㈠ 烘焙里的油紙怎麼疊圓形模具
最下面沿著模具剪一個圓形，邊上可以剪2個長條，然後連接在一起，用一點點黃油就可以沾和了
㈡ 怎麼剪蛋糕模具墊紙
一般蛋糕模具有方形和圓形。
方形的剪法，紙裁成方形，長度＝底部長度+側邊高度+側邊高度，寬度＝底部寬度+側邊高度+側邊高度。一般紙的長寬略大於上述數據為好。
從紙的寬邊平行著紙的長邊各剪兩條平行線，剪的長度等於側邊高度，剪的口距離邊上也為側邊的高度。
圓模，比較的簡單的，用模具底壓在烘焙紙畫個圈剪下來貼在模具底部，用側邊壓在紙上剪個寬等於側高，長等於周長的長方形紙片貼在模具內側就好。
㈢ 圓形蛋糕胚怎麼切成心形
用大小相同有紙，在紙上畫上你認為好看的心形。然後剪下來放在蛋糕上。再用刀比照紙形切割就是了
㈣ 怎樣自己製作蛋糕模具
長崎蛋糕模具的手工做法：
准備10張報紙按50cmx50cm的尺寸剪好，然後剪開紅線（15cm），再對折綠線後再折藍線。折好後，把切開的角的部分折到旁邊，一個盒子就完成了。據說可以直接把蛋糕生地倒進去烤，但是還是喜歡墊上油紙烤蛋糕。
蛋糕模具的選擇;
鋁制烘培模具 比較好。
一般都使用鋁制的，因為鋁的導熱性好，受熱也均勻，有利於烘焙。當然，也有用瓷的小容器做的點心（比如布丁），還有紙杯的蛋糕等,但是從使用的廣泛性來看，還是鋁制的用得較多。而且堅固耐用，不會像瓷質的重且易碎。
硅膠模具是軟的，一般用來做，比較軟的不容易和模具分離開來的點心，用硅膠型的比較方便。鋁制烘培模具 比較好。硅膠模具是軟的，一般用來做，比較軟的不容易和模具分離開來的點心，用硅膠型的比較方便。
㈤ 蛋糕模具怎麼脫模
如果說烘焙中各種原材料的打發是一種藝術，那麼各種蛋糕的脫模就是一門技術活，一個製作和烘烤上都很完美的蛋糕，也許就因為「手殘黨」的一個不小心，毀了！豈不可惜？
戚風蛋糕是烘焙新手接觸的第一個蛋糕，好不容易搞定了蛋白打發這塊，小心翼翼的把蛋糕做好了，很多小夥伴卻發現與這個完美的蛋糕只差一步——那就是脫模！
多少次蛋糕的製作過程很順利，脫模的時候弄殘了；多少次明明在烤箱里發的很好的蛋糕，脫模的時候收縮、縮腰了；排除一切問題，還是百思不得其解。其實！你或許忽略了問題出在脫模這塊！
那麼今天我們分享的就是戚風蛋糕的脫模方法！小夥伴們要認真聽講喲！
戚風蛋糕
戚風蛋糕脫模的注意點：
1、為了戚風蛋糕在烘烤過程中更好的爬升，推薦使用普通陽極活底模具，不建議新手使用不粘模具，以免長不高！
2、戚風蛋糕烘烤完畢，必須震模後立即倒扣，完全冷卻後方可脫模。如果在蛋糕溫熱時脫模，可能會造成蛋糕回縮、縮腰等情況。
分享一下戚風脫模的方法：
針對普通圓形陽極活底模具：
1、在製作戚風麵糊前，就把陽極活底模具的活底取下，包裹好錫紙;這樣脫模的時候，蛋糕的底部就不會粘在模具上。另外,這種模具的活底部分,比較容易進入蛋糕屑，而且很難清洗；如果清洗不幹凈，就容易長毛，滋生細菌。為了避免這種情況，我們將活底包裹好，就是一舉兩得！
陽極模具活底包裹錫紙
2、烘烤完後，震模後立即倒扣在晾網上，完全冷卻後脫模;推薦手工脫模，不容易產生很多蛋糕屑，而且脫模完整性高。
烘烤倒扣
3、具體脫模的步驟是：先脫模四周，用手輕輕扒著讓邊緣的蛋糕離開模具，基本上扒兩圈就可以了。如下圖。
徒手脫模
4、把模具倒扣過來，用力均勻的用手按壓模具底部，讓活底脫離模具。
底部脫模
5、輕輕撕去錫紙，就可以得到一個完美的戚風蛋糕咯。
撕去錫紙
針對中空戚風模具:
同樣是活底模具，就是多了個「煙囪」，該如何脫模呢？
首先底部不墊錫紙。同樣是脫手脫模。四周還是用手扒至脫離模具，然後用力均勻的按壓底部。針對中空部分，用竹簽輕輕在「煙囪」周圍劃兩圈，再扶著蛋糕體慢慢的轉一圈，蛋糕就完整的脫模了。
中空戚風脫模
戚風蛋糕脫模的常見問題
1、為什麼使用陽極模具？不使用不粘模具？
因為戚風蛋糕需要依靠模具的壁來爬升，不建議使用不粘模具以免蛋糕長不高。
2、中空模具相比圓模有什麼優勢？
相對而言，使用中空模具成功率更高。因為蛋糕糊裝入普通圓形模具入爐烘烤後，熱量向四周擴散，四周會比較容易成型，中間由於熱量不夠，烤制把握不好則不易成熟。只有中心完全成熟的蛋糕，組織才更細致、松軟、有彈性。否則容易出現收縮、塌陷等問題。
中空模具
中空模具，也叫「煙囪模」，中間的這根「煙囪」為中心的蛋糕糊增加了熱源，同時能夠更好的支持蛋糕體的爬升和形狀。難怪很多小夥伴都喜歡中空模具。當然圓模也是可以做出成功的戚風的，大家不必太過擔心!
