⑴ 誰可告訴我水果蛋糕和巧克力蛋糕怎麼做蛋糕配料有哪些,要具體,詳細,說明白點!謝謝
巧克力蛋糕的做法
·配料:
白糖 150克
雞蛋 2個
麵粉 150克
可可粉 25克（約3大勺）
蛋糕發粉 1小勺
牛奶 100毫升
廣柑皮 1個
黃油或植物黃油 175克
·特色：顏色棕褐，質地松軟，香甜味美。
·操作:
1、雞蛋撣散，加白糖攪打成泡沫狀蛋糖漿。
2、廣柑皮擦成細屑，與麵粉、可可粉、蛋糕發粉混拌在一起，加入牛奶和蛋糕漿攪拌成面泥。
3、黃油切成小塊，軟化後輕輕攪入面泥中。
4、取一容積約1.5升的長方形烤盒，內面塗油以防粘，裝入面泥按平。
5、烤箱預熱至175℃，放入烤盒，烤60分鍾即成。
心太軟巧克力蛋糕的做法
原料：
5隻雞蛋、3安士砂糖、4安士巧克力(烘焙專用)、4安士奶油(butter)、2安士低筋麵粉。
做法：
1、把巧克力和奶油一齊大火蒸至溶化，攤涼。
2、烤箱開350F。
3、把松餅(muffin)烤盤噴油。
4、依次向攪拌機放入雞蛋，砂糖，和巧克力液。每次加新材料都要充分攪勻。
5、分幾次把麵粉篩入溶液，用橡皮刮刀輕輕攪拌。
6、把溶液倒入烤盤，共有8個小蛋糕。
7、烤盤入烤箱烤12分鍾。
8、把蛋糕從烤盤取出，輕輕戳開表面，讓巧克力液流出。
提拉米蘇做法
做法一：
帶Marsala酒配方
配方：蛋黃5個、蛋白3個、鮮奶油適量、Mascarpone cheese（馬斯卡彭芝士）500g、Marsala酒適量、expresso咖啡、Ladyfinger 手指餅干、無糖可可粉
做法：
1.五個蛋黃加入2湯匙糖打濃稠至顏色很淡，隔水加溫打。三個蛋白加入另外兩湯匙糖打到乾性發泡。 鮮奶油也一樣打到濃稠，要注意的是不要過分打破。
2.500g馬斯卡彭倒到大盆里，先拌入濃稠蛋黃打均勻。再拌入發泡蛋白、和鮮奶油。加入適量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到細致。自行試吃調節果酒用量。
3.煮濃縮expresso咖啡兩三杯。將數塊手指餅干浸一下咖啡，快速取出，保持餅干不要太濕爛也不要太乾燥。
4.擺入模型。先一層起士奶蛋液、再一層咖啡手指餅干、再一層芝士奶蛋液、再一層咖啡手指餅干、再一層芝士奶蛋液。
5.保鮮膜封起來冷藏。至少四個小時以上即可。隔夜風味更佳。
6.享用前再均勻撒上無糖可可粉。
做法二：
傳統配方
配方：馬斯卡彭（Mascarpone cheese）、Ladyfinger 手指餅干、蛋黃、蛋白、鮮奶油、濃縮咖啡、高純度無糖可可粉。
其中的鮮奶油、蛋黃、蛋白三件都需要分別充分打松。起士則需准備於較大的攪拌容器中，與三件先行打發物充分混合，製成起士奶蛋液。
無可否認，做提拉米蘇的確有一定的難度，對於許多人來說，未能成功做出一個象樣的蛋糕，必定是某個過程出了亂子，分量、手法、次序、溫度。細心揣摩，就能成功地做個屬於自己的漂亮蛋糕。
1、容器及工具要干凈，即無多餘的油和水。
2、放材料的時候要均勻，不要一下全部倒入。
4、要注意加材料時的順序。
5、最好是用手指餅,國內硬硬的那種不行.或者要吸水好的蛋糕.
6、若做綠茶味或咖啡味；只需加入2平湯匙與粟粉和麵粉一起篩勻便可。
蛋黃 3個
蛋白 1或2個
細砂糖 3大匙(tablespoons)
酒 3分之2杯 (VIN SANTO, or MARSALA, or 白蘭地, or藍姆酒, or咖啡酒)
義式(濃)咖啡 ¼杯
馬士卡彭乳酪Mascarpone Cheese 8盎司(227g)
鮮奶油 2分之1杯
手指餅干Lady Fingers 4盎司(113.4g)
做法三：
取一隻鐵鍋, 混合蛋黃及一匙砂糖, 隔水加熱同時用打蛋器不停地攪拌至色澤變淺黃
加1/3杯的酒於中, 繼續攪拌至蛋黃液變稠. 完成後, 放置一旁冷卻.
取另一個大碗, 混合, 拌勻後, 加入一匙砂糖, 再拌勻
將鮮奶油打至濕性發泡(soft peaks.)
