『壹』 准備自己在家裡做海綿蛋糕，具體的步驟是什麼
海綿蛋糕是最傳統的蛋糕品種，也是製作很多調味蛋糕的基礎，其營養豐富、製作簡便，但最關鍵的環節是配料和打發的過程一定要均勻。如今網路時代，獲取配方很容易，我覺得比配方更重要的是懂得製作蛋糕的技巧和原理。知其然知其所以然，更重要。所以我的配方，比較喜歡把烘焙中的注意點講細講透。我家的小開心馬上就要周歲了，麻麻想親手給他做個生日蛋糕，為了到時候不掉鏈子，趕緊先做個蛋糕胚練練手～ 口感非常好，就是厚度不滿意，看來到時候得烤兩個疊起來用了～
『貳』 基礎海綿蛋糕怎麼做
食材明細
蛋
4個
低粉
120克
黃油
30克
細砂糖
100克（我減到了60克）
原味
口味
烘焙
工藝
一小時
耗時
簡單
難度
傳統海綿蛋糕的做法步驟
傳統海綿蛋糕的做法步驟：1 1四個雞蛋打入一個干凈的大容器中。
傳統海綿蛋糕的做法步驟：2 2低速打起粗泡，加30克細砂糖。
傳統海綿蛋糕的做法步驟：3 3再打10秒，加30克細砂糖，轉高速攪打。
傳統海綿蛋糕的做法步驟：4 4雞蛋液的顏色變淡、體積開始膨脹。
傳統海綿蛋糕的做法步驟：5 5提起打蛋器，如果攪拌棒上的蛋液會滴下，說明蛋液還沒打到時候，要繼續攪打。
傳統海綿蛋糕的做法步驟：6 6一直打到蛋液濃稠，提起打蛋器，蛋液的紋路不會消失、打蛋器的攪打棒上的蛋液不會滴下即可。
傳統海綿蛋糕的做法步驟：7 7黃油隔水融化，加入蛋液中，攪拌均勻。這個時候烤箱180度預熱。
傳統海綿蛋糕的做法步驟：8 8低粉過篩。
傳統海綿蛋糕的做法步驟：9 9過篩後的低粉分三次加入蛋液中，不規則地上下翻拌均勻。
傳統海綿蛋糕的做法步驟：10 108寸方形磨具上刷一層黃油或色拉油。
傳統海綿蛋糕的做法步驟：11 11將蛋糕糊倒入，大力震兩下，入烤箱烤30分鍾左右。
『叄』 做海綿蛋糕雞蛋和糖要打發到怎樣最好
海綿蛋糕的雞蛋和糖按時間的話最好打制15分以上
看顏色打的越白越好
然後在加蛋糕油打發加面
加水慢速攪勻即可
『肆』 sp海綿蛋糕正確的打法
sp海綿蛋糕正確的打法是要將蛋糊打至不易滴落，正確做法如下：
准備材料：低筋麵粉120克、雞蛋4個、白糖100克、玉米油30克
1、首先准備好需要的原料，如下圖所示：
『伍』 海綿蛋糕怎麼做
用料
食材（八寸圓模一個）
全蛋液 200克
細砂糖 145克
水飴（可用蜂蜜替代）（也可多加8克白砂糖） 8克
無鹽黃油 35克
牛奶 55克
低筋麵粉 135克
做法
1
1、將麵粉用細眼篩子篩3遍。 2、向加入牛奶的小碗里加入切成小塊的黃油。 3、將水飴放入小碗里稱量，並在小碗上覆蓋好保鮮膜。 4、對烤箱進行預熱。（烤制溫度為160度） 5、模具中墊入烘培紙，墊在側面的紙要事先內折，然後在下面剪開小口，然後折到底部，底部再鋪一層事先剪成圓形的烘培紙。
2
將蓋了保鮮膜的水飴隔熱水煮軟後關火、要將水飴煮軟約需1分鍾。
3
將全蛋液加到盆里，打散，加入細砂糖。加入細砂糖後，用打蛋器快速、用力攪拌均勻。
4
將裝有水飴的碗從鍋里取出來，將攪拌好的蛋液放入鍋中，隔水加熱的同時，不斷用力攪拌，使蛋液中的砂糖充分融化，將食材加熱到40度～42度左右時，將蛋液從鍋上移開。
5
加入步驟2中加熱至變軟的水飴，攪拌至水飴充分化開。（加入水飴時，需用刮刀將水飴集中到一個地方，一次性一起加入蛋液中）
6
確認攪拌盆中的水飴充分化開之後，用手持式打蛋器對食材進行高速攪拌，打發4～5分鍾，食材溫度為36度時為最佳打發溫度，攪拌時，攪拌頭要沿著攪拌盆邊緣進行，並按照每秒鍾2周打發速度進行。
7
隨著攪拌的進行，食材會逐漸發白，拿攪拌機的一隻手太累的話，可以用另一隻手替換，將攪拌頭調轉至逆向轉動即可，但是這中間過程不要停止
8
攪拌至4分至4分半鍾後，食材會呈現出均勻的白色，將攪拌頭向上提起，如果攪拌頭上的蛋液還能均勻的寫出字，書寫結束時，最開始的那頭還能清晰的看出字跡，就可以結束高速攪拌的過程了。如果不行，再繼續多打30秒。注意不要攪拌過度，提起打蛋頭時，蛋液迅速掉落，則表明攪拌過度，攪拌過度會導致蛋糕組織粗糙。
9