3、戚風蛋糕出爐為什麼要倒扣？
倒扣是為了防止戚風蛋糕回縮，避免蛋糕在冷卻過程中因為自身重力的原因進一步塌陷並擠壓蛋糕底部的組織。
4、戚風蛋糕為什麼要涼透才可以脫模？
脫模過快，蛋糕沒有完全涼透，蛋糕體內部組織不穩定，脫模時容易引起回縮收腰，這就是為什麼蛋糕在爐內發的很好，脫模卻縮了的原因，所以不要太心急喲。
老規矩，給看到最後的小夥伴安利一篇特色食譜，大家順便來溫習一下蛋白的打發和戚風蛋糕的脫模方法吧！
㈥ 手工蛋糕怎麼剪
很多人都會問，在蛋糕模具里再鋪上一層烘焙油紙是有什麼作用的？其實嚴格來說也叫做鋪油紙，目的就是防止蛋糕粘在模具里難倒出來，或者倒出來的時候蛋糕損壞了，鋪上油紙可以讓蛋糕更加平整光滑好看，吃起來更加細膩順滑，而且起到很好保護模具塗層的作用，特別是古早蛋糕，那是必須要在模具鋪油紙。
很多新手還不知道如何裁剪鋪油紙的技巧，那麼我們這篇文章給大家非常詳細的介紹下如何去裁剪油紙，烘培的常用模具有方形、圓形這兩樣，雖然大小規格種類繁多，但是掌握這兩種技巧已經足夠了應付所有。
一，裁剪方形模具油紙
先把方形模具拿出來放到油紙上比劃比劃，底部放到油紙上，油紙能包住底部即可，然後把油紙折起來，油紙比模具的壁高2cm，然後把紙剪下來，這就是剪下一張合適大小的油紙了。
利用這個剪下來的油紙，像圖片那樣折出四條邊，這四條邊是根據模具底部量出來的，裁剪的時候適合短一點，千萬不要剪過長了，不然可能會失敗
把剪好的紙模放入方形蛋糕模具里，像圖片那樣折疊，就這樣很完美的做好了方形模具紙模了。
二，剪裁圓形蛋糕模具的油紙
把圓形模具的壁在紙模轉一圈，這樣就可以裁剪出周長，記得裁剪油紙的高度要比模具高出3—4cm最佳
然後在圓形模具量出比圓形模具高1cm的，折出一條線，用剪刀把底部每隔2cm一刀的刀痕
再剪出跟模具一樣大小的圓形底部，技巧如圖所示
把折好的模具壁完美放入模具，再把底部放入模具，就這樣做好了。
㈦ 求教圓形蛋糕胚怎麼切成心形，，，有圖最好！！！
這個在烤蛋糕的時候就需要用心形的模具啊，否則怎麼切都不會想模具烤出來的那麼線條流暢
㈧ 半圓蛋糕模具如何脫模
戚風蛋糕基本上是每個烘焙達人必做的一個蛋糕了，而且也經常用到，像是奶油裱花蛋糕，慕斯蛋糕等都可以用到戚風蛋糕來做蛋糕胚!那麼，你喜歡你的戚風蛋糕是否完整不掉渣？還是用各種工具切得渣渣到處都是，依舊不整齊？今天德普烘焙實驗室告訴你如何將戚風完美脫模，後面還有蛋糕胚製作答疑，耐心看哦~
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蛋糕胚脫模技巧
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①烘烤成功的戚風蛋糕胚應該是蛋糕表面有裂紋，整體色澤呈金黃色，中間鼓起沒有塌陷
，蛋糕高度應該在6厘米左右不低於5厘米。
②脫模時先用雙手把蛋糕邊扒離模具。
③將模具倒扣用兩個大姆指把蛋糕胚推下來。
④在底盤的邊緣處用手將蛋糕胚扒離。
⑤把底盤輕輕地從蛋糕上拿開，如果發現拿起來還很困難，就用鋸齒刀再鋸一下就好取下
底盤了。
⑥用鋸齒刀把蛋糕頂部鼓起的部分削平(鋸齒刀要用密齒的較好)
