❶ 無水脆皮蛋糕怎麼做
說出來你們可能不信，烘焙每天眼花繚亂各種方子發出來，可問最多的幾個方子，都是蛋撻啊、桃酥啊、無水蜂蜜蛋糕這些。說白了就是街頭巷尾都能買到的點心，但自己卻總做不出那個味兒的，所以就特別心心念念。
今天就帶大家拔草經典的脆皮蜂蜜蛋糕，其實這款蛋糕真沒什麼秘訣，就是全蛋打發法，如果你能做好海綿蛋糕，那麼脆皮蜂蜜蛋糕也不在話下。
可能你會問了，那為什麼脆皮蜂蜜蛋糕感覺更好吃呢？小編認為原因有三點：一是加入蜂蜜提升了風味，二是蛋糕體積小，脆皮面積佔比更大，三是溫度更高，受熱更快，外表更容易形成脆皮，而內部又更蓬鬆。但不管怎樣，先做起來吧~
11、蛋糕膨脹到最高點後會稍稍回落並穩定，才表明烤透了。
12、香脆的無水蜂蜜蛋糕就做好了。
1、平時我們打發蛋白，都要求無水無油，也不能混入蛋黃，否則無法打發，那為什麼全蛋液可以被打發呢？因為通過坐熱水，可以破壞脂肪表面張力，脂肪就不會去搶奪氣泡周邊蛋白質的位置。
2、全蛋液的打發時間會比單純蛋白打發時間要長一些，這是正常的。
3、全蛋液打發後體積膨大，但篩入麵粉後，會產生消泡，體積回縮，這個現象也是正常的。只要蛋液充分打發、翻拌手法正確、看不到麵粉顆粒後就停手，不要過度翻拌等事項都做到位了，蛋糕糊體積的回縮程度是可控的。
4、加入玉米油後，蛋糕糊體積也會略有回縮，也是正常的。
5、加入麵粉後我翻拌了約50下，加入玉米油後，也翻拌了差不多次數。具體翻拌次數，由於每個人工具手法不同，會因人而異。
6、玉米油可以換成大豆油、葵花籽等淡色淡味的油。杏仁片可以換成芝麻，沒有也可以不放。
7、如果使用方子中這類軟紙杯烘烤，一定要套金屬連模一起烤，否則蛋糕膨脹起來，會把紙杯撐變形，烤出來的蛋糕就不美觀。
8、不建議使用硬紙杯來烤這款蛋糕。
9、不用紙杯烤，直接用金屬模具烤也可以，蛋糕四周表皮還會更脆，注意在模具內刷一層薄薄的油，再滾一下麵粉，可以起到防粘效果。
10、這款蛋糕烘烤溫度偏高，是為了讓糖分焦化形成脆皮。
11、每個人烤箱溫度都不相同，方子溫度時間僅供參考，需根據實際情況靈活調整。
❷ 無水蛋糕怎麼做好吃
方法/步驟
1
四個雞蛋打在一個干凈的容器里，倒入所有白糖
2
把裝了蛋液的盆放在40度左右的溫水裡打發
3
用高速打至蛋液膨大變白，能劃出明顯的紋路切不會馬上消失，蛋液就打發好了
4
在打好的蛋液里分次篩入低筋麵粉，然後劃拌均勻，再加入色拉油拌勻，蛋糕糊就好了
5
蛋糊拌好以後從高處倒入烤盤，抹平表面，烤箱預熱180度，中下層180度約20分鍾左右蛋糕就好了。
❸ 無水蛋糕怎麼做
吃了20幾年的雞蛋糕，還是老式雞蛋糕更純更有味道，外皮酥脆裡面柔軟，香氣撲鼻，一直是老人孩子們的最愛。老式雞蛋糕食材普通，製作過程簡單，掌握幾個關鍵點，一次成功。
今天把我的詳細做法分享給大家，雞蛋提前用溫水加熱，再打發蛋湖時先用低速攪打，變白後再高轉速攪打，把泡沫全部攪走，組織更細膩。當蛋液膨脹黏稠，提起打蛋器滑動留有紋路不會立即消失。其次面和蛋奶融合時用翻拌的手法，從底部向上，不可攪動，這樣蛋液消泡就不暄軟了。烤的時候小於170度，烤的效果最佳。喜歡吃的親們趕快收藏起來，不妨在家試試吧！
