⑴ 電飯鍋做戚風蛋糕失敗，下面都糊了，上面還沒熟，怎麼回事，求大神指點。
1、首先保證打蛋清的容器和打蛋器無水無油，在蛋清中滴入幾滴白醋可以保持打發後蛋清的穩定性，蛋清一定要打發狀態，很多食譜也提到了如何完全打發蛋清。
2、蛋黃里先放糖，攪拌至糖全溶於蛋黃中；其次放三勺食用油拌勻；再放三勺牛奶，牛奶千萬不能放多了，為什麼大家總是做出來蛋餅，牛奶過多是很大的因素。
3、麵粉最好能精確到100g上下（我是用的麵包機自帶的量杯，麵粉量不要超過100ml的刻度線，因為我家沒低筋麵粉，麵粉里還要配一些玉米澱粉），麵粉太少會導致電飯煲上面部分的蛋糕像小泡沫一樣，沒有麵粉的支撐，一壓就扁了。將麵粉篩如蛋黃液中，畫十字將麵粉拌勻，千萬不能起筋，拌好後整個液體不會很稀，有點粘稠狀，這樣剛好。
4、打發的蛋白分三次倒入蛋黃液中，攪拌最好也是畫十字，動作不要太重要輕點，拌勻後並不會像有些食譜看起來那麼稀，倒進電飯煲中還需要用勺子把表面抹平一些。
5.電飯煲底部和內壁上一定要抹油，底部可稍微多抹一些，這時一定要預熱，按下煮飯鍵，等煮飯鍵自動跳起的時候就預熱好了，倒入蛋糕液抹平，鍋內抹了油預熱可以使到最後蒸好的蛋糕很容易的拿出來，而且不會粘鍋，也不會糊，原理就和我們炒菜時鍋要燒熱一樣。
6、倒入蛋糕液，蓋上電飯煲，再按煮飯鍵時，你會發現總會自動跳起，沒關系，你只需要在出氣口蓋塊濕布，等過五六分鍾後再按就行了，這時要開始記時間了，二十分鍾後再去按下煮飯鍵，再過二十分鍾就可出鍋了（不放心可用牙簽檢查一下，其實如果按這個時間蛋糕沒有好，說明牛奶放多了，下次做的時候可以注意一下），蛋糕一倒就出來了，底部色澤很漂亮而且不會糊。
這些都是我失敗了無數次，總結出來的經驗，如果你能注意這些要點，絕對會做出成功的蛋糕，實在不想做也可以來艾可瑪奇蛋糕進行購買。
⑵ 麵糊類蛋糕的製作工藝流程
步驟1准備材料。麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆，用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)。
步驟2繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。
步驟3再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
步驟4再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。
步驟5當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。
步驟6蛋白打發的程度非常關鍵，打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始製作蛋黃糊。
步驟7把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發（如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞，不夠細膩）。
步驟8依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻，再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋。
步驟9盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)，翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
