① 為什麼自己做出來的芝士蛋糕不會一大塊一大塊澎松澎松的怎麼做才會一大塊一大塊澎松澎松的
想要蛋糕蓬鬆必須用低筋粉，低筋粉沒有筋力才會更好的膨脹，蛋糕店做蛋糕都是低筋粉配合蛋糕油，加入打起發的雞蛋液，三者相互協同，做出來的蛋糕才會氣孔膨脹均勻，軟糯，才會符合蛋糕標准，氣孔太大或者死塌塌的蛋糕都屬於不合格產品！
希望以上所述能夠幫助到，有問題上網路知道隨時為你解答！
② 免烤芝士蛋糕怎麼做
1 先將消化餅放如保鮮袋中用擀麵杖攆碎；
2 黃油放碗里用微波爐中火1分鍾-2分鍾至完全融化
3 將餅碎和黃油在大容器里攪拌均勻
4 將攪拌均勻的黃油餅碎倒到模子里，用手壓實並放冰箱冷藏；
5 乳酪室溫下置40分鍾後隔溫水打成糊狀；
6 將白砂糖統統倒到乳酪糊中，繼續打至融化；
7 將一個雞蛋黃加到乳酪糊中攪拌均勻；
8 用2--3湯匙溫水開魚膠粉，再放微波爐中用中火熱40秒，取出攪拌；
9 將1--2湯匙檸檬汁加魚膠粉溶液中，攪拌後倒入乳酪蛋糊中繼續打勻；
10 在大容器中始終照同一方向打奶油至提起打蛋器奶油大致不滴落；
11 將打好的奶油倒入乳酪蛋糊中，小心攪拌均勻；
12 將拌好的糊糊倒到冰過的餅底上，輕輕敲敲模子，再抹平表面。
③ 為啥我做的芒果芝士蛋糕不凝固6寸放了一個吉利丁片，是不是這個原因都做完了，拿出來後是粘糊糊的狀
不凝固有幾個原因造成：
1、吉利丁片不夠…6寸芝士蛋糕需要2片吉利丁，還有吉利丁片要在冰水下泡軟，平時水龍頭的水泡會融掉一部分在水裡面
2、可能是淡奶油沒打發好。淡奶油需要打發到出現紋路的狀態
3、冷藏時間不夠。芝士蛋糕至少放冰箱4個小時以上
另外你說的補救方法，我也沒嘗試，所以也不敢亂提議了
④ 芝士蛋糕沒辦法成型
冷做法
1.把芝士條切片，再將芝士放進電動打蛋器里攪拌打軟，攪拌約半小時到一小時；
2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司（注意：一定要是逐次，這樣才能充分混合）；
3.把它倒入蛋糕模，放入冰箱冷凍；
4.冷凍約四至五個小時後，即可取出裝飾，可隨意放上自己喜歡的水果或者餅干、巧克力；
5.美味的的芝士蛋糕就這樣新鮮出爐了！
如果不行換著做
熱做法
1.把芝士條切片，再把芝士放進電動打蛋器里攪拌打軟，攪拌約半小時到一小時；
2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司（注意：一定要 是逐次，這樣才能充分混合）；
3.在烤模下鋪上一層錫紙，烤模外面的錫紙有隔水的作用，避免蛋糕最後底部被水蒸氣弄得一塌糊塗；
4.把芝士糊倒進蛋糕模，用消化餅碎鑲邊，放進烤爐烤半小時後取出降溫；
5.等完全冷卻後放進冰箱，繼續冷卻4到5小時；
