❶ 水分活度儀測量食品中水活性有什麼意義呢
水活度儀英文叫作Water Activity簡稱為:AW中文又稱作水活性、水活度）它是一種常用的檢測食物中的水活度值來選擇合理包裝及壽命的儀器，水活度儀是反應食品平衡狀態下的自由水分的多少，反應食品的穩定性和微生物繁殖的可能性，以及能引起食質量量變化的化學、酶及物理變化的情況，常用於衡量微生物忍受乾燥程度的能力。通過測量食品的水分活度，選擇合理的包裝和儲藏方法，可以減少防腐劑的使用，可以判斷食品、糧食、果蔬的貨架壽命。
使用水活度儀測量食物水活度會有什麼作用呢？
1. 材料的物理、 力學、 化學和微生物的特點，包括流動、 凝聚力，凝聚力和靜電現象。食品保質期，色、 香、 維生素、 成分，風味穩定性的模具建築及生長特性的微生物是直接會影響食物的水活度值的。所以運用水活度儀檢測食品保質期是必不可少的一個重要環節！
2. 用水活度儀測量食物中水活度值是一個關鍵因素，因為它直接影響保質期的食品、 溫度、 pH值和其他因素會影響食物中的生物可能會增加和增長率，然而，水活度通常是zui重要的因素之一。
3. 如果我們可以使用水活度儀測量食品水活度值，我們可以預測潛在的原因導致的食物，並能整理出來是什麼種類的微生物。讓我們考慮水活度值的 0.81 蛋糕，其保質期是 21 c 24 天。如果水活度 0.85，這些指標將 12 天減少到 21 ℃。這表明，水的活的微生物的生長速率。
❷ 如何降低蛋糕的水分和水活度
水分就是指物體內部的水，水活度指的是食品中水分存在的狀態，即水分與食品結合程度（游離程度，新鮮麵包蛋糕水分若低於28~30%就會失去光澤，形成干癟，影響賣相，水分如何降低，前提需要你知道多少水分，檢測水分多少，進行控制，深圳冠亞SFY-6快速水分檢測儀，幾分鍾檢測完成，操作檢測，可得出水分多少，方便你在生產工藝少加水來控制水分
❸ 水的活度用什麼表示它對微生物的比生長速率有何影響
微生物的生長必需水，但結合在分子內的水不能被微生物利用，只有游離的水才能被利用。水的活度指在一定溫度和壓力下，表示能被微生物利用的實際含水量，為物質中水分含量的活性部分或者說自由水。 aw= Pw / P0w P w: 溶液蒸氣壓 P0w: 純水蒸氣壓。
黴菌的生成和微生物的生長特性都直接受水活性值影響。微生物所需要的水活度越高，在乾燥的環境下就越不容易生長。所以在食品、葯品保質等研究中十分重要。
比如，如果我們能測出食物中水活性我們就能預知哪種微生物是導致食物腐敗的潛在原因，並能分檢出來。讓我們考慮一下水活性值為0.81的蛋糕，其保質期為21℃時24天。如果水活性提高到0.85，這些指標將降低為21℃時12天。這表明是水活性值決定了微生物生長率。
同樣的，水活性對制葯業也非常重要，它提供的數據表達了如下信息：葯片的內聚力，葯粉的粘結力，包衣的粘著性等等。
水活性與微生物生長
水活性值 微生物
1.00 - 0.91 多數細菌
0.91 - 0.87 多數酵母菌
0.87 - 0.80 多數黴菌
0.80 - 0.75 多數嗜鹽細菌
0.75 - 0.65 乾性黴菌
0.65 - 0.60 耐滲透壓酵母菌
❹ 水分活度；水分活度對食品加工的影響
水分活度概念
水分活度是吸濕物質在很小的密閉容器內與周圍空間達到平衡時的相對濕度，用0...1.0aw表示。它指產品中自由水的量，是酶和微生物生長的基礎數據，水分活度是食品或材料質量控制的一項重要參數，對產品穩定性影響很大（抵抗微生物，香味保持），對粉末結塊、化學品穩定，物理特性如紙張尺寸等都有重要影響。
為什麼要測量水分活度？
水在產品中，比如食物，被限制在不同的成分中，如蛋白質、鹽、糖。這些化學綁定的水是不影響微生物繁殖的。綁定的水分越多，能夠蒸發的水分就越少，所以產品里含水量多，並不等於它表面的水汽分壓就一定高，平衡相對濕度就一定大，微生物就一定更活躍。水分活度指物質中活性水部分或者自由水。