步驟10混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。
步驟11入烤箱，170度，約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
步驟12脫模，切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。原料：麵粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油
具體操作
步驟1、5克糖倒入牛奶中，融化後待用，1克泡打粉倒入50克麵粉把50克油倒入其中，攪拌一下，然後倒入，用刮刀或者筷子攪拌均勻，加入2個蛋黃，攪拌成蛋黃糊待用。因為是豆油所以顏色比較黃，色拉油就不會了。
步驟2打蛋白時，分3次加入糖第一次：打出粗泡，放入10克糖，打蛋器打15秒第二次：泡沫細膩些，放入10克糖，打蛋器打15秒第三次：加入10克糖，打至乾性發泡，裝蛋白的盆子傾斜時，蛋白不會輕易滑落就差不多了。
步驟3蛋白打好後，將1/3的蛋白倒入蛋黃糊中，攪拌均勻這個時候可以150度預熱烤箱。
步驟4把攪拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中，攪拌均勻。
步驟5快速倒入蛋糕模具中，放入烤箱150度上下火烤50分鍾。
步驟6剛出爐的蛋糕。
步驟7出爐涼一會後，倒扣出來，就可以吃了。？
⑶ 蛋糕蛋黃糊太粘稠怎麼辦
蛋糕蛋黃糊太粘稠怎麼辦？加牛奶或者水都可以。蛋糕的蛋黃糊很粘稠說明做的是戚風蛋糕。
如果蛋黃糊過於粘稠，會導致蛋清無法在短時間內和蛋黃糊融合。如果攪拌時間過長又會導致蛋清消泡。所以我們要改善粘稠的辦法就是加水或者牛奶。在把蛋黃糊攪拌均勻。
3.把打發好的蛋清分次加入到蛋黃中，先把三分之一的蛋清加到蛋黃糊中攪拌均勻。在把剩餘蛋清的三分之一加入到蛋黃糊中拌勻。最後把攪拌好的蛋黃糊反倒回打發蛋清中，用橡膠刮刀翻拌均勻。拌的速度要快，同時幅度又不能太大，不能把蛋清攪拌消泡。
4.烤盤中鋪上一張硅油紙，在油紙上倒適量的色拉油，用毛刷把色拉油塗勻，倒入攪拌好的戚風蛋糕麵糊，用刮板把蛋糕麵糊抹平。烤箱預熱160度，烤15分鍾左右即可。取出烤好的蛋糕放涼，中間塗抹上奶油，用錫紙捲起來，可以做成蛋糕卷。不喜歡吃奶油就直接切成大小均等的小塊。
【總結】：蛋黃糊稠了可以加入適當的牛奶，或者是水，再次攪拌成稀點的蛋黃糊即可。蛋黃個蛋清分開攪拌的大多是戚風蛋糕。整個雞蛋一起打發的大多是海綿蛋糕。都是比較好吃又常見的蛋糕。戚風蛋糕製作要點：最後打發蛋清和蛋黃糊混合，不能把蛋清攪拌消泡。海綿蛋糕製作要點：最後加入麵粉時不能把打發雞蛋攪拌消泡。
⑷ 蛋黃糊太稠怎麼辦
首先這是個很專業的問題那麼就讓我來給你解決，我們先來把蛋糕分幾大類了解一下
蛋糕分類：
一麵糊蛋糕
麵糊蛋糕是以油脂，砂糖和麵粉為主料，通過油脂與砂糖的攪拌，拌入足夠空氣後沒加入少量無鉛泡打粉，就能達到膨鬆的效果。
例如：甜甜蛋糕，馬芬蛋糕等
二乳沫蛋糕
乳沫蛋糕以蛋，砂糖和麵粉為主材料，通過蛋和砂糖的打發，拌入充分空氣，從而使蛋糕達到膨鬆的效果。
例如：海綿，天使蛋糕等
三戚風蛋糕
它綜合了麵糊和乳沫的兩種做法，改變了上述兩種蛋糕的質地，從而優化了上述兩種口感，充分達到組織膨鬆，口感細膩的效果。
例如：生日蛋糕胚，浮雲卷，夢龍卷等