6.最後取出裝飾，美味的的芝士蛋糕就新鮮出爐了。
非烤製做法
材 料
1、 全麥粉餅干：100克；
2、 無鹽黃油： 45克；
3、粉狀明膠： 10克；
4、奶油乳酪： 200克；
5、精製砂糖： 80克；
6、蛋黃： 1個
芝士蛋糕局部照片(17張)
；
7、酸奶： 100克；
8、檸檬汁： 2大匙；
9、鮮奶油： 200毫升；
9：直徑18厘米圓模型一個。
准備工作：
1、 使乳酪在室溫下變軟；
2、 在耐熱容器中放入6大匙水，篩入明膠浸泡；
3、 在耐熱容器中放入黃油，用微波爐加熱30秒，使其熔化。
第一步：
1、 在塑料袋中放入餅干用擀麵杖碾碎，移到容器中；
2、 加入熔化的黃油，用小鏟子攪拌均勻；
3、 填滿模型底部，放入冰箱冷凍。
第二步：
1、 在浸好明膠的容器上蓋上保鮮膜，微波加熱30秒；
2、 在容器中放入乳酪，用打泡器攪拌至白色膏狀，加入砂糖，充分攪拌；
3、 按順序依次加入蛋黃、酸奶、檸檬汁，攪拌均勻。
第三步：
1、 將鮮奶油放入一個容器，用打泡器打到6分程度（用打泡器舀時奶油粘乎乎的往下掉的程度）；
2、 將其一點一點地加入奶油乳酪中，用小鏟子緩緩混合。
第四步：
加入熔好的明膠用小鏟攪拌至粘稠狀態；
最後：從冰箱中取出模型，倒入原料，在放入冰箱冷凍一個小時以上至成型。
⑤ 免烤芝士蛋糕吉利丁放少了凝固不了 有什麼補救措施么
有餅底沒?沒有的話可以倒出來取一點麵糊加熱融化一些吉利丁混合回去,重新製作.有餅底的話你想讓他還是芝士蛋糕是不太可能了,冷凍,做成冰點吧.
⑥ 在做免烤芒果芝士蛋糕的時候奶油乳酪沒有攪拌均勻導致成型後有顆粒，還有辦法補救么！！
看看是什麼材料的顆粒吧，芒果的顆粒，芝士的顆粒，還是魚膠粉過早凝固的顆粒，要麼你要直接這樣吃了，如果你真覺得沒法吃，要浪費掉了，在這個前提下，你或許可以試著將它整個隔水加熱溶化後過篩再重新凝固，做這個步驟時蛋糕體當然要除外了，另外，別忘記我說的前提哈，因為我不確定是否可行。
⑦ 怎麼樣才能讓免烤芝士蛋糕緊實
免烤芝士蛋糕
材料
奶油乳酪（creame cheese )-250g
消化餅-100g
淡奶油-250ml
白糖-80g
蛋黃-1個
牛油-適量
魚膠粉-1湯匙
做法
1.先把牛油弄溶。
2.把消化餅擀碎，和牛油攪拌均勻。
3.把餅皮壓緊放入模型里，冷藏。
4.把奶油乳酪和糖攪拌均勻，加入蛋黃。
5.用2-3湯匙的溫水溶化魚膠粉，再放去烤箱烤40秒。
6.把魚膠粉倒入麵糊內。
7.把淡奶油向同一方向打發，直到提起打發器時，不會滴落。
8.把淡奶油倒入麵糊內攪拌均勻。
9.把麵糊倒在餅皮上，冷藏3小時，即可。
⑧ 免烤芝士蛋糕 放進冰箱不凝固是什麼回事~ 有沒有關系和奶油打不起....