⑦如果要抹圓角面就要用剪刀把蛋糕的邊剪成圓弧形，抹直角面也要剪一點這樣不易露胚。
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蛋糕胚製作Q&A
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問：材料中的奶油可以用色拉油取代嗎？
答：色拉油本身則不具有香味，無法達到加分的作用，但是以色拉油製作蛋糕可以直接使用，不需要軟化或溶化等麻煩的步驟，而且即使經過冷藏也不會變硬，可以使蛋糕維持一樣的柔軟度，但是吃起來會比較有油膩感。
問：使用白砂糖和使用糖粉有何不同？
答：在作用上，使用糖粉和使用白砂糖並沒有不同。但是因為杯子麵糊最好能縮短攪拌的時間，所以使用更容易融化混合的糖粉會比使用顆粒較粗的白砂糖好一些。否則為了配合麵糊攪拌的時間，通常會無法等到砂糖完全融化，而使蛋糕吃起來帶有砂糖顆粒，甜份也會因此不足。
問：蛋糕應該冷藏還是在室溫中保存？
答：做好的蛋糕如果不能在2～3天以內之吃完，就應該放到冰箱冷藏，其實蛋糕是冷食熱食都適合的點心，所以冷藏後直接吃或是稍微放在室溫中回溫再吃，味道都很不錯，若是喜歡香味濃郁一點，當然是再加熱過比較好，可以直接放到烤箱中低溫烘烤3分鍾左右，或是加蓋利用微波爐加熱都很方便。
問：烤好的蛋糕胚變得有些幹了怎麼辦？
答：把蛋糕胚切開在每一層上掃上酒糖水(配比是1：2：1)，要一直刷到液體滲透到蛋糕胚的底部方可，這樣蛋糕就會變濕了，另外酒的挑選也要因人而異，大部分人會選用朗姆酒。
注意這些技巧，你也能成功的做出完美的蛋糕。
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㈨ 圓形蛋糕胚子怎麼做拼正方形
圓形蛋糕胚子用抹刀切四下就是正方形了...
材料
雞蛋150克，低粉50克，玉米油24克，牛奶24克，細砂糖（蛋白用）36克，細砂糖（蛋黃用）18克
做法
1.雞蛋用分蛋器分離蛋黃與蛋白
2.蛋白放入無油無水的大碗中，分次加入白砂糖打至硬性發泡
3.蛋黃加入細砂糖，用蛋抽輕輕打散，不要打發
4.把玉米油加入到蛋黃中攪拌均勻
5.加入牛奶攪拌均勻
6.篩入低粉，用刮刀翻版均勻
7.盛1/3的打發蛋白放入蛋黃液中，用刮刀翻拌均勻
8.再把攪拌好的混合物倒入餘下的蛋白中，翻拌均勻
9.把拌好的蛋糕糊倒入模具中，震盪出氣泡
10.烤箱預熱180度，中層35分鍾左右。出爐後立刻倒扣，冷卻脫模
11.如果不及時裱花，建議用保鮮膜包裹好戚風蛋糕，避免風干
12.用蛋糕刀片成三片
13.杏仁片放入煎鍋，小火焙至微微金黃
14.黑加侖用白蘭地浸泡10分鍾左右
15.淡奶油中分次加入白砂糖，打至裱花狀態
16.在蛋糕胚上抹上打發的淡奶油。夾層的淡奶油，抹勻即可
17.黑加侖用廚房用紙吸掉多餘的水分，碼在夾層中
18.蓋上一片蛋糕片，再塗抹上打發的淡奶油
19.再在夾層中碼放上浸泡過的黑加侖，按進淡奶油中
20.放上最後一片蛋糕片，抹上打發的淡奶油
21.先粗略的在表層抹上打發的淡奶油，再在周圍也同樣抹上
22.最後用抹刀修飾表面，讓蛋糕看上去更加標致
23.裱花後在周圍貼上杏仁片，裝飾即可