Ⅰ 怎樣把蛋糕胚抹圓，每次都是側面抹不好！學了好幾天了，特別無語啊！
把蛋糕放轉盤正中，側面奶油塗均勻用抹刀貼住奶油麵，保持豎直，轉動轉盤，修光滑即可。
Ⅱ 圓形蛋糕抹面（如何把粗糙表面抹光滑）的做法
用料
奶油600 克
圓形蛋糕抹面（如何把粗糙表面抹光滑）的做法
裱花袋裝入奶油，一條一條擠上去，這樣抹起來就是完整的圓形，不會不圓，適合新手操作。
Ⅲ 大師們，正在學習蛋糕抹面為什麼我摸得蛋糕總喜歡鼓腰，用的是植物奶油還總是梯形，請問是什麼原因
和奶油關系應該不大哦，蛋糕抹胚就是要多練習，新手都會出現各種習慣性偏好，主要多聯系，控制住抹刀，習慣成自然。
加油，你會成功的！
Ⅳ 蛋糕抹直胚側面時刀要怎麼放,總是放不直定不住
把蛋糕放轉盤正中，側面奶油塗均勻用抹刀貼住奶油麵，抹刀保持在9點鍾位置，讓上臂讓小臂和肩膀同高，小臂成水平，抹刀與轉盤垂直，轉動轉盤，修光滑即可。保持不能讓奶油帶著抹刀走，要用抹刀控制奶油。不要把奶油打太硬。
新手需要多練習。
(4)如何把蛋糕側邊抹突出擴展閱讀
奶油打發注意事項：
1、將未打發的奶油放於2℃-7℃冷藏櫃內24至48小時以上，待完全解凍後取出。
2、奶油打發前的溫度不應高於10℃，低於7℃都會影響奶油穩定性和打發量。
3、輕輕搖勻奶油後，倒入攪拌缸內此液體奶油溫度要求在7℃-10℃,容量在攪拌缸的10%-25 %(將產品打發至攪拌球的球徑最大處）。
4、室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性。
5、用中速或高速打發，(160-260轉/分即可)，直至光澤消失，軟峰出現即可。
6、置於攪拌缸內未打發奶油容量不能低於缸容積的10%，也不能高於缸內容積的25%，否則會影響產品的質量。
7、室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性。
Ⅳ 蛋糕坯子我怎麼摸不平
抹蛋糕坯技巧
1用心形模具壓出心形蛋糕胚
2 胚子的厚度要達到6厘米高
3在蛋糕胚中間夾奶油及餡料
4用裱花袋先從側面擠奶油以上下拉線的方式擠，注意線條之間要密不能有空隙。
5 擠側邊的奶油時花袋角度與蛋糕轉盤呈30度角，一隻手轉轉盤另一隻手只要作上下拉線的動作即可
6用刮板先將側面奶油抹平，刮板與蛋糕胚側面的角度呈30度角左右
7抹到心形的尖部時要放慢刮的速度及力度，因為這里奶油最容易露胚。
8 當側面奶油都刮均勻後且奶油超出蛋糕胚高度1厘米處，方可再塗頂部奶油
9塗頂部奶油時花嘴傾斜30度角擠奶油
10擠奶油以來回拉直線的方式，線條粗細厚度要均勻沒有間距為好
11用花袋擠奶油優點是奶油厚薄均勻，但速度會比抹刀抹奶油慢些，用花袋擠奶油時要將花嘴陷在奶油里擠方能擠出厚薄厚薄差不多的奶油線條。
12用刮板把頂部奶油稍作抹平，刮板移動時盡量大面積刮奶油，而不能刮一點停下來拿起刮板再刮，這樣奶油很難抹平
13當頂部奶油基本抹平後再開始精修蛋糕的側面，將刮板30度角對准蛋糕側面，垂直於轉盤，一隻手在7點鍾的位置轉轉盤，拿刮板的手在4點鍾的位置保持不變，只要稍微用點力即可。
14當刮到蛋糕尖角處時，要注意刮板以一個起點兩個方向刮面（不能象刮圓胚那樣一個角度刮到底），方能刮出好看的角。
15抹帶角的蛋糕面時都是從一個起點開始刮面，刮板要反過來拿，反過來拿時與正常拿刮板的角度是一樣的。
超詳細心形蛋糕圖解——抹面技巧解秘版
16在刮這個心形面時要一半一半地刮，要「一口氣」刮完蛋糕的一半，中間不能有停頓。
17 側面抹平後，再刮平頂部，刮時將刮板傾斜於面30度角從邊緣向蛋糕中間刮，刮時要將蛋糕分多等分刮，每刮一次長度不要超過6厘米，這樣才能刮出漂亮的曲線。