它主要影響物質物理、化學、微生物特性，其中包括流淌性、凝聚、內聚力和靜態等物理現象。食物保質期、顏色、味道、維生素、成分、香味的穩定性；黴菌的生成和微生物的生長特性都直接受物質的水分活度值所影響。左邊的表格表明了部分微生物生長所需要的最低水分活度值，如果我們能夠測出食物中的水分活度值，我們就能預知那種微生物是導致物質變質的潛在原因。
水分活度的控制對產品的保質期是非常重要的。舉個例子說明這個問題，一塊水分活度值為0.81的蛋糕，其保質期為21℃時24天，如果其水分活度提高到0.85，其保質期將降低為21℃時12天。由此可見，水分活度決定了微生物的生長率。
同樣，水分活度對制葯業也是非常重要的，它提供的數據反映了如下信息：葯片的內聚力，葯粉的粘結力，包衣的粘著性等等。
瑞士ROTRONIC設計製造水分活度儀已有30多年歷史，結合多年來積累的應用經驗和先進的數字技術以及軟體，優異的感測器技術，提供最佳的性價比。ROTRONIC水分活度測量儀採用最新的數字技術。它的特點是多通道輸入和基於計算機的數據處理，網路測量，按鍵和軟體校準，探頭100%互換等。
我們的感測器在精確和可靠性方面享有很高的聲譽，基於優化的數學模型軟體以及機械、電子設計的不斷改善，贏得了更多的贊賞。這些完美結合實現了一貫的高性能和良好的價格。我們的水分活度探頭採用了HygroClip數字信號處理技術，包括信號傳送和校準，使測量更加准確和穩定。支持計算機設置、數據讀取以及校準，軟體簡單易學。
如今，手持便攜儀表也具備台式儀表的功能，用同樣的技術保證了一致而精確的測量結果，各種儀表間探頭完全互換。
HygroPalmAW1
HygroPalmAW1是一款配置獨特的攜帶型快速水分活度儀，它具有HygroLab的諸多功能特點和優點，包括AwQuick快速測量功能，在4...6分鍾完成測量結果，套裝選型更加方便，該產品良好的性價比成為廣大用戶的首選產品。
主要特點:
•具有快速測量模式
通過優化的數學模型，在4...6分鍾即可獲得測量結果
•具有標准測量模式
連續的測量，隨平衡相對濕度的改變而改變
•具有傳統測量模式
到平衡建立時，停止測量，保持測量結果
•一路數字探頭輸入
•按鍵進行單點或者多點校準
•水分活度Aw單位顯示
•套裝儀表箱，方便攜帶
HygroLab2
四通道台式表，水分活度(Aw)、相對濕度(%RH)和溫度(℃)測量顯示，尤為適合環境試驗箱的校準，在計量行業應用廣泛。
主要功能:
•連接4通道ROTRONIC數字或模擬探頭
•露點、濕球溫度等所有濕度學參數換算
•基於軟體的探頭校準(單點或者多點校準)
可以以第一通道作為參考探頭對其他幾路做歸一化校準
•RS232通訊介面，用計算機運行HW3
•RS485匯流排介面，用於多台組成測量網路
•可選模擬輸出
•可選快速水分活度測量軟體包HygroDataQuick
快速水分活度測量(AwQuick快速測量模式)，使大多數產品的測量在5分鍾左右甚至更短時間內完成測量，需要購買HW4軟體包。
北京羅傑卓越科技有限公司
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❺ 食品的含水量和水分活度有何區別
我用自己的話通俗的解釋就是：食品中有兩種水，一種是自由水，一種是結合水（就是和食品以氫鍵結合的水）。含水量就是水分，是自由水和結合水的總和，而水活度是指食品中的自由水。食品中的微生物不能利用結合水，只能利用這些自由水繁殖，所以，自由水越多，表明微生物容易滋長，保質期較短。
水活度指物質中水分含量的活性部分或者說自由水。食物上架壽命、顏色、味道、維生素、成分、香味的穩定性；黴菌的生成和微生物的生長特性都直接受水活性值影響。水活性的控制對產品的保質期非常重要。