綜合上述所說，可以判定你是在做戚風分蛋法，所以才會有蛋黃糊粘稠，那麼蛋黃糊粘稠的話其實很簡單，根據我多年做蛋糕的經驗來說，可以直接在蛋黃糊里加入少量牛奶調試到我們想要的狀態。狀態ok後就可以混合我們的蛋白部分，最後附上一款戚風蛋糕製作方法
戚風蛋糕製作方法：
雞蛋 3枚
色拉油 20克
牛奶 80克
低筋麵粉 40克
白砂糖 30
1，先把雞蛋的蛋黃和蛋清部分分離，蛋清部分要用一個干凈沒有水油的容器裝，首先來製作蛋黃糊，蛋黃，牛奶，色拉油攪拌均勻後，放入過篩後的麵粉攪拌均勻，我們的蛋黃部分就做好了。
2，再來做蛋白部分，蛋白和白砂糖直接用打蛋器打發至硬性發泡就可以了、
3，把蛋黃糊和蛋白糊分次混合就可以裝模具，放入烤箱烘烤，溫度150度一個小時，出爐倒扣涼涼就可以了。
最後希望我的回答可以幫打你。
⑸ 戚風蛋糕怎麼做不會塌
蛋黃糊配方：蛋黃2個、細砂糖13g、水20g、色拉油20g、低筋麵粉33g。蛋白配方：蛋黃（蛋白）3個、細砂糖33g。
不塌陷不回縮戚風蛋糕做法 ：
第一步：製作蛋黃糊。
1.將糖完全融入水中，一定要完全融化。
2.加入色拉油，順時針均勻攪拌，呈濃稠的乳化液。攪拌時間約為1分鍾，時間過長，容易起筋。
3.低筋麵粉過篩，篩入乳化液中，順時針充分攪拌均勻，直至完全融合。
4.最後加蛋黃，順時針充分攪拌均勻。
將製作好的蛋黃糊放置一旁待用。
不塌陷不回縮戚風蛋糕做法1
第二步：打發蛋白。
1.打蛋器開抵擋，將蛋清打發至有魚眼泡時，加入1/3白糖，繼續打發蛋白。
2.再打一分鍾左右後，加入1/3白糖，將打蛋器調至中檔打。
3.大概50秒後蛋白打至濕性打發狀態，倒入最後1/3白糖，打蛋器調至高檔打發。
4.大概1分鍾半後，紋路清晰，繼續打40秒至2分鍾左右，直至蛋白倒立不掉出、提起打蛋器有短小直立小尖角時即可。
5.接下來，預熱烤箱。將烤箱預熱至160度-180度即可，需要8-10分鍾。
不塌陷不回縮戚風蛋糕做法2
第三步：蛋黃糊和蛋白霜混合。
1.先將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊里，上下翻拌均勻，像炒菜翻菜一樣從下向上翻拌（防止蛋白消泡）。
2.再加入剩餘一半的蛋白霜，翻拌均勻，同樣是從下往上翻拌。
3.把翻拌好的麵糊倒回剩下的蛋白糊里，繼續從下往上翻拌均勻。最終，蛋糕糊濃稠均勻，無顆粒感。
注意，蛋糕糊成功的判斷標准：將蛋糕糊倒入不沾模具中，表面不平，需用抹平，則蛋糕糊成功。如果，倒進模具，蛋糕糊就平了，做出的蛋糕可能會開裂塌陷回縮。
不塌陷不回縮戚風蛋糕做法3
第四步：戚風蛋糕 糊入模。
將做好的蛋糕糊從30cm高處倒入不粘模里（防止有氣泡），用刮刀抹平。
不塌陷不回縮戚風蛋糕做法4
第五步：烘烤。
輕震幾下模具，放進預熱好的烤箱中間層中。將烤箱溫度調至130度，烘烤60分鍾。隨時觀察蛋糕糊的變化。經驗：不到30分鍾的時候，蛋糕糊會膨脹到最高點但不開裂，同時會慢慢的上色。然後膨脹的蛋糕糊會回縮到和蛋糕模子基本持平。烤至50—55分鍾的時候，需要打開烤箱用手輕輕拍拍蛋糕，如果有明顯的沙沙聲，則再加烤5分鍾，並在最後5—10分鍾的時候，烤箱溫度調至135度進行最後烘烤。
⑹ 蛋糕製作的方法
做蛋糕有簡單的也有復雜的，蛋糕也有很多種類，剛入門可以先找最簡單的做，但是光有烤箱是不夠的，建議再買個電動打蛋器和廚房秤，麵粉篩，還有一些用具如蛋糕模、橡皮刮刀等基本用具，加起來一百來塊，真的想做蛋糕的話就別想著用筷子來打雞蛋，這和炒雞蛋是兩回事，否則估計你做一次就再也不想做了。
有個非常好的烘焙博客－君之新浪博客，有很詳細的說明，你看看就會明白了。
