① 蛋糕卷的製作方法和步驟
【蜜紅豆蛋糕卷】
雞蛋：4個 ，低筋麵粉：60克，牛奶：50克 ，玉米油：40克，細砂糖：50克， 白醋或檸檬汁：幾滴，淡奶油 150克，細砂糖 15克，蜜紅豆 適量。
蛋糕卷開裂的處理方法；
1.蛋白霜不要打太硬以及把溫度調低一點點，家用烤箱一般都會有溫差，建議買一個烤箱溫度計測試一下烤箱的實際溫度。
2.記得在蛋糕片脫模之後，無論正卷還是反卷都在蛋糕片上面蓋上一張油紙防止乾燥，以及在一小時內完成卷的這個步驟。
② 日式草莓蛋糕卷的做法，日式草莓蛋糕卷怎麼做
19.用8寸的配方做出來的完美的厚度正好的卷卷。
③ 草莓果醬蛋糕卷的做法，草莓果醬蛋糕卷怎麼做
草莓果醬蛋糕卷的做法
材料
蛋糕體材料：蛋白4個、細砂糖40克、鹽/檸檬汁少許、蛋黃3個、細砂糖25克、牛奶60ml、色拉油40ml、低粉80克、草莓粉1小勺、班蘭香精1小勺
夾餡材料：淡奶油75克、細砂糖15克、奶油乳酪45克、糖粉15克、草莓適量、君度橙酒1大勺
做法
1 蛋黃加25克糖打至顏色稍白，體積稍大且濃稠.
2 加入牛奶和色拉油繼續混合攪拌均勻。
3 篩入提前過篩兩次的低粉拌勻。
4 蛋白加檸檬汁和鹽打至粗泡，加入40克打至中性發泡。
5 取一湯勺蛋黃糊篩入草莓粉拌勻，加入2湯勺蛋白霜翻拌均勻。
6 倒入裱花袋中。
7 在鋪油紙的烤盤上，擠出幾何圖形的紅色部分。烤箱預熱180烤2分鍾。
8 剩餘蛋黃糊加入1勺班蘭香精，取1/3蛋白霜翻拌後倒回剩餘的蛋白霜中翻拌均勻。
9 倒入烤好的紅色麵糊上，烤箱180度烤15分鍾左後。取出烤好的蛋糕後立即撕去油紙，放網架上晾涼，晾涼時蓋上油紙，防止蛋糕體風干。
10 奶油乳酪隔水加熱軟化，加入糖粉拌勻。
11 淡奶油打糖打發。
12 兩者混合拌勻後冷藏一會兒。
13 蛋糕表面刷一層橙酒。
14 蛋糕體稍有一定的溫度時候就開始抹芝士奶油醬，四周留出不抹，內側擺上草莓。
15 捲起，冷藏至凝固。
④ 如何做出成功的蛋糕卷
蛋糕卷是很常見的甜點，但是做的好吃的卻不多，並且蛋糕卷在卷的時侯都會碰著一個問題就是蛋糕卷隨意裂，下面分享的這款蛋糕卷叫彩繪蛋糕卷，卷不裂成功率高！
蛋糕卷建造不難，最難的局部就是卷的時辰，關於怎樣卷得本身去找感受卷完之跋文得把口收緊
卷蛋糕卷的時辰要快，不然奶油很快就軟了就卷不起來了
卷好的蛋糕卷馬上放冰箱速凍起來
⑤ 無油蛋糕卷怎麼做
最簡易的蛋糕卷的做法
所有的材料都稱好重，准備好兩個無油無水的盆，蛋清和蛋黃分開，
把油，牛奶倒入盆里，滴入幾滳香草精，用手動打蛋器打勻，再加入打撒的蛋黃液，攪拌均勻後，篩入低粉，畫十字和Z字攪勻，也可用刮刀拌勻，
蛋清放入盆里，加少許鹽，用電動打蛋器打發至提起有個勾不掉落，然後分三次加入蛋黃液里，這時要用刮刀翻拌，不能打圈，必須要用拌壓的手法快速的拌勻，不然容易消炮，
烤箱180。預熱5-10分鍾，拌好的蛋糕液倒入正方形的模具中，然後震動幾下排出裡面的空氣，放入烤箱烤15分鍾，拿出震動幾下，排出熱氣就不會塌陷了，