18刮時要注意頂部多出的奶油始終是被壓在刮板與蛋糕面的夾角處的，刮到帶尖的面時要沿著角的直線處開始刮。
19最後用小小的力道帶平蛋糕面。
20在蛋糕面上刮紋路時，要一筆將紋路刮出來，中間不能有停頓，剛開始時刮板放在如圖1位置，快要刮到蛋糕邊緣時刮板要在距蛋糕1厘米處向上收起刮板，而不能等到到蛋糕邊時再收，蛋糕側面就會有塌陷感。
Ⅵ 有什麼方法讓蛋糕好脫摸
你好，你用的如果是普通模具，需要在模具上均勻的抹一些油，可以拿固定黃油直接在模具上全部抹到。或者買烘焙油紙，按模具的形狀剪好鋪在模具里。要麼用不沾模，就比較容易脫模了，也沒有那麼麻煩。
陽極模，煙囪模或普通圓模都可以，最好是活底，好脫模
戚風蛋糕又名「氣瘋蛋糕」，主要是做的時候很容易塌陷回縮和裂開。我也是做了好幾個才成功的。它是烘培必須會的基礎蛋糕，不會戚風蛋糕，就不能說你會烘培。因為很多蛋糕都會用到它，比如我們最熟悉的生日蛋糕，就是在戚風蛋糕的基礎上裱花，同樣類似黑森林的蛋糕也可以在戚風蛋糕的基礎上變形。
先說失敗的原因。
1、回縮塌陷：戚風蛋糕其實並不難，網上方子眾多，新手看的眼暈。其實大家用不著在什麼蛋黃糊啊、什麼出筋不出筋啊、什麼怕蛋白泡消失上糾結，只要把蛋白打發到剛剛好，不會很容易消泡，而且就我們攪拌的力度也很難會讓面出筋。你只要注意兩點：1、打蛋白的盆一定要無水無油；2、蛋白打發一定要到位，不能輕也不能過。所以，說白了，只要把蛋白打發研究明白，其他都不是問題。只要蛋白打明白。一定不會塌陷。
2、開裂：這個問題很簡單。我每次整理方子的時候，在到底多少溫度烤制多久的問題都會寫一句根據自家烤箱來定，因為型號不同，溫度肯定不一樣，時間也就不一樣，這個就是個經驗活，烤多了就能摸出自己烤箱的特點，溫度是高還是低，一般來說開裂大部分都是溫度過高造成。戚風蛋糕和中式春餅一樣，一定不要火大，低溫慢來，否則表面黑了裂了，裡面還沒有熟透。
再說一下泡打粉和塔塔粉。
泡打粉的功效是讓蛋糕體發起來，塔塔粉是幫助蛋白打發和綜合蛋白鹼性。蛋糕房裡的蛋糕這兩種東西是都放的，而且還有蛋糕油啊、保鮮劑啊等各種添加劑，但是我們自己做的話，很多添加劑大家都不願意添加，那麼可以不添加，只是塔塔粉還是不要減去。一來塔塔粉對人體確實無傷害，僅僅是利尿而已，而且我們喝的酸奶，塔塔粉是最天然健康的凝固劑，我們在外面買的酸奶其凝固能用塔塔粉我們就可以燒高香了。雖然塔塔粉可以用醋來代替，但是我試過，用醋蛋糕會干。除了塔塔粉之外，其他的添加劑均可以不添加。
下面把蛋糕製作步驟分享給大家，總有朋友問我多少毫升等於多少克啊，在重量上特別在意，其實沒有那個必要，多一克少一克也不會太影響蛋糕口感和效果，差不多就可以啦。
【材料】：
蛋黃糊：牛奶50g、糖15-20g（我用了15g）、色拉油40g、低筋麵粉70g、玉米澱粉10-15g（我用了15g）、蛋黃5個
這里我說一下玉米澱粉，它可以加在蛋黃里也可以加在蛋清里，加蛋清里的功效主要是更利於打發，因為蛋清我加了塔塔粉，所以我加到蛋黃糊里，它另一個功效就是可以使麵粉減少筋性，使蛋糕的口感更細膩。
蛋白糊：塔塔粉2g、糖50-60g（我加了50g）、蛋白5個
【步驟】：
很多人都在蛋白糊和蛋黃糊先做哪個後做哪個上糾結，其實根本就無所謂的，按照喜好，先做哪個都可以。
1、首先把雞蛋的蛋清蛋黃分離，分別裝不同的容器里。蛋黃里可以有蛋白，但是蛋白里絕對不能有蛋黃。低筋麵粉和玉米澱粉過篩備用。
2、先把蛋黃打散加入糖攪拌均勻使其充分融化
3、分兩次加入油再攪拌均勻
4、分兩次加入牛奶攪拌均勻
