㈠ 軟月餅皮的做法及配方
配方：麵粉，牛奶，白糖，紅糖，雞蛋。
1、做月餅皮需要使用中筋麵粉，做出來的月餅才能有嚼勁。
(1)如何製作蛋糕一樣的軟皮月餅擴展閱讀：
軟皮月餅，是用麵粉、鴨蛋黃、紅豆沙製作的美食。
㈡ 軟皮月餅製作方法蛋糕皮月餅怎麼做
1.
將白糖漿、鹼水、生油、麵粉一點點的融合，和成面團.麵粉、白糖漿、鹼水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.
2.
把和好的面揪成大小相同的小面團，並擀成一個個面餅待用.
3.
把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團.
4.
將餡團包入擀好的面餅內，揉成面球.
5.
准備一個木製的月餅模具，放入少許乾麵粉，將包好餡的面團放入模具中，壓緊、壓平.然後再將其比模具中扣出.
6.
用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用.
7.
把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱.
8.
烤箱的溫度為180度，約烤20分鍾左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁.
這是軟皮月餅的製作方法，在完備制月餅時，應注意以下幾點：
1、和面的比例要根據自家使用的原料靈活把握.
2、餡內的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內.
3、把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反復用力，一般側扣一下，反面正扣一下即可出來：模具中的乾粉也不宜多放.
4、上烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦.
5、為了烤出的月餅更香，在和面時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥.
㈢ 蛋糕皮月餅的配方是什麼
蛋糕皮月餅的配方：低粉 200g 、黃油80g、白糖 60g、全蛋液 40g、奶粉20g 、小蘇打二分之一勺（2.5毫升） 。
㈣ 軟皮月餅的配方
原料：
白麵粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、鹼水、生油、雞蛋．
製作方法：
1．將白糖漿、鹼水、生油、麵粉一點點融合，和成面團。麵粉、白糖漿、鹼水、生油的比例依次為5：4：1.4：1。
2．把和好的面揪成大小相同的小面團，並擀成一個個面餅待用。
3．把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團。
4．將餡團包入擀好的面餅內，揉成面球。
5．准備一個木製的月餅製作模具，放入少許乾麵粉，將包好餡的面團放入模具中，壓緊、壓平，然後再將其從模具中扣出。
6．用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用。
7．把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁，再放入烤箱。
8．烤箱的溫度為180度，約烤二十分鍾左右。中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。
上述做法是軟皮月餅的製作方法。
在烤制月餅過程中，應注意以下幾點：
1．和面的比例要根據自家使用的原料靈活把握。
2．餡內的鴨蛋黃最好用生蛋黃。這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅皮內。
3．把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反復用力，一般側扣一下，反面正扣一下即可出來。模具中的乾粉不宜多放。
4．進烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小控制，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦。
5．為了使烤出的月餅更香，在和面時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥。
㈤ 蛋皮月餅怎麼做軟皮月餅製作技術
用料1
低筋麵粉 600克
雞蛋 2個
白糖 150克
糖稀 1勺（火鍋專用勺）
黃油 50克
啤酒 1勺
小蘇打 1湯匙
用料2 (白糖果仁餡)
核桃仁
花生仁
白糖
甜餅干 100克
白芝麻
食用油
山西蛋皮月餅王的做法1
雞蛋2個磕入碗中，用筷子攪打成雞蛋液
蛋液中加入150克白糖
用筷子把蛋液和白糖攪拌均勻，使白糖溶化