這有個很簡單的蛋糕，你可以先嘗試做一下：
配料：雞蛋300克(6個)，低筋麵粉200克，細砂糖150克，植物油或融化的黃油50克
烘焙：烤箱中層，上下火180度，15-20分鍾(6寸圓模參考溫度為上下火180度，35分鍾)
製作過程：
1、准備材料，雞蛋提前從冰箱拿出回溫，麵粉過篩。
2、准備一個稍微大點的盆，雞蛋打入盆里。
3、再將細砂糖一次性倒入。
4、取一個鍋，鍋里放入熱水，把打蛋盆坐在熱水裡加熱，並用打蛋器將雞蛋打發。
5-6、隨著不斷的攪打，雞蛋液會漸漸產生稠密的泡沫，變得越來越濃稠。
7-8、將雞蛋打發到提起打蛋器，低落下來的蛋糊不會馬上消失，可以在盆里的蛋糊表面畫出清晰的紋路時，就可以了。（整個打發的過程約需要15分鍾）
9、分三到四次倒入低筋麵粉，用橡皮刮刀小心地從底部往上翻拌，使蛋糊和麵粉混合均勻。不要打圈攪拌，以免雞蛋消泡。
10、在攪拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黃油，繼續翻拌均勻。
11、在烤盤里鋪上油紙，把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盤。
12、把蛋糕糊抹平，端起來在地上用力震幾下，可以讓蛋糕糊表面變得平整，並把內部的大氣泡震出來。把烤盤送入預熱好180度的烤箱，烤15-20分鍾，用牙簽插入蛋糕內部，拔出來後牙簽上沒有粘上蛋糕，就表示熟了。
⑺ 雲朵蛋糕做成了麵糊怎麼辦
用料
蛋黃 33
細砂糖a 30
植物油 32
牛奶 64
低粉 64
鹽 一小撮
蛋白 120
細砂糖b 25
雲朵蛋糕的做法
1、分蛋，蛋白入冰箱冷凍；
2、植物油、牛奶在打蛋盆內混合均勻；
3、接著加入蛋黃、細砂糖A混合均勻；
4、低粉+鹽過篩兩次，注意是兩次喔~~加入打蛋盆內，畫Z字形混合均勻，靜置備用；
5、預熱烤箱：175℃上下火；
6、取出冷凍好的蛋白（以表面或四周有層薄薄的冰殼為最佳）及細砂糖B，用三段式打發法，打至「提起打蛋頭有尖角，但尖角會彎彎的」這種程度即可；蛋白打發教程戳這里
7、取1/3蛋白與蛋黃麵糊翻拌均勻後再倒回打發的蛋白中，繼續翻拌，麵糊混合均勻即可，別過度攪拌；（這一步可能會聽到很明顯的沙沙的消泡聲，是因為蛋黃麵糊較重，別緊張，手上動作要穩，盡量快速的完成這個步驟）
8、一手提蛋盆，一手轉動中空模具，讓麵糊均勻的在模具中填高；原因之前也說過，盯著一個地方不停的倒，會將最先倒入的那部分麵糊直接壓消泡；麵糊裝填完會有8分滿左右，記得用刮刀將麵糊稍微抹平，在檯面上輕震幾下，磕出比較大的氣泡後送入烤箱中下層；溫度調整為170℃，35分鍾左右；
9、 看圖，這個方子的攀升力真的非常好！能夠漲到超出模具很多，連中間的煙囪部分也可以被麵糊完全包裹，看起來超治癒；！如何判斷蛋糕是否烘烤到位？信我，別用扎牙簽的蠢辦法，因為戚風最怕中途開爐門！這需要幾次的觀察過程才能掌握。因為戚風的高度是一定的，漲到最高點後會微微回落，回落到某個高度不動了，證明蛋糕就可以出爐了！
10、出爐之後倒扣晾涼；別心急哈，一定要完全涼透才能脫模。當然，你要是只追求那個溫熱的口感，不在乎形狀，也可以迅速脫出來吃掉，這個戚風熱吃的口感也是real感人！
⑻ 烤戚風蛋糕表面好糊怎麼辦
戚風蛋糕體的做法菜系及功效：
精品主食 甜品/點心
增肥食譜 工藝：
烤戚風蛋糕體的製作材料：
主料：雞蛋黃150克,小麥麵粉100克,雞蛋清150克
輔料：牛奶25克,可可粉20克,泡打粉2克,蘇打粉2克
調料：白砂糖120克,色拉油50克
戚風蛋糕體的做法：蛋白、蛋黃分開裝盛；