待涼點之後可以圖上自己喜歡的果醬，我家裡直有番茄醬，拿個擀麵杖捲起來放冰箱，讓它冷卻定型，大概半個小時左右不要太久了，
然後拿出切成2厘米左右的塊裝盤，
⑥ 小草莓蛋糕卷怎麼做
食材明細
雞蛋（蛋糕體）3個
蛋白（蛋糕體）1個
細砂糖（蛋糕體）65g
色拉油（蛋糕體）40ml
水（蛋糕體）60ml
香草精（蛋糕體）少許
低筋麵粉（蛋糕體）80g
玉米粉（蛋糕體）1小勺
低筋麵粉（圖案）1/2小勺
蛋白（圖案）1個
食用色素紅色（圖案）適量
抹茶粉（圖案）1/2小勺
可可粉（圖案）1/2小勺
淡奶油（內陷）100ml
細砂糖（內陷）14g
草莓醬（內陷）適量
甜味口味
烘焙工藝
數小時耗時
普通難度
小草莓蛋糕卷的做法步驟
1
蛋清蛋黃分別打入無水無油的打蛋盆中，蛋黃加入35g細砂糖，打發至顏色變淺，變稍微濃稠
2
依次加入水、色拉油、香草精，攪打混合
3
篩入低筋麵粉，充分攪拌至麵糊出現黏性
4
取一小勺蛋黃麵糊放入碗中，加入1/2小勺的低筋麵粉，混合均勻
5
再加入一點點紅色色素，攪拌成粉紅色的麵糊
6
將一個蛋白在無水無油的打蛋盆中打發至硬性發泡
7
取打發好的蛋白霜，大勺到粉紅色麵糊中，攪拌均勻
8
裝入裱花袋中，在油紙上畫出草莓的圖案，放入烤箱，170度，烤1分鍾
9
將之前的3個蛋白分三次加入細砂糖打發至硬性發泡
10
取三分之一的蛋白霜加入到之前的蛋黃麵糊里，用刮刀翻拌均勻
11
翻拌好之後，再倒回蛋白霜里，繼續翻拌均勻，成為蛋糕糊
12
拌好的蛋糕糊倒入烤盤中
13
將表面抹平，放入預熱好170°的烤箱，中層，上下火，烤14分鍾左右，在烤好的蛋糕表面蓋上油紙，然後將蛋糕反扣到晾網上，輕輕撕去表面的油紙，再重新蓋上稍微晾涼
14
將淡奶油加砂糖打發至7成發，有不消失的紋路即可
15
將稍微冷卻的蛋糕再重新反扣過來，有圖案的那一面朝下，給沒有圖案的那一面抹上一層打發好的淡奶油，再擠上些許的草莓醬
16
將蛋糕一端的輕輕劃上一刀，然後利用擀麵杖從一端開始捲起
17
卷好之後的蛋糕卷，放入冰箱冷藏1小時以上。做好，利用可可粉和抹茶粉兌水畫出草莓的仔和綠色的部分
18
這樣草莓蛋糕卷就做好了，切塊分享就可以了
⑦ 虎皮蛋糕卷做法和配方
需要提前准備的材料有：蛋黃188g、糖粉68g、玉米澱粉30g、色拉油10g、鹽3g、蜂蜜6g。
1、將蛋黃、蜂蜜、糖粉倒入攪拌缸內，快速攪打至顏色乳黃、略濃稠。
⑧ 香草精蛋糕卷怎麼做
比起戚風蛋糕卷的先篩粉，後加蛋白；比起海綿蛋糕卷的先混合蛋白最後篩粉。這樣巧妙的做法很好的結合了戚風蛋糕卷松軟，海綿蛋糕卷柔韌的特點。
最後加入的即將煮沸的牛奶和黃油，也是平時操作中很少涉及到了，加入之後會發現麵糊變得更順滑，成品也非常松軟有彈性。
喜歡蛋糕卷的朋友，也要嘗試一下這款散發了淡淡蜂蜜香氣的松軟可口的小山蛋糕卷哈。
用料1 (蛋糕卷)