如果我們能測出食物中水活性我們就能預知哪種微生物是導致食物腐敗的潛在原因，並能分檢出來。讓我們考慮一下水活性值為0.81的蛋糕，其保質期為21℃時24天。如果水活性提高到0.85，這些指標將降低為21℃時12天。這表明是水活性值決定了微生物生長率。
水活性與微生物生長
水活性值 微生物
1.00 - 0.91 多數細菌
0.91 - 0.87 多數酵母菌
0.87 - 0.80 多數黴菌
0.80 - 0.75 多數嗜鹽細菌
0.75 - 0.65 乾性黴菌
0.65 - 0.60 耐滲透壓酵母菌
❻ 什麼是水分活性
水活性和微生物的關系
為什麼要測量水活性？
水活性定義為物質中水分含量的活性部分或者說自由水。它影響物質物理、機械、化學、微生物特性，這些包括流淌性、凝聚、內聚力和靜態現象。食物上架壽命、顏色、味道、維生素、成分、香味的穩定性；黴菌的生成和微生物的生長特性都直接受水活性值影響。左邊的表格顯示了部分微生物生長所需要的最低水活性值。水活性的控制對產品的保質期非常重要。
如果我們能測出食物中水活性我們就能預知哪種微生物是導致食物腐敗的潛在原因，並能分檢出來。讓我們考慮一下水活性值為0.81的蛋糕，其保質期為21℃時24天。如果水活性提高到0.85，這些指標將降低為21℃時12天。這表明是水活性值決定了微生物生長率。
同樣的，水活性對制葯業也非常重要，它提供的數據表達了如下信息：葯片的內聚力，葯粉的粘結力，包衣的粘著性等等。
水活性與微生物生長
水活性值 微生物
1.00 - 0.91 多數細菌
0.91 - 0.87 多數酵母菌
0.87 - 0.80 多數黴菌
0.80 - 0.75 多數嗜鹽細菌
0.75 - 0.65 乾性黴菌
0.65 - 0.60 耐滲透壓酵母菌
什麼是水活性？
水活性是吸濕物質在很小的密閉容器內與周圍空間達到平衡時的相對濕度，用0...1.0aw表示。水活性測量主要用在食品行業，常用來檢測產品的保質期和質量。
什麼是平衡相對濕度(ERH)?
平衡相對濕度(ERH)是指吸濕物質與周圍環境水汽交換達到平衡時的相對濕度，用0...100%RH表示。平衡相對濕度典型應用在造紙和醫葯領域。同樣也應用到任何對濕氣敏感的產品中。
水活性與ERH？
水活性是指食品中的水分存在的狀態，即水分與食品的結合程度或者游離程度。結合程度越高，水活性越低，結合程度越低，水活性就越高。而平衡相對濕度(ERH)是指食品周圍空氣的狀態。特別要說的是，ROTRONIC產品為用戶提供了水活性(aw)和相對濕度(%RH)兩種單位。
什麼是水分含量？
水分含量是指固體物質中水占總質量的百分比。
水活性與水分含量的關系？
食品的水分含量越高，水活性越大；但兩者並不存在簡單的正比關系。在恆定溫度下，食品水分含量（%）對水活性（Aw）作圖得到水分等溫吸附線MSI(Moisture Sorption isotherms)，如右圖，水分等溫吸附線一般是S型曲線。溫度固定，對於同一種材料，這個圖是唯一的，兩者之間的關系是對應的。但事實上，很多天然原料和食品的成分、化學性質都不可能完全一致，如果關心的是水的比例，則測量水分，如果關心物質對水的吸附和同外界的交換能力則測水活性，我們的水活性設備使用方便，不論在現場還是在實驗室。
為什麼要測量水活性？
水活性是葯品和食品行業重要的參數。它指產品中自由水的量，是酶和微生物生長的基礎數據。
水在產品中，比如食物，被限制在不同的成分中，如蛋白質、鹽、糖。這些化學綁定的水是不影響微生物的。綁定的水分越多，能夠蒸發的水汽就越少，所以產品里含水量多，並不等於它表面的水汽分壓就一定高，平衡相對濕度就一定大，微生物就一定更活躍。
水活性對產品穩定性影響很大（抵抗微生物，香味保持），對粉末結塊、化學品穩定，物理特性如紙張尺寸等都有重要影響。