蛋液中加入1勺啤酒（慧心貼心提示一：沒有啤酒可以用水代替，加啤酒是婆婆傳授給我的方法，在山西，父母一輩人人都是打月餅的高手，每個人都有自己的獨門秘笈。加啤酒一是可以給雞蛋去腥，二是增加面團的蓬鬆感）
繼續加入1勺麥芽糖
黃油50克放在小碗中，鍋里放水燒開，裝有黃油的小碗放在水中，隔水加熱至黃油融化
融化的黃油倒在蛋液中
加入1湯匙小蘇打
用筷子把所有材料攪拌均勻，盡量多攪打一會，使所有食材完全混合，這就是配製好的蛋糖糖稀。（慧心貼心提示二：攪拌蛋糖糖稀時盡量多攪一會，時間短白糖不容易充分融化）
配製好的蛋糖糖稀放在深一點的和面盆里，放入600克低筋麵粉（慧心貼心提示三：麵粉的用量根據蛋糖糖稀的多少而定，最好分次放入麵粉，有利於把握面團的軟硬程度）
用手把低粉和蛋糖糖稀抓拌均勻，使低粉吸收蛋液形成面團
把面團揉至表面光滑，放在一邊餳制15分鍾
餳好的面團用手搓成長條形圓柱面團
用刀把長條形圓柱面團分割成60克一個重的面劑子
取一個面劑子，雙手配合把面劑子捏成邊緣稍薄中間厚的餅皮，餅皮中間放入1湯匙准備好的餡料
把餅皮的邊緣像包包子一樣收口捏合，形成一個圓錐形狀
用大拇指把圓錐形的頂部向下壓，形成一個厚厚的圓餅
月餅模具底部刷一層食用油，做好的圓餅光滑面向下放在模具中
用手掌心把圓餅表面反復按壓幾次，使表面平整
用手把圓餅輕輕推出，就是做好的月餅餅坯
烤盤底部鋪一層錫紙，做好的月餅餅坯放在錫紙上
一個雞蛋取蛋黃放在碗中，用筷子攪打均勻
用刷子蘸取少量蛋黃液，在每個月餅餅坯表面均勻的刷一層（慧心貼心提示四：月餅坯四周也均勻刷一層蛋液，烤好的月餅色澤更均勻，這是我製作過程的缺陷）
烤箱200度提前預熱5分鍾，烤盤放在烤箱中上層
依舊選200度火力，上下管加熱，烤制15分鍾
這款月餅烤制熟，你會發現月餅膨脹比烤制前的餅坯大了一倍，表面均勻上色，即可
㈥ 求蛋糕皮月餅配方
蛋糕皮月餅，山西稱之為「蛋皮月餅」，也叫軟皮月餅，是以雞蛋為主要皮料製作，烤制過程需要專業的月餅模具，因為月餅在烤制過程會膨脹變得鬆散，是這款月餅最顯著的特色。烤好之後表皮金黃色，口感松軟，近似於蛋糕，是月餅中的王中王。
01
山西蛋皮月餅王的做法二
02
用料二
(白糖果仁餡)
核桃仁，花生仁，白糖，甜餅干100克，白芝麻，食用油03
①准備一包100克的甜餅干放在案板上，用擀麵杖反復擀制，把餅干擀成細細的餅乾粉（加入甜餅干是為了防止白糖或紅糖在烤制時融化，湯汁溢出，也可豐富餡料的口感）
04
②核桃仁、花生仁放在炒鍋中，用鏟子不停翻炒2分鍾左右，使其出香味
③炒好的核桃仁、花生仁放在案板上，用刀切成碎小的顆粒05
④炒鍋內不放油，倒入適量白芝麻，中小火用鏟子攪拌翻炒，炒到白芝麻在鍋里飛濺，由白變成淡黃色
⑤炒好的白芝麻放在盤中晾涼06
⑥准備好的甜餅乾粉、核桃花生仁粉和白芝麻放在大碗里
⑦碗里的粉料里放入適量白糖，白糖的量隨自己喜好而定
⑧用勺子把白糖和粉料攪拌均勻07
⑨舀一勺冷卻的食用油，淋在粉料上
⑩用勺子把粉料和白糖、食用油攪拌均勻，使粉料充分吸收油脂，變得濕潤
㈦ 軟皮月餅的做法
1.將白糖漿、鹼水、生油、麵粉一點點的融合，和成面團.麵粉、白糖漿、鹼水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.
2.把和好的面揪成大小相同的小面團，並擀成一個個面餅待用.
3.把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團.
4.將餡團包入擀好的面餅內，揉成面球.
5.准備一個木製的月餅模具，放入少許乾麵粉，將包好餡的面團放入模具中，壓緊、壓平.然後再將其比模具中扣出.
6.用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用.
7.把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱.
8.烤箱的溫度為180度，約烤20分鍾左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁.
這是軟皮月餅的製作方法，在完備制月餅時，應注意以下幾點：
1、和面的比例要根據自家使用的原料靈活把握.
2、餡內的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內.
3、把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反復用力，一般側扣一下，反面正扣一下即可出來：模具中的乾粉也不宜多放.
4、上烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦.
5、為了烤出的月餅更香，在和面時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥.