Ⅰ 戚風蛋糕烤布丁層的問題怎麼解決
戚風蛋糕底部烤出布丁層，這原因是材料沉底。
能造成這種結果:
1.蛋糕糊沒拌勻。
2.蛋糕糊過度消泡。
這確實是個人技術問題，需要多練，既快又均勻的混合蛋糕糊，就能使蛋糕不出現沉底現象。
Ⅱ 戚風蛋糕布丁層是什麼樣子的
戚風蛋糕的布丁層和蛋糕體顏色一樣，但緊實，濕，不回彈。
布丁層出現的原因有以下三點。
1.蛋白沒打到位，不穩定。戚風蛋糕應該打到拉出立起的小尖勾，高速打發，低速整理氣泡讓氣泡變小，氣泡小更穩定，不易消泡
2.拌勻的時候消泡了，可能是手法問題，要抄底翻拌才能避免消泡。
3.烤箱提前預熱，拌好的麵糊馬上烤。戚風製作過程必須連貫順暢，中間不能停留太長時間，不然多好的蛋白也消泡。
總的來說蛋糕沒烤熟或者蛋糕糊消泡了，這兩種現象都會出現布丁層，解決方案是，適量延長烘烤時間，而解決蛋糕糊消泡的問題，和第二點一樣，混合蛋糕糊的時候用翻拌手法就可以了。
Ⅲ 戚風蛋糕上半部分有布丁層怎麼辦
出現這種情況，不管是布丁內部還是外部，都是控火的原因造成的。
Ⅳ 戚風蛋糕 上方出現布丁層
沒攪勻會出現布丁底兒
Ⅳ 輕乳酪出現布丁層是怎麼回事
輕乳酪蛋糕出現布丁層有以下幾種原因
① 乳酪糊未與蛋白拌勻，乳酪糊未與蛋白完全拌勻，上下不均勻，出現布丁層； 乳酪糊應與蛋白融合充分，不見蛋白。
② 乳酪糊溫度過高，麵糊過稀乳酪糊溫度過高，與蛋白混合，麵糊過稀，烘烤後，出現布丁層； 乳酪糊應常溫混拌，也可以先冷藏10-15分鍾，與蛋白混拌完全後，麵糊較濃稠。
③ 蛋白未打發完全，蛋白未打發完全，攪拌消泡，麵糊過稀； 蛋白應打到尖峰稍微下垂，接近乾性的濕性發泡，與乳酪糊混合後，麵糊比較濃稠。
④ 使用活底模具水浴，未包錫紙 ， 將活底模具水浴，未包錫紙，進水； 使用活底模具，錫紙要從底部包到接近邊緣，從下往上，完全包裹。
⑤ 蛋糕未烘烤完全，可以參考配方所給時間，接近時間時，用牙簽試熟。
⑥ 蛋糕應該冷卻到室溫後再脫模冷藏保存，溫度過高時冷藏會吸濕，造成布丁層。
⑦ 烘烤前，烤箱一定要預熱，以免溫度不均，造成布丁層。
Ⅵ 戚風蛋糕上面有點布丁層是怎麼回事
戚風蛋糕上面有點布丁層的原因分析：
因為戚風蛋糕回縮。
原因：
1、如果麵糊攪拌出筋，成品也會回縮，放涼之後從腰部收縮；
2、底火太強，可能會導致底部上縮，摳出來發現產生一個大窟窿；
3、沒有倒扣，會使蛋糕底部組織變扁，上半部可能還是蓬骭的，但下半部變得緊密、結實，口感較差；
4、蛋白消泡，使的麵糊體積變少，氣孔減少的結果，使熟後的蛋糕體在涼後回縮；
5、麵糊水分太多，氣孔撐不住整個蛋糕體的重量，也會容易塌餡；
6、烤戚風的時候模壁防粘，使麵糊無法攀升長高，在烘烤過程中就不會長高，始終都是扁扁的。
戚風蛋糕每次都有很大片的布丁層是怎麼回事？
可能的原因有以下幾個：
1,蛋白消泡
a.蛋白霜與蛋黃糊攪拌中消泡
解決辦法：用硅膠鏟鏟少量蛋白霜到蛋黃糊中，拌均勻，再把攪拌後的蛋黃糊倒入蛋白霜中。攪拌均勻。
不可以打圈攪拌，很容易消泡。用十字刀法或者刮底刮邊同時逆方向轉動打蛋盆的方法攪拌。
b.蛋糕糊沒有及時放入烤箱中，造成消泡。
解決辦法，提前預熱烤箱，蛋糕糊攪拌均勻立刻放入烤箱。
2,沒有烤熟就出爐震盤，涼涼後內部有結塊並沉澱。
解決辦法，延長烘烤時間，可以用竹簽扎一下試試，帶出麵糊蛋糕沒烤熟。
3,配方有問題。蛋黃糊很稀，與蛋白霜攪拌時分層了。
無論配方如何變化，蛋黃糊的稀稠狀態一樣。如果蛋黃糊太稀，攪拌時分層，烤好就有布丁層。
Ⅶ 電飯鍋蛋糕怎麼做出來都塌陷而且都出現出現布丁層
教你電飯鍋蛋糕做法，掌握3個要領，不塌陷不回縮，保證一次成功
小柒美食坊
02-22 · 優質美食領域創作者