鮮奶油沒有打發會有關系喔~
或是沒有加入有凝固作用的"吉利丁"
這兩個是製作起司蛋糕的重點
材料:
蛋糕餡：
CREAM CHEESE 350公克
檸檬汁 1大匙
砂糖 60公克
鮮奶油 200cc
吉利丁片（說明按此） 10公克
餅乾底：
奶油 1大匙
消化餅 6片
杏仁片 1大匙
1、先把消化餅乾放入塑膠袋內壓碎，盡可能成粉狀（比較緊實），用桿面棍最好。
2、再把杏仁片以相同方法壓碎，不用太細（事實上也不可能押的像餅乾那麼碎）
3、再把壓碎的餅乾跟杏仁均勻混合，之後拌入預先融化的奶油。
4、奶油的量要多少才適當呢？原則上用手抓一把餅乾末握緊，可以成團就剛好，奶油太少，餅乾底容易碎開，太多會出油，都不好。
1、將餅乾末放入烤模（圖為6吋蛋糕模，不用刷油），平鋪約0.5公分後，再用湯匙（中式湯匙最好用）壓平壓緊。
2、烤箱預熱180度C，將做好餅乾底的烤模放入烤10分鍾。
Q、為什麼要烤？？
A、因為要把杏仁烤熟烤香，順便讓餅乾末吃進奶油。
3、烤好後放涼（我喜歡直接放入冷凍庫，讓奶油凝固，這段期間剛好來作蛋糕餡）
蛋糕餡
把CREAM CHEESE隔水加熱融化（要快的話，可以先把CREAM CHEESE
放在室溫下一陣子，當然也可以切成小塊，增加受熱面積），融化過程中攪
拌，會比較快。（常常看起來還是一整塊，其實一壓就軟掉）
把吉利丁片用大量冰水泡軟（不要用溫水或熱水，會整個溶掉）
把鮮奶油打發，約打到拿起攪拌器時，會緩緩滴下一滴左右程度。
((有紋路的狀態))
把打發的鮮奶油、糖粉、檸檬汁及泡軟瀝乾的吉利丁拌入融化的CREAM CHEESE，
再攪拌均勻（尤其要注意吉利丁是否攪散），蛋糕餡便完成。
將攪好蛋糕餡倒入剛剛做好有餅乾底的烤模，拍打兩側，轉一下，讓表面平整。
原則上到此已經完成。放入冰箱冷藏3小時，即可脫模（用刀子延烤模周圍畫
一圈）食用，冰越久越美味。
⑨ 怎樣做一個免烤的芝士蛋糕
第一步：
1、 在塑料袋中放入餅干用擀麵杖碾碎，移到容器中；
2、 加入熔化的黃油，用小鏟子攪拌均勻；
3、 填滿模型底部，放入冰箱冷凍。
第二步：
1、 在浸好明膠的容器上蓋上保鮮膜，微波加熱30秒；
2、 在容器中放入乳酪，用打泡器攪拌至白色膏狀，加入砂糖，充分攪拌；
3、 按順序依次加入蛋黃、酸奶、檸檬汁，攪拌均勻。
第三步：
1、 將鮮奶油放入一個容器，用打泡器打到6分程度（用打泡器舀時奶油粘乎乎的往下掉的程度）；
2、 將其一點一點地加入奶油乳酪中，用小鏟子緩緩混合。
第四步：
加入熔好的明膠用小鏟攪拌至粘稠狀態；
最後：從冰箱中取出模型，倒入原料，在放入冰箱冷凍一個小時以上至成型。
⑩ 關於免烤芝士蛋糕的一些用料和脫模問題
為什麼需要生蛋黃呢？
我的配方都是沒有生蛋黃的。
一般在芝士層都是芝士混合半打發的鮮奶油，
如果加入檸檬汁，多半是加在打發鮮奶油中，
主要作用是穩定鮮奶油，如果不加，沒有太大的影響。
至於冷藏的問題，是放在冷藏蔬菜水果的那格，不是冷凍冰淇淋的那格
關於烤模，免烤的一定要活動模。
如果是固定模的話，沒試過，估計成功的機率不大。
活動模如果會漏，只是說明你買到的質量不好，麵糊在活動模裡面是不會漏出來的。
活動模只有一種情況下不適合直接用，那就是隔水烤的蛋糕。但是如果只有活動模的話，其實包層錫紙還是可以用的。
如果是新手的話，強烈建議買活動模。