蛋黃4個
低筋麵粉47g
蛋白107g
細砂糖10g
蜂蜜20g
細砂糖40g
無鹽黃油10g
牛奶24g
用料2 (黃油餡)
牛奶200g
軟化黃油60g
蛋黃2個
細砂糖15g
低筋麵粉10g
玉米澱粉10g
香草精幾滴
蛋糕卷的做法 (蛋糕卷)
准備好所有材料小山蛋糕卷的做法 步驟1
蛋黃+10g細砂糖拌勻，然後加入約40度的蜂蜜小山蛋糕卷的做法 步驟2攪拌到體積增大，顏色明顯變淺，液體粘稠，滴落和劃過都有明顯紋路小山蛋糕卷的做法 步驟3冷藏溫度的蛋白，分3次加入40g細砂糖，打到能拉起直立略彎的蛋白鉤～小山蛋糕卷的做法 步驟4
將一半量的蛋白放入步驟3的蛋黃液中，用橡皮刮刀拌勻小山蛋糕卷的做法 步驟5
分兩次將低筋麵粉篩入上一步中，用橡皮刮刀翻拌均勻小山蛋糕卷的做法 步驟6
加入剩餘半量的蛋白（因為擱置了一會，重新打幾下，恢復順滑才能使用），用橡皮刮刀翻拌均勻小山蛋糕卷的做法 步驟7
牛奶+黃油，加熱到沸騰前的狀態。然後倒入上一步中，翻拌均勻小山蛋糕卷的做法 步驟8
倒入鋪有烘焙紙的烤盤中，抹平，輕磕烤盤，放入烤箱180度13分鍾，中層，至表面呈現金黃色，出爐連烤盤在檯面上磕一下，震出高熱，然後連同烘焙紙將蛋糕片移在烤架上降溫小山蛋糕卷的做法 步驟9
黃油餡：蛋黃+15g細砂糖攪拌至體積增大，顏色明顯變淺，液體粘稠，滴落和劃過都有明顯紋路～然後篩入低筋麵粉和玉米澱粉混合均勻，然後加入牛奶和香草精拌勻～然後倒入小鍋內，小火加熱，先用木勺攪拌，稍變粘稠時改小號打蛋器不停攪拌，會經歷一個從很粘稠到稍微稀一點的狀態，舀起具有低落狀態，這時就可以關火了，注意不要糊底小山蛋糕卷的做法 步驟10
將卡士達醬移入大碗中，在醬上直接覆蓋保鮮膜，冷藏至放涼小山蛋糕卷的做法 步驟11
分2次加入徹底軟化的黃油，用電動打蛋器將醬料打成膏狀，不流動，有黃油打發的感覺，如果感覺偏軟可以稍冷藏到合適的硬度，這樣卡士達黃油餡就做好了小山蛋糕卷的做法 步驟12
卷蛋糕卷：蛋糕片放涼撕去烘焙紙，卷時的起始段切齊小山蛋糕卷的做法 步驟13
塗抹之前做好的餡料，收尾端留2-3裡面不塗餡料小山蛋糕卷的做法 步驟14
順勢捲起蛋糕卷，手法要輕柔但是要快速進行；卷好後冷藏或冷凍10分鍾左右定型。然後將底邊修剪到正好壓在蛋糕卷的底部，兩頭切齊，切塊食用
⑨ 松軟白蛋糕卷怎麼做
用料
蛋糕卷
蛋白 180g
細砂糖 90g
香草精 1/2茶匙
蛋糕粉 90g
植物油 30g
蛋糕內餡
淡奶油 450g
糖 30g
煉乳 20g
松軟白蛋糕卷的做法
烤箱預熱170c，烤盤墊烤紙
打發蛋白，分次加入細砂糖，到小彎勾，加入香草精打勻，篩入粉，翻拌勻，加入油（可以先用少量麵糊把油混合）繼續翻拌均勻（輕輕，別消泡）
麵糊倒入烤盤，送入烤箱10-15分鍾到熟，出爐冷卻
打發奶油，加入糖，加入煉乳，到8分
蛋糕卷翻面揭下底部的烤紙，抹上奶油捲起，如圖即可，冷藏半小時就可以吃啦！！！！