蛋白、蛋黃分開裝盛；
2. 可可粉過篩備用；
3. 將蛋黃加入細砂糖打至發泡備用；
4. 色拉油分次加入蛋黃麵糊中拌至完全勻備用；
5. 將牛奶分次加入色拉油中拌至完全勻成蛋麵糊備用；
6. 將可可粉加溫水拌溶後再分別篩入麵粉、泡打粉、小蘇打粉拌勻備用；
7. 蛋白用打蛋器以中速打至發白，再加入蛋白用的細砂糖；
8. 攪拌均勻的可可粉一起打至濕性偏乾性發泡備用；
9. 取1/3份量蛋白加入蛋黃麵糊中拌勻後；
10. 再分次加入剩餘的蛋白拌勻，成完整的蛋糕體麵糊；
11. 蛋糕體麵糊倒入烤盤，將其表面抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鍾；
12. 取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，讓其冷卻即可。食物相剋雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、
⑼ 怎樣快速把未烤的蛋糕卷抹平，有什麼好方法
你是指的蛋糕糊么 1 買一塊三能的刮板，利用刮板把蛋糕糊抹平
2 把蛋糕糊倒進烤盤後，拿著在桌子上多震幾下，蛋糕糊自己就會平鋪均勻
⑽ 戚風蛋糕怎麼做才不塌
戚風蛋糕不塌陷的製作方法：
材料：蛋黃2個、細砂糖、3g、水20g、色拉油20g、低粉33g、蛋白3個、細砂糖33g。
製作方法：
首先製作蛋黃糊。A.水（也可用奶或者汁代替水）+糖，攪至糖化，一定要完全化。B.加入色拉油，打到成略濃稠的均勻的乳化液體，半透明像稀麵糊，1分鍾能打好。不均勻也可以，不可多拌，否則容易出筋。C.把篩好的全部低粉倒入以上液體中，拌勻（吃粉很順，很容易拌）。D.最後加蛋黃，拌勻即可。一定要充分拌勻，這時不用擔心出筋。以上步驟全部用手動打蛋器來完成。請勿用電動打蛋器，以免後期做蛋白霜時不易打發。製作好的蛋黃糊放一邊待用。
打發蛋白。
A.蛋清用一檔打發至沒有蛋清樣子且有魚眼泡時，加入1/3白糖，繼續用一檔打。
B.打一分鍾左右後，加入1/3白糖，調至三檔打。
C.大概50秒後打至濕性打發狀態，倒入最後1/3白糖，調至5檔打發。
D.大概1分鍾半後，紋路清晰，繼續打40秒—2分鍾左右，直至蛋白倒立不倒、插入一根筷子不倒、打發時有明顯阻力、提起打蛋器有短小直立小尖角時即可。
E.打發好蛋白後，立刻預熱烤箱。實際預熱是160度，8—10分鍾。
混合蛋黃糊和蛋白霜。
將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊里，翻拌均勻，要從下往上翻拌以防蛋白消泡。再加入剩餘一半的蛋白霜，翻拌均勻，同樣是從下往上翻拌。把翻拌好的麵糊倒入蛋白糊里，繼續從下往上翻拌均勻。混合好後的蛋糕糊的狀態應該是比較濃稠均勻的。
入模。
將做好的蛋糕糊倒入不粘模里，用刮刀抹平。
烘烤。
輕震幾下不粘模並放進預熱好的烤箱內。把溫度調至130度，烘烤60分鍾。隨時觀察蛋糕糊的變化。不到30分鍾的時候，蛋糕糊就會膨脹到最高點但不開裂，慢慢的會上色。後期膨脹的蛋糕糊會回縮直到和蛋糕模子基本持平。烤至50—55分鍾的時候，可以打開烤箱用手輕輕拍拍蛋糕，如果有明顯的沙沙聲，則再加烤5分鍾，並在最後5—10分鍾的時候，把溫度調至135度進行最後烘烤。
製作得當的蛋糕糊基本震不出來什麼大氣泡，也沒有麻子臉。
出爐。
烘烤結束後，從烤箱內拿出，並在廚台40cm高處自由落體正著摔一下，立刻倒扣在被墊高的烤網上。
脫模。
等徹底涼透後，進行脫模。用麵包刀切開，檢查內部組織，看是否有布丁層。此步可省略。