取另一隻大碗, 打蛋白至起尖(stiff), 將打好的蛋白加入
將剩下的酒倒入淺盤中, 取手指餅干沾濃縮咖啡, 排列於裝成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盤)
蓋上一層料(約2分之1的份量), 再蓋上一層料(約2分之1份量), 蓋一層(4)料(約1/2份量)
重復先前步驟, 蓋一層沾咖啡餅干→馬士卡彭料→蛋黃酒料→鮮奶油料
冷藏數小時後再食用。
家庭簡易自製方：
配料：20-24根手指餅干150克、冰黑咖啡2湯匙、咖啡粉2湯匙、義大利杏仁酒2湯匙、蛋黃4個、糖75克、香草精、檸檬、乾酪芝士350克、檸檬汁2茶匙、奶油雙份250毫升、牛奶1湯匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉2湯匙、冰糖適量
准備
1. 將手指餅干放碗中。
2. 將黑咖啡，咖啡粉和酒一起放入盛餅乾的碗中。
3. 將蛋黃放入加熱的碗中，放入沸水中，加糖，香草精，檸檬汁。加水，煮。煮沸後攪拌，直至出現泡沫。
4. 將乾酪芝士放入碗中，加檸檬汁，拌勻。
5. 加雞蛋和芝士，拌勻，倒入放手指餅的碗中。
6. 在凝固的物體中，再加一層手指餅干，按照剛才的程序再做一層。做好後放入冰箱冷卻2個小時。
7. 食用的時候加入鮮奶，並且在上面撒上可可粉。最後，加入冰糖。
慕斯蛋糕
烹調方法
1. 預熱焗嚧200C。
2. 蛋糕做法1：麵粉，發粉與綠茶粉同篩勻。
3. 蛋糕做法2：蛋與糖(60克)打起約需10分鍾。
4. 蛋糕做法3：拌入麵粉，發粉，綠茶粉。
5. 蛋糕做法4：最後在碗邊放入溶化牛油及拌勻
6. 蛋糕做法5：盛入已墊紙之20厘米闊圓型糕盆。
7. 蛋糕做法6：放入已預熱焗爐，以200C焗約15分鍾。侍涼，分切成3層待用。
8. 紅豆慕思1：植脂忌廉(3/4杯)打發起放入雪櫃，待用。
9. 紅豆慕思2：紅豆加水及糖(30克)再煮片刻。
10. 紅豆慕思3：魚膠粉加入水30亳升調勻後，用熱水座溶後，加入紅豆溶液內。
11. 紅豆慕思4：將忌廉分數次加入紅豆溶液內，拌勻。
12. 綜合做法1：20厘米闊之糕盆墊牛油紙。
13. 綜合做法2：將一片綠茶蛋糕放入糕盆內，放上適量紅豆慕思，繼而放第二片蛋糕，再放入紅豆慕思，第三層照做，放入雪櫃雪至凝固。
14. 綜合做法3：從餅盆取出蛋糕，用忌廉塗平蛋糕邊，並放餅面擠花裝飾，灑上少許綠茶粉
水果蛋糕
1. 將干水果蜜餞放入一個大的玻璃碗中。 2.依照喜好加入檸檬汁，白蘭地、威士忌、雪利酒，攪拌均勻後，放在一邊備用。
3.將另一些原料（糖、麵粉、杏仁粉、混合香料、蜜糖、黃油）放在另個玻璃碗內，准備加入雞蛋。
4.使用木匙對原料進行攪拌
5 攪拌至均勻光滑
6.將兩種原料混合起來。 7.攪拌均勻 8.將混合好的原料放入預先准備好的錫盤中，使用金屬匙將其頂部抹平。准備烘焙。
9.烘焙後冷卻。 10.將其拿出後置於金屬架上。 11.在蛋糕周圍包上襯紙，將蛋糕用金箔紙包裹起來以便保存。
水果蛋糕的做法：
·配料:
白麵粉600克 白砂糖500克 奶油500克 冰蛋750克 奶油香精2毫升 香草粉1.5克 糖漬西瓜皮400克 糖桔餅150克 蜜菠蘿300克。
·操作:
1.切碎：將幾種水果切成小塊。
2.攪油：首先用木鏟將奶油與白砂糖攪勻，然後將冰蛋分幾次逐步拌進去，攪到砂糖全部溶化，看不出糖粒為止。再將香料放進去，然後將麵粉拌進去，水果投進去，不要再多拌，防止麵筋韌縮，影響質量。
3.入模：烘烤奶油水果蛋糕的模型是四周有邊的長方形鐵盤(高度約6.7厘米)，裡面襯紙，將拌勻的料倒進去。
4.烘焙：爐溫掌握在160～180℃左右，進爐後不宜移動，以免影響松發度。待成品呈棕黃色即可取出。
⑵ 巧克力蛋糕怎麼做
主料低筋麵粉20克可可粉50克巧克力（黑）90克