為什麼電飯鍋蒸的蛋糕，蛋糕漲起來，當一拿出來就凹下去了呢？究竟是哪一步出問題了。正好今天做了一個電飯鍋蒸蛋糕，來解答這個疑問。
最近大家都在做電飯鍋蛋糕，但很多人又失敗了，今天把最正確的配方和手法分享給你，蛋糕松軟少油少糖，而且不塌陷不發黏，我這里用的是兩升的小電飯鍋，先刷上一層油，側壁也刷上，空鍋加熱，這個過程相當於烤箱的預熱。接下來把我的詳細步驟分享給大家。
【電飯鍋蛋糕】
主要材料：雞蛋4顆，白糖60克，牛奶40克，玉米油30克，米醋幾滴，低筋麵粉100克。
【詳細做法】：
第一步：冰箱里拿出來的雞蛋是不能直接用的，先放入溫水中泡5分鍾，再把表面擦乾凈，這樣還能殺菌，一舉兩得。
第二步：盆里打入四顆全蛋，加一點米醋可以去雞蛋的腥味，還可以幫助打發。
第三步：先把蛋清蛋黃攪散，一次性加入60克白糖，然後中低速持續打發，也可以在盆下面墊上一盆溫水。
第四步：打發的狀態很重要，一直打到顏色發白，蛋液滴落紋路不會馬上消失，像這樣的效果還需再打幾分鍾。
第五步：一次性篩入100克低筋麵粉。
第六步：翻版均勻，這個手法也很重要，是像這樣一邊轉盆，一邊翻拌。
第七步：碗里加入30克玉米油，40克牛奶，用蛋抽攪兩下秒攪拌均勻。
第八步：然後分三次倒入之前的蛋糊里，每一次攪拌均勻繼續再倒，同樣的攪拌手法，最終得到的麵糊順滑黏稠就可以了。
第九步：麵糊從高處倒入電飯鍋中，選擇煮飯鍵，出氣孔蓋上一個濕毛巾，加熱後保溫40分鍾。
第十步：咱們的電飯鍋蒸蛋糕就做好了，看看鼓起的效果，好多人打開電飯鍋是塌陷的，主要原因是蛋糊沒打發好，當然在翻版的時候就會消泡，其次加入麵粉翻版出了問題，一定像炒菜一樣翻版。接下來我們把鍋取出稍微冷卻一會，倒扣蛋糕就會脫落。
我們倒出來看看效果，底面是金黃色的，鼓鼓的，可以用來直接裝飾生蛋糕，用手按壓不會有沙沙的聲音，而且不發黏。
切開內部是非常的柔軟，但不會濕，不塌陷也不會掉皮，鬆鬆軟軟的彈性特別好，這個方法不用分蛋，成功率更高，油和糖都做了減量，給孩子和老人當早餐特別的不錯，像海綿一樣，每咬一口都非常軟綿，超好吃。
小柒說：
1、如果沒有低筋麵粉，可以用家裡的普通麵粉，中筋麵粉和低筋麵粉做出來區別不是很大，我之前做過一次，非常成功。
2、全蛋一起打發更簡單，打發的時候最好下面放一盆溫水，這樣打發的速度更快，也縮短打發時間。
3、電飯鍋提前刷上油加熱，相當於烤箱提前預熱，這樣做能保證蛋糕不塌陷。
好了今天就分享到這里，想吃的朋友們收藏起來，做給家人也嘗一嘗吧！喜歡小柒美食就關注我吧，每天會給大家帶來不一樣的美味！
Ⅷ 輕乳酪蛋糕為什麼烤出來有布丁層現象，請教懂的大師
出現布丁是因為乳酪糊和蛋白糊沒有攪拌均勻。
Ⅸ 海綿蛋糕底部出現嚴重的布丁層，求助高手
配方和步驟如下:
用料：
1、低筋麵粉120克。
2、雞蛋4個。
3、玉米澱粉30克。
4、白糖180克。
5、柚子皮適量（可用桔子皮代替）。
6、牛奶30克。
7、調和油或色拉油30克。
8、鹽5克。
做法：
1、雞蛋打入盆中；柚子皮切碎。
2、將雞蛋攪打散，放入鹽一邊攪一邊再慢慢放入白糖攪拌均勻。
3、鍋中加水燒熱，將盛蛋液的盆放熱水中用隔水加熱的方法加熱蛋液至約40度後取出。
4、用電動打蛋器高速攪打蛋液至蛋液的兩倍大。
5、減慢打蛋器的速度繼續攪打至蛋糊變濃稠狀，提起打蛋器後尖端的蛋糊呈現流狀並可垂下2、3厘米。
6、將低筋粉、玉米澱粉過篩後倒入蛋糊中。
7、用橡皮刮刀輕而快地攪拌均勻至沒有粉粒，倒入調和油攪拌勻。
8、再倒入牛奶繼續攪拌均勻。
9、將麵糊倒入墊有油紙的蛋糕模中，再敲打蛋糕模，使麵糊中多餘的氣體釋出，撒上柚皮碎。
10、放入預熱180度烤箱中下面第二層，上、下管180度烤約35分鍾。
11、用竹簽插入蛋糕不粘即可。
12、取出後反扣晾涼。
13、脫模。
14、切塊。
15、裝盤即食。