【無水蛋糕】
食材：雞蛋4個，低筋麵粉100克，白糖30克。
詳細製作方法
第一步：准備好食材。雞蛋放溫水裡浸泡幾分鍾，更快速打發，麵粉可以用中筋粉，低筋和中筋差別不是很大。
第二步：取一個深一點的盆，把溫雞蛋打入盆里，滴幾滴白醋去除雞蛋的腥味，然後加入白糖，用筷子攪拌均勻。
第三步：用電動打蛋器剛開始低速攪拌起沫，然後打開高檔位快速攪拌有阻力時，然後提起打蛋器提能拉出條狀紋路不消失即可。
第四步：烤箱150度預熱10分鍾，把麵粉篩進盆里，篩一半再用硅膠鏟子翻拌沒有乾麵粉，再繼續篩另一半麵粉，直至把麵粉全部篩進去，翻拌成細膩絲滑的狀態即可。
第五步：模具里刷上玉米油，起到快速脫模，蛋糕表面油亮。
第六步：再把麵糊倒在模具里，裝八分滿即可，裝的太滿，考的時候容易流溢出。
第七步：把模具放在烤箱的中層，170度上下火烤20分鍾，烤製表面金黃就可以出箱了。
第八步：把烤好的蛋糕倒扣脫模，晾涼就可以吃了，剛烤好的吃起來外皮酥脆，裡面特柔軟，超好吃。
以上是分享朋友們無水無油老式蛋糕做法，自己在家做干凈，吃著放心
1、翻拌時要用硅膠刀，切拌的方法，千萬不能用攪拌機攪拌，否則面起筋，雞蛋消泡就失敗了。
2、麵粉可以用低筋或中筋，區別不是很大，主要是雞蛋打成奶油狀，這樣蛋糕一定成功。
❹ 電飯煲無水蛋糕怎麼做如何做好吃
用料
雞蛋 5個
糖 112克
麵粉 140克
電飯煲版無水蛋糕的做法
現將蛋清和蛋黃分開、必須蛋清盆里無水、電飯煲版無水蛋糕的做法 步驟1
蛋黃也是一樣、放在一旁待用電飯煲版無水蛋糕的做法 步驟2
用打蛋器順時針的打發、電飯煲版無水蛋糕的做法 步驟3
打到這樣子、就可以啦、（把蛋清盆倒扣過來、就算打好了）電飯煲版無水蛋糕的做法 步驟4
這時加入糖、繼續打發、直到提起打蛋器時、出現尖狀、就可以了電飯煲版無水蛋糕的做法 步驟5
這時加入篩好的麵粉、全部放進去電飯煲版無水蛋糕的做法 步驟6
在把所有的蛋黃放進去、也是同上面一樣、順時針的攪拌、直達均勻即可、電飯煲版無水蛋糕的做法 步驟7
電飯煲先要預熱、裡面加點色拉油、一點點就可以、然後把攪拌好的蛋糕糊到入鍋中、不同飯煲時間也不同、電飯煲版無水蛋糕的做法 步驟8
這樣就做好啦、要是想更美觀、（就留點蛋黃液、最後撒在蛋糕的表面上、）電飯煲版無水蛋糕的做法 步驟9
還可以把蛋糕液倒在馬芬杯里、用烤箱烤步驟一樣、只是換了個工具、電飯煲版無水蛋糕的做法 步驟10
要是用烤箱時間為20分鍾、溫度為200度、上下火烤
❺ 傳統無水蛋糕怎麼做如何做好吃
傳統無水蛋糕
用料
雞蛋4個
麵粉100g左右視情況定
白糖三勺
牛奶約100ml
白醋一點點
鹽一點點
步驟 1
四個雞蛋。
步驟 2
白、黃分開
步驟 3
蛋白中加兩勺白糖，少許鹽少許白醋，作用是突出甜味和去腥。倒打蛋器，開打。
步驟 4
這是打好的蛋白。
