中的蛋黃打散攪拌均勻。
6、往蛋黃液中篩入低筋麵粉
7、用打蛋器把篩入的低筋麵粉攪拌均勻
8、往蛋液中滴入1-2滴檸檬汁或白醋，用打蛋器打發蛋白
9、打發出現大泡泡時把60克糖加入三分之一（這里不需要精確的三分之一，大概量就可以了）繼續打發
10、出現細泡時第二次加入60克白砂糖的三分之一，繼續打發
11、打發至開始出現紋路的時候把最後的三分之一白砂糖加進去繼續打發
12、把蛋白打發至用打蛋器劃動感覺有阻力，提起打蛋器蛋白出現小尖角就可以了
13、這個時候可以先預熱一下烤箱了，上下火150℃。（我的烤箱是格蘭仕的烤箱，具體溫度你根據自己烤箱來定，每個烤箱旋鈕上的溫度和實際溫度有差別的）
14、把打發好的蛋白取三分之一放入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻，用炒菜的手法就可以了。
15、翻拌至看上去顏色一致就可以了
16、然後把翻拌好的蛋黃液再倒入打發的蛋白中，用翻拌的手法翻拌均勻
17、這樣混合可以讓蛋黃液和打發蛋白更好的融合
18、翻拌均勻，看上去顏色統一了就可以了
19、把翻拌均勻的麵糊倒入模具中，盡量提高點讓麵糊倒入，這樣可以有效排除麵糊中大的氣泡。
20、麵糊倒入模具中，我們把模具拿起來15厘米左右振下模
21、然後晃動模具讓裡面的麵糊分散均勻
22、振模和晃動可以幫忙排出麵糊中大氣泡
23、接下來就可以直接放入預熱好的烤箱中烤了，上下火150℃烤60分鍾。
24、烤30-40分鍾的時候看蛋糕上面上色了就可以蓋上一張錫紙
25、烤到蛋糕鼓起來又下去了這個時候差不多就好了
26、取出再次振模後，倒扣在晾網上晾涼
27、晾涼後脫模，一個戚風蛋糕就完美呈
H. 做戚風蛋糕的方法和步驟
-------【原味戚風蛋糕】-------
【材料】 雞蛋5個，低筋麵粉90克，玉米油40，牛奶60克，細砂糖40克
【數量】 8寸圓模*1
【烘烤】 中層，上下火150度，60分鍾
【製作】
1. 材料准備好；
2. 蛋清蛋黃分離，蛋清入無油無水的凈盆；
3. 蛋黃中依次加玉米油、牛奶混合均勻，無油水分離狀；
4. 篩入低筋麵粉；
5. 用蛋抽以不規則的方向攪拌均勻，提起打蛋器，蛋黃糊呈絲帶般緩慢垂落；
6. 蛋清用電動打蛋器高速攪打出粗泡，倒1/3細砂糖；
7. 高速攪打至白色細膩發泡時，倒1/3細砂糖；
8. 打出更加細膩且有紋路時，倒入剩下的細砂糖；
9. 轉中速攪打整理氣泡，蛋白糊細膩有光澤，感到有些阻力且紋路更加明顯時，提起打蛋器，蛋白糊呈小彎角或小直角均可；此時烤箱開始預熱；
10. 1/3蛋白糊入蛋黃糊中，翻拌均勻；
11. 倒入蛋白糊盆中；
12. 用刮刀翻拌均勻，成細膩的蛋糕糊；
13. 將蛋糕糊從30公分高處倒入8寸陽極蛋糕模具中；端起模具輕震幾下，震出內部的大氣泡；
14. 送往預熱好的烤箱中層，上下火150度60分鍾；
15. 出爐後輕震幾下；
16. 倒扣在晾架上，涼後脫模。