5、加入過篩的低筋麵粉和玉米澱粉拌勻，放一旁備用。
6、蛋白加入塔塔粉打至粗泡（電動雙頭打蛋器我掐秒錶大概37秒，實在怕掌握不好請掐表手機上有秒錶）。
7、加入1/3的糖打至細泡沫（電動雙頭打蛋器我大概打了35秒）。
8、再加入1/3的白糖打出紋路（電動雙頭打蛋器我大概打了42秒）
9、加入剩下的白糖打至發泡（電動雙頭打蛋器我大概打了3分半，差不多吧，多幾秒少幾秒影響不會太大啦）。千萬不要忘記盆周邊的蛋白哦，轉圈打，每個地方都要打到。
10、烤箱預熱，150°，10分鍾左右就可以。
11、分3次以上將蛋白加入蛋黃糊快速翻拌均勻（我分了5次，其實一次加你能拌勻也可以，我覺得多次加更容易拌勻）。不要怕蛋白消泡，不會的，快速從下向上輕點就可以。
12、混合好的蛋糕糊倒入模具里震幾下
13、中下層150°，45分鍾。（請根據自己烤箱酌情處理）
14.烤好的蛋糕馬上倒扣
15、涼了脫模即可。我這次的模脫的不太好哈，湊合看
如果要做生日蛋糕裱花，先用刀把不平多餘的地方切下去，然後裱花即可。
關於脫模具，現在才是今天的重點，脫模。好多朋友問我，蛋糕烤好了怎麼脫模具呢？為什麼我脫的亂蓬蓬的呢？其實脫模具沒大家想的那麼復雜，有人用專門的脫模刀，有人用抹刀，也有人徒手脫，這幾種我都試過了，最最方便實用而脫出來的蛋糕又光滑的就是直接上手。
戚風蛋糕的脫模一定要涼透了再脫，把蛋糕放在檯面上，左手扶著模具邊，右手由外向內扒蛋糕體，這時候可以看到蛋糕體很容易就和模具分離了，這樣邊轉邊扒拉一周後，蛋糕基本和模具的側邊脫離了，找一個比蛋糕模具小的容器，把蛋糕放在容器上，雙手抓住模具的二邊向下用力，這時候可能還有一些地方粘著模具，可以邊轉邊向下輕輕用力使蛋糕脫離模具，拿走下面的容器和模具側邊，把蛋糕放在裱花台上，左手托著蛋糕底，右手拿抹刀從蛋糕的一邊插入蛋糕和模具底之間，稍用力由右向左平切過去，在切到1/3時，左手配合轉動蛋糕，直到一周，這時候蛋糕和底托脫離。
關於切片。做裱花的蛋糕一般都需要將蛋糕片成幾片來用，現在網上有賣切片器的，有同學用過應該還不錯吧，我沒有用過不便發表意見。那在沒有切片器的時候我們怎麼才能切出又平又漂亮的蛋糕片來呢？一是我們可以找到廚房裡能替代切片器的東西，比如牙簽，比如盤子等都可以幫助切片，二是徒手切，牙簽和盤子大法很簡單就不介紹了，今天說徒手片。在徒手片蛋糕時先把蛋糕放在裱花台上，左手放在蛋糕上面輕輕向下按住蛋糕，右手拿刀在你想要的高度以拉鋸的方式由右向左平片過去，在片到2/3時，左手輔助轉動裱花台，右手順勢片另半邊蛋糕直到轉動一周，這時候到時候蛋糕的平面的2/3都是片開的了，只有中心點是連接的，此時刀不用抽出，直接從右向左平片過去，蛋糕就片好了，做的熟練了以後也可以直接從右向左平片，一刀片下整片的蛋糕。這種轉動的片蛋糕片的方法比較容易掌握厚薄。
http://v.ku6.com/show/Ob2azBkSrvFWIUYIQX4BOQ...html（視頻）
Ⅶ 戚風蛋糕怎麼徒手脫模
戚風蛋糕一定要涼透了再脫，把蛋糕放在檯面上，左手扶著模具邊，右手由外向內扒蛋糕體，這時候可以看到蛋糕體很容易就和模具分離了，這樣邊轉邊扒拉一周後，蛋糕基本和模具的側邊脫離了，找一個比蛋糕模具小的容器，把蛋糕放在容器上，雙手抓住模具的二邊向下用力，這時候可能還有的地方粘著模具，可以邊轉邊向下輕輕用力使蛋糕脫離模具，拿走下面的容器和模具側邊，把蛋糕放在裱花台上，左手托著蛋糕底，右手拿抹刀從蛋糕的一邊插入蛋糕和模具底之間，稍用力由右向左平切過去，在切到1/3時，左後配合轉動蛋糕，直到一周，這時候蛋糕和底托脫離。