用隔水加熱過蛋液的熱水，繼續對黃油和牛奶進行隔水加熱，使黃油充分融化，熱好的食材溫度保持在40度以上即可。
10
對牛奶和黃油進行加熱時，將攪拌機調至低速，對步驟8中的蛋液繼續進行低速攪拌，這一步小嶋老師稱為整理氣泡。攪拌過程中，將攪拌頭置於靠近盆邊的部位，固定於將要碰到盆壁的位置，保持其垂直於攪拌盆底部，攪拌打發15～20秒，當攪拌頭周圍（半徑5厘米）沒有大氣泡時，將盆沿逆時針方向轉動大約30度，盆轉攪拌機不動，繼續打發15～20秒。重復操作，每打發15～20秒，轉動攪拌盆，調整盆中各處的麵糊，攪拌時間為2～3分鍾，將食材攪拌至均勻細膩即可。
11
攪拌好的麵糊蓬鬆、細膩，呈奶油狀，將牙簽前端約1厘米插入麵糊中央，將手鬆開，如果牙簽緩慢倒下，就表明攪拌過程完成了。
12
將攪拌頭上附著的蛋糊清理干凈，在加入麵粉前，將刮刀刀背緊貼盆壁沿逆時針刮一周，照片中就是刮刀刮完一周的狀態，刮完後正好是反手拿刀。
13
將盆傾斜後讓盆壁再次黏上蛋糊，這樣做，加入的麵粉就不會直接接觸攪拌盆，會和蛋糊順利的攪拌在一起，且能避免生成顆粒。
14
將攪拌盆側面沾有的麵糊清理干凈後，篩入已經過篩的低筋麵粉。
15
接下來的圖片，正好手機沒電了，沒能拍照，後來就用打發好的淡奶油來演示一下吧，假裝這就是篩好了麵粉的全蛋液。從圖片中可以看到，刮刀刀刃（刀背圓弧部）向下從攪拌盆2點鍾的位置入刀，左手按在9點鍾位置。（這里使用「傑諾瓦士攪拌法」）
16
刮刀刀刃垂直抵住盆，快速劃過盆中心。（保持攪拌盆和刮刀相對角度不變，從攪拌碗底輕輕劃過。）
17
刀刃（刀背圓弧部）緊貼盆底，通過盆中心一直刮到8點鍾位置。
18
刮刀刮至攪拌盆8點鍾底邊
『陸』 海綿蛋糕怎麼做 最正宗海綿蛋糕的做法
最正宗海綿蛋糕的做法
食材明細
蛋4個
低粉120克
黃油30克
細砂糖100克（我減到了60克）
原味口味
烘焙工藝
一小時耗時
簡單難度
1
四個雞蛋打入一個干凈的大容器中。
2
低速打起粗泡，加30克細砂糖。
3
再打10秒，加30克細砂糖，轉高速攪打。
4
雞蛋液的顏色變淡、體積開始膨脹。
5
提起打蛋器，如果攪拌棒上的蛋液會滴下，說明蛋液還沒打到時候，要繼續攪打。
6
一直打到蛋液濃稠，提起打蛋器，蛋液的紋路不會消失、打蛋器的攪打棒上的蛋液不會滴下即可。
7
黃油隔水融化，加入蛋液中，攪拌均勻。這個時候烤箱180度預熱。
8
低粉過篩。
9
過篩後的低粉分三次加入蛋液中，不規則地上下翻拌均勻。
10
8寸方形磨具上刷一層黃油或色拉油。
11
將蛋糕糊倒入，大力震兩下，入烤箱烤30分鍾左右。
『柒』 一般打海綿蛋糕時，打到什麼程度算比較好
製作海綿蛋糕需要注意幾條：
一是麵粉一定要使用低筋麵粉，如果沒有低筋麵粉，可以使用等涼的玉米澱粉代替部分麵粉，使用雞蛋最好是新鮮的常溫雞蛋，新鮮雞蛋膠體濃度較高，能更好地與空氣結合，保存空氣的性能也比較穩定，烘烤出來的蛋糕更蓬鬆柔軟。
加入麵粉應如何翻拌麵糊？
流動性比較高的麵糊適合用刮刀舀起來麵糊地混拌方式，流動性較低的麵糊適合採用大塊地切拌方式，比如分蛋式麵糊適合採用此方法混拌，混拌全蛋式海綿蛋糕這種流動性比較大的麵糊，感覺就要像劃船時，船槳在劃水一樣，刮刀的面以直立的方式舀向麵糊後，通過盆底部，翻轉手腕的縱向劃出圓形地翻動，一直重復這樣的方式混拌，混拌均勻即可，避免過度地攪拌。
液體應該如何加入麵糊中？
有些海綿蛋糕的配方中，為了使口感更豐富，會加入融化後的黃油液體，那麼黃有液體怎麼加入呢？是不是直接倒進去混拌就可以呢？當然不是，將融化後的黃油直接倒入麵糊中，黃油的重量相較於麵糊來說比較重，會直接流入盆底，再進行混拌不太容易拌勻，所以加入加油時應該先淋在刮刀上，均勻地倒在麵糊表面，這樣比較容易混拌。
麵糊加入黃油後應該混拌到什麼程度才算可以？
加入黃油後混拌至黃油的細絲完全看不到之後，再混拌數次即可，使黃油均勻地分散，根據自己製作麵糊的情況，大概混拌30次左右即可。
烘烤海綿蛋糕的時候一定要將烤箱提前預熱，根據自己烤箱的溫度和蛋糕模具的大小來調整烘烤時間，烤好之後，要立刻翻轉過來，放在蛋糕加上，表面朝下，這樣可以防止蛋糕過度收縮。