輔料雞蛋黃3個雞蛋清4個牛奶50克
調料黃油90克白砂糖80克櫻桃酒25克
巧克力蛋糕的做法
1.黃油和巧克力放同一個盆里，坐在熱水裡溶化
2.使用小刮刀攪拌均勻，確保巧克力都已經完全充分溶解
3.另取一個干凈盆，把蛋黃和白砂糖都放裡面，用手動打蛋器不停的攪拌均勻
4.打發至蛋黃變濃，顏色變淺就可以了
5.把巧克力黃油液倒進蛋黃的盆里
6.充分攪拌均勻。右圖是攪拌均勻的蛋黃糊
7.把牛奶加進裡面攪拌均勻
8.把櫻桃酒倒進裡面攪拌均勻
9.篩入低粉和可可粉
10.用手動打蛋器混合到見不到乾粉為止，蛋黃麵糊就做好了
11.把細砂糖分3次加進蛋白里，把蛋白打發到濕性偏乾的狀態。（打蛋白時預熱烤箱165度）
12.取1/3的蛋白霜進蛋黃糊里，用刮刀十字拌和法把蛋白霜和蛋黃巧克力麵糊拌勻
13.然後將剩下的蛋白霜分2次加進蛋黃糊里拌勻
14.如果是活底模，需要在外麵包裹住錫紙，因為要水浴
15.烤盤里加熱水，把蛋糕模放在烤盤里，以160度上下火水浴蒸烤約40分鍾左右
菜品特色
這個配方做出來的蛋糕不會干，很潤，熱吃冷吃都非常非常好吃！ 昨天早上拿出來拍照時，順便吃了一小塊，哇！實在是太好吃了！等到了下午，美媽們品嘗了後也大贊好吃，最後幾塊還被打包走了，呵呵！
⑶ 巧克力蛋糕該怎麼做
原料：低筋麵粉、雞蛋、黃油、牛奶、德芙巧克力、糖粉、鹽、可可粉、泡打粉。
做法步驟：
第16步、蛋糕口感超贊，綿密細膩，巧克力的甜度剛剛好，蛋糕里還有少許爆漿，趁熱吃太有罪惡感了
⑷ 巧克力蛋糕的製作步驟
巧克力蛋糕主料：黑巧克力90克、黃油45克、牛奶65克、細砂糖20克、雞蛋一個、動物性奶油 70克、低粉140克、泡打粉5克、小蘇打1.25ml
輔料（夾心及覆面材料）：動物性奶油165克、黑巧克力165克、草莓果醬50、克朗姆酒10ml
巧克力蛋糕的做法步驟：
1、材料准備。
⑸ 巧克力蛋糕的做法
做法
准備適合大小烤模，並以烤模底部在烘培專用紙上畫出圓圈，剪下描好圓圈烤紙，接續在烤模內緣噴上烘培專用油，並將圓圈烤紙鋪進底部，放置備用。
將巧克力與奶油混合，采隔水加熱法至完全溶解離火。
低筋麵粉與可可粉混合備用。
准備一隻攪拌盆並先將蛋蜂蜜混合打發，隨之加入砂糖，並將攪拌盆放進溫熱水中，持續以電動打蛋器打發至厚重起泡狀態(約2~3分鍾)，也就是當舀起來會呈現緩慢落下呈度就可以。
將完成的溫熱的巧克力醬(甘那許)全數倒入發泡蛋液中，以打蛋器稍微混合無需過度均勻，也就是還略有條紋狀即可。
將混合的麵粉加可可粉過篩加入巧克力蛋糊中，用攪拌刮刀從底部與沿著攪拌盆颳起麵糊小心攪拌，這個動作盡可能輕盈，但需混拌至粉感完全消失均勻才算合格。(攪拌不足會影響烘烤出來的厚實感)
將巧克力麵糊倒進准備好的烤模中，並以竹簽稍微在烤模內以S狀來回劃過麵糊，讓空氣徹底排出，最後再輕敲烤模排氣，這樣出爐成品才會佳完美。
烤箱預熱至180度(華氏350度)，烤盤放入烤箱中層，設定烘培時間約10分鍾左右即可出爐。判斷的標准就是當指腹碰觸麵糊中央已經固化成型，但還略帶生狀態即需出爐，勿需過度烘培。
剛出爐的成品還相當柔軟，就讓它靜置冷卻至室溫，再移進冰箱冷藏約30~60分鍾讓它收縮，這樣會很容易脫模。中央塌陷是很正常的現象，這與凹蛋糕的概念其實是很類似的，就是以烤到半熟來製造濕潤效果。
以脫模專用刀，貼緊烤模內緣小心劃上一圈即可倒扣脫模。
最後就依個人喜好在表面灑上裝飾防潮糖粉就完成了。
半熟的疑慮：配方中使用麵粉的含量極極低，而除了雞蛋之外，所有的原料都是能直接吃的，至於雞蛋，其實在經過180度的10分鍾烘培後也該熟了！
如何作出濕潤口感的巧克力蛋糕呢?只要掌握兩大重點就可以了。首先就是把砂糖約略少於一半的份量改用轉化糖將取代(譬如風糖漿、蜂蜜..)，因為轉化糖漿也能穩定巧克力產品品質。
另一個要點就是這份「巧克力之最」攪拌與融合的方式。祝你烘培成功羅！