步驟 5
打好的蛋白倒扣也不會流出來哦。
步驟 6
蛋黃、麵粉、牛奶、一勺糖，混合。
步驟 7
調成有流動性的麵糊。這時麵糊的稠度關繫到蛋糕的蓬鬆度。麵糊越稠口感越Q，麵糊略稀會蓬鬆些。但是注意一定是麵糊，不能過稀或者過稠哦。
步驟 8
蛋白和麵糊混合
步驟 9
劃十字調勻。避免轉圈攪拌打散蛋白。
步驟 10
預熱電壓力鍋，加少許任意油潤鍋。我加的是約3G黃油。
步驟 11
蛋糊入鍋，撒上自己喜歡的乾果。老媽強烈要求吃紅棗蛋糕，並且主動准備了紅棗碎，於是放了紅棗和葡萄乾。
步驟 12
蓋上鍋蓋，加熱三分鍾之後取消加熱，變為保溫20分鍾。然後再加熱2分鍾，再保溫20分鍾。 這樣，就可以出鍋了
❻ 正宗無水蛋糕配方
無水蛋糕，口感柔軟香甜，營養豐富，老少皆宜。無水蛋糕的優點是不宜塌陷，製作過程也是非常簡單的，快來試試吧。
1、容器中打入5個全蛋
加入130克白糖
再加入2滴檸檬汁
充分打發
分三次篩入150克低粉，用刮刀翻拌均勻（翻拌麵糊一定要輕，以免消泡。一定要翻拌，不要攪拌的哦）
然後加入2大勺植物油，翻拌均勻
2、將拌好的蛋糕糊裝入裱花袋中
擠入紙杯約七分滿
3、放入170度預熱好的烤箱中層烤25分鍾左右（視具體情況調整時間和溫度）好吃的無水蛋糕就製作好了。
❼ 無水蛋糕的做法
無需蛋糕做法（可做10-12個）
原料
A、3個全蛋
B、80克糖
C、香草精1/4小匙(沒有也可不放) 低筋麵粉/
D、100克低筋麵粉
E、2匙油，3匙蜂蜜(根據麵糊的濃稠可調整)
注意這里的匙是15ml的
做法
1、先將A+B混和加熱到40度左右，電動打蛋器打發(就是標准打發狀態，蛋沫濃稠松發，手指勾起約兩秒滴一滴);
2、再加入C繼續打至拌勻(不用很長時間)
3、分次加入油和蜂蜜(一定要一匙加入後拌勻再加下一匙，可以直接用電動打蛋器低速攪拌)(此步驟和傳統的海綿蛋糕方子比，我改動了，先放了油、蜂蜜，然後才篩入的麵粉，我個人覺得這樣更容易讓濕性物質均勻。另外因為前面蛋液已經是打發的，所以不要打時間過長，均勻即可)
4、篩入低筋麵粉拌勻，沒有橡皮刀就用手拌，抄底像翻書一樣拌，一定要輕輕的攪拌拌勻，不能過度攪拌以免出筋;拌好的麵糊比較濃稠，消泡不是很多，然後就用勺倒入紙杯3/4滿。
為更好吃，還可以放入一些泡好的葡萄乾。在麵糊倒入1/4高時放入葡萄乾，然後再繼續倒入麵糊到3/4高就可以了。這樣葡萄乾是夾在蛋糕心裏面。
5、烤箱預熱，170度，放中層烤20-25分鍾，最後一定要在跟前看著，因為上色很快
很高興能幫到您，祝您生活愉快
❽ 蜂蜜無水蛋糕怎麼做好吃
主料
低筋麵粉120克
蜂蜜20克
雞蛋3個
輔料
綿白糖
110克
玉米油
30克
蜂蜜無水蛋糕的做法
1.
雞蛋、蜂蜜、綿白糖、低筋麵粉准備好
2.
雞蛋打入一個無水無油的干凈的盆子中，放入蜂蜜和玉米油
3.
放置在一個熱水鍋中
4.
用電動打蛋器打到粘稠
5.
分兩次篩入麵粉
6.
翻拌均勻
7.
放入紙杯中
8.
烤箱190度，25分鍾即可