檢測水分活性的儀器一般都為進口的，檢測水分含量的儀器國內較好的為深圳冠亞快速水分測定儀。
❼ 糕點水分活度含量和檢測方法都有哪些
一般糕點水分活度含量：
（1）桃酥：0.24
（2）干酥：0.35
（3）奶皮酥：0.39
（4）蛋黃餅：0.41
（5）蛋黃酥：0.48
（6）三角酥：0.58
（7）桃千酥：0.62
（8）魚尾酥：0.63
（9）葡萄乾酥:0.64
（10）千層酥：0.67
（11）蛋黃酥（皮）：0.67
（12）蛋黃酥（餡）：0.69
（13）粟子馬（皮）：0.64
（14）粟子馬（餡）：0.69
（15）檸花酥：0.71
（16）白皮(皮）：0.47
（17）白皮（餡）：0.72
（18）雞蛋酥：0.72
（19）菠蘿酥（皮）：0.48
（20）菠蘿酥（皮）：0.72
（21）夾層蛋糕：0.75
（22）老婆餅：0.78
（23）布丁：0.88
糕點水分活度檢測方法：（1）康衛氏皿擴散法（2）水分活度儀擴散法
❽ 應該如何快速檢測麵包蛋糕水分含量
攪碎，用快速儀測
❾ 食品快速水分活度檢測儀及水分測試儀哪家好
建議選擇日本Kett水分儀 PM-8188-A
1.能自動測量試樣重量。
2.能測定14個品種。
3.可以顯示品種編號（1到14）和品種名稱（英文名稱的前四個字母）。
4.電源自動關閉。約3分鍾不進行操作，電源自動切斷。
5.可以修正水分值。可以在-9.9-+9.9%的范圍內，對各品種水分值進行修正。
❿ 水分活度的測定方法
測定方法有：蒸汽壓力法、電濕度計法、附敏感器的濕動儀法、水分活度測定儀法、擴散法、溶劑萃取法，常用的為後三種。
1、 AW測定儀法
• （1）原理：一定溫度下,AW測定儀中的感測器,對蒸汽壓力的變化,指
針偏轉,恆定時,讀取AW讀數。
• （2）測定：儀器校正，在飽和BaCl2 溶液中浸入兩張濾紙,浸濕後,
放入樣品盒內,感測感器表頭放在盒上,置於20℃恆溫箱中,恆溫3h 。擰動,使指
針指向0.900，重復。樣品測定，取樣,經20℃恆溫後,置於樣品盒內,均勻放平
(2cm厚)不高出墊圈底部,將感測器表頭置於樣品盒上,擰緊,放2h,待指針不變
時,讀出Aw值
• （3）說明：經常用飽和BaCl2溶液校正儀器，表頭勿沾上樣品，Aw的
溫度校正
2、擴散法
• （1）原理：樣品在康威氏微量擴散器的密封和恆溫條件下,分別在Aw
較高和較低的標准飽和溶液中擴散平衡後,根據樣品的增減量求Aw
• （2）測定方法：准確稱取樣品1.000g,裝入鋁皿或玻璃皿中,迅速放
入康威氏擴散皿內室中,室外放入標准飽和溶液5ml,邊緣塗凡士林,加蓋密封,在
25℃±0.5℃放置2±0.5h(平行作2-4份不同Aw值的標准飽和溶液及樣品),取出,
迅速稱重,計算各樣品每克質量的增減數。
• 以Aw標准為橫坐標
• ±mg樣品量為縱坐標
• 在方格坐標紙上作圖,交點處為樣品Aw
• 示例:某食品樣品在硝酸鉀(0.924)中增重7mg，在溴化鉀(0.807)中減
重15 mg，可求得其Aw=0.878
3、溶劑萃取法
• （1）原理：用苯萃取樣品中的水分,其萃取出水量與樣品中水分活度
成正比,用卡爾費休法測定食品和純水中萃取的水量,其比之即為Aw
• （2）測定：卡爾費休試劑制備
• (代替吡啶)
• CH3OH CH3COONa KI I2 SO2
• 甲液 100ml 8.5g 5.5g 3-10g
• 乙液 500ml 42.25g 27.8g 37.65g
• 甲乙二液混合於棕色瓶中,並套薄膜,置於冰浴中,靜置一晝夜→
乾燥器中准確稱取試樣1.0000g與磨口三角瓶中加入苯100ml,蓋塞,振搖1h.,靜
置10min,加入100ml無水乙醇混合,取50ml用卡爾費休試劑滴至微橙紅,記錄Vn
ml數;同樣用1.0000ml重蒸餾水,代替樣品作試樣,記錄V0
• (3) 計算: Aw = Vn / V0